绿色食品的生产与标准

第七章 绿色食品的 生产与标准
第一节 概述
一、绿色食品的概念和特征 (一) 绿色食品的概念
绿色食品(Green food)
是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产， 经专门机构认定(如中国绿色食品发展中心，简称 CGFDC)许可使用绿色食品标志商标的食品。
绿色食品特定生产方式
按照绿色食品标准生产、加工，对产品实施全程 质量控制，依法对产品实行标志管理，实现经济效益、 社会效益和生态效益的同步增长。
(二) 绿色食品的特征
无污染、安全 指在绿色食品生产、加工过程中，通 过严密监测、控制，防止农药残留、兽药残留及放射性 物质、有害化学物质、有害微生物等对食品生产各个环 节的污染，以确保绿色食品产品的洁净，而不仅仅是将 污染水平控制在危 害人体健康的安全限度之内。
优质性
不仅指产品本身无污染，而且生产场地、
二、绿色食品工程
绿色食品工程
以开发绿色食品为核心，将农学、畜牧学、兽医 学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等多学科的 原理综合运用到食品的生产、加工、贮运、销售以及 相关的教学、科研等各环节中去，从而形成一个完整 的无公害污染的优质食品的产供销及管理系统，逐步 实现经济效益、社会效益和生态效益良性循环的系统 工程。
初级 产品、加工过程都不得污染；产品的外包装水平、
内在品质、营养价值和卫生安全指标高。也就是说，绿
色食品不仅仅是对产品的质量标准要求，而且是对生产
到消费全过程的技术和管理要求。
营养
绿色食品与普通食品相比的 三个特征：
强调产品出自最佳生态环境 对产品实行全程质量控制 对产品依法实行标志管理
1. 强调产品出自最佳生态环境
发展绿色食品的意义：
在保护环境和保持资源可持续利用的前提下，通 过发展食品生产，满足人类的基本需求，并提高生 命质量，是全球的共同使命。 发展绿色食品，从保护和改善生态环境入手，以 开发无污染食品为突破口，改革传统食物生产方式 和管理手段，实现种植业、养殖业和食品工业可持 续发展，从而将保护环境、发展经济、增进人们健 康紧密地结合起来，促成环境、资源、经济、社会 发展的良性循环。
3. 对产品依法实行标志管理
绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范 畴，受《中华人民共和国商标法》保护。 政府授权专门机构管理绿色食品标志，这是一种将 技术手段与法律手段有机结合起来的生产组织和管理 行为。
绿色食品标志的作用：
生产行为纳入了技术和法律监控的轨道 使生产者明确了自身和对他人的权益责任 有利于企业争创名牌，树主名牌参商标保护意识， 提高，企业和产品的社会知名度和影响力。
绿色食品生产从原料产地的生态环境人手，通过对 原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是 否具备生产绿色食品的基础条件，而不是简单地禁止生 产过程中化学合成物质的使用。
意义：
（1）可以保证绿色食品生产原料和初级产品的质量；
（2）有利于强化生产者的资源和环境保护意识，最终 将种植业、养殖业和食品工业的发展建立在资源和环境 可持续利用的基础上。
产前：环境监测、原料检测
产中：各环节强调技术投入，是关键环节
产后：包装、防伪、贮运、销售
(三) 科学规范的管理手段
显著特色： 实行统一、规范的标志管理，即 对合乎特定标准的产品发放特定的标志，以证明 该产品的特定身份以及与一般同类产品的区别。
绿色食品标志管理将质量认证和商标管理紧密结合：
既使绿色食品的认定具备产品质量认证的严格性和 权威性，又使商标使用具备法律地位；
绿色食品工程的组织与实施
我国的绿色食品工程是以政府行为来推行的。
由中国绿色食品发展中心系统地组织实施，并有序 地向社会推进，引导绿色食品开发向产销一条龙、贸 工农一体化的方向发展。
绿色食品工程注重各自系统之间的平衡和联系，通 过标志管理等方法，宏观调控系统因子，以市场为先 导，无污染的原料基地为基础，环境监测和食品检验 为保证，教育培训和宣传为推广手段，依靠先进的 科学技术，带动生产条件的优化和耕作技术、养殖技 术的改进，保护农业生态环境，保证资源可持续利用， 推动我国种植业和养殖业产业化发展。
2. 对产品实行全程质量控制
绿色食品生产实施从土地(或水体)到餐桌的全程质 量控制，而不是简单地对最终产品的有害成分含量和 卫生指标进行测定，从而在种植业、养殖业和食品生 产领域树立全新的质量观。
通过产前环节的环境监测和原料检测，产中环节具 体生产、加工操作过程的落实，以及产后环节的产品 质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、贮藏、销售的 控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生 产过程的技术含量。
既有效地规范企业的生产和流通行为，树立保护知 识产权的意识，又有利于保护广大消费者的权益；
态环境。
绿色食品的产品标准
参照国家、部门和行
业有关标准并综合多部门、多学科专家的意见而制定
的，普遍高于现行的国家食品标准，部分与国际标准
化组织(ISO)推荐的标准直接接轨。
绿色食品产品包装标准
对包装材料的选择、
包装设计等方面均作了明确的规范要求。
(二) 全程质量控制措施 质量控制核心内容
将我国传统种植业和养殖业的优秀种植技术和养 殖技术与现代高新技术有机地结合起来制定的具体的 生产和加工操作规程，指导、推广到每个农户、农场、 养殖场和企业，落实到食品生产、加工、包装、贮藏、 运输、销售的每个环节，改变仅以最终产品的检验结 果评定产品质量的传统观念。
级产品和加工原料的产地在其生长区域内没有工矿企
业的直接污染，大气、土壤、水体等生态环境洁净。
绿色食品生产操作规程
涵盖种植业、养殖
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业和食品加工业诸领域，总体要求是在生产和加工过
程中，禁止或严格限制种植业中使用化学肥料、农药
及其他化学合成物质，禁止养殖业中使用非许可的兽
药和饲料添加剂，以确保食品的安全，保护和改善生
第二节 绿色食品的生产与质量控制
一、绿色食品生产体系
世界先进
(一) 严密的质量标准体系 (二) 全程质量控制措施 (三) 科学规范的管理手段 (四) 高效的组织管理系统
(一) 严密的质量标准体系
质量标准体系的构成： 环境质量标准 生产操作规程 产品质量和卫生标准 产品包装标准
绿色食品生态环境标准 要求种植业、养殖业初