餐饮市场调查报告(含调查问卷表格)

第二部分
准备阶段
一、前言 随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食 的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常 紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的 学习和工作时间。 因本人在学校食堂兼职， 深能体会到在等菜的同学痛苦，恰逢餐饮课 老师要求我们做一份调查报告，于是想到为 老板做这么一个调查。为同学们争取宝贵的 时间。
总的来说呢酸菜鱼和土豆回锅肉无论在何时 都的备多一点，除了同学们喜欢吃这几道菜 之外还有一个原因就是做这道菜所花的时间 相对比较长。
再见!
（附3）部分菜单
红烧肉 宫保鸡丁 糖醋里脊 三鲜炒饭 牛肉炒饭 辣子鸡炒饭 韭菜鸡杂 白菜鸡杂 菜秧肉丝
冬 瓜 排 骨
红 烧 肉
第三部分 调查与分析
一、调查方法 本次调查主要采用向经常在学校科学园盖浇饭吃饭的同学发 放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集 所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者 更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发， 让受访者的回答更贴近我的调查目的。 二、调查说明 本次调查的研究对象是南京旅游职业学院在学校食堂吃盖浇 饭的学生，在2012-4-10----2012-4-16对我院学生采用问卷 调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取 得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写， 由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份。本次 调查采用随机抽取式（问卷样本详见附录1）
二、盖浇饭的基本情况
1. 盖浇饭分为现有和现做。
2. 现有菜：酸菜鱼，土豆回锅肉，白菜
回锅肉，鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香 鸡片，西红柿炒蛋，香菇鸡片，水煮 肉，水煮鸡片，土豆鸡块，土豆牛肉， 滑蛋鸡柳，冬瓜排骨…… 3. 现做菜：韭菜鸡蛋，酸辣土豆丝，青 椒土豆丝，白菜肉片，红烧排骨，糖 醋排骨，土豆肉片，雪菜香干肉丝， 回锅肉，雪菜回锅肉…… 4. 在科学园盖浇饭中，酸菜鱼是他们的 主打菜，而奇怪的是有一道菜本来不 是作为主打菜的却成了同学们特爱吃 的一道菜，那就是土豆回锅肉。却偏 偏做这两道菜所用的时间很长，特别 是土豆回锅肉。
8.周末你会选 择哪个时间段 来吃晚饭？ A.4:00-5:00 B.5:00-6:00 C.6:00-7:00 D.7:00-9:00
选择 人数
调查人 百分比 数
12 22 23 33
100 100 100 100
12% 22% 23% 33%
40 30 20 10 0 4:00- 6:005:00 7:00
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
选择人 数
88 74 82 66 43
调查相 对人数
265 265 265 265 265
比例
0.34 0.29 0.32 0.26 0.17
数据中可以明显的看出星期五中午一放学来
吃饭人相对比较少，所以在备菜的时候，星 期五中午要比其它几天少很多。特别是星期 一的时候备菜要多一些。
4.下午你是选 择什么时间段 来吃饭的？ A.4:30-5:30 B.5:30-6:00
选择人数
调查人数
百分比
36 18
100 100
36% 18%
C.6:00-7:00
D.7:00-8:00
34
12
100
100
34%
12%
从表格可以看出下午来吃饭的人分为两拨，要准确的利用这
个信息，首先在4:30之前备的菜不宜多，要适中。等到第一
波人群来完之后立马加菜，和之前备的数量差不多。
5.有吃夜宵的 习惯吗？
选择人数
调查人数
百分比
70 60 5ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 40 30 20
有
33
100
33%
无
67
100
67%
10 0 有 无
根据这个信息可以确定晚上八点半之后不能备太多
菜，明显不吃夜宵的人多，可以考虑之备少数的菜， 主要以现做为主。
6.周末有 选择人 需求吃盖 数 浇饭吗？
＿＿ B. ＿＿
（附2）部分菜单

酸菜鱼 8.5元 土豆回锅肉8元 白菜回锅肉8元 鱼香肉丝7.5元 鱼香茄子7元 鱼香鸡片7.5元 西红柿炒蛋6.5元 香菇鸡片7.5元 水煮肉8元 水煮鸡片8元 土豆鸡块8.5元 土豆牛肉9元

滑蛋鸡柳8元 冬瓜排骨8元 韭菜鸡蛋6.5元 酸辣土豆丝6.5元 青椒土豆丝6.5元 白菜肉片7.5元 红烧排骨9元 糖醋排骨9元 土豆肉片8元 雪菜香干肉丝7.5元 回锅肉8元 雪菜回锅肉8元
56% 17% 21% 6%
韭菜炒鸡 蛋 土豆肉片 糖醋里脊 其它
看扇形图很直观的看出韭菜炒鸡蛋时大部分人喜欢
吃的菜，但是还是不能把它作为现有的菜，原因是 韭菜经不起放，很快就会糊掉，就失去了他原有的 味道。所以说呢大家要地想吃韭菜就得等……
10.你觉得哪些 现有的菜可以 不用备？ 木须肉 鱼香鸡片 其它
选择 人数
调查 人数
百分比
33 21 2
100 100 100
33% 21% 2%
原本的很合理
44
100
44%
木须肉 鱼香鸡片 其它 原本
据图可以看出原本的备菜法还是很合理的，但是木
须肉需要考虑除去，建议暂时不除去，量相对少一 点就可以……
第四部分 结论分析
通过上述分析调查得出一个结论，要根据不 同的时间点来安排相同比列的备菜。至于具 体备菜的量还的根据长时间的经验与观察。
（附1）调查问卷
1. 2. 你的性别？ 最喜欢的是那道菜？ 请问你有哪些天是在中午11:50一放学就来吃饭的？
下午你是选择什么时间段来吃饭的？ 有吃夜宵的习惯吗？ 周末有需求吃盖浇饭吗？ 周末你会选择那个时间段来是中午饭? 周末你会选择哪个时间段来吃晚饭？ 你觉得还需要增加哪些菜做现有？ 你觉得哪些现有的菜可以不用备？
三、调查结论分析
1.你的 选择 性别？ 人数
男 女
45 55
被调 查人 数 100 100
百分 比
男 女
45% 55%
调查显示，女性受访者人数
稍微多于男生受访者人数。 可是学校本身男女比例是 1:3，调查结果显示比例小 于这个值，意味着男生比较 喜欢吃盖浇饭。
2.最喜欢的 是那道菜？ 酸菜鱼 土豆回锅肉 水煮肉 鱼香肉丝 鱼香茄子 其他
A.男 B.女 A.酸菜鱼 B.土豆回锅肉 C.水煮肉 D. ＿＿
3.
A.星期一 C星期三
B星期二 D. ＿＿
4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
A.4:30-5:30 B.5:30-6:00 C.6:00-7:00 D.7:00-8:00 A.有B.无 A.有B.无 A.10:30-11:30B.11:30-12:30 C.12:30-13:30D.13:30-14:30 A.4:00-5:00 B.5:00-6:00 C.6:00-7:00 D.7:00-9:00 A.韭菜鸡蛋B. A.木须肉
选择人数 28 26 12 8 7 19
调查人数 100 100 100 100 100 100
百分比 28% 26% 12% 8% 7% 19%
通过图表显示，很容易看出酸菜鱼和土豆回
锅肉占得比例要高，所以它的备份要远高于 其它菜种。还有水煮肉相对要高。
3.请问你有 哪些天是在 中午11:50一 放学就来吃 饭的？
调查人 数
百分比
有 无
34 66
100 100
34% 66%
80 60 40 20 0
有
无
通过图表可以看出周末明显少人有吃饭的需求，原
因也很简单，大部分学生都已经回家了。而备份就 要与之相合要大量的减少，以现做为主。
7.周末你会选择 那个时间段来是 中午饭?
A.10:30-11:30
选择 人数
周末就是这样人群比较不集中，难以控制好现有菜
备量，但是通过调查还是能找到其中解决的办法。 根据图表看以看出吃饭的人还是相对集中在七点之 后的。
9.你觉得还 选择 需要增加哪 人数 些菜做现有？
调查人 数 100 100 100 100
百分比
韭菜炒鸡 蛋 土豆肉片 糖醋里脊 其它
56 17 21 6
餐饮课题
餐饮市场调查分析之对科学园 盖浇饭的调研。
盖浇饭市场调查报告
113酒管八班
小组成员：
那山 ————指导老师：陈丽萍
第一部分：序言
报告类别:调查报告
行业分类:餐饮/快餐/盖浇饭 调查地点：南京旅游职业学院校内
调查目的：掌握吃盖浇饭同学的爱好，为备
份数量多少的提供依据，来避免备份未能卖 出导致的浪费。 更重要的是，使同学们能够快速吃上饭，而 且还是自己喜欢吃的菜，不必浪费时间。
调查 人数
百分比
B.11:30-12:30
C.12:30-13:30 D.13:30-14:30
22 43 22 13
100 100 100 100
22% 43% 22% 13%
60 40 20 0 10:3011:30
12:3013:30
虽然吃饭的人分散的很开，但还是可以看出在
11:30-12:30之间的人是相对比较多的，即使周末少 人来吃饭也是要相对备一些的，要是全部读换成现 做的话两个厨师也应付不来。