煎茶四要指选择好水洗茶候汤择品。煎茶的水

“煎茶四要”指：选择好水、洗茶、候汤、择品。 煎茶的水如果不甘美，会严重损害茶的香味；烹 茶之前，先用热水冲洗茶叶，除去茶的尘垢和冷 气，这样，烹出的茶水味道甘美；煎汤须小火烘、 活火煮，活火指有焰的木炭火，煎汤时不要将水 烧得过沸，才能保存茶的精华；茶瓶宜选小点的， 容易控制水沸的程度，在点茶注水时也好掌握分 寸，茶盏宜用建安的兔毫盏。
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沏茶时，冲泡的时间，与水温、茶叶的嫩度及用量有 关。水温高、茶叶嫩、用茶量多时，冲泡时间可短一 些；反之，冲泡时间应长一些，一般为4-6分钟。但也 不宜过长，特别是粗茶，如冲泡时间过久，会将茶中 的花青素也冲泡出来，使茶汤滋味变苦。一般茶叶， 冲泡后加盖3分钟即可饮用。饮茶时，每次饮至茶汤的 2 3，再冲入开水以使茶汤维持适当的浓度。乌龙茶， 用开水直接冲泡后，加盖1分钟左右即可饮用。一般， 第2次冲泡茶的时间，比第1次稍长1分钏左右，以后 随冲泡次数逐渐延长，但不宜过长。
“点茶三要”指：涤器、茶盏、择品。点前先将茶器洗净； 茶盏是茶面聚乳的关键；烹点之际，不宜以珍果香草杂 之，能夺香的有松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、 茉莉、蔷薇、木樨之类，能夺色的有柿饼、胶枣、火桃、 杨梅、橙桔之类，所以想饮好茶，只有去掉各种花果才 能真正品味茶的清纯甘美。
龙井，既是茶的名称，又是茶种名、地名、寺名、 井名，可谓"五名合一"。“龙井茶，虎跑水”则 被称为杭州双绝。“小杯啜乌龙，虎跑品龙井”， 可以说是我国茶人崇尚洒脱自然，清饮雅赏品茶 艺术的两种代表性方法。西湖龙井茶的冲泡一般 分赏干茶、品泉、温润泡、再冲泡、品茶等几个 步骤。