茶文化的形成与发展历史
三国以前茶文化
很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了
茶的医学价值。西汉已将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。
晋代茶文化
随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。两
晋南北朝时期，门阀制度业已形成，不仅帝王、贵族聚敛成风，一
般官吏乃至士人皆以夸豪斗富为荣，多效膏梁厚味。在此情况下，
一些有识之士提出“养廉”的问题。于是，出现了陆纳、桓温以茶
代酒之举。南齐世祖武皇帝是个比较开明的帝王，他不喜游宴，死
前下遗诏，说他死后丧礼要尽量节俭，不要以三牲为祭品，只放些
干饭、果饼和茶饭便可以。并要“天下贵贱，咸同此制。”在陆纳、桓温、齐武帝那里，饮茶不仅为了提神解渴，它开始产生社会功以有，成为以茶待客、用以祭祀并表示一种精神、情操的手段。饮茶
已不完全是以其自然使用使用价值为人所用，而是进入了精神领域。
魏晋南北朝时期，天下骚乱，各种文化思想交融碰撞，玄学相当流行。玄学是魏晋时期一种哲学思潮，主要是以老庄思想糅合儒家
经义。玄学家大都是所谓名士，重视门第、容貌、仪止，爱好虚无
玄远的清淡。东晋、南朝时，江南的富庶使士人得到暂时的满足，
终日流连于青山秀水之间，清淡之风继续发展，以致出现许多清淡家。最初有清谈家多酒徒，后来，清谈之风渐渐发展到一般文人。
玄学家喜演讲，普通清谈者也喜高谈阔论。酒能使人兴奋，但喝了
多了便会举止失措、胡言乱语，有失雅观。而茶则可竟日长饮而始
终清醒，令人思路清晰，心态平和。况且，对一般文人来讲，整天
与酒肉打交道，经济条件也不允许。于是，许多玄学家、清谈家从
好酒转向好茶。在他们那里，饮茶已经被当作精神现象来对待。
随着佛教传入、道教兴起，饮茶已与佛、道教联系起来。在道家看来，茶是帮助炼“内丹”，升清降浊，轻身换骨，修成长生不老
之体的好办法;在佛家看来，茶又是禅定入静的必备之物。尽管此时
尚未形成完整的宗教饮茶仪式和阐明茶的思想原理，但茶已经脱离
作为饮食的物态形式，具有显著的社会、文化功能，中国茶文化初
见端倪。
隋唐茶文化
根据茶在先前都是药用，在隋朝全民普遍饮茶，也多是认为对身体有益。隋朝基本是初步形成中国茶文化，公元780年，陆羽据此
著《茶经》，把隋、唐茶文化形成的了专有标志。其概括了茶的自
然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入
饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶文化
的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺
庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专
呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人
茶道。
宋代茶文化
宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已
分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要
手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有
人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要
“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。
自元代以后，茶文化进入了曲折发展期。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，
失去了唐代茶文化深刻的思想内涵，过于精细的茶艺淹没了茶文化
的精神，失去了其高洁深邃的本质。在朝廷、贵族、文人那里，喝
茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、“玩茶”。
元代，一方面，北方少数民族虽喜欢茶，但主要是出于生活、生理上的需要，从文化上却对品茶煮茗之事举趣不大;另一方面，中国
文化人面对故国破碎，异族压迫，也无心再以茶事表现自己的风流
倜傥，而希望通过饮茶表现自己的情操，磨砺自己的意志。这两股
不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促进了茶艺向简约、返璞归
真方向发展。明代中叶以前，汉人有感于前代民族举亡，本趄一开
国便国事艰难，于是仍怀砺节之志。茶文化仍承元代势，表现为茶
艺简约化，茶文化精糖果与自然契合，以茶表现自己的苦节。
明清茶文化
此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹
千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗
不计其数。
现代的发展
新中国成立后，中国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为中国茶文化的发展提供了坚实
的基础，1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会
团体--“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化
研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，
各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五，各省各市及
主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普
洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。
