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从海底捞的成功看我国餐饮
企业人力资源管理
【摘要】随着我国改革开放进程的加快和国民经济的高速发展，餐饮业作为我国旅游行业中
的支柱产业，正向着连锁化，规范化，集团化，国际化方向高速发展前进，展现出繁荣兴旺
的新局面。与此同时，餐饮企业员工流失率高达40％，行业整体工资水平低，工资增长缓慢，60％的餐饮业企业员工没有社会保险，培训成本居高不下，员工工作积极性低等人力资
源问题却严重制约着餐饮企业的发展壮大。如何做好餐饮企业人力资源管理工作，保证餐饮企业健康，可持续发展，是亟待解决的的重要问题。
作为劳动密集型、低技术含量的餐饮业竞争异常激烈，而火锅业更是餐饮业中的竞争热点.成立于 1994 年的海底捞餐饮股份有限公司，不仅依靠火锅站稳了脚跟，而且还在不断的做
大做强，现拥有员工一万多人，五十多家直营店，年营业额超过十五亿元，特别是其管理理念更是受到了各方关注，甚至成为哈佛商学院经典案例。海底捞火锅取得如此成功，独特的人力资源管理体系是胜出的法宝。海底捞抓住了人力资源管理的关键，建立了比较完善的机
制和体制，即建立了科学的薪酬管理体系，良性的晋升通道，为员工提供了宽松的工作环境，
企业与员工建立了共同的目标。海底捞能够从员工的角度出发，倡导双手改变命运的价值观，
为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值，使员工有强烈的主人公意识，将企业作为自己的家一样对待。通过研究海底捞的人力资源管理的
模式，探讨其独特的人力资源管理方法，从而提出一套针对我国餐饮企业的人力资源管理制
度，帮助其建立更为有效的人力资源体系。【关键词】海底捞火锅人力资源管理餐饮企业引言
...................................................................
1 一、餐饮企业人力资源现状...............................................1（一）员工流失率高 ..................................................... 1 1.竞争激烈............................................................ 1 2.经济通胀............................................................13.劳动力地域与自身需求的变化..........................................
2 （二）薪酬激励机制不合理...............................................21.工作时间长，薪酬低 .................................................22.缺乏有效激励....................................................... 2 （三）餐饮企业缺乏战略规划.............................................3二、海底捞的人力资源管理理念...........................................
3 （一）科学的薪酬体系................................................... 3 1.对外具有竞争力......................................................32.对内具有公平性...................................................... 3 3.福利待遇体现人文关怀................................................
4 （二）良性的晋升通道 ................................................... 4 （三）
宽松的工作环境
................................................... 5 1.
充分授
权
............................................................52.鼓励创
新............................................................ 6 （四）企业与员工有共同的目标...........................................6三、优化餐饮企业人力资源管理的有效途径.................................6（一）树立以人为本的人力资源管理理念...................................6（二）采取合理的招聘方式
...............................................
7 （三）优化培训方式.....................................................8 （四）加强薪酬管理 .....................................................91.提高整体薪酬水平 ....................................................92.增大股权激励........................................................9 （五）制定员工的职业发展规
划 (9)
结论 ...................................................................11参考文
献...............................................................12致谢 .................引言
