表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分）
食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油 900 腊肠 584 （菜子油+棕榈油）、胡麻油 900 猪肉（脖） 577
橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油 899 炸素虾（豆制品） 576
葵花子油、花生油、红花油 899 抄南瓜籽 574
豆油、大麻油、茶油、菜籽油 899 西瓜籽（抄） 573
芝麻油、色拉油、玉米油 898～895 巧克力（维夫） 572
牛油（炼）、猪油（炼） 898～895 腰果 552
鸭油（炼）羊油（炼） 898～895 牛肉干 550
黄油 888 曲奇饼 546
奶油 879 全蛋粉 545
酥油 860 木榧 539
牛油 835 芝麻南糖 538
猪油 827 鸭皮 538
羊油 824 芝麻（黑） 531
猪肉（肥） 807 焦圈 530
白脱（牛油） 744 维夫饼干 528
松子仁 698 麻花 524
蛋黄粉 644 白芝麻 517
松子（生） 640 开口笑 512
核桃（干） 627 凤尾酥 511
芝麻酱 618 香肠 508
葵花子（抄） 616 奶油 504
油炸土豆片 612 起酥（点心） 499
炸杏仁 607 猪头皮 499
山核桃（干） 601 全脂羊乳粉 498
杏仁（抄） 600 腊肉（生） 498
黄油渣 599 油面筋 490
葵花子 597 全脂加糖奶粉 490
花生酱 594 桃酥 481
榛子（抄） 594 核桃脆饼 480
花生（抄） 594 全脂奶粉 478
羊肉干 588 方便面 472
巧克力 586 奶片 472
表1-2 低能量食物含量表（以100g可食部计）
食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）灵蜜瓜 3 西葫芦 18
籽瓜 4 小水箩卜 18
黄河蜜瓜 5 苦瓜、红箩卜 19
玉米笋罐头 6 香菇 19
水浸地衣 6 芦笋、芥蓝、茄子 19
白醋 6 姜 19
芥菜（茎） 7 丝瓜、油菜苔 20
白瓜、西葫芦 10 木儿菜 20
冬瓜、油菜 11 芹菜（茎） 20
笋瓜、节瓜 12 空心菜 20
海带 12 茼蒿 21
西红柿 12 甜椒、南瓜 22
生菜 13 草菇、蘑菇 23
豆浆 14 辣椒、油菜 23
大白菜 14 葱、菜花 24
芥菜 14 菠菜、韭菜 24
芹菜 14 泡发蹄筋、海参 25
萝卜樱 14 西瓜（均值） 25
酸白菜 14 木瓜、四季豆 27
牛皮菜 14 苹果、红肖梨 30
软梨 14 豆奶 30
莴笋 14 草莓 30
豆腐脑 15 鲜橘子 30
葫芦 15 醋、啤酒 31～32
小白菜 15 杏、李子 36
黄瓜 15 葡萄（均价） 43
瓢儿菜 15 梨（均价） 44
生菜 15 酸奶 48
佛手瓜 16 香蕉、苹果（金元帅） 49
大白菜（均价） 17 牛奶 51
菊苣 17 柑桔（均价） 51
莴笋叶 18 石榴 63
绿豆芽 18 柿、桂元、荔枝 71
2.高蛋白和低蛋白的食物
蛋白质是一切生命活动的基础。
高蛋白食物分为动物性和植物性来源两种，动物性来源如各种海产品、蓄肉类等，植物性高蛋白食物有大豆及其制品，这些常称为优质蛋白。其他食物也含有较高蛋白质，如坚果类食物的蛋白质含量在15%～30%；谷类蛋白质含量为6%～10%。鸡蛋蛋白也是优质蛋白，其含量在13.3%左右。
除了纯油、纯淀粉食物外，前500种蛋白质的食物几乎都是水果、蔬菜及制品类。一般水果和瓜果类蔬菜蛋白质含量一般在0.2～1.3g/100g之间；叶菜和根类蔬菜多在1.3～2g/100g之间；鲜蘑菇、液态奶在2.5～3.0g/100g 之间。
成人蛋白质摄入量每天应在70g左右。
表1-3 高蛋白食物含量表（以100g可食部计）
食物名称含量g 食物名称含量g
骆驼掌 72.8 油炸豆花 33.4
墨鱼干 65.3 香杏片口蘑（干） 33.4
鱿鱼 60.0 南瓜子仁 33.2
豆腐丝 57.7 西瓜子（炒） 32.7
扇贝（干） 55.6 蛋黄粉 31.6
奶酪（干） 55.1 奶酪 31.5
鲍鱼（干） 54.1 酱牛肉 31.4
脱脂奶豆腐 53.7 虾皮 30.7
海参（干） 50.2 鲮鱼（罐头） 30.7
贻贝（干） 47.8 榛子（炒） 30.5
干酵母 47.6 驴鞭 29.7
奶豆腐（鲜） 46.2 扒鸡 29.6
鱼片干 46.1 羊肉（手抓） 27.3
咖喱牛肉干 45.9 马牙大豆 27.2
牛肉干 45.6 驴肉（煮） 27.0
腐竹 44.6 蚕豆 27.0
豆腐皮 44.6 羊肚菌（干） 26.9
虾米（海米） 43.7 油面筋 26.9
鸡蛋粉 43.4 鸭掌 26.9
豆粕 42.4 紫菜（干） 26.7
味精 40.1 开花豆 26.7
口蘑 38.7 蝎子 26.2
肉松 38.6 羊肉串（烤） 26.0
丁香鱼（干） 37.5 白笋（干） 26.0
小麦胚粉 36.4 柿叶茶 25.8
南瓜子（炒） 36.0 奶酪（干） 25.7
黑豆 36.0 杏仁（炒） 25.7
猪蹄筋 35.3 骆驼筋 25.6 牛蹄筋（熟） 35.2 酱山羊肉 25.4
黄豆 35.0 蚕豆（去皮） 25.4
青豆 34.5 扁豆 25.3
羊蹄筋（生） 34.3 福建肉松 25.1
酱驴肉 33.7 花生仁（生） 24.8
表1-4 低蛋白食物含量表（以100g可食部计）
食物名称含量g 食物名称含量g
果汁、茶水 0.1 荔枝 0.8
葡萄酒 0.1 枇杷 0.8
糖 0.1 猕猴桃 0.8
白醋 0.1 黄瓜 0.8
藕粉 0.2 心里美萝卜 0.8
各种苹果 0.2 芸豆 0.8
各种梨 0.2～0.3 沙棘 0.8
粉皮 0.3 芹菜 0.8
金糕 0.2 西葫芦 0.8
凉粉 0.2 水萝卜 0.8
什锦籽果 0.3 地瓜 0.9
桃 0.3 蜜桃 0.9
葡萄 0.4 番茄 0.9
啤酒 0.4 杏 0.9
木瓜 0.4 红、胡萝卜 1.0
香蕉苹果 0.4 草莓 1.0
柿 0.4 苦瓜 1.0
