食品安全知识进校园讲座

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要养成良好的卫生习惯
❖ 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 ❖ 2、生吃瓜果要洗干净。 ❖ 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 ❖ 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 ❖ 6、注意科学饮食。
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尽量购买有下列标志的食品
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不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
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有毒
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要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
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❖
初级农产品源头污染仍然较重
❖ 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁 使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非 法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）； 有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加 剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。
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❖
食品生产加工领域假冒伪劣问题突出
❖
❖ 有的用非食品原料加工食品，有的滥用 或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加 工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶 粉，用地沟油加工食用油等。
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3、动植物本身含有的天 然毒素
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一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
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一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的
龙葵素，可以引起人食物
中毒
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食源性疾病 ？
❖ 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致 病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、 生虫及其他肉眼可见的异物 ❖ (3)乳制品 ❖ 感官要求：色泽是否正常，质地是否均匀细腻，味道是否纯 正，有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况 ❖ (4)瓶（桶）装水 ❖ 感官要求：不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物，允许有 极少量的天然矿物质沉淀
❖ 2.几种常用的食品的辨别方法： （1）方便面的辨别方法
❖ 色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象 ❖ 气味：气味正常，无霉味及其他异味 ❖ 烹调性：面条复水后，无明显的断条，并条，口感不生、粘
牙
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(四)合格食品的辨别方法
❖ (2)饼干、面包、糕点 ❖ 感官要求：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、及组
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问题
❖ 1.食品的五个要件是什么？ ❖ 2.买到不合格的食品如何投诉？
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最后， 祝各位同学 身体健康 开心快乐！
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❖ 一是学生用于购买零食的花费过多 。 ❖ 二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。 ❖ 三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性 。 ❖ 四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。 ❖ 五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。
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（ 一）什么是食品安全 ？
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食品安全概念
8源自文库
发生在学校的中毒事件
❖ 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
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❖ 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三
中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉
条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
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❖ 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学
消毒后方可使用 ❖ 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
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2、化 学 性 因 素
农药残留 食品添加剂
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农药残留
❖ 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、 虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
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食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
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添加了色素的糖果
五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，
引起食物中毒，其中1名死亡。 ❖ 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学
师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
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❖ 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第
一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆
引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食 物中毒，其中危重病人3人。
❖ 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，
可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤， 从而造成极大危害．
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要警惕发霉变质的食物！
❖
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病毒
❖病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
甲 肝 病 毒
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寄生虫及虫卵
❖ 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫
常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫
其他的常见寄生虫有：蛔虫
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如何预防被这些寄生虫感染
❖ 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、 蟹和水生植物
❖ 不喝生水、不吃生的蔬菜 ❖ 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入
口的食品 ❖ 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗
❖ 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源 管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不 合格包装物。
❖ 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程 中，过量使用防腐剂、保鲜剂。
❖ 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食 品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园 周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保 质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重 危害农民和未成年人的身体健康。
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食物中毒的预防：
❖ 1、安全贮存、冷藏食品。 ❖ 2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮
熟方可食用。 ❖ 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质
期内的食品，不要食用过期变质食品。 ❖ 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑
菇、野菜和野果。
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（三）在实际生活中, 教同学们 如何提高食品安全意识？
肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
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加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
未烧
熟煮
熟的
刀豆
（扁
豆）
可引
起食
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食物中毒
❖ 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。
❖ 临床表现：
❖ 特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表 现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
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添加了防腐剂的酱菜
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添加了疏松剂的面包
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添加了乳化剂的冰激凌
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那么什么是食品添加剂？
❖ 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或 天然物质。
❖ 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用， 它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而 且可以防治食品腐败变质。
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如果严格按照国家标准使用食品添 加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但是，一些不良食品生产销售商，超范 围、超剂量使用食品添加剂，或使用工 业级原料顶替食品添加剂的行为，将严 重危害消费者的健康。
菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周
❖赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种
对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、 致突变和致癌作用。
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要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
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(四)合格食品的辨别方法
❖ 1.凭借人体自身的感官器官即眼、耳、鼻、口、手，对食品 的外观进行检查。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商 标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要 看是否有食品安全认证标志，即QS标志
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❖ 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼 儿园)学生及社会人员，从农贸市场的流动摊
贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块 及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食
物中毒。
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近年来学校食物中毒事件频频发 生，为学校安全敲响了警钟。
(二)为什么要进行 食品安全知识教育 ？
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❖ 一、学生-家庭-学校-社会 ❖ 二、问题 责任 ❖ 三、中小学生食品安全意识亟待提高
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污染
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？ （二）食源性疾病
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食源性疾病的致病物质 有哪些 ？
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1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
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与食品关系密切的真菌主要有：
❖ 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉
食品安全知识
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一、食品安全形势及 开展食品安全知识教育
的重要性
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（一）食品安全形势
❖
❖ 长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生
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❖ 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉 的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼 等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依 然严峻。
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大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
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食品流通环节经营秩序不规范