合理营养与食品安全概述

为了防止食品污染，人们还应该怎么做？
1.搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 2.妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食
用，也不能用来饲喂家禽家畜。
牛奶的作用
1.有利于儿童长高 2.促进睡眠，增进脑力 3.降低血浆胆固醇防止心血管疾病 4.减缓骨质疏松 5.减少结肠癌的发生（脱脂牛奶效果佳） 6.降低支气管炎的发病率
别大意，不能吃有毒的食品！
发芽的马铃薯为什么不能吃？
马铃薯的有毒物质主要是龙葵素，在成熟 的马领薯块茎中，龙葵素含量极低，正常 食用不会中毒。但在未成熟的马铃薯，或 在存放不当表皮发绿、发芽的马铃薯块茎 的绿色部位、芽周围，龙葵素含量较高。 发芽不严重的马铃薯只要将芽连根挖掉， 用水浸泡30—60分钟，把残余的龙葵素溶 于水中，就没问题了。由于醋能破坏龙葵 素，所以在煮马铃薯时加入适量的醋就去 毒。
中国居民膳食金字塔
想一
想 什么叫合理营养？
全面而平衡的营养。
宝塔各层位置和面积不同，这在一定 程度上反映出各类食物在膳食中的地 位和应占的比重。谷类食物位居底层， 每人每天应吃300-500克；蔬菜和水 果占据第二层，每天应吃400-500克 和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动 物性食物位于第三层，每天应吃125200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类 食物合占第四层，每天应吃奶类及奶 制品100克和豆类及豆制品50克。第 五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
第三节 合理营养与食品安全 一、合理营养
健康报：
吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24%
营养知识欠缺 饮食行为有误 四成青春少女营养不良
某地中学生营养状况调查表
性别 男
人数 7835
营养不良 肥胖
2916
198
37.22% 2.35%
超重 155 1.98%
女 5175 2466
150
65
47.65% 2.90% 1.26%
油脂类25 g/天 乳类150 g/天
肉类125-200 g/天
果蔬类 蔬菜400-500g/天
水果100-200 g /天
谷类300-500g/天
分析“平衡膳食宝塔”回答问
题
（1）每天摄入量最多的食物应是
谷
类食物。
（2）每天摄入量最少的食物应是 油脂 类食物。
Байду номын сангаас
（3）青少年每天应比成人多摄取含 蛋白质 多的食物，
没吃早饭 上课眼花出汗
不吃早餐不仅会伤害肠 胃，使人感到疲倦、胃 部不适和头痛，还特别 容易产生胆结石，同时 又极易“催人老化”
专家的话
早餐是金，午餐是银，晚餐是铜
意思是说早餐在一日三餐中的重 要地位。因此，长期不吃早餐对 身体的危害较大，应该养成正确 的饮食规律。不仅要吃早餐，而 且要高度重视早餐的质量。
脑细胞对血糖波动最为敏感，因为脑细胞只能从糖一 种营养素中获得能量，而不能从蛋白质和脂肪中获得， 所以血糖下降后，大脑的功能随之下降，在低血糖的 情况下工作学习，效率是不好的。只有血糖在正常水 平以上，人才能感到精力充沛，思路敏捷。早晨不进 餐，会使大脑出现能量不足，引起记忆力衰退。
小胖墩
血压与食盐
白毒鹅膏菌
毒鹅膏菌 毒蝇鹅膏菌
毒蘑菇
毒蘑菇中毒
毒蘑菇一般色泽鲜艳，或呈粘土色，表 面粘脆，有斑点、流浆，多生于腐物或 粪肥上，破碎后显著变色，煮时可使银 器、大蒜、米饭变黑。但表示所用的毒 蘑菇都有这些特点。毒蘑菇食后能引起 中毒，甚至死亡。我国有毒蘑菇百余种， 其中含剧毒能至死的不到10种。
喝牛奶的注意事项
1.先吃早饭再喝 2.煮的时间不宜过长 3.先煮沸后加糖 4.不要与橘子同时食用
资料分析
课前收集2-3种食品的包装盒，带到教 室。仔细阅读包装上的文字。
讨论
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
应当关注食品包装上有关营养成分，是否 含有填加剂，生产日期，保质期，生产厂 家和厂家地址等内容。
自我保健话早餐
1.从前一天晚饭后到清晨，近十几个小时人没有进食， 肠胃极度空虚，胃内的酸碱度得不到平衡，久而久之 会造成胃溃疡等疾病。
2.早餐对人体血糖平衡有也有直接的影响，血糖的多 少直接影响一个人在一天中的工作。
血糖过低，人就会感到饥肠辘辘继而心慌、出虚汗， 甚至出现休克。医学上叫做“低血糖性休克”
良好的饮食习惯有哪些？
一日三餐，按时进餐； 每日摄入的总能量中，早、中、晚餐 的能量应当分别占30%、40%和30% 左右 不偏食，不挑食，不暴饮暴食 饭后不宜立即进行剧烈运动
为家长设计一份午餐食谱
食品安全
可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮
买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否 鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水, 不能买.
2.怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装袋上注明的生产日期或保质 时间进行推算，就可以判断食品是否过了 保质期。
3.购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当 注意哪些问题？
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手 摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。 购买鱼肉时，要看它的颜色是否有光泽，闻 闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉 时还应看是否有检疫部门的印章。
即金字塔中
肉类、
乳类的食物。
建议每人日平均摄入食物种类及数量
食物类别
品种数 摄入量（克）
粮谷类及薯类
3
干豆、鲜豆及豆制品 1
蛋及蛋制品
1
畜肉或禽肉
1-2
乳及乳制品
1
蔬菜及其制品
3-4
菌藻类食品
1
硬果类食品
1
植物油
1
食盐
1
水产品
1
动物内脏
1
水果
1-2
400-500 50-80 50 30-50 250 350-400 30-50 20 15-20 10 50（一周内一次） 50（一周内一次） 200
练习
1.什么样的饮食才算营养合理的饮食？
营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳 食物宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚能 量比例合理，并按时进餐。
2.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药 含量少。请你对这种说法做出科学评价。
不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬 菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能 是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被 农药杀死。
3.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家 畜吗？为什么？