连锁店商业计划书

保障食品安全与标准化
智能化设备的加入，并应用在预定、充值、 结算、打餐、就餐等各个环节，对食堂实施
智能化布控，实现自动结算、自助充值、自
助取餐等功能，节省人工，降低运营成本。
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有效节能减排
能有效降低能耗，并有效减少传统后厨分散 加工配菜所带来的餐厨垃圾。
23
后勤食堂 金餐桌
中国团餐行业年均复合增长约20%，2015年底，团餐市场规模有望突破 1.3万亿。学校、企业、军队、机关事业单位后勤社会化改革不断深入，行业 步入高速成长期。后勤社会化改革的深入，推动中国团餐行业步入高速成长 期。 在高速成长的背后，团餐业不断的受到人员，原材料等成本膨胀的压力， 传统食堂利润空间提升困难。 金餐桌食堂，通过智能化、自动化、机器化升级，完成对食堂的智能化管 理，对客户提供标准化膳食的同时节省人力成本、能耗资源。经过有效测算， 日供1000餐次的中型食堂，使用员工仅仅7人，且自动炒菜机器人的运用， 食堂完全可以用普通小工来替代厨师工作。 目标市场： 企事业单位、学校、部队等大型团餐客户，标准用餐数为每天1000餐次。
225000.00 1612500.00 838500.00 576000.00 225000.00 37500.00 200000.00 574000.00 50.00% 1.00% 1.00% 6.00% 43.00% 22.36%
7500.00 150.00 150.00
900.00 6600.00 2650.00 1600.00 900.00 150.00 547.95 3402.05
魂牵梦绕——创始人的“升级版”
金餐桌机器人的创始人屠时勉 先生，是我国热链保鲜周转箱的 发明人，并以此获得了我国食品 药品监督局颁发的第一张“热链 快餐外送许可证”。
12
本项目创始人，在白领午餐、 学生营养午餐、铁路车厢供膳， 以及数字化亚健康膳食制作配 送系统等领域有着多年的实践 探索和资深人脉的积累。
年 度
1795200.00 718080.00 17952.00 17952.00 1041216.00
5
金餐桌机器人——项目发起公司 上海金餐桌机器人有限公司，根据自身的行业经验和具有“人无我有，人有 我优”的专利核心技术，在多样的商业服务机器人中，细分市场，独具慧眼， 另辟捷径。首创中国“快餐机器人主题连锁服务系统”。 金餐桌机器人，从创始人的梦想，经过公司创始人团队大量的调研、实践、 论证，已经从梦想蓝图，进入到可操作实施的线路图，并拥有系列项目建议书 和商业计划书。 公司制定的拟开发业务，共分四大板块 冷热链商务供膳机器人——“饭来张嘴” 社区营养菜篮子机器人——“微菜场” 都市时尚餐厅机器人——“量子餐厅” 学校、机关食堂厨房机器人——“N+1团膳智能服务系统” 以上公司简称为待开发的“四块金砖”
符合国家战略规划的机器人服务产业
短时间实现盈利的商业模式
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N+1模式
自动炒菜机器人
自动油炸机器人
自动炊饭机
后勤食堂 金餐桌 中央厨房工厂
自动洗碗机
自动打餐机器人 自动结算系统 。。。。
商圈食堂 金餐桌 智厨
通过具有规模化和特色化的中央 厨房工厂，建立大区域办成品配 送模式，为智能化食堂提供安全、 营养的半成品及初加工原料，最 终整合成标准化的连锁标准化供 应系统。
和抗氧化性，并去除传统食堂复制因厨师依 赖而极其困难的限制条件，烹饪过程实现简 单化、标准化及快速复制化。
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出菜窗口自助智能化
有效代替人工劳作，工作无时限，稍作培训 后即可上岗，对员工从业素质要求降低，有 效降低劳动成本40%，食堂可进一步取消现
场加工，减少厨房占地面积，可扩大有效经
营面积。
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市场竞争激烈 品牌审传过低
T
27
核心竞争力
28
核心竞争力
金餐桌
品牌经营运作
哈工大 集团
技术研发支持
自成 集团
中央厨房工厂
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哈工大机器人集团，由黑龙江省政府、哈尔滨市政府、哈尔滨工业
大学共同投资组建的高新技术企业。公司成立于2014年12月。集团 在机器人零部件、工业机器人、服务机器人、自动化装备等各个方面 具有独特优势。集团目标,到2000年达到年产值2000亿人民币,从而进 入我国机器人的领军企业.
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餐厨机器人
自动炊饭流水线
自动煮汤机器人
自动炒菜机器人
自动洗碗机器人
自助结算系统
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SWOT分析
S
低劳动成本 压缩的经营面积 标准化安全膳食 易复制形成连锁
W
资金投入较传统
团餐业大 机器化带来的人 员培训压力
O
使团膳业进入 智能机器化时代 全新的市场理 念与模式 “N+1”
6
最重的“金砖”——主要服务产品及其运营模式
金餐桌公司“四块金砖”中，含金量最高的金砖，名称为 “N+1团膳智能服务系统”
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何为“团膳”？
团膳，也称团餐——系城市学校、企事业机关、部队、办公商务楼 宇的食堂，及其第三方供膳的配膳中心均属于团膳范畴。 新世纪初，我国已经专门成立了“中国团膳行业协会” 随着中国城市人口数量、中国人均GDP、城市外来打工人数的增长。 我国团膳行业，年均复合增长率为20%。2015年，有望突破1.3万亿。
本项目，乃是创始人在上述基 础上，呕心沥血、锲而不舍、 大彻大悟、涅槃重生的“升级 版”。
13
14
商业模式
15
金餐桌直接切入靶点，打造后勤食堂、
商圈食堂新模式。 将食堂综合智能化，机器人化，网络化、标 准化，配合中央膳食工厂的后勤化支持。
将食堂转成快餐店般的连锁智能化经营。
16
核心亮点
哈工大机器人集团+金餐桌团膳领域的专业团队 体量庞大的目标市场和良好的经营能力
连锁店 商业计划书
1
“团餐达人说—— 当智慧遇到机器人。。。“
2
3
概
述
4
前言——概述中得概述 泱泱中华，前人皆曰：“民以食为天”，而今人乐道“舌尖上的中国”。 君不见，无论“食”与“舌”，一一皆与“厨”相连。好厨房好厨师，能给舌 尖带来色香味营的享受。相反，不好的厨房厨师，则会给舌尖带来乏味、厌腻、 甚至是病患。 世上，衣食住行三百六十行，行行出状元。 本行项目，就以当代著名大科学家钱学森院士的名言，来作为开篇概述的概述： “如果人类有第三次工业革命，那就是厨房工业革命”。 在当今国际“新硬件主义时代”来临之际，如何物色机器人领军人、组织 机器人大军进入众多大小厨房，在这场的钱老遇见的即将来到的中国传统厨房 工业化智能化革命浪潮中，引领潮流，乘势而上，达到目标中得黄金海岸，这 就是“本商业计划书”中大纲主题。
32
制造计划
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组织架构
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卫生安全督导 总经办 商业拓展部 财务部 人力资源 人事行政部 市场公关 法务
行政
董事会 总经理 运营部 餐品研发 智能研发 智能配置部 工程维护 食材采购 采购部 设备用品采购 运营管理
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利润预测
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后勤食堂 金餐桌
标准日供1000餐次食堂年营业额可达375万元，年利润57.4万。
1、全年按照250个工作日测算 2、原料成本按40%测算 3、低值易耗品成本按照1%测算 4、损耗按照1%计算 5、税金按照6%计算 6、毛利=营业收入-原料成本-低值易耗品-损耗-税金 7、经营费用=人工费+水电燃气费+场地租金 8、人工费按照7人测算，每人工资（含津贴及保险） 6000元 9、水电燃气费按照9%测算。 10、场地租金按照1%测算。 11、日1000餐次食堂，设备投资按照100万计算，5年 折旧。 12、利润=毛利-经营费用-设备折旧
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食堂智能机器人化相比传统食堂优势
保障食品安全与标准化； 有效降低劳动成本；
出菜窗口智能自助化；
有效节能减排；
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保障食品安全与标准化
采用中央厨房加工的标准化配菜，并以冷链 方式配送，物流出口单一，可追溯，便于食 品安全监控。数字化的烹饪管理，中央厨房
的平台支持，整体提高菜肴稳定性、一致性、
15.36% 6.00% 1.00% 5.33% 15.31%
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商圈食堂 金餐桌 智厨 单点金餐桌智厨年营业额可达1795200元，年利润343037元
项
营业收入 原辅料成本 低值易耗品 损耗 毛利
目
备注
1 2 3 4 5
月度
149600.00 59840.00 1496.00 1496.00 86768.00
9
资深的投资家，您是否已经初初看到了，这块“金砖”所显露的纯 色，我们热切的期待您再继续细测她的含金量
10
慧眼识真金——合作组建“金三角” 中国经济走到互联网“+”和新硬件主义实现的前夜——2014年在我国南 北两地，有两个完全不同的企业诞生了，一个是姓“国资”的哈工大机器人集 团，一个是姓“民营”的上海金餐桌机器人有限公司，他们带着各自的使命和 梦想，不期而遇，心有灵犀，一拍即合！ 曾经经过团膳项目初始辉煌的金餐桌创始人及其团队，感到面对10年前的同 行，现在都一成了日供10万餐次的快餐强人，怎么办？唯有通过创新的智能化 服务平台，才能有望在下一个5年计划迎头赶上！ 面对已经先走了10年的厨房机器人龙头老大，怎么办？ 新诞生的哈工大机器人，慧眼识真金，可以通过走创新智能化服务的“绿色 通道”以及凭自身的实力，才能在下一个5年计划，异军突起，后来居上。 拥有占地5000亩崇明国家农业生态示范园区，和日产能50000份中央厨房 的上海自成集团，为了寻求团膳传统模式转型发展，使企业更上一个台阶，同 样慧眼识真金，欣然加盟，共组成了上海金餐桌团膳服务机器人的“金三角” 平台。 11
项
营业收入 餐次
目
备注
1
单日
15000.00 1000.00
年 度
3750000.00 250000.00
百分比
100.00%
单价 原辅料成本 低值易耗品 损耗
税金 毛利 经营费用 人工费 水电燃气费 场地租金 设备折旧 利润
15.00 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11 12
15.00 1875000.00 37500.00 37500.00
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商圈食堂 金餐桌 智厨
如果以每餐18元的标准来计算，一个小型商圈中上万名白领一年的午餐支 出就达到4500多万元，更何况还可能带来茶歇小食、早晚餐等后续的盈利， 蕴藏着巨大商业潜力 金餐桌智厨，定位于办公商圈之内，通过对智能自动化机器人设备的运用， 有效综合餐饮与小食，午晚餐时供应现做精致标准化膳食，可日供200份平时 供应茶歇甜点与早点。高度集成自动化设备后，对接各色外卖餐饮O2O平台， 主打外带与外送，食堂整体营业面积压缩至30平方米以内，无需入驻厨师， 普通小工即可完成所有餐饮操作。 目标市场： 早午餐、茶歇小食+晚餐家庭宅配 半径20分钟覆盖范围内追求健康、便利饮食的白领
但另一方面，我国团膳业也面领着发展中得阻力： 团膳从业人工成本快速提升，从原来的10%增长到25%。 供应链分散，管理成本无法降低。
8
Βιβλιοθήκη Baidu
团膳发展和阻力，都为我们的项目开创提供了机遇—— 金餐桌N+1服务系统，对此提出有效地解决方案： 向学校、企事业单位、楼宇商圈等“N”种业态的团膳厨房食堂提供智 能化配套设备以及智能化餐饮管理服务，该服务将通过“1”个集成调 控中心来管理运营。 该方案的运营来可降低团膳用工成本的40%，并使物料和能耗浪费 显著减少，有效降低管理成本，提高团膳服务质量。 这一创新的解决方案，已获得了行业权威专家和资深人士的认可赞 同。 一旦这一团膳智能服务产业链打造成功，无疑将使金餐桌团膳机器人企 业在传统行业“开拓创新，转型发展”中，跻身于未来的行业航母企业 之列。
合作三方
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上海金餐桌机器人有限公司为市场营销及团餐后勤服务领域的资
深人士所组成团队，在团餐及学校、企事业后勤服务业务内具有突出 的渠道优势、资源优势和市场优势。
崇明自成集团，上海国家展览中心及上海高铁动车供膳指定合作伙
伴，提供设备智能化和膳品标准化中央厨房配送基地。在产品和物流 可辐射的范围内提供符合HACCP和优质优价服务。
市场策略
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后勤食堂 金餐桌
商圈食堂 金餐桌 智厨
事业合伙人发展模式
依据中大型食堂业务拓展特性，在 中央厨房工厂配供范围内，大力发 展拥有特定资源的渠道合伙人，成 立项目合资公司，迅速打开市场。
直营与连锁加盟发展模式
利用金餐桌智厨智能程度高，需求 面积小（30平方米以下），经营 便利简单的特性，大范围启动招商 加盟，短时间内完成市场占有。