中国茶叶基础知识培训

约为100% 普洱茶、湘尖、六堡茶、康砖茶、金尖茶、花砖、茯砖、沱茶
茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶
青砖、米砖
绿元宝、龙须茶、绿牡丹、锦上添花、
二、茶叶的分类
七大茶类的加工工艺
发酵程度
茶类
发酵度
工艺
不发酵茶 微发酵茶
绿茶 黄茶
0
摊青-杀青-摊凉回潮-揉捻-做形-烘炒青（干燥）
10-20% 摊青-杀青-摊凉-〖烘（炒）-包茶（闷黄）〗-烘焙（干燥）
绿茶主要功效：绿茶能够帮助改善消 化不良，比如由细菌引起的急性腹泻，喝 绿茶可减轻病况。绿茶还有减肥的功效， 经常接触油漆、电脑等群体可多饮绿茶； 喜欢抽烟喝酒的人可多饮绿茶。而对于老 年人来讲，最好选用冷泡法泡茶，这样可 降“三高”。绿茶不能空腹喝；感冒者、 肠胃不好者不宜喝绿茶，女性在经期最好 不要多饮用。
依制茶技术命名： 炒青（铁锅炒制），烘青（烘手机具烘制），晒青、蒸青（茶叶鲜叶用蒸汽茶青）。花茶（茉莉 花茶），发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶）、不发酵茶（绿茶）。
依据加工方法不同的品质上的差异： 绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
二、茶叶的分类
发酵程度
不发酵茶 微发酵茶 轻发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 后发酵茶
花茶
茶坯-打底-拼合窨花-通花散热-收堆续窨-起花-烘焙-提花
1、绿茶
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽， 冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为 广泛的一种茶，它的特点是汤清叶绿，营养丰富。绿茶生产环节：杀青—揉捻—干燥。绿茶 中名茶有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、竹叶青、蒙顶甘露、开化龙顶等。
以产地命名： 西湖龙井、黄山毛峰、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾、井岗翠绿、广 东“英德红茶”、滇江、初门红茶、川红、婺绿。
二、茶叶的分类
茶叶命名的依据
依采摘时制命名：明前茶、雨前茶（雨水前采制），4-5月采制的叫春茶、夏茶（6-7月），秋茶 （8-10月份），新茶（当年采制）、陈茶。
再加工茶
茶类 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 花茶 压制茶 特种茶
中国茶叶的分类
发酵度
举例
0
龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶、抹茶
10-20% 君山银针、鹿苑茶、霍山黄大茶
20-30% 银针白毫、白牡丹、贡眉
30-60% 冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、白毫乌龙
80-90% 小叶种红茶、阿萨姆红茶、红碎茶（CTC\LTP）
红茶主要功效： 1、舒张血管、有益心脏。 2、红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。 3、饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏 膜，对治疗溃疡也有一定效果。 4、红茶中加上柠檬，强壮骨骼 5、红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱—解毒 6、浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
2、红茶-分类
红茶
工夫红茶
小种红茶
1、绿茶-分类
绿茶按制法可分为四大类，即炒
青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青
绿茶。
绿茶
炒青
烘青
晒青
蒸青
长炒青 圆炒青 扁炒青
细嫩 炒青
普通烘青 细嫩烘青
滇青 川青 等
煎茶 玉露 玉绿 碾茶 番茶
1、绿茶
2、红茶
红茶的鼻祖在中国，属于全发酵茶类，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农 发明，名为“正山小种”。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。萎凋、揉 捻（切）、发酵、干燥等典型工艺。代表：祁门红茶、川红、滇红、印度大吉岭红茶、锡兰 红茶、伯爵红茶等。
一、中国茶区分布
西南茶区
西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老 的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展 大叶种红碎茶的主要基地之一。
华南茶区
华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等，为中国最适宜茶树生 长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、 乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度较大。
茶叶知识基础培训
主要内容
1、中国茶区的分布 2、中国茶叶的分类 3、中国茶树的适制性
一、中国茶区分布
我国幅员辽阔，自然条件优越，又具有悠久的产茶历史，造就了茶叶品种花 色繁多。有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶及乌龙茶六大基本茶类，以及三 大再加工茶类（花茶、压制茶与特种茶），每大茶类又分为百十种品种花色。
二、茶叶的分类
茶叶命名的依据
以形状命名：如形似瓜子片的安徽“六安瓜片”，形似山雀舌的“雀舌”、形状圆直如针的湖南 岳阳的“君山银针”，江苏苏州的“碧螺春”，形似竹叶的峨眉“竹叶青”。
以外形色泽或汤色命名： 如绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶等。
以茶叶的香气、滋味特点命名： 安徽舒城的“兰花茶”，湖南江华“苦茶”（滋味微苦）。
轻发酵茶 半发酵茶 全发酵茶
白茶 青茶 红茶
20-30% 萎凋-〖揉捻-做形〗-烘焙（干燥） 30-60% 晒青-晾青-做青〖摇青-做手-静置〗 -炒青-揉捻-烘焙 80-90% 萎凋-揉捻(揉切)-发酵-干燥（熏焙）
后发酵茶
黑茶
约为100% 杀青-揉捻-（烘、晒）-渥堆-干燥-精制-汽蒸-压制-干燥
一、中国茶区分布
江南茶区
江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为 中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花 茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
江北茶区
江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。 江北茶区主要生产绿茶。年降水量较少，为700毫米-1000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。但 少数山区，有良好的微域气候，故茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜 祁红（祁门红茶）
滇红 宜红 越红（九曲红梅）
正山小种 人工小种
传统红碎茶
红碎茶 CTC\LTP
一套红碎茶
叶茶类 FOP\OPP
二套红碎茶
碎茶类 FBOP\BOP\BP
三套红碎茶
片茶类 BOPF\BF
四套红碎茶
末茶类 D(DUST)
粤红（英红）