专题测试卷(四)
(时间：60分钟满分：100分)
一、选择题(共15小题，1～10小题每小题3分，11～15小题每小题5分，共55分。每小题只有一个选项符合题意。)
1．在淀粉溶液中加入淀粉酶，保温一段时间后，再加入蛋白酶并继续保温，酶解产物包括( )
A．多肽B．蔗糖
C．葡萄糖D．核苷酸
解析：酶的本质是蛋白质，组成它的单体是氨基酸，但是它水解产物是多肽，因为酶作用的部位是多肽间的硫化键而不是肽键．淀粉的单体是葡萄糖，水解时直接分解为麦芽糖。
答案：A
2．在原材料有限的情况下，下列曲线中能准确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是( )
解析：解答该题过程中，同学们应注意该实验的自变量是果胶酶的用量，无关变量(如温度、pH、反应物量、反应时间)是保持恒定的。在一定的条件下(温度、pH、反应物量、反应时间相同)，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，即使再增加酶的用量，果汁的体积不再改变。
答案：C
3．下列关于纤维素酶的说法，错误的是( )
A．纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种
B．葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖
C．纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁
D．纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖
解析：纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、C X酶和葡萄糖苷酶；葡萄糖苷酶可把纤维二糖分解成葡萄糖；植物体细胞的细胞壁主要由纤维素和果胶组成，所以纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁；纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖。
答案：B
4．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不准确的是( )
B．为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同
C．应在50～55 ℃之间设置更细温度梯度实行实验探究果胶酶的最适温度
D．该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促动果胶分解
解析：实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，以保证反应温度为设定的温度；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同；分析数据，在50 ℃时果汁量最大，所以果胶酶的最适温度应在50 ℃左右，要在45～55 ℃之间设置更细温度梯度实行实验探究果胶酶的最适温度；高温能够使酶失活，由表格数据温度超过70 ℃后果汁量增多能够看出高温也可能促动果胶分解。
答案：C
5．生物体内的酶很容易降解、失活，洗衣粉中的酶却能在较长时间内保持活性，原因是( )
A．洗衣粉中的酶活性不受温度影响
B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹
C．生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物
D．加入的酶种类很多，总有一部分保持活性
解析：生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中酶活性也受温度影响；洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，使洗衣粉中的酶却能在较长时间内保持活性；生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是蛋白质；加酶洗衣粉的酶不易失活，原因是该酶是通过基因工程生产出的特殊酶；用特殊化学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离；加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度和能忍受表面活性剂。
答案：B
6．相关加酶洗衣粉使用注意事项的叙述准确的是( )
①蛋白质类织物不能用加酶洗衣粉来洗涤②加酶洗衣粉使用的水温一般在50 ℃以下③加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保质期④碱性蛋白酶洗衣粉会分解人体皮肤表面蛋白质，从而损伤人体皮肤，所以应避免与这类洗衣粉长时间地接触
A．①②B．②③④
C．①③④D．①②③④
解析：加酶洗衣粉一般含有碱性蛋白酶，能将蛋白质类织物及皮肤表面蛋白质分解，酶
的活性受温度等因素影响，一般酶的活性在35～50 ℃之间，高温会破坏酶的结构，使酶的活性丧失，酶存放太久，也会使酶丧失活性，所以加酶洗衣粉有保持期。
答案：D
7．在探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，下列相关变量控制方法的叙述，准确的是( )
A．实验材料的污染水准属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑
B．若采用手洗法实行去污操作，需尽可能保证各组的洗涤用力水准、时间等基本相同C．水温属于本实验的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定
D．水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多实验效果越好解析：实验材料的污染水准属于本研究的无关变量，实验过程中应适宜且统一；若采用手洗法实行去污操作，各组洗涤用力水准、时间等基本等都是无关变量，应统一；温度是自变量，实验过程中必须保证各组实验温度不同；本实验中水量和布料也是无关变量，各组应保持相同。
答案：B
8．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不但具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列相关果胶的叙述，不准确的是( )
A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一
B．酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶
C．果胶酶能够分解果胶
D．果胶影响出汁率
解析：果胶是植物细胞壁的主要成分之一；酵母菌虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分；果胶酶能够分解果胶形成可溶性半乳糖醛酸；果胶在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。
答案：B
9．实行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”课题研究的实验步骤中，错误的是( )
A．设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉
B．在等量的水中加入等量的洗衣粉、等量的同种污渍污染的衣物
C．用洗衣机实行洗涤，洗涤温度都为35 ℃
D．根据污渍去除水准得出结论
解析：比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，设计对照实验时，应该用蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉实行对照；除了自变量(加酶和不加酶)外，其他因素如洗衣粉用量、污渍种类
