全国辣椒重点产业区
遵义朝天辣椒有500多年的栽培历史，主要产地遵义、绥阳两县均有全国优质无公害辣椒生产基地县。
特点：该辣椒内含物质优于其它区域生产的朝天辣椒，其加工品品质优良、成本相对较低。遵义朝天辣椒所含的辣椒红色素（脂溶性色素）高出其它产区所产辣椒含量的17.6%~59.6%，在所检测试的10个样品中，脂溶性辣红色素含量第一。所以，其加工品色泽红亮。遵义朝天辣椒水分含量较低，经测试10个主产区的样品表明，水分低于其它辣椒的71.6%~126.6%，表明单位体积内加工所需原料利用率高，成本相对较低。遵义朝天辣椒纤维素含量低，同期测试表明均低于其它主产区的1%~25.9%，原料除利用率高以外，加工产品口感细腻、渣质少，保证加工品质量。碳水化合物含量高，测试表明遵义朝天辣椒均高于所测试品种含量的3.6%~42.6%，表明所含纤维素、胡萝卜素等营养物质丰富，其品质优良。
发展规模：（发展规模较大、辣椒产业链基本形成）
A、具有辣椒科技示范园，无公害辣椒生产基地等。如：三岔镇红光村的遵义县辣椒科技示范园。
B、辣椒产业逐渐向规模化、标准化、机械化过渡。遵义县有“老干妈”、“旭阳”、“贵三红”等规模化的辣椒加工企业，产品有油辣椒、泡椒、干椒及干椒制品等6个系列50余个品种。这些企业的产品销往世界各地，年加工量8万吨，产值10亿元，税收近1亿元。加工业有这样的实力，与各级政府的大力扶持培育紧密相关。
C、政府牵头，成立县辣椒办、技术员指导。
D、企业订单。传统耕种方式，如今已被辣椒厂的订单农业取代。春种秋收，每一个环节都有具体标准进行规范操作。
E、辣椒产业初具规模，带动约22.5万农户从事专业种植辣椒。
F、虾子辣椒全国有名。辣椒协会、辣椒营销协会等众多。辣椒交易市场规模全国第二。
G、辣椒功能集聚园区，集交易、物流、仓储和加工于一体。
H、辣椒品牌已经形成，销路畅通。如虾子镇的虾子辣椒。
辣椒销路：遵义县年产干辣椒6万吨左右，其中的60%销往外地，40%被本地企业作为深加工的原料。畅销四川、重庆、湖南、湖北、上海、新疆等二十多个省、市、自治区及日本、韩国、缅甸、尼泊尔、印度等十多个国家和地区。
2、河北保定望都辣椒。（主要是发展泡椒产业。）
特点：河北省望都县种植辣椒已有500多年历史，具有独特的资源优势。望都辣椒以色泽纯正、辣素、香素含量高、肉质厚等特点在海内外享有盛誉，被誉为中国辣椒“三都”之首。“其品质产量均较他处为优。远销察省、汉口、徐州、蚌埠。近年来运津出口朝鲜仁川者不在少数，此诚本县一大宗也”。望都辣椒不仅是河北省的名贵土特产，也成为中国传统的出口农副土特产品之一。望都辣椒以产量大、色红、肉厚、味香、久放不坏著称。
规模：全县辣椒种植面积常年保持在5万亩左右，有大小辣椒加工企业120多家，辣椒产业年产值6亿元以上。据统计,目前,该县拥有辣椒加工企业120
多家,年加工辣椒16万吨,从业人员1万多人。全县辣椒企业年完成销售收入近3亿元,利税1亿多元,在辣椒加工企业的带动下,该县辣椒种植面积常年保持在5万亩,辣椒种植产值1亿元左右,户均纯收入达4000多元。
品牌：如今望都县已培育出了羊角、众望、心悦等多个知名品牌，贺老汉、康辣美等新兴品牌也异军突起，在品牌经济的浪潮中叫响了自己“招牌”。
产品销路：1、出口（据保定检验检疫局统计，今年？上半年，保定望都地区共出口辣椒干及辣椒制品1225.8吨、货值526.2万美元，同比分别增长22.2％和20.6％。） 2、主要内销到北京。3、泡椒主要销往北方市场。
发展状况：
①、不断加大新品种、新技术的引进、推广力度。通过不断丰富辣椒品种、提高辣椒品质，来促进辣椒加工业的发展，引导辣椒产业不断向上攀登。如：一种辣椒新品种，它是用来提炼色素的，可以制作口红等化妆品，加工利润更大。
②、坚持创新，研发体系初见成效。该县有7家泡椒企业建起了自己的技术研发部，九龙河、兴旺、川香等8个望都品牌的商标在国家工商局进行了注册。北京
就占到了60%的市场份额，在日本的食用辣市场份额也占到近四成。
③、政府牵头，各个单位帮扶，大力发展辣椒特色产业。2011年，望都县坚持“创新创业创特色、提速进位快发展”主基调，大力唱响“绿色生态县”区域品牌，统筹推进“三化”进程，全力打造“一红一白”(辣椒、奶业)两大特色产业。保定检验检疫局立足县域产业优势，全力帮扶企业提高产品质量、扩大出口。④、发展多种经营的同时，注重细分市场。如，根据本地辣椒特点，重点发展泡椒产业，其泡椒产业占据了北方市场。这成为望都辣椒成功的法宝之一。
⑤、充分挖掘产业文化。望都县注重辣椒产业经济化同时，充分挖掘产业的文化化，建成了全国第一家辣椒文化博物馆——“中国望都辣椒文化博物馆”
⑥、辣椒促进再就业。望都县现有辣椒企业120多家，年加工辣椒16万吨，带动3000多人的“红色娘子军”就业，她们年龄均在50岁以上。
○7、靠龙头企业带动发展精深加工。望都县把延长辣椒产业链条,发展辣椒精深加工作为辣椒产业发展战略。该县全力打造辣椒产、加、销一条龙产业化模式。通过龙头企业开发出辣椒油、酱、粉、干、圈等8大系列80多种辣椒制品,根据不同地区人们吃辣的口味,做成了多种口味的辣制品,既拉长了产业链条,实现了辣椒增值,又方便了消费者,带来了新的市场需求。望都县辣椒产业经过多年发展,产业化经营已见雏形。目前,该县已完成了辣椒标准化生产技术体系建设,全县辣椒生产区域化布局、规模化种植和标准化生产已初见成效,辣椒加工企业生产技术也日益成熟,辣椒产业已经成为望都农民增收的支柱产业之一。
○8、该县大力实施农业标准化种植和食品质量安全准入制度，促进产业的提升和发展。
3、河南淅川辣椒（香花小辣椒）——品牌发展起步早
特点：香花小辣椒是河南省淅川县香花镇的一个辣椒品种。香花镇于1978年从日本引进栃木三鹰椒种植，之后经过培育和改良，形成了色泽鲜红、肉质肥厚、角小、辣味浓、油分高的一个辣椒品种。1993年8月在中国国家工商局注册，商标定名为香花小辣椒，1994年10月荣获了中国全国优质产品金杯奖，在北京国际农产品博览会上获金奖，并通过了中国农业
部无公害农产品认证，2010年获中国国家农产品地理标志。[1]据厦门大学化学系辣椒综合开发利用研究所化验，其色红素含量高达1.1-1.39cv/g，比国家色素度标准0.319cv/g高2.4-3.3倍，辣椒素为1.1-1.2%，高于其它产地25-30%，深受国内外客商的青睐。1993年在国家工商局正式注册"香花牌小辣椒"。香花小辣椒品质优良，具有角小、肉厚、色鲜、辣味浓、油份高五大特点，先后荣获河南省、全国优质农产品金奖，分别于1997、1999年在全国农业博览会、北京国际农业博览会上被命名为"名牌产品"，被深圳、广州、天津口岸定为出口免检产品。
品种：香花辣椒市场目前主要经营的辣椒主要品种有：朝天椒、金塔、益都红、山鹰椒、香花系列辣椒等；主营干椒，其果小、辣味浓、辣红素高、色泽鲜亮、无公害等特点，在国内外市场上倍受青睐。
主要产地：九重、香花和厚坡。
规模：目前，全县小辣椒种植面积稳定在30万亩左右，年产干椒5600万公斤，实现综合产值5.5亿元，占全县农业总产值的1/4以上，财政贡献份额占地方财政收入的1/10以上，农民人均收入的30%以上来自辣椒。“香花辣椒”获国家农产品地理标志
发展状况：在豫、鄂、陕3省交界处，有一座全国最大的辣椒城——河南省淅川县香花辣椒城。在这里，经过20多年围绕辣椒这一龙头产业的大发展，已经形成了“龙头＋基地＋加工＋市场＋农户”的产业化科学发展模式。当地农民靠种植辣椒和从事辣椒加工、交易、出口创汇等，逐渐富了起来。为拉长辣椒产业链条，拓宽销售领域创造了条件。现在，这三个镇辣椒深加工企业已有十多家，开发出辣椒酱、油、粉、片等十几个辣椒系列产品，产品销往北京、广州等城市，并依托香港李锦记集团，把龙尾摆向国外，实现年消化干椒8000多吨。开拓市场和加工增值并重，进一步刺激了生产，目前九重和香花辣椒种植面积分别扩展到8万亩，厚坡辣椒种植面积达9万亩。1992年建成了全国最大的辣椒市场—香花辣椒城，辣椒上市旺季，日客流量达1.5万人，高峰时达2万多，成交额200多万元，年吞吐量5万多吨，年成交额达5亿多元，已成为全国性的辣椒集散中心。每年从这里运出的辣椒还远销到日本、美国、德国、菲律宾、东南亚、香港等12个国家和地区，出口创汇达2000多万美元。2000年被农业部确
定为“定点市场”。并先后被评为国家级“文明市场”和河南省“双十强市场”。在农业部的支持下，初步建立了“信息中心”和“质量检测室”。目前，由椒农、辣椒商和农业部门组成的“淅川县辣椒协会”依照“章程”，规范经营和协调服务。
发展规划：日前，河南省财政厅正式确定，重点支持淅川县兴建“世界辣椒园”和种子科研项目。该项目总投资达405万元，实行项目法人制和运行公司制管理，以香花辣椒研究所为“龙头”，按照“种子科研—繁育—加工—推广”有机结合的产业化开发、一体化经营思路，进一步探索“龙头＋基地＋加工＋市场＋农户”的种子产业化开发模式。
据悉，“世界辣椒园”将重点建设4个项目：建设和完善全国惟一的小辣椒专业科研机构——香花辣椒研究所。计划投资160万元，支持开展小辣椒太空育种，建立一座年产1亿株小辣椒种苗的工厂化育苗厂，建设配备具有先进水平的科研基础设施；兴建淅川“世界辣椒园”。计划投资75万元，建设一座占地200亩，按照田园化展示标准，从日本、美国、德国等世界各地引进30多个小辣椒品种，加上国内的优良品种共计40多个，建成目前我国惟一的小辣椒品种原始材料圃；建立占地1000亩的小辣椒良种繁育基地；配套建设一座小辣椒良种加工厂。
辣椒观光：在不长的时间里，豫、鄂、陕3省交界处，集亚洲最大人工湖——丹江水库、水上国际娱乐城、世界辣椒园、香花辣椒城、香花辣椒研究所和周围几十万亩小辣椒种植基地为一体，有现代风格、绚丽多姿的特色农业和科研、商贸、疗养、旅游的胜地，在伏牛山乡淅川县逐渐变成现实。
销路：截至2011年，香花小辣椒年出口量占全国干椒出口总量的40%以上。
4、湖南攸县皇图岭辣椒
特点：湖南吃辣有名，而攸县辣椒在全省颇有名气，产量高，质量好，皇图岭还被称为“辣椒之乡“。攸县辣椒主产于皇图岭、渌田、坪阳庙、
丫江桥等9个乡镇，其中尤以皇图岭辣椒名气大。该地辣椒成熟后肉质肥厚，籽粒较少，色呈枣红，晒干后通明透光。有“玻璃干椒”之美称。
品牌（加工）：湖南白辣椒
白辣椒，源自湖南土家族自制的泡白椒。在湖南本地又被称为盐辣椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。其实这种辣椒真正的名字应为pu(曝)辣椒，其实它的颜色并不完全是白色。
湖南省蔬菜研究所（上世纪七八十年代），起步较早，辣椒育种是其优势项目。湖南以前主要种植干辣椒。有名的邵阳干辣椒。曾经是湖南省出口创汇的重要产品。因为湖南人爱吃辣，故种植的辣椒商品率不高，一般在30%左右。
湖南的辣椒加工业较为发达。目前有近1000家辣椒加工企业，从业人员超过15万人，产品超过100种，年产值超过20亿元。“辣妹子”、“一统山河”、“华越老干妈”等牌子有较好的品牌形象与市场影响力。但是没有真正的龙头企业，产业化程度低，多数小企业为手工作坊，高附加值
阜南县位于安徽省西北部，被誉为“辣椒之乡”的阜南县会龙乡的延秋辣椒销售红火，以其果大肉厚、光泽艳亮、口味鲜美、营养丰富的特点受到各地客商的热烈青睐。
种植规模：会龙乡每年辣椒种植规模达到5万多亩，其中延秋辣椒3.5万亩，总产量达8.75万吨以上，创产值1.2亿元，全年辣椒总产值达2亿多元，仅辣椒一项全乡人均收入2000多元。
发展：会龙辣椒享有“天下第一椒”的美誉，2004年8月被评为安徽省名牌产品，2010年又成功注册了“会龙”商标，近年来，该乡在发展蔬菜生产、做大做强辣椒产业的过程中，乡党委、政府因势利导，紧扣群众增收这个主线，引导群众调整种植结构，推动规模化种植，推进标准化生产，着力打造品牌，并依托公司带动，推进产业化经营，形成了“种植—销售—加工—包装—运输”一条龙的产业化经营格局，进一步提高了市场竞争力。目前，会龙辣椒生产向着品种多样化、生产全年化、加工精细化、品质营养化方向发展，成为该乡的主导产业和支柱产业。
发展趋势：转变发展思路，现在开始趋向于发展大棚辣椒。
销路：产品畅销北京、上海、武汉、长沙、西安等60多个大中城市。
6、云南省丘北县辣椒（主要特点是含油量高，辣椒香，适合做调味品。）
云南省邱北县被中国农学会特产经济专业委员会命名为中国辣椒之乡。
特点：丘北县种植辣椒始于明朝末年，至今已有350年的历史。丘北辣椒具有个小、形体均匀、色泽鲜艳、油脂和维生素含量高、辣香味浓、口感好、不含农药残毒，且富含蛋白质、脂肪、糖分、维生素、氨基酸等多种人体所必需的营养元素，也是最佳的无公害调味品。
据1986年12月中国进出口商品检验局检验，邱北辣椒果肉含有多种营养成份，这些人体必需的营养物质，远远高于椒类其他品种。因为邱北辣椒风味独特，具有较高的营养价值和药用价值，而倍受国风外人们青睐，据云南进出口检验检疫局检验，丘北辣椒的维生素C含量、蛋白质、辣味素、有机酸、胡萝卜素、色度均高于颇负盛名的朝阳辣、日本的三缨辣、河南的香花辣椒，被公认为是最好的食用辣椒之一。
规模：2010年全县种植面积完成350206亩，占计划100%，比上年增49938亩，增长16.6%。全县从事辣椒种植、加工、流通的人员超过10万人。先后组建了江椒娘、一吃福、世霸辣等10多家辣椒产品开发企业，基本形成“公司十基地十农户”的产业化发展格局，成为全县的重要支柱产业。
发展策略：
○1、扶持龙头企业，打造国际品牌。为切实加快丘北辣椒产业化进程，丘北县树立了“扶持龙头企业就是做大做强辣椒产业，服务龙头企业就是服务农民”的理念，加强了龙头企业的扶持、引导。以大（块头大）、高（科技含量高）、外（外向型）、强（强活力）、多（多成分、多所有制）为重点，采取多种形式、多种途经，重点培育龙头企业。通过扶持龙头企业，促进龙头企业与市场对接并在对接中发展壮大，
○2、辣椒系列产品。主要有辣椒红油、辣椒圈、呼辣圈、牛肉辣椒、蘑菇辣椒、辣色素、辣椒粉、辣椒碎、辣油鸡棕、糊辣面等18个品种。推出“达平”、“胖大嫂”、“世霸辣”、“红辣娘”、“一吃福”、“丘辣王”、“金瓜王”等有一定知名度的品牌产品。
○3、在发展中寻求定位。根据本地辣椒含油量高、香味高的特点。与一些大企业建立合作关系，发展调味品。如与统一方便面等合作。现在趋向于发展日本市场，生产辣椒圈。
○4、大力发展无公害生产基地。全县已有10万亩辣椒生产基地通过无公害农产
品认证，并注册了商标。
○5、辣椒产业协会。通过协会，把千家万户组织起来，从而达到整体发展的目的。○6、大力推进辣椒产业科技研究。与大学科研院所建立联系等。
产品销路：自1954 年以来，丘北辣椒就一直出口香港、澳门、美国、斯里兰卡、毛里求斯、马来西亚、新加坡、日本、英国、德国、法国、西
班牙等国家和地区。如今，除占领本省市场外，辣椒还远销四川、湖南、贵州、广东、广西等省及美国、加拿大、日本、马来西亚、新加坡、韩国等国家。方式为：干辣椒、辣椒圈、辣椒酱、调料品等。
7、江西省的永丰县早辣椒（主要为早辣椒与永丰辣酱）
特点：江西永丰县有着“全国辣椒之乡”、“全省蔬菜大县”等称号。当地永丰牌辣椒，以其安全、营养、色鲜、味美闻名，不仅畅销于国内市场，而且漂洋过海，远销日本、韩国、马来西亚等国，因其品质好，被广大消费者誉为“极品辣椒”。据了解，自2001年以来，永丰县质量技监局围绕县委、县政府经济中心工作，以该县“创建无公害蔬菜生产基地县”为契机，结合地方经济特色，组织实施早辣椒标准化工程，建立了永丰县早辣椒农业标准化示范区，并先后制定了《永丰早辣椒生产技术规程》和《永丰辣椒》等系列标准，对早辣椒产前、产中、产后全过程进行了监控，并抓好示范区推广工作。
示范区通过3年建设和推广，取得了实效。2002年永丰早辣椒被批准使用全国统一的无公害农产品标识；2003年，永丰牌早辣椒被授予“江西名牌产品”。据统计，该县现有早辣椒种植面积约1万公顷，比示范前增幅达117%；单产收入达2300元，比示范前人均增收150多元。该县已成为江西省最大的早辣椒生产基地，有“辣椒之乡”美誉。
永丰辣酱。永丰辣酱，湖南省双峰县的传统特色产品，因原产于该县永丰镇而得名，中国国家地理标志产品。永丰辣酱既是一种调味品，又是一种风味小吃，具有独特的风味和丰富的营养成份。遍销中国20多个省、市、自治区和港澳地区，并出口日本、美国、坦桑尼亚、加拿大等国家，成为闻名遐迩的名牌酱菜产品。曾获国际食品博览会金奖，连年荣获国家、省市产品奖。
其他辣椒生产地如：新疆生产建设兵团农二师焉耆垦区二十二团，辣椒远销内地，深加工后远销海外。甘肃辣椒等。但是特色不够鲜明，同时也没有形成相关的辣椒产业。
加工型辣椒优良新品种介绍 一、胭脂辣 酱制、泡制加工专用品种。 该品种生长势强，始花节位13-15节，中晚熟品种； 果实牛角形，青椒墨绿色，红椒酱红色。果实纵径12.8cm，横径1.5cm，单果重15g，单株挂果48个； 半辛辣型。辣椒素含量为1.73%，辣红素含量为25.11mg/kg，与对照二金条（1.77%、32.94mg/kg）略低，干物质含量20.66%，比对照（22.10%）相当，适于酱制、泡制； 炭疽病田间自然发病率为0%，室内鉴定发病率为26.9%，中抗炭疽病，比对照二金条（3.5%，23.8%）有较好的抗性； 平均产量为1044.6kg/666.7m2，较对照二金条新一号增产 14.6%。 二、艳椒二号 酱制、干制及高辣椒素品种。 生长势强，始花节位12-14节，中熟种； 果实长牛角形，青椒深绿色，红椒大红色。果实纵径13-16cm，横径1.5cm，单果重15-17g，单株挂果45-50个； 辛辣型。辣椒素含量为1.95%，较二金条新一号高10.2%，粗纤维含量为19.49%，干物质含量与较二金条新一号低，适于酱制、干制； 田间表现为抗病毒病、中抗炭疽病，耐热，抗倒伏； 平均产量为1575.8kg/666.7m2，较对照二金条新一号增产 56.4%。 三、艳椒五号
酱制及深加工提取辣红素品种。 该品种生长势强，始花节位13.5节，中晚熟种； 果实小羊角形，青椒深绿色，红椒大红色。果实纵径10.5cm，横径1.5cm，单果重10g，单株挂果40-50个； 辛辣型。辣红素含量为71.66 mg/kg，较对照二金条新一号高117.55%，,辣椒素含量为1.76%，较对照（1.77%）略低,果实辣味略低于对照，干制率为18.5%，较对照（16.4%）高12.8%，适于干制、泡制及辣红素提取； 田间及室内接种鉴定表现抗炭疽病，耐热性好； 平均产量为1276.1kg/666.7m2，较对照二金条新一号增产 40.0%。 四、朝天148 干制及泡制加工品种。 该品种生长势强，始花节位14-16节，中熟种； 果圆锥形，青椒深绿色，红椒大红色。果实纵径 5.0cm，横径2.6cm，单果重5g，单株挂果85个； 辛辣型。辣椒素含量 1.32%，比对照子弹头高；辣红素含量31.67mg/kg，比对照高178.7%；干物质含量与子弹头相当，果实硬度好，适于泡制、干制； 炭疽病田间自然发病率为0，室内接种鉴定发病率为15.6%，中抗炭疽病、抗炭疽病； 平均产量为1146.9kg/666.7m2，较对照子弹头增产26.5%。 五、辛红一号 泡制专用品种。 该品种生长势强，始花节位9-11节，中熟； 果圆柱形，青椒深绿色，红椒大红色，果面有裂纹。果纵径5.8cm，
辣椒主产区代表性的辣椒品种及类型介绍 我国是世界第一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%。根据国家特色蔬菜产业技术体系统计数据，2018年我国辣椒播种面积达3200万亩，在蔬菜作物中位居第一；辣椒为我国蔬菜产业中第一大产业，年产值约2500亿元。 我国辣椒种植范围广，品种类型多，现将各主产区代表性的辣椒品种及类型介绍如下： 1华中河南、安徽、江苏、河北南部等主产区 该主产区露地栽培以朝天椒（三鹰椒、艳红、艳美）为主，越夏麦茬栽培以青皮尖椒为主，部分线椒品种则以辛香8号、辣丰3号、博辣艳丽为主。早春保护地和秋延保护地栽培以大果型泡椒（好农11号、农大301类型）、薄皮泡椒和早熟黄皮尖椒为主。长江中下游地区安徽、江苏等地薄皮泡椒以改良苏椒5号类型为主。 2北方保护地辣椒主产区 该主产区含山东、河北、辽宁等华北、华东地区温室、大棚秋延等辣椒种植区域，品种类型以大果型牛角椒、高品质的大果型黄皮椒（37-74、喜羊羊类型）、厚皮甜椒（陆帅、红方、黄贵人、奥黛丽、中椒1615等）为主，早熟大果型甜椒（中椒107号类型）种植面积呈增长趋势。 ▲中椒1615 3华南嗜辣主产区
该主产区主要包括四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地区，主要品种类型有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。 朝天椒主要品种有石柱红类型、遵椒类型、艳红425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣酱椒1号等； ▲湘研星秀 ▲博辣天玉 线椒主要品种有二荆条类型、辣丰3号、博辣艳丽、博辣新红秀、长辣7号、辛香8号、湘辣17号、湘辣18号等； ▲博辣艳丽 羊角椒主要品种有辛香2号等。 云南辣椒市场较大，鲜椒有甜锥椒如甜杂1号类型、艳红、艳美朝天椒、腊八螺丝椒等，干椒有丘北辣椒类型。 4西北辣椒主产区 主要包括甘肃、新疆、陕西等西北地区，品种类型以加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒为主。 ▲螺丝椒 新疆干椒主要是铁皮椒、板椒、线椒类型等，主要品种有红龙13号、红龙18号、博辣红牛、益都红、美国红、8819等。 大果型螺丝椒以陇椒、猪大肠系列为代表。 陕西线椒主要品种有8819、博辣新红秀等。
辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，大概在公元前7000年时，就已生长在大陆上。考古学家估计，公元前5000年，玛雅人开始吃辣椒。很久很久以后，哥伦布去美洲途中，发现了辣椒，把它带回了西班牙。辣椒几乎立刻就传遍了全世界。但是，这对于遥远的古中国来说，并没有什么用。因为直到明朝末年，辣椒才进入中国。 辣椒产业相较其他蔬菜产业，无论从种植面积还是生产产值上讲，都走在前列，发展较为成熟。目前全球辣椒种植已过5000万亩，年产量3700万吨，是世界上最大的调味料作物。 在我国，辣椒种植超过2000万亩，占世界辣椒面积的35%，占我国蔬菜面积的10%，仅次于我国大白菜的种植面积；经济总产值超过700亿元，产值和效益位居蔬菜作物之首。 由分散生产向集中性规模化，形成六大产区： 1、南方冬季辣椒北运主产区 地区：海南、广东、广西、福建、云南 类型：线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、灯笼形甜椒、泡椒、圆锥形甜椒 2、北京、山西、内蒙古及东北露地夏秋辣椒主产区 地区：延庆、张家口、大同、承德、赤峰、开鲁和东北三省 类型：黄皮牛角椒、厚皮甜椒、金塔类型干椒、彩椒
3、高海拔地区甘肃、新疆、山西、湖北长阳等夏延时辣椒主产区 地区：甘肃、新疆、山西、湖北长阳 类型：线椒、螺丝椒、厚皮甜椒、泡椒、干椒、牛角椒 4、湖南、贵州、四川和重庆嗜辣地区的小辣椒、高辣度辣椒主产区 地区：湖南的攸县和宝庆，贵州遵义、大方、花溪和独山，四川的宜宾、南充，湖北的宜昌，重庆的石柱 类型：线椒、条椒、干椒、朝天椒、羊角椒 5、北方保护地辣椒生产区
地区：山东、辽宁等华北地区 类型：厚皮甜椒、早熟甜椒、黄皮牛角椒、大羊角椒、彩椒 6、华中河南、安徽、河北南部、陕西等主产区 地区：河南、安徽、河北、陕西等 类型：朝天椒、线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、泡椒、黄皮牛角椒、甜椒 全国较著名的辣椒产区有河北省的鸡泽县和望都县、河南省的清丰县、陕西省的扶风县和眉县、甘肃省的甘谷县和武山县、湖南省的隆回县和龙山县、云南省的丘北县、江西省的永丰县、贵州省的遵义县等。 一、市场信息 1干辣椒分布 云南是我国制干辣椒最大的生产区，制干辣椒面积6.67万hm2，其中会泽县3300hm2、产量1000t，主要品种有乐业辣椒；文山州3.47万hm2、总产量5.4万t，主要品种有丘北辣椒。 新疆制干辣椒2.67万hm2，其中沙湾县的安集海镇3400hm2，博湖县、焉耆县均有制干椒种植，主要品种有铁板椒、美国红、金塔、益都红等。 内蒙古制干辣椒2.7万hm2，主要分布在通辽市的科尔沁区、开鲁县、科左中旗、奈曼
全国辣椒重点产业区 朝天辣椒有500多年的栽培历史，主要产地、绥阳两县均有全国优质无公害辣椒生产基地县。 特点：该辣椒含物质优于其它区域生产的朝天辣椒，其加工品品质优良、成本相对较低。朝天辣椒所含的辣椒红色素（脂溶性色素）高出其它产区所产辣椒含量的17.6%~59.6%，在所检测试的10个样品中，脂溶性辣红色素含量第一。所以，其加工品色泽红亮。朝天辣椒水分含量较低，经测试10个主产区的样品表明，水分低于其它辣椒的71.6%~126.6%，表明单位体积加工所需原料利用率高，成本相对较低。朝天辣椒纤维素含量低，同期测试表明均低于其它主产区的1%~25.9%，原料除利用率高以外，加工产品口感细腻、渣质少，保证加工品质量。碳水化合物含量高，测试表明朝天辣椒均高于所测试品种含量的 3.6%~42.6%，表明所含纤维素、胡萝卜素等营养物质丰富，其品质优良。 发展规模：（发展规模较大、辣椒产业链基本形成） A、具有辣椒科技示园，无公害辣椒生产基地等。如：三岔镇红光村的县辣椒科技示园。 B、辣椒产业逐渐向规模化、标准化、机械化过渡。县有“老干妈”、“旭阳”、“贵三红”等规模化的辣椒加工企业，产品有油辣椒、泡椒、干椒及干椒制品等6个系列50余个品种。这些企业的产品销往世界各地，年加工量8万吨，产值10亿元，税收近1亿元。加工业有这样的实力，与各级政府的大力扶持培育紧密相关。 C、政府牵头，成立县辣椒办、技术员指导。 D、企业订单。传统耕种方式，如今已被辣椒厂的订单农业取代。春种秋收，每一个环节都有具体标准进行规操作。 E、辣椒产业初具规模，带动约22.5万农户从事专业种植辣椒。 F、虾子辣椒全国有名。辣椒协会、辣椒营销协会等众多。辣椒交易市场规模全国第二。
灯笼椒 主要产地南方 本品种属中早熟，耐热、耐旱，抗病强，株高80-110cm,开展度75-90cm，熟果呈金黄色，灯笼型，果面光滑亮丽，辣度极高，单果重14-18克，果肉较厚，长势特强，连续坐果能力强。
环球二号（甜椒F1） 杂交一代新品种，早熟，植株长势旺盛，果率高，果实方灯笼形，浅绿色，光泽度好，单果230-300克左右，亩产3吨-5吨果肉中等厚度，品质佳，非常抗病，比较适合海南、广东、广西露地和北方露地保护地栽培。
红龙2号 从韩国引进的一代杂交优质干椒品种。植株直立，株高80厘米，开展度80厘米，生长势强，产量极高，高抗病毒病，高产可达300公斤～400公斤／亩，辣椒果实羊角型，果长12厘米～16厘米，横径2．8厘米～3．5厘米，干椒单果重3．5克～4克，单株结果数为20个～30个，该品种果实成熟晾干后呈紫红色，平整光滑，其最突出特点是色素含量比当地品种高50％左右，是提取天然色素，加工出口的优质干椒品种。
霸椒一号-辣椒种子——来自韩国 早、中熟辣椒品种，超大牛角，光滑肉厚果长25-35厘米，粗4-6厘米，单果3个一个，连续座果好，高抗枯萎病，病毒病，亩产2万多斤，适合南北保护地露地种植，是蔬菜基地抢手品种。保护地单株亩定植2000株，露地单株定植3500株。培育壮苗，单株定植，打高垄并有防水渠，果实膨大期加强肥水及防治病虫害。
西洋椒 特大果，绿色，大牛角，果肩5-6厘米，果长35厘米左右，光滑亮丽，长势强，抗病好，前后期果实大小均匀，比同类产品增产30%，辣味中等，肉厚，极耐贮运，亩产高达2万多斤。适宜蔬菜基地大面积推广，是农民致富的首选品种。露地单株每亩定植4000株，保护地每亩单株定植2500株。培育壮苗，单株定植，打高垄并有防水渠，果实膨大期加强肥水及防治病虫害。
四川辣椒种类 四川因为四面都有山，呈盆地地形，导致了太阳光照很少，也让一些湿气不好排出去，所以四川的湿气很重。早期四川人民为了排除体内的湿气，会吃辣椒。所以四川的辣椒在全国甚至全世界都是很出名的。因为地形和饮食习惯，四川的辣椒也有很多种品种，下面一起来了解一下四川的辣椒品种有哪些吧。 川菜以麻辣著称，辣椒在川菜调味中占有很重要的作用，是制作家常、麻辣、糊辣、鱼香等很多味型的菜肴必不可少的佐料。但市场上辣椒品种繁多，很多人分不清楚叫法和用法，今天我们就来谈谈川菜中常用的那些辣椒品种。 1.二荆条辣椒： 以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5—10月上市，有红色和绿色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。 2.子弹头辣椒： 子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。 子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。 3.七星椒
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，主产四川威远地区，颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、红三大优点，是炼制香辣红油的首选，也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。 4.小米辣 小米辣主要产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 5.皱皮椒 皱皮椒主要产于广西，比成都二荆条稍长，鲜品表面有沟纹，干品表皮呈皱皮，颜色深红，香味较浓，但辣度偏弱，家常菜中经常用来调味增香。
常见的辣椒品种及应用 蔬菜种植联盟 说起餐饮食材，辣椒可以说是无人不知。作为一种良好的调味品和下饭菜，辣椒被广泛运用到我国的各地菜系当中，甚至有些地方可谓是无辣不欢。目前辣椒在我国各地均有大面积种植，例如四川、贵州、湖南以及云南等地，并且各地所种植的辣椒品种也大有不同。那么常见的辣椒品种有哪些呢?不同辣椒品种之间的应用又是怎样?下面就和小编一起来看看吧。 常见的辣椒品种 1、小米椒 小米椒主要产地多为湖南和云南等地，为猛辣型辣椒，辣度约为12万SHU。小米椒的主要特点就是辣味浓香，辣味比较突出，非常适合凉拌使用，同时也是熟食和火锅的必备原料。 2、子弹头 子弹头属于朝天椒的一种，主要分布在河南以及河北等地区，属于万能辣椒，炒菜几乎都可以丢几颗。另外子弹头辣度较为适中，属于香味型辣椒，适合炒菜使用，可以提取食物香味。 3、满天星 满天星又称小米辣，原产于贵州遵义，其主要特点就是个小、色红但辣味干猛。尤其是满天星的辣味醇厚，特辣超香的特性受到了各大餐饮行业的喜爱。 4、螺丝椒 螺丝椒对于湖南人来说可谓十分熟悉，事实上螺丝椒是一种杂交的辣椒。它的颜色多是嫩绿或深绿的，果形细长、多皱褶和弯曲，口感比较脆爽，非常适宜在山东、西北以及湖南等地种植。 5、二荆条 提到湖南的螺丝椒，那就不得不提四川的二荆条。二荆条辣味一般，是正宗川菜用作调料不可缺少的调味辣椒。二荆条辣味一般，籽少、颜色亮丽、香味浓，主要产于贵州和新疆等地。 不同辣椒品种之间的应用 1、小米椒的应用：小米椒多用于做高辣的熟食配料和火锅配料。 2、子弹头的应用：子弹头主要用于各种香辣菜的制作，最适合制作宫保菜系、水煮菜系、炝炒菜系以及麻辣风味的菜肴。除此之外，麻辣烫、串串香等也都离不开它。 3、满天星的应用：满天星可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。适合火锅、麻辣烫、串串香、水煮、暴炒、麻辣香锅、炒菜等使用。
全国辣椒重点产业区 遵义朝天辣椒有500多年的栽培历史，主要产地遵义、绥阳两县均有全国优质无公害辣椒生产基地县。 特点：该辣椒内含物质优于其它区域生产的朝天辣椒，其加工品品质优良、成本相对较低。遵义朝天辣椒所含的辣椒红色素（脂溶性色素）高出其它产区所产辣椒含量的17.6%~59.6%，在所检测试的10个样品中，脂溶性辣红色素含量第一。所以，其加工品色泽红亮。遵义朝天辣椒水分含量较低，经测试10个主产区的样品表明，水分低于其它辣椒的71.6%~126.6%，表明单位体积内加工所需原料利用率高，成本相对较低。遵义朝天辣椒纤维素含量低，同期测试表明均低于其它主产区的1%~25.9%，原料除利用率高以外，加工产品口感细腻、渣质少，保证加工品质量。碳水化合物含量高，测试表明遵义朝天辣椒均高于所测试品种含量的3.6%~42.6%，表明所含纤维素、胡萝卜素等营养物质丰富，其品质优良。 发展规模：（发展规模较大、辣椒产业链基本形成） A、具有辣椒科技示范园，无公害辣椒生产基地等。如：三岔镇红光村的遵义县辣椒科技示范园。 B、辣椒产业逐渐向规模化、标准化、机械化过渡。遵义县有“老干妈”、“旭阳”、“贵三红”等规模化的辣椒加工企业，产品有油辣椒、泡椒、干椒及干椒制品等6个系列50余个品种。这些企业的产品销往世界各地，年加工量8万吨，产值10亿元，税收近1亿元。加工业有这样的实力，与各级政府的大力扶持培育紧密相关。 C、政府牵头，成立县辣椒办、技术员指导。 D、企业订单。传统耕种方式，如今已被辣椒厂的订单农业取代。春种秋收，每一个环节都有具体标准进行规范操作。 E、辣椒产业初具规模，带动约22.5万农户从事专业种植辣椒。 F、虾子辣椒全国有名。辣椒协会、辣椒营销协会等众多。辣椒交易市场规模全国第二。
辣椒的品种和分布 天然色素应用技术推广实验室aingw@https://www.doczj.com/doc/c74444405.html, 辣椒的种类有几十个，一般可分为两类，一类辣味较小，一般俗称灯笼椒、甜椒或大辣椒；另一类是辣味很浓的，主要有牛角椒、羊角椒和小椒等。 辣椒在我国的南方栽培的品种较多，有青椒、柿椒、朝天椒等。辣椒是蔬菜当中颜色最多的一种，有深绿色、翠绿色、深红色、紫红色、还有橙黄色。 干红辣椒含有丰富的营养物质，据测定，每100克鲜辣椒中含有：蛋白质0.9克；糖等碳水分合物4克；人体必需之徽量元素：钙17.4克、铁0.5克、磷38克、尤其是维生素Ｃ含量高达180毫克，是任何其它植物所不能比拟的，更为引入注目的是它含有0.04%——0.7%的辣椒碱及4%的红色素。 美国甜红辣椒主要品种有：PAPRIACE,PAPRIQUEEN,PAPRIKING,PAPRIMILD11等品种。甜红辣椒主要用于制作辣椒粉及提取辣椒红色素，是流行于欧美的一种绿色环保食品，而辣椒红色素除广泛用于糖果、点心、饮料、肉制品、腌菜等的着色外，也在化妆品、医药，饲料等行业中广泛使用。而美国PEPO公司的甜红辣椒系列品种是在欧美流行的甜红辣椒专用品种。 美国甜红辣椒果实呈粗羊角形、果肉较厚、果实成熟后呈深红色。
铁皮红椒原产美国，是一种羊角型的干椒品种。该椒果大、肉厚、油分多、辣味浓。成熟后的椒果呈紫红色，主要制成干椒出售，也可以鲜销，种植风险较小。美国铁皮红椒主要用于提取辣椒红色素，辣椒红色素用途十分广泛是生产化妆品的主要原料。市场前景十分广阔，主要出口美国、韩国、日本等发达国家。 朝天椒：采用立体高效栽培模式，建设1万亩朝天椒生产基地。朝天椒在涟水有着悠久的种植历史，其经济效益高、市场行情好，是人们喜爱的调味佳品。辣椒红色素又是世界上使用最多的红色素。建设朝天椒生产基地，非常适宜。
各类型辣椒工艺流程 1、辣椒生长周期： 发芽期（种子发芽，5~8天，25~30度） 幼苗期（第一片真叶到花蕾显露，白天25～30度，夜晚15～18度） 开花期（第一花穗到门椒坐主） 结果期（坐果后到拔秧） 辣椒适宜的温度在15～34度之间。辣椒如果在35度时会造成落花落果。 春辣椒苗龄为110天左右，有时可达到150天以上。北方要4、5月下旬才能定植。 2、干辣椒制作工艺： （干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。）鲜辣椒——太阳晒干（户外风干）或烤烟烘干或烘干机——挑选、去把——包装 3、辣椒脆片制作工艺： 原料→去筋、籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱油→冷却→包装 操作要点： ①原料。选择八九成熟，无腐烂、虫害，个大、肉实新鲜的青椒和红椒为原料，用清水洗去泥沙及杂物备用。 ②去筋、籽。辣椒纵向切两半，挖去内部的筋、籽，再用清水冲洗，沥干。 ③切片。将去筋、籽的辣椒切成长4厘米左右，宽2厘米左右的片状，太长、太宽往往会变形，在加工过程中都易破碎。 ④浸渍。将切分好的辣椒投入糖液中浸渍，糖液由15%的白糖、2．5%的食盐及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液温度为60℃，浸渍时间为1—2小时。 ⑤沥干。用洁净水把附在辣椒片表面的糖液冲去沥干。 ⑥真空油炸。将沥干的辣椒片放入真空油炸机中进行真空油炸，真空度不宜低于0．08兆Pa（帕），温度控制在80—85℃，油炸时间与辣椒片的品种、质地、油温、真空度有关。具体做法为通过真空油炸机的观察孔看到辣椒片上的泡沫几乎全部消失为止。 ⑦脱油。有的真空油炸机具有油炸、脱油的双重功能，不具备脱油功能的需由离心机除去辣椒片中的多余油分。 ⑧冷却。将脱油后的辣椒片迅速冷却到40-50℃，尽快送入包装间进行包装。
辣椒的种类和作用图 1、樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等； 2、圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等； 3、簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等； 4、长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等； 5、甜柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。 辣椒的作用 1 下饭
2 解馋 3 减肥 辣椒的作用和好处如此多 每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。 辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。 辣椒瘦身妙法 辣椒，让人无法拒绝的理由是：燃烧脂肪，修身塑体！辣椒燃烧脂肪的关键在于辣椒碱，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减。同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。快速的生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料。 进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时，喝上一杯富含咖啡因的红茶，效果则更明