科学饮茶与养生保健
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谈谈科学饮茶与养生保健
茶叶与咖啡、可可被公认为世界上三大天然饮料,而茶叶是其中饮用流传最广的。目前,世界上有60个国家产茶,160多个国家的20亿人饮茶。我国是茶树的故乡,是世界上发现和利用茶叶最早的国家,源远流长的中国茶文化堪称世界之最、中华之“国粹”。笔者作为主管茶产业发展的农林厅厅长,在倍感骄傲自豪的同时,更感传承与光大的责任重大。在提高生活质量、保障身心健康得到社会普遍重视的今天,自然将关注的目光投向“天然绿色饮料”的茶,通过倡导“科学饮茶”,彰显茶文化,繁荣茶产业,提高国民健康水平,促进茶农增收。
1、茶对人体有何保健功能?
2、茶的种类有哪些?
茶叶因加工方式不同有很多种类,我国是世界上茶类最丰富的国家。茶叶最基本的种类有6种,即绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶。绿茶是历史最悠久的茶类,也是我国生产和国内消费最多的茶类,因其加工过程中不经发酵,所以保持了清汤绿叶的特征,茶叶特有的茶多酚以及维生素等物质保存得最多,碧螺春、龙井茶、雨花茶、毛尖、炒青、烘青都属绿茶类。红茶是明清时代产生的茶类,是目前世界上流行最广的茶类,欧美国家以饮用红茶为主。红茶在加工中经完全发酵,茶多酚被氧化为具红色和黄色的产物,形成了红汤红叶的特征,同时也产生了许多茶鲜叶中不具有的香气物质。乌龙茶是发源于福建省的半发酵茶,其典型的特征是绿叶红镶边,具有馥郁的花香,福建的安溪铁观音、大红袍,广东的凤凰水仙,台湾的冻顶乌龙都属这一类茶。黑茶是另一类重发酵的茶类,因原料粗老,发酵时间长,叶色油黑或黑褐,所以称黑茶,主要供边区少数民族,普洱茶是特种黑茶,香味以陈香为好,在港澳地区、东南亚有广泛的市场。白茶和黄茶都属程度较轻的半发酵茶,产地局
限,产量和消费群体很小。
3、如何科学泡茶?
饮茶讲究色香味,从保健的角度来讲,还需要尽量保存茶叶的有效成分。好茶必须用好水和好的茶具,一般而言,水要求用钙、镁等矿物质含量低的软水,南京地区的自来水煮沸后就能满足要求。不同的茶叶用不同的茶具,绿茶、黄茶、白茶用无色玻璃杯,花茶、红茶用有盖瓷杯,乌龙茶、普洱茶用紫砂壶。泡茶的方法更加重要,科学泡茶有三要素,一是茶叶与水的比例,二是水的温度,三是冲泡时间和次数。不同的茶叶三要素掌握程度不同,一般红、绿茶用茶3克左右,加水150―200毫升,最好分步加水,也就是茶叶放入杯中,先加三分之一的开水(高档细嫩的绿茶如碧螺春、雨花茶需将沸水温度降低至80℃左右),2―3分钟后再加开水至150-200毫升,2分钟以后即可饮用,当茶水还剩三分之一时加水泡第二次,一般冲泡3次,茶叶中的可溶性有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱等90%以上都泡出了,应将茶渣倒弃。乌龙茶、普洱茶一般用茶6―10克,冲泡前先用沸水温烫茶壶,再放入茶叶,加水200毫升左右。乌龙茶每次冲泡的时间较短,冲泡次数可以多一些,第一次冲泡1分钟后就可以将茶水倒至配套的小杯中饮用,第二次冲泡1分半钟,第三次2分钟,第四次2分半钟,时间随次数而增加,可以保持前后每一次茶汤浓度均匀。
4、饮茶时间、饮茶方法及用量
一天中什么时间饮茶为好?一般来说,作为饮料,饮茶的时间并没有严格的规定,只要口渴,只要体内需要补充水分,随时都可以饮茶。但是,从科学的角度,从保健的角度,饮茶的时间又很有讲究。空腹饮茶,尤其是浓茶,对胃有刺激作用,饭后立即饮茶又会冲淡胃液,不利于消化,因此,适宜的饮茶时间应该在饭后半小时开始,冲泡一杯浓度适中的茶水,逐次冲饮,续泡2―3次后弃除茶渣,根据各人习惯可以再新泡一杯,到午饭前半小时。午饭后半小时再新泡一杯茶,逐次冲饮,至晚餐前半小时。对茶敏感、饮茶后影响睡眠的人,晚间就不宜再喝茶,而对茶不敏感的人,晚饭后半小时还可以冲泡一杯茶,慢慢啜饮。
饮茶一方面可以不断补充水分,同时能保持体内茶叶有效成分茶多酚、茶氨酸、茶多糖等的浓度,可以有效地发挥茶叶解脂、降压和防癌的作用,科学家研究表明,饮茶的抗癌作用在东方人身上表现得比西方人显著,东方人喜欢一杯茶多次泡,慢慢饮,使体内茶有效成分始终保持有效浓度,因此,我们提倡,全天饮茶,浓度适中,餐后半小时起,多次慢饮。
一般来说,绿茶、红茶、花茶等细嫩茶叶,一天饮用量6―12克,根据各人身体状况和习惯分2―4次冲泡。乌龙茶、普洱茶一天饮用量12―20克,分2―3次冲泡。
5、饮茶与进食、服药的关系
饮茶具有解油腻、助消化的作用。大量进食肉、蛋、奶等食物,由于含有丰富的脂肪、蛋白质,在胃内滞留时间长,一般为4小时左右,会产生饱闷感,也会感到口渴。此时喝些浓茶,茶汁会和脂肪类食物形成乳浊液,促进胃内食物排空,使胃部舒畅。当然茶叶中含有大量多酚类物质,易与蛋白质、铁等物质发生凝固,不易被肠道黏膜吸收,影响人体对蛋白
质和铁质的消化吸收,因此进食海鲜、豆制品等高蛋白食物后不宜立即饮茶。
药物的种类繁多,性质各异,能否用茶水服药,不能一概而论。一般而言,含铁、钙、铝等成分的西药、蛋白类的酶制剂和微生物类的药品都不宜用茶水送服,因为茶多酚易与这些成分产生沉淀、结合而降低药效,或产生不良作用。茶叶中含有具有兴奋作用的咖啡碱,因此不宜与安神、止咳、抗过敏、助眠的镇静类药物同服,以防影响药效。有些中草药如人参、麻黄、钩藤、黄连、土茯苓等也不宜与茶水混饮。一般认为,服药2小时内不宜饮茶。而服用某些维生素类、兴奋剂、降血糖、降血脂、利尿和提高白血球的药物时,茶水对药效无不良影响,因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收,同时,茶叶本身含有多种维生素,有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效,可增进药效。
6、特殊人群饮茶有哪些禁忌?
孕期、哺乳期妇女忌饮浓茶和茶多酚、咖啡碱含量高的高档绿茶或大叶种,以防止孕期缺铁性贫血,哺乳期妇女饮浓茶使过多的咖啡碱进入乳汁,会间接导致婴儿兴奋,引起少
眠和多啼哭。
老年人饮茶有益于健康,但要适时、适量、饮好茶。老年人吸收功能、代谢机能衰退,粗老茶叶中氟、钙、镁等矿物质含量较高,过量饮用会影响骨代谢。老年人晚间、睡前尤其不能多饮茶、饮浓茶,以免兴奋神经、增加排尿量,影响睡眠。
心血管疾病和糖尿病患者适量持久的饮茶有利于心血管症状的改善,降低血脂、胆固醇、增进血液抗凝固性、增加毛细血管的弹性。糖尿病患者可适当增加饮茶量,最好用采自老茶树鲜叶加工的茶叶,用低于50℃的冷开水充分浸泡后饮用。
消化道疾病、心脏病、肾功能不全患者一般不宜饮高档绿茶,特别是刚炒制的新茶,以减轻茶多酚对消化道黏膜的刺激,减少心脏和肾脏的负担。
7、苦瓜茶、芦蒿茶与绿茶
人们在生产、生活实践中不断开发出各种可供饮用的植物性饮料,并称之为“××茶”,尤其是近年来,种类剧增,如苦瓜茶、芦蒿茶、苦丁茶、银杏茶、桑茶、绞股蓝茶等等,这些均为非茶之茶。非茶之茶与茶叶的本质区别在于,不管哪一种“茶”都不含或只含有少量的茶叶特征性成分茶多酚和茶氨酸,因此保健功能、营养功能及效果都与茶叶不同。
苦瓜茶、芦蒿茶都属于“药食同源”的非茶之茶。苦瓜又称凉瓜,含有维生素B1、维生素C及多种矿物质,中医学认为苦瓜性寒味苦,具有清凉解渴、养颜美容,促进新陈代谢