一、工艺流程及关键控制点
注:▲表示设备★表示关键控制点
二、关键控制点
1.原料选用可用筛选机将买回来的花生米进行分级处理，一般可以分为5个等级。裹衣花生一般应选用小颗粒花生米，如果用大粒花生米，可以先炒制半熟再进行裹衣。所用花生米应颗粒度大小均匀、无虫蛀、无病虫害等。
2.裹衣
a. 裹衣分为两种，一种是用糖水裹面粉等，一种是用糯米粉调制的浆糊裹糯米粉等，两种方法的浆料和裹粉配方附在后面。
b.花生米：裹粉：糖浆=（20—25）：31：15
c.将花生米倒入裹衣机，先淋糖浆（浆糊），待浆料附着均匀后再撒裹粉，如此边淋浆料边撒粉的循环，直至将糖浆和裹粉同时用完。
3.油炸油炸温度为160℃——165℃，油炸时间约8分钟左右。
4.调味
a.先淋熬制好的糖浆，待附着均匀后再撒上各种相应风味的复合调味粉，调味粉建议添加量为3%——3.5%。
b．油炸品和糖浆的调配比例为10：0.8（kg）
5.包装称量一定要准确。
三、工艺要点
1.原料选用一般应选用小颗粒花生米，要求颗粒度均匀、无虫蛀、无病虫害等，若是大颗粒花生米可以先炒制半熟再裹衣。
2. 裹衣将花生米倒入裹衣机，先淋糖浆，待糖浆附着均匀后再撒裹粉，边淋糖浆边撒粉，如此循环，直至将糖浆和裹粉同时用完。
3.油炸油炸温度为160℃——165℃，油炸时间约8分钟左右。油炸时注意不要搅拌，以防止花生米和裹粉分离。
4.调味先淋糖浆，待糖浆附着均匀后再撒复合调味粉，调味粉建议添加量为3%——3.5%，糖浆和油炸品的调配比例为：0.8：10
5.冷却待半成品冷却至常温后方可进行包装作业。
6.包装
⑴生产设备、现场环境和操作人员个人卫生必须符合食品行业标准要求，保证食品卫生安全。
⑵称量必须准确无误，外包装箱封箱平整、美观。做好口味标识，不可混装。
⑶电子秤应勤充电以保证其精确度。