编号：
四川农业大学
本科毕业论文
（2013届）
题目：黑木耳多糖的提取工艺研究
学院：风景园林学院
专业：生物技术教育
学生姓名：柯鳗峻学号：20099065
指导教师：罗傲雪职称：副教授
完成日期：2013 年 5 月 4 日
四川农业大学教务处制
目录
1 前言 (4)
1.1 黑木耳的资源分布 (4)
1.2 黑木耳的生长习性 (4)
1.3 黑木耳中多糖的活性 (5)
2 研究前景 (6)
2.1 材料与试剂 (6)
2.2 仪器 (6)
3 实验方法 (6)
3.1 标准曲线的制备 (6)
3.1.1 对照品溶液的制备 (6)
3.1.2 标准曲线的制备 (6)
3.2 黑木耳多糖（APS）的提取工艺流程 (7)
3.3 APS的提取率的计算 (7)
3.4 APS的成分分析 (7)
4 结果与分析 (7)
4.1 黑木耳多糖提取工艺条件的研究 (7)
4.1.1 标准曲线的结果及绘制 (7)
4.1.2 葡萄糖标准品测定的结果 (7)
4.1.3 葡萄糖标准品测定结果曲线的绘制 (8)
4.1.4 单因素实验结果 (8)
料液比对多糖得率的影响 (8)
提取温度对多糖得率的影响 (9)
提取时间对多糖得率的影响 (9)
4.1.5 正交试验设计及结果 (10)
4.2 对APS 最佳工艺条件的确定 (11)
4.3 黑木耳多糖的成分分析 (11)
5 结论 (12)
参考文献 (12)
致谢 (13)
黑木耳多糖的提取及其工艺研究
姓名：柯鳗峻
（四川农业大学风景园林学院，生物技术专业，611830）
导师：罗傲雪
（四川农业大学风景园林学院，园林植物系，611830）摘要：目的：研究提取多糖的最佳条件。方法：本文通过酶法来提取黑木耳多糖，从而来确定最佳提取条件。结果：利用中性蛋白酶来提取多糖，其最佳
提取条件为：料水比1:40,浸提温度60℃，浸提时间2.5h，多糖的得率为4.96%。关键词：黑木耳多糖提取正交设计
Study on extraction of polysaccharide from auricularia Auricular
and its process
Name: Ke Manjun
(College of Sichuan agricultural University landscape, biological technology, 611,830)
Instructor: Luo Aoxue
(College of Sichuan agricultural University landscape, landscape plants, 611,830) Abstract: Objective: Auricularia Auricula, and to determine the best extraction condition. The result: the u to research the optimal conditions of extracting polysaccharides. Method: this se of neutral protease extracted polysaccharides and its
optimal extra ction Condition: water 1:40, extraction temperature 60℃, the extraction time 2.5h.
. Key words: protease of Auricularia；Auricula ；polysaccharide；extract.
1前言
1.1 黑木耳资源的分布
黑木耳多糖是黑木耳子实体中的重要活性物质，除具有一般的生化性质外，还具有调节免疫功能、抗血栓、抑菌、降血糖、抗溃疡、抗肝炎和抗突变、降血脂和促进血清蛋白生物合成等多种功效[1]
木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
我国是世界上主要的木耳生产国，年产量占世界总产量的90%以上[2].黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
1.2 黑木耳的生长习性
黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜，河南省卢氏县就是因为良好的天然环境造就了卢氏黑木耳为其地理保护产品。菌丝在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%[3]。暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx 的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。黑木耳栽培方法有段木栽培与塑料袋代料栽培等多种。
黑木耳，其性味甘平，是我国传统保健佳品，也是世界公认的保健品。它是我国珍贵的药用和食用胶质真菌，属于木耳系真菌类胆子菌纲。黑木耳营养丰富，食味鲜美，含义人体不可缺少的蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2等。其具有益气强身、补气血、润肺、止血、止痛、通便等功效。可防止动脉硬化、高血压和眼底出血，增强抵抗力，延年益寿[4-5]。黑木耳多糖有抗凝血、抗血栓、增强机体免疫功能及降血脂等多种功效[6]。黑木耳多糖为黑
木耳的重要活性成分，近年来，随着人们营养保健意识的增强，对黑木耳的研究也越来越深入，结果表明，黑木耳的重要生理功能都是与其多糖组分密切相关的［7］。
1.3 黑木耳中多糖的活性
多糖是由多个相同或不相同的单糖基以糖苷键相连而成的聚合度超过10的高聚物。其基本结构是一种或多种单糖，由一个糖的还原性端基与另一个糖的
C 2、C
3
、C
4
或C
6
的-OH彼此脱水缩合而成的大分子化合物，结构复杂，不具有原
来单糖的性质。多糖还原性小，有旋光性，分子量一般较大，不溶于有机溶剂[8],量通常在数万至数百万之间，多糖纯品实质上是一定分子量范围的均一组分。
迄今为止，人类对核酸和蛋白质的研究取得了重大进展，推动了生命科学及相关科学领域的发展，多糖将成为最后一类有待攻破的生物活性大分子。多糖的来源大致分为植物来源多糖、动物来源多糖和微生物来源多糖，即细菌多糖和真菌多糖[9]
多糖是一种具有合成高分子所没有的特殊生物活性的物质，因其化学结构中的糖基数量相对单糖和双糖为多而得名。在自然界中多糖的种类繁多，它们在动物、植物、微生物中均有存在且履行一系列不同的功能。微生物产生的多糖可以分为胞内多糖、细胞壁多糖和胞外多糖三类。根据多糖化学结构中糖基的种类，又可将其分为同聚多糖和杂聚多糖，前者为相同单糖所组成，如阿拉伯胶、淀粉等，后者为一种以上单糖所组成，如半纤维素，粘多糖[10],用真菌多糖是微生物多糖的重要组成部分。食药用真菌多糖在国际上称为“生物反应调节剂”（Biological responsemodifier, BRN），它已成为目前医药保健品开发的热点现代研究表明，黑木耳多糖是一种较全面的保健食品和保健药品，黑木耳多糖、酸性杂多糖组分β—D—葡聚糖组分都有可能分别作为药物的有效成分而单独使用或作为辅助药物使用。例如：目前临床常用的抗溃疡药物不良反应突出，长期服用难以忍受，黑木耳多糖对溃疡病有效，且未见不良反应。它很可能是一种新的低毒抗溃疡药物。另外，其β—D—葡聚糖组分抗肿瘤活性很突出，可与放疗或抗肿瘤药物合用，对肿瘤的治疗有协同作用，并可降低副作用。酸性杂多糖的升白细胞活性很显著而且毒性低，有望将其开发为一种低毒、高效的升白细胞药物。而黑木耳细胞壁关键组分几丁质和β-葡聚糖，质地坚韧不易被人体消
化，所以黑木耳细胞壁内所含有的其他多种有效成分也很难透过细胞壁被人体所吸收[11]。
1.4 研究前景
近年来，随着糖科学和糖技术的发展，黑木耳多糖已日益被人们所重视，它将会为人类的健康和安全提供更为有利的帮助，黑木耳多糖将具有更广阔的发展前景。
多糖常用的提取方法有：热水浸提法、酸浸提法、碱浸提法、酶法等[12-15].传统黑木耳多糖提取采用水体系，需要多次浸提，操作时间长，收率低。酸浸提法和碱浸提法容易使部分多糖发生水解，破坏多糖的活性结构、减少多糖得率。本文采用酶法提取黑木耳多糖，确定了最佳条件，为建立高效、经济的多糖提取途径提供了参考。
2材料与仪器
2.1材料与试剂：黑木耳、无水乙醇、浓硫酸、葡萄糖、氢氧化钠、氢氧化钾、苯酚、牛血清蛋白、考马斯亮蓝，均为分析纯。
2.2仪器：紫外分光光度计、电子天平、恒温水浴锅、旋转蒸发器、微波真空干燥箱。
3实验方法
3.1. 标准曲线的绘制
3.1.1 对照品溶液的制备
精密称取105 ℃干燥至恒重的葡萄糖标准品0.0250 g，加水溶解，250 mL 容量瓶定容，即得0.1 mg.mL/1的葡萄糖对照品液。
3.1.2 标准曲线的制备
精密量取上述对照品液0.2 mL、0.4 mL、0.6 mL、0.8 mL、1.0 mL于具塞试管中，分别加蒸馏水水至2.0 mL，各加入5%苯酚溶液1.0 mL，摇匀，迅速加入浓硫酸5.0 mL，摇匀，放置10 min，冷却至室温，空白对照以2.0 mL蒸馏水代替葡萄糖液，根据所测结果绘制标准曲线并求得回归方程。
3.2.黑木耳多糖（APS）的提取工艺流程
原料处理→干燥称重→提取→过滤→离心→留上清液→蒸发浓缩至原体积的1/4→醇析→冷冻离心→粗体物→洗涤干燥→多糖粗品
3.3. APS提取率的计算
APS采用苯酚－硫酸法对其进行含量测定，然后按下式计算APS提取率：
黑木耳多糖含量（％）=（C×D×f）/W×100
上式中，C为供试液中葡萄糖浓度（mg/ml）；D为多糖的稀释因素（ml）；f
为换算因子，W为供试黑木耳的重量（mg）。
3.4 APS的成分分析
APS的主要化学成分采用以下方法测定。水分：减压干燥法；灰分：国标法；还原糖：3,5-二肖基水杨酸法；总糖：样品加盐酸（1+1），在68-70℃水浴中加热15min水解后，按还原糖测定方法；蛋白质：考马斯亮蓝G-250法。
4 结果与分析
4.1 黑木耳多糖提取工艺条件的研究
4.1.1 标准曲线的结果及绘制
以标准溶液质量浓度（mg·L-1）为横坐标（X），峰面积为纵坐标（Y），绘制标准曲线，见图1。试验制得标准曲线的回归方程为：y = 14.517x - 0.0114 （R2= 0.998）。结果表明，其质量浓度与峰面积在0.01～0.05mg.L-1时呈良好的线性关系。
4.1.2 葡萄糖标准品测定的结果
表2 葡萄糖标准曲线所测得吸光度值
样品浓度（mg·L-1）吸光度1 吸光度2 吸光度3 平均值
1 0.01 0.133 0.135 0.131 0.133
2 0.02 0.256 0.261 0.266 0.261
3 0.03 0.422 0.435 0.430 0.429
4 0.04 0.560 0.563 0.554 0.559
5 0.05 0.725 0.72
6 0.730 0.727
4.1.3 葡萄糖标准品测定结果曲线的绘制
图1 葡萄糖的标准曲线
4.1.4 单因素实验结果
①料液比对多糖得率的影响
图2 料液比对APS提取率的影响
从图2 中可以看出，随着料液比的增大，提取率先提高后降低，料液比的最佳条件为1:40左右为宜。
②提取温度对多糖得率的影响
图3 提取温度对APS提取率的影响
从图3中可以看出，当提取温度低于60℃时APS提取效率呈上升趋势，在60℃时，APS提取率达到最大值。再升高温度，APS提取率开始下降。这是由于在升温和机械波的作用下，APS结构遭到破坏，造成透绿下降。因此，最佳提取温度应在60℃附近。
③提取时间对多糖得率的影响
图4 提取时间对APS提取得率的影响
从图4可以看出，提取时间在前0.5～2.5h内，APS提取率随时间延长而升高；在2.5h提取率达到最大值。这表明APS的提取过程与时间密切相关，提取时间较短时，产物溶解不充分；时间过长，大分子多糖在热及搅拌的作用下发生断裂，影响APS的得率。所以，APS的最佳提取时间应在2.5h左右。
4.1.5 正交试验设计及结果
此次试验设计3个因素、3个水平：料液比（A）、提取温度（B）、提取时间（C），这三个因素对APS的提取有一定的影响。以黑木耳为对象，采用上述提取方法，得出最佳的提取工艺条件。
表2 因素水平
水平料液比提取时间（min）温度（℃）
1 50 120 1∶20
2 60 150 1∶40
3 70 180 1∶60
正交试验设计组合和APS得率见表2.
表2 对APS提取的正交试验结果
实验号料液比（A）提取时间（B）温度(C) 多糖的率（%）
1 1 1 1 2.51
2 1 2 2 2.13
3 1 3 3 3.37
4 2 1 2 3.79
5 2 2 3 1.41
6 2 3 1 3.09
7 3 1 3 1.28
8 3 2 1 2.73
9 3 3 2 2.16
4.2 对APS最佳工艺条件的确定
此次试验以黑木耳为对象，在不同的温度、提取时间、物料比、下对黑木耳中多糖类化合物的进行提取研究，分析结果如下表3。
表3 方差分析表
源Ⅰ型平方和df 均方 F Sig
校正模型 2.842a 6 0.474 - -
截距56.100 1 56.100 - -
A 0.884 2 0.442 - -
B 0.924 2 0.462 - -
C 1.033 2 0.516 - -
误差0.000 0
总计61.851 9
校正的总计 5.751 8
从上表可以直观地看出，各因素水平对APS的提取率影响的强弱顺序依次是C>B>A,所以温度最具有显著性差异。根据实验结果，得到多糖的最佳提取条件为：温度为60℃，提取时间为2.5小时，料液比为1：40，然后采用最佳提取条件再对黑木耳中多糖进行提取。得到多糖的提取率为4.96%。
4.3 黑木耳多糖的成分分析
制备所得黑木耳多糖主要成分的含量见表4.
表4 黑木耳多糖主要成分的含量（%）
灰分水分还原糖总糖多糖粗蛋白APS 7.94 12.15 12.07 16.56 47.56 9.12
5 结论
5.1 从多糖的提取实验条件极其结果可以看出，温度对多糖的提取率影响较大，温度上升提取率增高，但考虑到温度过高可能会影响多糖生物活性，故选浸提温度为60℃。从而得到黑木耳多糖的最佳提取工艺条件为：浸提温度为60℃,40倍加水量，浸提2.5小时。
5.2 所制备的多糖以大分子的多糖为主，还含有一定量的蛋白质、还原糖及灰分，为粗多糖。
参考文献
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致谢
经过一个暑假的忙碌和工作，本次毕业设计已经接近尾声，作为一个本科生的毕业设计，由于经验的匮乏难免有许多考虑不周全的地方，如果没有导师的督促指导，以及一起工作的同学们的支持，一个人完成是很困难的。
在这里，首先要感谢我的导师罗傲雪老师。罗老师平日里工作繁多，但在我做毕业设计期间，从教我们理论课到查阅资料，开题报告的确定和修改，中期检查，后期详细设计，每个实验步骤等整个过程中都不厌其烦地给予了我悉心的指导。除了罗老师的专业水平外，他的治学严谨和对科学研究的精神也是我永远学习的榜样，并将积极影响我今后的学习和工作。
其次要感谢和我一起做毕业设计的全体同学，让我在假期过的精彩而充实。感谢苦心教导我们的班主任老师，感谢大学四年所有的老师，教给我的人生道理，教给我的专业知识才能让我在今后的工作学习中受益颇丰。感谢所有的同学们，正是有了你们的支持和鼓励，此次毕业设计才会顺利完成。
最后感谢四川农业大学四年来对我的大力栽培。在这里请接受我诚挚的谢意！
本科毕业论文(设计) 黑木耳粗多糖提取工艺优化 二级学院食品科学学院 专业食品科学与工程 班级2011级（2）班 学生姓名刘晓静 学号1110502229 指导教师吴小勇 2015 年 4 月
诚信声明 我声明，所呈交的毕业论文（设计）是本人在老师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我查证，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。我承诺，论文（设计）中的所有内容均真实、可信。 毕业论文（设计）作者（签名）： 年月日
黑木耳粗多糖提取工艺优化 【摘要】目的：比较多个文献中对黑木耳粗多糖的提取方法，锁定几个最主 要影响因素进行探讨实验，最终找出最优的提取工艺。方法：以粗多糖得率为指 标，用热水浸提-乙醇沉淀的方法得到黑木耳粗多糖，然后采用单因素实验和 L (34)正交实验探究影响黑木耳多糖提取时的因素并得出最优提取方案。其中研9 究的因素包括颗粒大小（目数）、料水比、搅拌时的转速、浸提温度以及提取时 间，测定的方法为蒽酮-硫酸法测定法。结果：单因素实验显示最佳提取条件为： 料水比1:35g/ml；搅拌速度150r/min；颗粒大小80目；浸提温度100℃；提取时 间50min，而正交试验反映了黑木耳多糖提取工艺中影响最大的因素为颗粒的大 小，其次是搅拌速度和浸取时间，而料水比在此实验范围内对测定结果的影响最 小。最后得到的最佳提取工艺条件为：颗粒大小80目、料水比1：35g/ml、提取 时间70min、搅拌速度200r/min、温度100℃，且可以进行二次提取。结论：通 过验证实验显示，所得出的优选工艺条件稳定且合理。 【关键词】黑木耳；粗多糖；提取；蒽酮-硫酸法
云耳是什么 云耳是什么大家知道吗，云耳也就是我们说的木耳，有白木耳和黑木耳，白木耳也就是银耳，木耳对我们的身体的好处是很多的，有野生的也有人工养殖的，木耳的味道是很鲜美的，营养丰富，能够很好的预防贫血的现象，药用价值也是很高的，下面我们来详细的了解一下云耳。 大家对云耳是什么了解吗，其实就是平时吃的木耳，对木耳大家应该都是很了解的，平时也是经常会吃的，木耳的吃法很多，可以凉拌，可以炒，不论怎么吃都有很高的药用价值。 云耳即木耳(学名：Auriculariaauricula)，别名黑木耳、白木耳。野生又可以人工培植，种子实体耳状、叶状或杯状、薄、边缘波木耳浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，能益气强生，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压患者也有一定帮助。 药理价值 功能主治 补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌。气虚血亏;肺虚久咳;咳血;衄血;血痢;痔疮出血;妇女崩漏;高血压;眼底出血;子宫颈
癌;阴道癌;跌打伤痛。 影响血液系统 1.抗凝血作用300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间1 2.06s，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg 给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用;在体外实验中，黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。 2.抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADp引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADp 激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内(大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d)，体外(25mg/ml，50mg/ml及100mg(菌丝体)/ml)能明显抑制ADp诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。 3.抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。 对云耳是什么大家应该都知道了吧，对木耳的了解也更多了，
陕西特产汇总 化学成分 1．木耳含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronic acid）等组成，其摩尔比为。 14:0.045:0.17:1.00:：。61:：.44。菌丝体含外多糖（exopolysaccharide)。还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素 D2(provitamin D2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%，蛋白质（protein）13.85%，脂质（lipid）0.60%，糖66.22 %，纤维素1.68 %，胡萝卜素（carotene）0.22mg/kg，维生素（vitamin）A 1.76u/g，维生素B1 0.88mg/kg，维生素B2 11.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%，铜6.3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg%等。
2．毛木耳含植物血凝素（lectin），相对分子质量约23000。含木耳毒素（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系蛋白结合多糖。从子实体中得到2个多糖，APPA和APPB,前者的相对分子质量约120000，后者约70000。 3．皱木耳在液体培养中生长，产生膜复合体，其中有地衣酚（orcinol），荔枝素（atranorin），苔色酸（orselinic acid），藻纹苔酸（salazinic acid），红粉苔酸（lecanoric acid）和反丁烯二酸原冰岛衣酸酯（fumaprotocetraric acid）。 功效 补气养血；润肺止咳；抗凝血；降压；抗癌；运血。 药理作用 对血液系统的影响 1．抗凝血作用300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s ，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用；在体外实验中，黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。2．抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内（大鼠
木耳 木耳又名黑木耳、雲耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。 目錄 ? 1 植物簡介 ? 2 植物特徵 ? 3 藥用價值 ? 4 營養價值 ? 5 適用人群 ? 木耳 - 植物簡介 木耳 木耳真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個種，雲南現有7個種。 文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市都有分佈，是
中國木耳的生產區，產量居全國第2位。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。 木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12釐米。新鮮時軟，幹後成角 質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。含糖類、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。[1] 木耳 - 植物特徵 新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12釐米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。 現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。 木耳 - 藥用價值 【別名】黑木耳 【來源】真菌類擔子菌綱木耳科木耳屬植物木耳Auricularia auricula （L.） Und erw.，以子實體入藥。夏秋採收，曬乾。 【性味歸經】甘，平。
【功能主治】補氣血，潤肺，止血。用於氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血壓病，便秘。 【用法用量】 1～2錢。 【摘錄】《全國中草藥彙編》 木耳 - 營養價值 1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血； 2.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用； 3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用； 4.它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。 5.它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能； 6.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。 [1] 木耳 - 適用人群
黑木耳的成分药理作用 一、黑木耳的成分 木耳（Auriculariaauricula(L.exHook.)）又称为黑木耳，光木耳，耳子。子实体胶质，有弹性。古书记载，木耳“益气补肌，轻身强志”。木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为“素中之荤”。据现代科学分析，每lOO克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍。在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以天门冬氨酸、谷氨酸、壳氨酸、赖氨酸和亮氨酸等含量最为丰富。木耳中含有一种特殊的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体 外，从而起到排毒作用。 黑木耳的成份主要是黑木耳多糖。 黑木耳作用：降血糖、降血脂、抗血栓形成、提高机体免疫、抗 衰老、抗溃疡、抗放射。 二、黑木耳中各种氨基酸含量（mg/100g） 种类含量种类含量
天门冬氨 891.49蛋氨酸76.79酸 苏氨酸526.23异亮氨酸596.46 丝氨酸544.23壳氨酸683.32 谷氨酸889.60酪氨酸204.78 脯氨酸336.16苯丙氨酸401.56 甘氨酸462.78赖氨酸297.57 丙氨酸647.80组氨酸88.25 胱氨酸77.50精氨酸189.84 缬氨酸486.83 总量：7401.24 三、黑木耳提取液—黑木耳多糖 黑木耳营养极为丰富，有“素中之荤”的美誉。吴瑞宪对黑木耳的营养成分作了全面的分析，发现它富含大量的糖类和蛋白质，同时也是一种钙和铁含量较高的食品。大量研究表明，黑木耳作为“生物应答效应物”（BiologicalResponseModifier，简称BRM）具有多种药理作用，而这些重要的药理作用都是与其多糖成分密切相关的。因此，黑木耳多糖倍受人们青睐，对其的研究也已成为近年来分子生物学、医药、食品科学等领域研究和开发应用的热点。
文献综述 黑木耳多糖提取工艺的研究进展 ××××××××× 摘要：大量研究结果表明，多糖具有抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、降血糖、血脂等生物活性，因此对多糖结构和生物功能的研究已成为继蛋白质、核酸之后探索生命奥秘的第三大里程碑。黑木耳多糖作为一种天然保健品也为大家所接受，但现在工业化提取黑木耳多糖时多采用热水浸提，耗时长、产量低、成本高，无法满足市场需求，通过黑木耳多糖高产菌株的筛选和选育、优化多糖提取方法、改造天然多糖而增强原有活性、优化深层发酵生产黑木耳多糖工艺以及多糖药理机制、临床应用有效性和安全性研究等发功能性食品添加剂、保健品或药品的市场前景更加广阔，而研发出有益于人类身体健康、经济效益高的黑木耳多糖深加工产品，对推动黑木耳多糖产业发展具有重要意义。 关键词：黑木耳；多糖；提取工艺 Research Review on the Extractive Conditions of Polysaccharide from Auricularia auricular Abstract:Lots of research results indicate that the polysaccharide has antitumour，anticoagulant，antithrombotic，fall blood sugar，blood fat，such as biological activity，sothe research of polysaccharide structure and biological function has become after the protein，nucleicacid，explore the mysteries of life in the third major milestone。Black fungus polysaccharide，as a kind of natural health products are accepted by you，but now when industrialization black fungus polysaccharide extracted with hot water extraction，timeconsuming，low output，the cost is high，can't meet the marketdemand，through the black fungus polysaccharide screening and breeding of high yield strain，optimizing the extract method，the transformation of natural polysaccharides andenhance its active polysaccharide，black fungus polysaccharide optimization of submerged fermentation production process and pharmacological mechanism，and theclinicalefficacy and safety study of functional food additives，health products or
黑木耳多糖研究进展 【摘要】本文综述了近年来人们对黑木耳多糖的提取方法、成分结构，保健功能及生物活性的研究成果进展。 【关键词】黑木耳多糖；提取方法成分结构生物活性功能食品 引言 黑木耳[1]又称木耳、耳子、光木耳，属真菌门担子菌纲木耳科木耳属菌类。它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为无色透明，生长在朽木里面；子实体则生长在朽木的表面，为食用部分。子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。孢子肾形，无色。 我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产量占世界总产量的90％以上，它在我国多数地区都有生产，这就为黑木耳的开发应用提供了有利条件。黑木耳营养丰富、食味鲜美、不但是营养价值很高的食用菌，而且是药用价值较高的药用菌，是世界公认的保健品。《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮，血痢，下血等作用。”近代医学研究发现，黑木耳子实体多糖具有降血脂、延缓衰老、增强免疫和抗肿瘤等多种药理作用。黑木耳是“药食同源”的典型代表，不但含有丰富的营养素，而且具有极高的药用价值。有人对黑木耳的营养成分做了全面的分析，发现它富含大量的糖类和蛋白质，同时也是一种钙和铁含量较高的食品。大量研究表明黑木耳作为“生物应答效应物”(Biological Response Modifier，简称BRM)具有多种生理功能，而这些重要的生理功能都是与其多糖组分密切相关的。因此，对黑木耳多糖的提取与利用就成了首要问题。而本文要阐述的是本文就黑木耳多糖的提取办法、结构成分及生物活性，以及其的开发利用做一综述。 1 黑木耳多糖的提取方法 黑木耳多糖为细胞内容物，提取时需要破坏细胞壁结构，从而使其释放出多糖成分，因此细胞破壁技术也就成了提取生物活性成分的关键。从黑木耳子实体中提取黑木耳多糖的常用的方法有：热水浸提法、碱浸提法、酶解提取法、超声波法、微波辅助法、超微粉碎法以及复合法等。 1.1 微波辅助提取法 微波强化固液浸取法具有设备简单、适用范围广、提取率高、节省溶剂、节省时间、节能、不产生噪音和污染等众多优点，是一种颇具发展潜力的新型辅助提取技术。张钟等[11]采用微波辅助浸提法，通过单因素和正交实验确定最佳工艺条件：微波功率为560 W、提取时间为35 s、料液比为1：40、萃取时间3h、浸提效果最佳。樊黎生[2]等以微波辐射处理为辅助条件，与常规水提法(WE)、超临界萃取法(sFE)和超声波萃取法(USE)进行对比研究发现：微波辅助萃取法[2]的黑木耳多糖的平均得率为13.26％，比常规水提法的得率提高约51％，而时间缩短了将近5／7，得出先用微波处理经一定量水浸润后的干料，然后再加水或有机溶剂浸提有效成分，这样破壁效果好，而且既节省能源，
黑木耳的功效与副作用 黑木耳的功效和作用 1、降血糖作用木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。 2、降血脂作用木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。 3、抑制血小板聚集腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度，证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。它可被小肠完整无损地吸收，但该活性物不影响[14c]花生四烯酸合成凝血恶烷，显示该物质不抑制血小板环氧化酶的功能。 4、抗血栓形成木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。 5、提高机体免疫功能木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和[玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增加机体细胞免疫和体液免
疫功能，具有显著及抗肿瘤活性。 6、抗衰老作用木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑b型单氨氧化酶(ha0—b)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。 7、对组织损伤有保护作用木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用、能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用， 8、改善心肌缺氧木耳多糖能延长小于鼠常压耐缺氧实验的生存时间，提高生存率，提示木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。 9、抗溃疡作用木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。 10、抗放射作用木耳多糖抗放射作用优于银耳多糖，能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低。 黑木耳的副作用 1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用; 2. 优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡
黑木耳是溶血栓的佳品 黑木耳是老少皆宜的食品，它还是溶血栓的佳品。黑木耳之所以能够溶血栓，主要是由于它具有抗血小板凝聚和提高人体高密度脂蛋白的作用。如果中老年人坚持长期使用，对血栓的形成可起到安全可靠的预防作用。 既然黑木耳在防止动脉粥样硬化中占有如此重要的位置，那么它做为一种食疗佳品该如何食用呢？ 中老年人每天可吃3克，加入汤中，也可放在炒菜中或凉拌，加入葱、姜、蒜等，都可达到预防血栓形成的目的。 黑木耳还可制成黑木耳膏，方法是把黑木耳洗净、晒干、研碎、放入瓶中，加水蒸馏便制成了。但这种药用法不如食疗方便，疗效也不及食用。因此，还是采用食用的方法为好。 黑木耳 功效与作用、营养价值 功效： 黑木耳润肺补脑，活血止血之功效 作用： 黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。 营养价值： 黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。 食疗作用： 黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功
吉林工商学院 毕业论文 题目名称：超声波提取黑木耳黑色素的工艺优化院系：食品工程学院 专业：食品质量与安全 学生姓名：邱洋 学号：421212403026 指导教师：周传新 二〇一五年五月十二日
超声波提取黑木耳黑色素的工艺优化 【摘要】：文章所探讨的是黑木耳黑色素提取的工艺优化丶及其实验的方法，是以木耳粉末为材料，通过单因素试验筛选出氢氧化钠浓度、超声功率、超声时间和料液比 4 个因素，再对后 4个单因素进行正交试验设计，采用超声波法提取黑木耳黑色素的工艺条件。得出的结果表明，黑木耳黑色素的最佳提取工艺条件是：氢氧化钠浓度 0.5 mol.L-1，超声功率 350 W，超声时间 9 min，料液比 1∶20g.ml-1。此条件下黑木耳黑色素吸光度为 0.668，比传统溶剂法提取黑色素的提取率高26.94%。所以与常规方法相比较，超声波提取具有萃取工艺简单、提取时间短、提起效果较好等优点。 关键词：超声波法；正交试验；黑色素；提取
Determination of 6 kinds of benzene substances in plastics food Process optimization of ultrasonic extraction of melanin from black fungus Abstract :Objective:Technology optimization of the extraction of melanin from black fungus;Methods:With the fungus powder as material, the ultrasonic power, ultrasonic power, ultrasonic time and material liquid ratio of 4 factors were selected by single factor test, and the process conditions of 4 single factor orthogonal experiment were designed.Results:The optimal extraction conditions of Auricularia auricula melanin: sodium hydroxide concentration of 0.5 mol.L-1, ultrasonic power 350 W, ultrasonic time 9 min, solid-liquid ratio of 1 to 20g.ml-1. under this condition of black fungus black pigment was 0.668. The extraction of melanin was 26.94 higher than the traditional solvent method.Conclusion:Compared with the conventional method, ultrasonic extraction has the advantages of simple extraction process, short extraction time and good effect. Keywords: ultrasonic method ,orthogonal test,Melanin, abstract 目录 前言 1材料与方法………………………………………………………………………………… 1.1试验材料………………………………………………………………………………………
天然抗氧剂及其应用 赵青云综述 （食品科学与工程091） 摘要：综述了天然抗氧化剂的分类、天然抗氧化剂的作用机理、天然产物中的抗氧化剂、几种天然抗氧化剂清除自由基能力的比较和天然抗氧化剂的应用。 关键词：天然抗氧化剂；应用；疾病防治 氧在生物体内通过单电子还原产生化学性质活泼的物质称作活性氧(ROS)，它们包括超氧阴离子自由基(O2-。)，经基自由基(.OH)等。活性氧的半衰期很短，但它们可以与DNA嗤白质和多元不饱和脂肪酸(PUFA)作用，造成DNA链断裂和氧化性损伤、蛋白一蛋白交联、蛋白一DNA交联和脂质过氧化。脂质过氧化是造成生物体氧化损伤的主要原因。占医学研究领域前三位的肿瘤、冠心病和衰老均与自由基引起的膜脂质氧化性损伤有关。因此抑制脂质过氧化已成为生命科学领域的一项重要课题，并形成了自由基治疗学。其次，食品的变质，除了受微生物的作用发生腐败变质外，还会和空气中的氧气发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等，甚至产生有害物质，从而降低食品质量和营养价值。误食这类食品有时甚至会引起食物中毒，危及人体健康。在食品中添加抗氧化剂可以防止食品发生氧化变质。 1天然抗氧化剂的定义及分类 凡能干扰自由基链反应中链引发和链增长过程，清除ROS的化合物统称为自由基捕获剂或抗氧化剂。从不同角度对生物抗氧化剂进行分类，可分为水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂，前者如维生素C( VC)、谷胧甘肤(GSH),吲哚类类化合物、尿酸(UA)和儿茶酚等;后者如维生素E(VE), β一胡萝卜素、生物黄酮类化合物等。又可分为捕获型和断链型生物抗氧化剂，前者如超氧化物歧化酶(SOD),过氧化氢酶(CA T),GSH一Px等，后者如VC, VE和多元酚类化合物等。还可分为酶类和非酶类抗氧化剂，前者如SOD,CAT、过氧化生物酶(POD)等，后者如GSH、抗坏血酸盐(ASA或VC) , VE、类胡萝卜素(CAR)等。除此之外，生物抗氧化剂也可分为生物体内新陈代谢过程中产生的内源性抗氧化剂和从体外摄入的外源性抗氧化剂，前者如GSH一Px,CA T,SOD，后者如多经基葱醒、抗坏血酸乙酸盐等。 我国允许使用的天然抗氧化剂品种正在不断增加，除列入食品营养强化剂的维生素E (生育酚)外，目前有抗坏血酸系列、茶多酚、植酸、甘草抗氧化物、脑磷脂、迷迭香提取物等，特别是异抗坏血酸钠用量逐年迅速增加。 2天然抗氧化剂的作用机理 天然抗氧化剂通过多条途径发挥作用，作用机制与其结构和性质有关。 2.1阻断自由基链式反应 它可干扰或终止链式反应中的增殖步骤，是天然抗氧化剂抑制氧化的主要机制。经该机理抗氧化的天然产物有黄酮、单宁、酚酸等含有酚经基的化合物及VE等。这类物质在提供质子后可形成稳定的共扼结构而阻断氧化。
编号： 四川农业大学 本科毕业论文 （2013届） 题目：黑木耳多糖的提取工艺研究 学院：风景园林学院 专业：生物技术教育 学生姓名：柯鳗峻学号：20099065 指导教师：罗傲雪职称：副教授 完成日期：2013 年 5 月 4 日 四川农业大学教务处制
目录 1 前言 (4) 1.1 黑木耳的资源分布 (4) 1.2 黑木耳的生长习性 (4) 1.3 黑木耳中多糖的活性 (5) 2 研究前景 (6) 2.1 材料与试剂 (6) 2.2 仪器 (6) 3 实验方法 (6) 3.1 标准曲线的制备 (6) 3.1.1 对照品溶液的制备 (6) 3.1.2 标准曲线的制备 (6) 3.2 黑木耳多糖（APS）的提取工艺流程 (7) 3.3 APS的提取率的计算 (7) 3.4 APS的成分分析 (7) 4 结果与分析 (7) 4.1 黑木耳多糖提取工艺条件的研究 (7) 4.1.1 标准曲线的结果及绘制 (7) 4.1.2 葡萄糖标准品测定的结果 (7) 4.1.3 葡萄糖标准品测定结果曲线的绘制 (8) 4.1.4 单因素实验结果 (8) 料液比对多糖得率的影响 (8) 提取温度对多糖得率的影响 (9) 提取时间对多糖得率的影响 (9) 4.1.5 正交试验设计及结果 (10) 4.2 对APS 最佳工艺条件的确定 (11) 4.3 黑木耳多糖的成分分析 (11) 5 结论 (12) 参考文献 (12) 致谢 (13)
黑木耳多糖的提取及其工艺研究 姓名：柯鳗峻 （四川农业大学风景园林学院，生物技术专业，611830） 导师：罗傲雪 （四川农业大学风景园林学院，园林植物系，611830）摘要：目的：研究提取多糖的最佳条件。方法：本文通过酶法来提取黑木耳多糖，从而来确定最佳提取条件。结果：利用中性蛋白酶来提取多糖，其最佳 提取条件为：料水比1:40,浸提温度60℃，浸提时间2.5h，多糖的得率为4.96%。关键词：黑木耳多糖提取正交设计 Study on extraction of polysaccharide from auricularia Auricular and its process Name: Ke Manjun (College of Sichuan agricultural University landscape, biological technology, 611,830) Instructor: Luo Aoxue (College of Sichuan agricultural University landscape, landscape plants, 611,830) Abstract: Objective: Auricularia Auricula, and to determine the best extraction condition. The result: the u to research the optimal conditions of extracting polysaccharides. Method: this se of neutral protease extracted polysaccharides and its optimal extra ction Condition: water 1:40, extraction temperature 60℃, the extraction time 2.5h. . Key words: protease of Auricularia；Auricula ；polysaccharide；extract.
食用菌种植技术培训之木耳的栽培技术篇
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食用菌种植技术培训之木耳的栽培技术篇 （一）生物学特性 黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜。菌丝在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70％以上，空气相对湿度90％～95％。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。 （二）栽培技术 黑木耳栽培方法有段木栽培与代料栽培等多种，现主要介绍段木栽培。①制种：菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。②耳木准备：栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种，选胸高处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。③接种：接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。④定植管理：首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以20～28℃为宜，相对湿度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中木耳煎剂30g／kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg／kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg／kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g／只，共90d,有降低兔血浆
黑木耳保健食品的加工 黑木耳保健食品的加工 黑木耳质地细嫩，口感清脆爽滑，既是美味佳肴，又是治病的良药；它具有益气强身、活血、止血、止痛、抗癌和治疗高血压等功效。 1五香干 1.1原料配比 干黑木耳10kg，砂糖200g、食盐400g、丁香40g、甘草1.6千克、茴香100g、桂尔通60g、柠檬酸24g，苯甲酸钠10g，糖精钠和甘草粉适量。 1.2操作要点 选无虫烂的黑木耳，放水中浸泡1小时，剪去基部，洗净后置含1.5%的明矾水溶液中泡40分钟。其间搅翻几次，捞出，用清水漂洗干净。 将甘草、桂尔通等香料用水熬煮2次，过滤，两次滤汁混合，加入砂糖食盐、柠檬酸等拌溶后盛于缸内，倒入黑木耳浸渍6小时。捞出沥干，摊晒或烘烤至八成干，再回缸浸渍6小时。 将黑木耳和汁液入锅煮制，煮沸15分钟，溶于苯甲酸钠和糖精钠，回缸浸渍4—6小时后捞出晒或烘至八成干，再回缸浸渍，直至汁液全部被吸收为止。最后1次晒至八成干时，拌入甘草粉，即为成品，用聚乙烯食品袋密封包装。 2保健方便面 2.1原料配比
精制面粉25千克、鸡蛋2.5kg，植物油10千克，精制盐0.5千克、黑木耳提取液为1.5kg，调味料250g。 2.2制作技术 黑木耳浸提液制备 取干黑木耳0.2千克，粉碎，加清水2千克，煮沸30分钟，过滤得第1次浸提液。剩下残渣加热水1．5千克，再煮20分钟，过滤得第2次浸提液，将两次浸提液混合，稍加浓缩可得到1.5千克提取液。 压条 将黑木耳提取液、鸡蛋、精盐倒入和面机搅匀，再将面粉倒入和面机混匀，再搅拌20分钟，使面团柔韧有弹性，然后取出，压成面条。 油炸包装 面条放入150℃油锅内，炸至熟透捞出，冷却后用塑料袋包装，放入佐料一包，密封。 3黑木耳砂板糖 3.1原料 红砂糖500克、黑木耳细粉200g。 3.2制作 将砂糖放入锅内，加水少量，以小火煮至较稠时，加入黑木耳粉，调匀，即停火。趁热将糖倒在涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖压平。用刀划成小块，冷却即成棕黑色木耳砂板糖。
【综述】天然产物多糖及其降血糖作用机制的研究进展 摘要：对十多种不同来源多糖的各种降血糖活性及作用机制进行综述 关键词：多糖；降血糖 糖尿病是严重危害人类健康的常见病。不仅发病率高，而且能引起高血压、冠心病、下肢坏死等慢性并发症造成残废甚至过早死亡。不仅给病人及家庭带来极大的痛苦，也将造成巨大的社会负担和严重的公共卫生问题。近年来我国糖尿病患病率呈逐年上升趋势，增长速度加快，患者绝对数量庞大，糖尿病的流行趋势非常严峻。口服降糖药具有一定的毒副作用，因此寻找和开发来源广泛，副作用小，用法简便，价格低廉，疗效更佳的天然降糖食品成为必然。多糖(polyaaccharides，PS)又称多聚糖，是一类具有广泛生物活性的生物大分子物质。近年来研究发现．PS不仅是人体生命必需的成分，存在于一切细胞膜结构中．参与多种生命功能活动，且广泛存在于许多植物中。现就天然产物Ps及其降血糖作用的研究进展作一综述。 1 具有降血糖活性的多糖 螺旋藻多糖（PSP）具有降血糖活性，调节机体免疫功能等多种作用。对链脲佐菌素糖尿病小鼠高血糖有明显的降低作用，还可拮抗肾上腺素刺激肝糖元分解作用及抑制葡萄糖在肠道的吸收，显著对抗腹腔注射肾上腺素及葡萄糖所致的小鼠血糖升高。PSP还能使SOD、GSH-Px活性与GSH含量显著回升，MDA含量显著下降，从而减轻自由基对胰岛B细胞的损伤。但对正常小鼠血糖无明显影响。 紫球藻胞外多糖具有很高的粘度，能增加胃排空时间，抑制或延缓小肠消化和吸收碳水化合物，从而阻止血糖的快速上升，并能减少糖尿病小鼠食量核饮水量。并且可通过使机体增加对SOD等抗氧化剂的生物合成，同时显著增强血浆SOD活性，从而增强机体清除自由基的能力，促进胰岛B细胞的修复与再生。 海带经水提、醇提而得的海带多糖（LJPS）可降低四氧嘧啶（Alloxan）诱导的糖尿病小鼠的高血糖，明显降低TG及TC，减轻和恢复Alloxan对胰岛的损伤，并对胰岛细胞具有保护作用，增强了糖尿病小鼠对高糖的耐受性。 灵芝多糖（GL-PS）体内外预防给药均能有效的减轻Alloxan引起的胰岛细胞损伤，明显增加胰岛内B细胞数目，降低糖尿病小鼠血糖水平，升高血清胰岛素水平同时减少胰岛丙二醛的含量升高胰腺GSH-Px。其作用主要是通过抑制Alloxan引起的自由基生成而实现的。 茶多糖是粗老茶叶降血糖的主要有效成分，含有较弱的a-葡萄糖苷酶和a-淀粉酶抑制活性，降低兔小肠刷状缘囊泡的葡萄糖转运活性，从而能够通过延缓或减慢糖在肠道的消化和吸收来降低餐后高血糖，缓解“三多一少”症状，并存在剂量-反应关系。虽然抑制作用
真菌多糖的研究的现状与前景展望 zaq 摘要：真菌多糖因其无毒副作用是目前最有开发前途的保健食品和药品新资源。本文从其提取纯化、构效关系、生物活性以及其真菌多糖的开发利用现状和研究前景等几个方面对其进行简单介绍。 关键词：真菌多糖；提取纯化；构效关系；生物活性 前言： 真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的，由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的具有生物活性的高分子多聚物。大量的药理实验表明，真菌多糖化合物具有免疫增强与调节、抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、抗衰老等作用，其中对多糖免疫增强作用机制的研究最为成熟，已深入到分子和受体水平[1]。随着对真菌多糖功效的更深入的了解，真菌多糖必将被应用于更多领域，尤其是制药及保健品行业。目前，日本、韩国以及欧美等国在真菌多糖的研究方面处于领先地位。我国的真菌多糖研究近年来也有很大的进展，但对多糖的研究仍多偏重于药用多糖的提取、分离、精制、化学组成等方面，大多数品种尚处于实验阶段或仅用于滋补品和饮料，与国外相比仍有一定的差距。 1 真菌多糖的提取纯化技术 1.1 预处理 为了提高多糖的溶出率以及去除干扰性成分，通常在正式提取之前对样品进行预处理。比如：减小样品粒度—对子实体进行粉碎、对菌丝体进行匀浆、研磨、对细胞或孢子进行超声波破碎和酶解等；用石油醚、乙醚等溶剂除去脂溶性杂质；用85%乙醇除去单糖、低聚糖及苷类[2，3]。 1.2 提取 一般多糖用水作溶剂来提取，可以用冷水也可采用热水浸提法，热水浸提法具有多糖溶出率较高、有机溶剂使用量少、对多糖活性破坏小、操作简便和节约等优点。水提取的多数是中性多糖，用碱提法可以提取含有糖醛酸的多糖，酸性条件往往引起多糖中糖苷键的断裂，提取时应该尽量避免采用酸提法[4]。根据多
8种最有效的降血脂食品 现在胆固醇和甘油三酯超标已经成为中年人最大的健康威胁，其实，调整饮食就可以安全降血脂，其中8种食物最有效。 1.早餐一碗燕麦粥 每天早餐只吃1碗燕麦粥，持续8星期就可使血中“坏胆固醇”浓度降低10%，“好胆固醇”上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。 2.午餐半碗豆。 豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂食物，每天中午只要吃半碗豆类，就可以在8周内使“坏胆固醇”浓度降低20%。豆类食品含有多种降胆固醇的有效成分，其中最主要的是豆类中的可溶性及不可溶性纤维。 3.晚餐三瓣大蒜。 每天吃3瓣大蒜，持续8周也能使血中“坏胆固醇”浓度下降10%。而且不论是生吃或熟吃，效果都不错。 4.每天吃半个洋葱。 洋葱是价廉物美的保健食品，每天只要吃半个生洋葱，持续8个星期，就能使“好胆固醇”浓度增加20%。但洋葱生吃效果较好，烹调越久降胆固醇效果就越差。 5.用橄榄油做食用油。 橄榄油能对心血管系统产生最佳的保护作用。选择用冷压方式萃取出的橄榄油最佳，以高温加热萃取的橄榄油，营养会差很多。 6.每天一个苹果。 苹果含有丰富的果胶，有降胆固醇的功效。 7.每周两次清蒸海鱼。
海鱼的欧咪伽—3脂肪酸含量非常高，如果用烤及油炸的方式，容易造成脂肪酸变质，所以最健康的吃法是清蒸。每周两次，每次150克以上即可。 8.每周一碗姜汤。 姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”是降胆固醇的有效成分，将晒干的姜磨成粉冲热水喝下即可。 降血糖好方法 南瓜：南瓜籽治疗糖尿病效果不错。用南瓜50克、赤小豆40克、海带10克，加水入砂锅内煮沸，豆烂后食用。 冬瓜：用冬瓜30克、麦冬30克、黄连9克，加水入砂锅内煎煮食之。 萝卜：用绿豆200克、梨一个、萝卜250克，加水入砂锅煎煮后食用。 山药：用山药50克、鸽肉500克，盐少许，加水入砂锅炖后食之。 苦瓜：其性寒味苦，有明显降血压作用。把苦瓜晒干，碾碎成粉，经常服用对糖尿病有较好的辅助治疗作用。 玉米：具有利尿退肿、降血糖、降血脂止血的功效。用猪胰2只，玉米须50克，加水入砂锅内煮后食用 能够降低血脂的食物应该具备以下条件： 一、食物中所含的脂类物质胆固醇、脂肪在其中所占的比例较小； 二、食物中所含的食用纤维素含量占的比例要比较大； 三、食物中总热量相对较少。根据以上条件，在保证总热量摄入不过量的前提下，可选择以下植物性食物：蔬菜、水果、豆类食物、燕麦麸（糠）、玉米外皮。 也可选择下列动物性食品：海蛰、牛乳（鲜）、酸奶、脱脂牛奶粉、海参（鲜）、牛蹄筋（熟）、猪蹄（熟）、蛤蜊、牛肉（瘦）、猪肉（瘦）、羊肉（瘦）、兔肉、带鱼、蛇肉、鸡肉松、盐水鸭、田鸡、鲤鱼、草鱼、大黄鱼、鲢鱼等。