万方数据
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餐饮业市场细分及经营原则研究
作者：邓瑜， 吴淑琴， 徐金玲
作者单位：上海海事职业技术学院
刊名：
中国商贸
英文刊名：CHINA BUSINESS & TRADE
年，卷(期)：2009，""(9)
被引用次数：0次
参考文献(1条)
1.于淑华中国零售业态发展现状的研究(一) 1998(15)
相似文献(10条)
1.学位论文陈永庆呼和浩特市蒙餐业品牌战略研究2008
本文通过对呼和浩特市蒙餐店品牌建设和管理的情况分析(针对几家大型蒙餐店进行实地调查)，根据所学的理论知识和实地调查结果，对呼和浩特市蒙餐店的品牌战略作了初步的研究和探讨，力求为解决实际问题提供一定的借鉴和帮助。本文首先介绍了呼和浩特市蒙餐饮业的基本情况，主要包括蒙古族餐饮业(简称蒙餐业)的概念界定及特点、呼和浩特市蒙餐业发展现状、蒙古族传统饮食文化与蒙餐业之间的关系和蒙餐业在品牌管理方面存在的主要问题。其次，进行了呼和浩特市蒙餐店的品牌目标市场研究。蒙餐店制定符合自身实际的品牌战略，重要的开端就是市场调研。通过市场调查，了解当前顾客群体的基本情况，在市场细分的基础上，重新选择目标市场，并采取适当的市场覆盖策略。第三，进行了呼和浩特市蒙餐店品牌的市场定位研究。主要包括蒙餐店经营公司和所属各蒙餐店两个层面的品牌定位。根据品牌定位理论，在公司层面可以继续坚持“天然绿色、营养健康”的品牌定位，所属各蒙餐店要从各自特色、优势和历史出发，确定不同的品牌定位。最后，进行了蒙餐店品牌相关策略研究。主要阐述名称的选择和标识的设计、公司品牌与所属蒙餐店品牌的关系、公司的多品牌策略、蒙餐店品牌的广告和公关策略、蒙餐店的品牌创新等品牌策略问题。
2.学位论文贾飞跃聚德华天老字号品牌战略研究2005
本文通过对聚德华天品牌建设和管理的情况分析，根据所学的理论知识和近些年来的实践经验，对聚德华天老字号品牌战略作了初步的研究和探讨，力求为解决实际问题提供一定的借鉴和帮助。
本文首先介绍了基本情况，主要包括我国餐饮老字号基本情况、全国和北京市餐饮市场发展情况、聚德华天控股有限公司基本情况和聚德华天老字号在品牌管理方面存在的主要问题。其次，进行了聚德华天老字号品牌目标市场研究。老字号制定符合自身实际的品牌战略，重要的开端就是市场调研。通过市场调查，了解老字号当前顾客群体的基本情况，在市场细分的基础上，重新选择目标市场，并采取适当的市场覆盖策略。第三，进行了聚德华天老字号品牌的市场定位研究。主要包括公司和所属各老字号两个层面的品牌定位。根据品牌定位理论，在公司层面可以继续坚持“卫生、放心”的品牌定位，也可以考虑在“老字号和好味道”上定位。所属各老字号要从各自特色、优势和历史出发，确定不同的品牌定位。最后，进行了聚德华天老字号品牌相关策略研究。主要阐述了聚德华天名称的选择和标识的设计、公司品牌与老字号品牌的关系、公司的多品牌策略、老字号品牌的广告和公关策略、老字号的品牌创新等品牌策略问题。
3.期刊论文邹光勇.石长波.ZHOU Guang-yong.SHI Chang-bo系统理论在餐饮业经营中的应用-哈尔滨商业大学学报（社会科学版）2002,""(4)
从系统理论观点出发,提出了餐饮企业复杂经营系统的概念,并以这一概念为基础,探讨餐饮业经营特征及经营评价的基本内容,提出并系统阐述了以经营导向、环境、菜肴质量、服务质量及营销为经营五大要素的系统理论.
4.学位论文陈曦辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务营销战略研究2006
辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务是指辽宁省高速公路1773公里上25个服务区和3个停车场内53个餐厅的经营和管理工作。多年来，由于所处的特殊的地理位置，辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务一直是垄断经营业务，餐饮市场是纯粹的卖方市场。物价高、服务差、菜品质量低、卫生环境差的问题普遍存在，广大消费者怨声载道。但由于相关的法律法规一直不是十分健全，上述问题一直没有得到有效解决。近几年，由于河北、吉林两省不断加强高速公路的建设和管理，两省高速公路餐饮业务也随之不断发展、壮大，亲情化的服务、良好的硬件设施、整洁的环境卫生、公平的菜品价格吸引了大量的顾客，对辽宁省高速公路实业发展总公司沈山、沈四线两条餐饮业务营业收入较大的高速公路造成了较强的冲击；同时，面对高速公路餐饮业所带了的巨大经济效益，辽宁省高速公路路下餐厅也迅速崛起，并逐渐形成了上菜快、菜量大、价格便宜的经营特色，吸引了一定数量的消费者，对整个辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务发展有着一定影响。
面对日益激烈的竞争，辽宁省高速公路实业发展总公司必须以积极的心态做好充分的应对准备。本论文重点研究辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务面对竞争应采取的营销战略。本论文运用了PEST分析、SWOT分析等战略分析理论，以及市场细分和目标市场选择、营销组合等多种市场营销理论，分析了高速公路餐饮市场的宏观、微观和企业内部环境，发现了辽宁省高速公路实业发展总公司餐饮业务具有地理位置好、劳动力成本低等优势与技术水平低、服务质量差等劣势，同时还发现了在市场发展的机会与潜在的竞争威胁，由此选择了高速公路餐饮业在市场现阶段的SO营销战略，即：提高产品生产能力；加大营销投入，进行产品促销；增加销售网点和营业面积，满足顾客需求，并确立了总体营销战略目标。在STP战略框架下，对辽宁高速公路餐饮市场进行了市场细分，确定了中、低档次消费者的目标市场，并将辽宁省高速公路餐厅定位为大众普及型餐厅。通过7PS战略，重点阐述了产品、服务、价格、促销、人员、有形展示、过程管理等方面应采取的策略，并从领导作用、组织重构、人员培训、营销理念的建立、制度的健全等方面提出了辽宁省高速公路餐饮业务营销战略的具体实施方案，最后阐述了营销战略的控制问题。
5.期刊论文高向丽论我国餐饮营销的市场及产品创新-华章2009,""(17)
文章基于营销创新的基本概念、创新驱动因素及创新内容等基本理论,研究探讨中国餐饮企业如何进行市场和产品创新提高企业竞争力,提出了基于市场细分创新推动目标顾客群体创新、发展规模餐饮扩大市场份额、餐饮特色创新、餐饮产品创新切入点、餐饮产品标准创新和餐饮产品组合创新等策略建议.
6.学位论文于海波中国快餐行业调研报告2004
中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐的发展里程.在90年代国民生产总值同比增长
78％的背景下,中国快餐业以20％的年递增率迅速增长,行业利润率在15％-25％之间,快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点
.1996年底,全国专业快餐公司已有800个左右,连锁经营企业超过4000家,快餐网点近40万个,快餐业年营业额达到400亿元,约占餐饮业额的1/5.到1999年,全国快餐企业与经营网点达80多万家,快餐业营业额实现750亿元,占餐饮业额的1/3,营业额比上年增长20％以上,高于餐饮行业7个百分点.但中国快餐业的发展与社会需求还有不相适应的地方,主要是中式快餐品种开发缓慢,生产技术落后,产业化和组织化程度低等.由于快餐与经济高速发展进步密切相关,中国的快餐业必将随中国经济的高速发展,展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力.受北京华通人市场信息有限责任公司的委托,历时半年多的时间,组织编写了中国快餐行业调研报告.报告详细描述和分析了中国快餐业的行业状况,市场状况、企业状况,以及知名快餐企业的案例.其中中国快餐业行业概况中主要就快餐业规模、潜力、模式、风险、发展历程以及存在的问题等方面进行了分析,对中国快餐业市场概况,包括对快餐业的市场细分、中式和西
式快餐业在中国的发展状况,中式和西式快餐业的竞争优势比较的分析,并对进入目标市场提出对策和建议.经营案例主要是对典型成功中西快餐企业和失败快餐企业案例进行分析.报告在详细描述了肯德基的经营状况,同时还系统的描述了KFC的管理系统和管理经验.该报告在调查中国快餐行业的过程中,注意理论和实际相结合,充分注重实际调研过程中的数据(该报告所有数据均由北京华通人市场信息有限公司分布在全国各地的分支机构提供),对目前中国的快餐行业状况进行了系统分析.但是由于作者本身的局限性和报告所牵涉面的广度性,仍存在许多不足之处,还需要进一步的研究和完善.
7.期刊论文李韬餐饮品牌定位的正确思想和方法-中国食品2005,""(3)
中国的餐饮品牌,立足于博大的中华饮食文化,植根于"民以食为天"的传统思想,得力于新世纪国家对饮食行业的高度重视,发展迅速,但是我们缺少像麦当劳、肯德基那样的知名品牌,虽然那不过仅仅是一个快餐餐厅.中国的餐饮业发展到现在,我们不仅应该出现做品牌的意识,而且应该也到了树立品牌的时机.但是我们做品牌,首先做的是市场,因为没有市场细分和目标顾客市场,品牌无从定位,也就谈不上树立品牌;同时,我们做品牌的定位,就需要把一些给消费者能够带来利益的,能够满足他心理上的,或者说是功能上需求的利益进行强化,而不单纯是一种依靠广告宣传的概念.
8.学位论文崔利至韩国餐饮业特许经营扎根中国市场方案研究2005
随着中国商务部批准特许经营的外商投资，很多在中国从事特许经营的公司开始快速成长。虽然近来韩国餐饮业特许经营业也踊跃进军中国市场
，但他们中没有一家可以扎根中国并得到发展。因此，本文针对这种情况，对外餐特许经营体系做了理论上的研究，同时对韩国餐饮业特许经营进军中国市场的现状和BBQ公司的市场调查分析，并提出了一些策略建议，旨在为将来在中国市场发展特许经营的韩国公司提供可操作的信息。
本文第一部分主要介绍了餐饮业和特许经营系统的理论背景。阐述了餐饮业和特许经营的特征以及特许经营的类型、机能、长短处、发展过程、现况与问题，以及特许经营的意义、特征、类型与机能。
第二部分为韩国餐饮业和特许经营的发展过程、现状及存在的问题分析。第三部分考察了中国特许经营的现状，调查了中国市场的特性、消费者的心态、进入中国市场的障碍和机遇，还有韩国餐饮业进军中国市场的战略。第四部分以BBQ公司为案例，考察了BBQ的经营理念和成功条件、市场调查结果、BBQ进入中国上海市场时的市场环境分析、企业概念的基本方向，BBQ企业发展战略和进军中国市场的战略，并考察了前期调研和市场细分化、中国本土化分析和开发、进入中国后不同的营销与策略提示。最后为结论。在简要总结的同时，注意到了研究的有限性。
通过BBQ进军中国市场的成功给正打算进入中国市场的韩国企业提示甚多。首先要通过彻底的市场调查明确目的市场和定位。不与世界性的跨国品牌进行正面较量，选择通过差别化提高品牌知名度，降低失败的风险。BBQ公司在发展特许经营可能性的基础上，制定了韩国快餐特许经营体系在中国市场发展的计划。BBQ公司具有良好的产品技术，并因此在中国取得了一定的成功。
将来到中国市场发展的韩国餐饮企业，应采取以下的战略。
第一，事前对中国市场的彻底调查。
第二，对高级形象定位的战略构思。
第三，灵活运用当地体育明星开展的体育营销。
第四，利用“韩流”提高品牌形象。
第五，具体应对中国国内媒体环境的变化。
本文还存在很多缺点和不足，为了克服本研究中暴露出来的局限性并获得更有效的研究成果，应对BBQ在中国当地开展特许经营事业后发生的实质性经营成果再次进行研究。政府和学术界也应对中国的餐饮特许经营产业进行全方位的研究，从而使研究成果全面有力并系统化。
9.期刊论文沈思明.SHEN Si-ming从上海餐饮业的发展看品牌战略-扬州大学烹饪学报2001,18(3)
近年来,上海的餐饮业发展较快,出现了投资多元化、市场细分化、网点商圈化、业态多样化、菜肴特色化、发展集约化等特点.随着个性化消费浪潮的出现,上海餐饮业竞争已从质量竞争、价格竞争向品牌竞争过渡.品牌对餐饮企业生存和发展具有扩散效应、持续效应、放大效应和刺激效应.品牌的内涵在于其价值、文化和个性.实施品牌战略是一个系统工程,它涉及资源配置、结构调整、技术进步、经营管理等方面,因此,要研究消费观念、消费结构、消费规律、餐饮业态和营销策略的变化;同时,要注重特色、注重创新、注重绿色、注重文化,形成一批具有鲜明的上海地方文化特征和现代都市气息的餐饮品牌.
10.学位论文李祖建广西高校足球商业赞助的现状及发展对策研究2008
高校足球商业赞助作为足球产业的一个重要组成部分，长期以来，备受世界各国高校的重视，像美国、日本等国家，高校足球商业赞助已成为有效促进足球事业发展的重要因素。从20世纪90年代以来，随着足球商业赞助在我国的出现及兴起，从赞助的范围、规模、形式都在不断地扩大和提升。
高校足球赞助作为足球赞助的重要一环，它的地位和作用日趋显著，近年来，广西高校足球运动发展迅猛，各大院校纷纷组建高水平足球代表队
，但总体来讲广西高校足球赞助市场的发展相对滞后，发展速度也相对较慢。本文力求从广西高校足球商业赞助的现状出发，分析影响广西高校足球商业赞助发展的因素，并从赞助企业对广西高校足球商业赞助的可行性进行分析和高校体育组织的赞助策略分析，找出广西高校足球商业赞助的发展对策，从而更好地发展广西高校足球商业赞助，提高高校足球活动经费，最终全面促进高校足球运动的发展。
本文采用文献资料法、问卷调查法、深度访谈等研究方法，以广西高校足球和相关企业为研究对象，旨在根据目前我国高校足球商业赞助的现状
，剖析广西高校足球商业赞助发展存在的问题，从社会学、经济学、营销学等多视角对高校足球商业赞助的概念、共赢分析、现状、制约因素和策略等方面进行了深入的分析研究，为完善广西高校足球商业赞助提出了相应的理论依据。主要观点如下：
1.高校足球商业赞助一方面是指企业以资金和实物的形式向高校足球组织提供资助；另一方面是指高校足球组织以足球为媒介对企业产品进行宣传从而为企业扩大销售网络，提高产品销售量。该商业赞助有利于树立企业良好社会形象，培养现实和潜在的消费群；有利于赞助企业与高校搭建互动平台；有利于提高高校社会化程度，增强社会服务能力；有利于增强大学生社会实践能力，促进素质教育开展；有利于拓宽资金来源渠道；有利于激活各级别的比赛，促进高校足球运动水平的提高和发展等方面都具有重要的意义。
2.我国高校足球商业赞助总体规模小、发展不平衡,而广西高校足球商业赞助也同样如此。具体表现在高校知名度和足球赛事商业化运作水平不高、赛事缺乏吸引力、高校领导未给予充分的重视、高校给予企业的回报不足、体育赞助法律不完善、社会中介组织与媒体未介入等。从而导致商家赞助高校足球的积极性不高。
3.影响广西高校足球商业赞助的制约因素：1)高校领导观念滞后，缺乏赞助营销意识；现行体制职责不明，阻碍高校足球赞助的进程；体育组织目光不够长远，忽视了赞助商的利益；足球活动缺乏创意，难以得到商家的关注；高校足球水平低下，赛制缺乏可持续性。2)企业对高校足球赞助的商业价值认识不够、意识不浓；对高校足球赞助效益期望过高、过急，缺乏长期的营销策略。3)体育赞助法律法规不够健全；缺乏必要的政策支持和鼓励。
4)专业化的社会中介组织数量少、质量差、组织行为不规范、服务意识淡薄、缺乏体育中介人才。5)专业媒体在商业赞助中未能起到积极的推动作用。
6)地域经济发达程度造成商业赞助发展不平衡。
4.体育用品业、餐饮业及通讯服务业是高校足球赞助的主要行业，而高校及其庞大的师生群体也将是企业促销、树立形象、培育市场的重要场所及对象。
5.有效商业赞助的工作程序：一是对足球赛事性质及其商业影响力进行分析；二是制定工作日程，设计特色活动；三是进行市场细分，拟定推广对象；四是编制经费预算，拟定协议初稿；五是进行市场推广；六是对赞助企业做好跟进工作；七是要做好赛后赞助效果的评估。
6.针对广西高校足球商业赞助的情况应采取以下措施：高校应更新观念，建立与企业互惠机制平台及具有运作性质的管理机构，定可负担的而又灵活的赞助制度，使之实现与赞助商、传媒及社会中介组织的“共赢”。
本文链接：https://www.doczj.com/doc/e29515664.html,/Periodical_zhonggsm200909072.aspx
授权使用：李建平(wfnchkdx)，授权号：55a026b8-8e2c-47e9-8a6e-9e2601438aca
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本次课标题：第一章导论 授课班级酒店1031班上课学时数 2 上课地点教室 教学目标 能力（技能）目标知识目标 1．能够分析市场营销与旅游市场营销 的区别及联系 2．能够运用市场营销的基本观念分析 实际问题 1、了解旅游及旅游市场。 2、了解市场营销和旅游市场营销 3、了解旅游市场营销的产生和发展 4、掌握旅游市场营销观念的演变 能力 训练方式方法1、课堂讲授 2、案例教学 3、课堂讨论 参考资料1、《旅游市场营销学》刘德光主编旅游教育出版社 2、《旅游市场营销学》余锋主编中国商业出版社 3、《饭店与旅游服务业市场营销》李天元主译中国旅游出版社 4、《饭店营销学》钱炜旅游教育出版社
第一章导论 第一节旅游及旅游市场 一、旅游及旅游业 人类对我们所居住的世界有着生来具有的好奇心，我们渴望了解其它地方是什么样子，包括那里的民族、那里的文化、那里的风土人情、那里的野生动植物、那里的地形地貌等。 当今的经济是全球化的经济，旅游也在走出地区，迈出国门，跨向一个全球化旅游的时代。随着人们生活水平的提高和交通运输的发展，旅行对于许许多多的家庭和个人已不再是可望不可及的事情了。 （一）旅游 每当我们看到“旅游”一词时，我们可能马上会想到人们去某一地方观光旅游、探亲访友、度假休闲。 如果我们再往深处想，人们外出参加会议、洽谈生意、学习和研究访问其实也是旅游的一部分。 我们一般从两个不同角度认识旅游: l．游客——游客寻求各种精神上和物质上的经历和满足，这在极大程度上决定了旅游目的地的选择和要参加的活动。 2．提供旅游产品和服务的行业——旅游企业把旅游看作是一个通过向旅游者提供商品和服务，满足游客需求，从而获得利润的机会。 这样旅游可以定义为：在吸引和接待游客和来访者的过程中，游客、旅游企业之间相互作用所产生的现象和关系的总和.这些现象和关系包括了政治、经济、文化、环境等诸多方面。 （二）旅游供给和旅游活动包括 l.膳宿。包括所有形式的住宿（甚至野营）和所有类型的餐饮服务。 2.购物。包括任何一种零售购买活动，如纪念品、手工艺品、服装、食品杂货等。 3.活动。包括娱乐活动、体育活动、观光、当地旅游、文化事件、节日和博彩等。 4.交通。包括所有形式的陆、海、空交通运输工具。 它们可以用“食、住、行、游、娱、购”六个字来概括，整个旅游供给和活动是以自然资源和人文资源为依托和基础的。 （三）旅游业的概念及地位
第三章市场细分、定位和竞争策略 第一节市场细分策略 案例：斜口杯的诞生 一、市场细分的含义：根据消费需求的差异性，选用一定的标准，将整体市场划分成两个或两个以上具有不同需求特性的子市场的过程。20世纪50年代，美国营销专家温德尔.斯密提出，标志着市场营销由大量营销进入目标营销阶段。 *大量营销阶段 *产品差异化营销阶段 *目标营销阶段 二、市场细分的意义 市场细分的必要性——消费需求的复杂多样性 ——买方市场的形成和企业间竞争加剧 市场细分的可能性——局部市场的相似性 三、消费者市场细分的标准 1、人口细分 案例：酷儿饮料——年龄细分 案例：保健品年龄细分 案例：性别细分——女性酒 冲动性购买与性别的调查 2、地理细分 案例：汽车的地理细分 3、心理细分 案例：Swatch手表的心理细分 反面案例：激爽三年十亿成流水 反面案例：汇源果汁成也细分败也细分 4、行为细分 行为因素 购买时机与频率 追求的利益 使用者情况 使用率 忠诚程度 态度
四、生产者市场细分的标准 （一）最终用户的要求标准 （二）用户规模——购买数量 （三）用户地点 五、市场细分的原则 （一）可衡量性: 细分后的各个子市场范围清晰 购买力大小可以度量 （二）可进入性: 企业的营销辐射能力能够到达 （三）可盈利性: 子市场的潜在规模足够大 （四）可区分性: 不同的细分市场的特征可清楚地加以区分 第二节目标市场和市场定位策略 一、目标市场的含义 目标市场—— 企业通过市场细分，被企业所选定的，准备以相应的产品或服务去满足其现实的或潜在的需求的那一个或几个细分市场。 二、选择目标市场的方法——产品-市场矩阵图 具体见笔记 三、目标市场营销策略的类型 1、无差异营销策略 企业把整体市场看作一个大的目标市场，不进行细分，用一种产品、统一的市场营销组合对待整体市场。 优点：实现规模经济； 缺点：忽视了消费需求的差异性； 适合：同质市场的产品，广泛需求，可能大批量产销的产品（如：通信电源、可口可乐、粮食等） 2、差异性营销策略 先进行市场细分，再为各个细分市场的需求差异制定不同的营销组合策略 优点：满足了所有消费者需求，有利于提高市场占有率 缺点：企业资源分散，生产和营销成本高 3、集中性目标市场营销 （1）含义：企业将整体市场市场细分为若干细分市场以后，企业把自己的目标集中在一个或少数几个有限的子市场上。 （2）优点：对企业资源要求不高 （3）缺点：放弃了其他机会，风险大 案例：浪潮电脑的专注战略 案例：棕榈航空公司集中性战略——“全世界最小的航空公司”。 四、影响目标市场营销策略选择的因素 1、企业资源 2、产品特点 3、市场特点
二、旅游市场细分的原则 旅游企业可根据单一因素,亦可根据多个因素对市场进行细分。选用的细分标准越多,相应的子市场也就越多,每一子市场的容量相应就越小。相反,选用的细分标准越小,子市场就越少,每一子市场的容量则相对较大。如何寻找合适的细分标准,对市场进行有效细分,在营销实践中并非易事。一般而言,成功、有效的市场细分应遵循以下基本原则: 三、可衡量性 就是指企业在进行市场细分时所选择的细分标准必须就是可以识别与度量的,亦即细分出来的市场不仅范围明确,而且对其容量大小也能大致作出判断。细分标准要具有客观性,如按年龄、性别、收入、受教育程度、地理位置、民族等标准,就易于确定企业的目标市场。 (二)可进入性 指细分出来的市场应就是旅游企业营销活动能够抵达的,亦即就是通过努力能够使产品进入并对旅游者施加影响的市场。一方面,有关产品的信息能够通过一定媒体顺利传递给该市场的大多数旅游者;另一方面,该企业在一定时期内有可能将产品通过一定的分销渠道运送到该市场。否则,该细分市场的价值就不大。 (三)规模性 即细分出来的市场,其容量或规模要大到足以使企业获利。进行市场细分时,旅游企业必须考虑细分市场上顾客的数量,以及她们的购买能力与购买产品的频率。如果细分市场的规模过小,市场容量太小,细分工作烦琐,成本耗费大,获利小,就不值得去细分。 (四)差异性 指各细分市场的旅游者对同一市场营销组合方案会有差异性反应,或者说对营销组合方案的变动,不同细分市场会有不同的反应。如果不同细分市场顾客对产品需求差异不大,行为上的同质性远大于其异质性,此时,企业就不必费力对市场进行细分。另一方面,对于细分出来的市场,旅游企业应当分别制定出独立的营销方案。如果无法制定出这样的方案,或其中某几个细分市场对就是否采用不同的营销方案不会有大的差异性反应,便不必进行市场细分。 三、旅游市场细分的标准
餐饮业细分市场 社会交往愈加频繁，各种交往的质量和目的都表现出不一致，消费选择也会带有倾向性。客人需求和偏好差异愈加明显，细分是为了发现未被满足的需求并预测大众的喜好。 酒店资源、销售人员的时间、精力都有限，把握全部市场明显可能性不高，做强区隔更细的市场便是较为务实的做法。 细分市场的实质是将大市场分成若干个小市场，每个小市场又都有类似的需求与特点，让企业可以在更为擅长的平台上运作，是营造品牌、建立竞争优势的基础。 行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。否则，处于同一个市场（尤指主流市场）、同一个产品界面，不仅加剧供大于求的竞争态势，也使产品、服务同质化，甚至企业同质化现象更为严重，最终引发大规模的行业价格战。此点我们可在家电、通路业得到惨痛的教训。 细分市场的三个关键： 舍得：确立放弃与保留 平衡：协调市场机会与企业把握机会的能力 个性：没有特色就丧失了存在的价值 很多投资人有一个误区，认为细分后市场空间不够大，会减少发展机会。果真如此吗？典型案例分析——“西式快餐”。 提起“麦当劳”、“肯德基”，很多人认为重点是学习管理经验，其实不然。如将麦当劳与肯德基的管理制度引入中式大酒店，可能弱不禁风，因为西式快餐服务内容少，程序简单，除问候、买单外，与客人几乎无其它接触，但品种单一的构架使得量化管理得以实现。中餐业主应得到的启发是西方经营理念中的取舍观，细分化的市场甚至做强一个品种都能闯天下。中式餐馆企业占有欲太强，酒店越开越大，品牌愈加繁杂，以致制约、控制越来越难，盲区相应增多，漏洞随之更多，投资只解决了就业难，为房东赚回了房租。 细分市场对大多数餐饮从业人员而言是一个新概念，为便于理解，先以服务、价格为变量绘制图表。 现以六家酒店为例，分析新的市场区隔： 高服 Ⅱ务Ⅰ ·企业4 ·企业1 ·企业2 低·企业3 价格高 Ⅲ·企业6 ·企业5 低Ⅳ 横坐标是价格，纵坐标是服务，由坐标原点向外递增。图中中心点代表服务一般、价格适中。
了解旅游景区市场细分的原则与方法，掌握旅游景区的产品、价格营销策略、掌握旅游景区发展模式与战略。 案例——大堡礁“世界最佳工作”招聘 第一节旅游市场细分与定位 一、旅游市场细分概念 所谓旅游景区市场细分实际上就是在对旅游景区进行市场调查的基础上，依据旅游者的需要、行为、习惯等方面的差异，把整个旅游景区市场划分成若干个旅游者群的过程。 二、旅游景区市场细分的标准 (一)地理细分 地理变量是景区市场细分的基本变量，它主要根据旅游者所居住的地理位置、环境、气候等把市场进行细分，从而确定自己的目标市场。 1.按区域细分法（常住地） (1)从国内看，主要有华东旅游区、华南旅游区、华中旅游区、华北旅游区、东北旅游区、西北旅游区、西南旅游区。 (2)从国际来看，世界旅游组织将全世界划分为六大区域，即欧洲旅游区、美洲旅游区、东亚及太平洋旅游区、南亚旅游区、中东旅游区。 2.按距离细分法（城市距离）近距离市场、远距离市场 3.按气候细分法（气候）避暑市场、避寒市场、冬季（滑雪）市场、夏季（游泳）市场。 (二)按人口变量细分 1.按年龄细分法 细分市场消费特征 老年市场 怀旧、喜静、收入稳定、时间充裕、比较关心旅游服务质量 中年市场 理智、逗留时间短、人数多、潜力大、商务旅游居多、消费水平高 青少年市场 年轻、活泼、喜欢新颖与刺激的产品、消费水平较低、发展前景好 2.性别 性别不同，消费行为会有很大区别。男性多追求参与性强、运动量大、刺激性强的旅游活动，因此在体育旅游、探险旅游、商务旅游等活动项目上男性居多。而女性喜欢购物，注重旅行的安全、卫生、舒适，对色彩、气氛、价格较为敏感等，因此，充满浪漫气息的购物天堂如香港等往往是女性旅游者的向往之地。 3.根据职业与收入细分法
市场细分的程序 美国市场学家麦卡锡提出细分市场的一整套程序，这一程序包括七个步骤。 （一）选定产品市场范围，即确定进入什么行业，生产什么产品。产品市场范围应以顾客的需求，而不是产品本身特性来确定。例如，某一房地产公司打算在乡间建造一幢简朴的住宅，若只考虑产品特征，该公司可能认为这幢住宅的出租对象是低收入顾客，但从市场需求角度看，高收入者也可能是这幢住宅的潜在顾客。因为高收入者在住腻了高楼大厦之后，恰恰可能向往乡间的清静，从而可能成为这种住宅的顾客。 （二）列举潜在顾客的基本需求。比如，公司可以通过调查，了解潜在消费者对前述住宅的基本需求。这些需求可能包括：遮风蔽雨，安全、方便、宁静，设计合理，室内陈设完备，工程质量好等等。 （三）了解不同潜在用户的不同要求。对于列举出来的基本需求，不同顾客强调的侧重点可能会存在差异。比如，经济、安全、遮风蔽雨是所有顾客共同强调的，但有的用户可能特别重视生活的方便，另外一类用户则对环境的安静、内部装修等有很高的要求。通过这种差异比较，不同的顾客群体即可初步被识别出来。 （四）抽掉潜在顾客的共同要求，而以特殊需求作为细分标准。上述所列购房的共同要求固然重要，但不能作为市场细分的基础。如遮风蔽雨、安全是每位用户的要求，就不能作为细分市场的标准，因而应该剔出。 （五）根据潜在顾客基本需求上的差异方面，将其划分为不同的群体或子市场，并赋予每一子市场一定的名称。例如，西方房地产公司常把购房的顾客分为好动者、老成者、新婚者、度假者等多个子市场，并据此采用不同的营销策略。 （六）进一步分析每一细分市场需求与购买行为特点，并分析其原因，以便在此基础上决定是否可以对这些细分出来的市场进行合并，或作进一步细分。 （七）估计每一细分市场的规模，即在调查基础上，估计每一细分市场的顾客数量、购买频率、平均每次的购买数量等，并对细分市场上产品竞争状况及发展趋势作出分析。 市场细分的方法 企业在运用细分标准进行市场细分时必须注意以下问题：第一，市场细分的标准是动态的。市场细分的各项标准不是一成不变的，而是随着社会生产力及市场状况的变化而不断变化。如年龄、收入、城镇规模、购买动机等都是可变的。第二，不同的企业在市场细分时应采用不同标准。因为各企业的生产技术条件、资源、财力和营销的产品不同，所采用的标准也应有区别。第三，企业在进行市场细分时，可采用一项标准，即单一变量因素细分，也可采用多个变量因素组合或系列变量因素进行市场细分。下面介绍几种市场细分的方法。 （一）单一变量因素法。就是根据影响消费者需求的某一个重要因素进行市场细分。如服装企业，按年龄细分市场，可分为童装、少年装、青年装、中年装、中老年装、老年装；或按气候的不同，可分为春装、夏装、秋装、冬装。 （二）多个变量因素组合法。就是根据影响消费者需求的两种或两种以上的因素进行市场细分。如生产者市场锅炉生产厂，主要根据企业规模的大小、用户的地理位置、产品的最终用途及潜在市场规模来细分市场。 （三）系列变量因素法。根据企业经营的特点并按照影响消费者需求的诸因素，由粗到细地进行市场细分。这种方法可使目标市场更加明确而具体，有利于企业更好地制定相应的市场营销策略。如自
餐饮行业细分概述中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入
．餐饮业特点概述 1.餐饮生产的特点 2.餐饮销售特点. 3.餐饮服务特点. 餐饮行业细分原因餐饮市场细分. 1.细分变量 2.细分情况 细分市场选择. 1.选择意向 ....... 2.中型餐厅SWO分析 3.中型餐厅再细分.. 4．确定进入市场 ... 目标市场营销战略 1.市场进入模式 2.目标市场战略 市场定位. 1.目标市场界定 2.定位选择 . 3.定位方式 . 目录 5 5 6 7
餐饮行业细分概述 中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入．餐饮业特点概述 1.餐饮生产的特点 1）产品规格多，批量小 2）产品的生产时间短3）生产量难以预测 2.餐饮销售特点 1）销售量受活动场所的限制2）销售量受进餐时间的限制3）固定成本高，营业费用开支比重较大 3.餐饮服务特点 1）无形性。只能凭顾客生理及心里满足程度判断其质量的优劣2）一次性。餐饮服务只能当次使用、当场享受。 3）同步性。即现生产、现销售。 餐饮行业细分原因 首先，随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，，据此塑造出符合顾客要求的企业形象。 其次, 行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。同质化的产品和服务不仅 加剧供大于求的竞争态势，并且容易引发大规模的行业价格战。 第三，随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性 化和多元化趋势，他们更加重视从消费过程中获得的精神满足，细分有助于为顾
客提供有针对性的服务，发现未被满足的需求并预测大众的喜好 餐饮市场细分 1.细分变量 根据企业向消费者提供的服务程度高低，包括其品牌、服务、质量、功能、口味、对应地理位置等等变量以及其产品的价格程度对餐饮业进行细分。 2.细分情况 1）服务质量较高，价格也较高的主要有高档酒店餐饮和旅游饭店以及大型高档餐厅。 这类餐饮企业通常其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸 引大量客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具 美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐 饮潮流的盛行。 2）价格高，服务低的企业亟待服务调整，否则将被市场淘汰；而价格低，服务 质量却很高的企业目前在市场上难以找到。只有某些以餐饮为附加服务，却为了 带动其更大盈利业务的企业有此现象。 3）服务和价格均处于较为中档的位置，在这个市场较多的是一些中型餐厅。这
旅游市场细分的原则精 编W O R D版 IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】
二、旅游市场细分的原则 旅游企业可根据单一因素，亦可根据多个因素对市场进行细分。选用的细分标准越多，相应的子市场也就越多，每一子市场的容量相应就越小。相反，选用的细分标准越小，子市场就越少，每一子市场的容量则相对较大。如何寻找合适的细分标准，对市场进行有效细分，在营销实践中并非易事。一般而言，成功、有效的市场细分应遵循以下基本原则： 三、可衡量性 四、 是指企业在进行市场细分时所选择的细分标准必须是可以识别和度量的，亦即细分出来的市场不仅范围明确，而且对其容量大小也能大致作出判断。细分标准要具有客观性，如按年龄、性别、收入、受教育程度、地理位置、民族等标准，就易于确定企业的目标市场。 （二）可进入性 指细分出来的市场应是旅游企业营销活动能够抵达的，亦即是通过努力能够使产品进入并对旅游者施加影响的市场。一方面，有关产品的信息能够通过一定媒体顺利传递给该市场的大多数旅游者；另一方面，该企业在一定时期内有可能将产品通过一定的分销渠道运送到该市场。否则，该细分市场的价值就不大。 （三）规模性
即细分出来的市场，其容量或规模要大到足以使企业获利。进行市场细分时，旅游企业必须考虑细分市场上顾客的数量，以及他们的购买能力和购买产品的频率。如果细分市场的规模过小，市场容量太小，细分工作烦琐，成本耗费大，获利小，就不值得去细分。 （四）差异性 指各细分市场的旅游者对同一市场营销组合方案会有差异性反应，或者说对营销组合方案的变动，不同细分市场会有不同的反应。如果不同细分市场顾客对产品需求差异不大，行为上的同质性远大于其异质性，此时，企业就不必费力对市场进行细分。另一方面，对于细分出来的市场，旅游企业应当分别制定出独立的营销方案。如果无法制定出这样的方案，或其中某几个细分市场对是否采用不同的营销方案不会有大的差异性反应，便不必进行市场细分。 三、旅游市场细分的标准 如前所述，一种旅游产品的整体市场之所以可以细分，是由于旅游者的需求存在差异性。引起旅游者需求差异的变量很多，旅游企业一般是组合运用有关变量来细分市场，而不是单一采用的某一变量。概括起来，细分旅游者市场的变量主要有四类，即地理变量、人口变量、心理变量、行为变量。以这些变量为依据来细分市场就产生出地理细分、人口细分、心理细分和行为细分四种市场细分的基本形式。 （一）地理细分 以地理环境为标准细分市场就是按旅游者所在的不同地理位置以及其他地理变量（城市、农村、地形气候等）来将市场加以划分，是大多数旅游企业采取的主要标准之一，这是因为这一因素相对其他因素表现得较为稳定，也较容易分析。
餐饮细分市场及营销组合 细分市场及营销组合 一、细分市场的重要性 据一些资料分析表明：餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分市场，无的放矢。尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的同类产品，市场细分越显得重要。为了能使自己的产品销售出去，营销人员必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成熟产品的营销工作。 二、顾客对餐饮的需求及差异性 通常餐馆所面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。 根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、
自我实现等较高层次的需要。餐厅要使客人满意，必须使客人在这些高层次需要方面得到满足。 有位心理学家应用马斯洛需要理论和墨莱的需求理论，把客人外出就餐的动机归纳归纳总结为以下几点： (1)饥饿； (2)调节日常生活； (3)社交需要； (4)习惯； (5)减少不协调(如，摆脱烦恼，寻找心理平衡等)。 不同的顾客。消费行为也是有差别的，这主要因为：一、社会背景不同，包括社会因素(例如社会阶层，家庭和相关群体的影响)和文化因素 (具有不同层次的文化修养)；二、心理因素不同。这主要指消费者对产品 的态度、消费者的态度对其购买行为十分重要。例如消费者为了追求
多样化，虽然对中餐厅有较好的态度，但由于喜欢新东西，因而他不选择中餐厅却选择一家未去过的西餐厅。又如，消费者屈服于别人偏爱，小孩喜欢西餐，但父母偏爱中餐，结果使小孩不能如愿以偿。三、花在饮食上的时间、金钱限制。 营销人员应根据消费者不同的需求及购买行为的差异性，把总体市场划分为许多类似群体的小市场，以便餐厅选择目标市场，并施以有效的营销组合策略，从而以最省的营销费取得最佳经济效益。 三、餐饮市场细分化的一般程序 (1)根据企业自身的资源及能力，先确定一个大致的商圈； (2)列出该圈内所有现存和潜在的消费者的需求； (3)企业针对不同消费群体的分析，结合自己的经验，判断、分析可能存在的市场； (4)确定在细分市场时，所应考虑的因素，删除那些对各个市场都重要的因素，确定那些能代表该细分市场物质的因素； (5)确定这些市场名称，并进一步了解各个细分市场的需求和购买行为；
市场细分 消费者需要的多样性决定企业只能为某一类或某几类需要服务，而消费者在同一需求上的差异性，决定企业不可能满足所有消费者对某种产品的互有差异的整体需要。如何科学、合理地对整体市场进行细分，在此基础上选定企业的特定服务对象，即目标市场，是制定企业营销战略的基本出发点。 （一）消费者市场细分依据 一种产品的整体市场之所以可以细分，是由于消费者或用户的需求存在差异性。引起消费者需求差异的变量很多，实践中，企业一般是组合运用有关变量来细分市场，而不是单一采用某一变量。概括起来，细分消费者市场的变量主要有四类，即地理变量、人口变量、心理变量、行为变量。以这些变量为依据来细分市场就产生出地理细分、人口细分、心理细分和行为细分四种市场细分的基本形式。 1.按地理变量细分市场 按照消费者所处的地理位置、自然环境来细分市场，比如，根据国家、地区、城市规模、气候、人口密度、地形地貌等方面的差异将整体市场分为不同的小市场。地理变数之所以作为市场细分的依据，是因为处在不同地理环境下的消费者对于同一类产品往往有不同的需求与偏好，他们对企业采取的营销策略与措施会有不同的反应。比如，在我国南方沿海一些省份，某些海产品被视为上等佳肴，而内地的许多消费者则觉得味道平常。又如，由于居住环境的差异，城市居民与农村消费者在室内装饰用品的需求上大相径庭。 2.按人口变量细分市场 按人口统计变量，如年龄、性别、家庭规模、家庭生命周期、收入、职业、教育程度、宗教、种族、国籍等为基础细分市场。消费者需求、偏好与人口统计变量有着很密切的关系，比如，只有收入水平很高的消费者才可能成为高档服装、名贵化妆品、高级珠宝等的经常买主。人口统计变量比较容易衡量，有关数据相对容易获取，由此构成了企业经常以它作为市场细分依据的重要原因。 (1)性别。由于生理上的差别，男性与女性在产品需求与偏好上有很大不同，如在服饰、发型、生活必需品等方面均有差别。像美国的一些汽车制造商，过去一直是迎合男性要求设计汽车，现在，随着越来越多的女性参加工作和拥有自己的汽车，这些汽车制造商正研究市场机会，设计具有吸引女性消费者特点的汽车。(2)年龄。不同年龄的消费者有不同的需求特点，如青年人对服饰的需求，与老年人的需求差异较大。青年人需要鲜艳、时髦的服装，老年人需要端庄素雅的服饰。
餐饮业九种细分市场特征比较分析 1、权贵细分市场 细分市场界定：主要指政府各种接待及官僚之间交往的宴请。 主要消费类型：日常工作宴请、行政会议宴请、接待上级领导、接待同僚、款 待下级、接待其它部门考察团宴请、接待外来考察团宴请、招商宴请、年度总 结庆功宴请、节日宴请等。 主要消费目的：奉承、讨好、赞美上级、展示成绩，实现邀宠、获得上级赞扬、 获得支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬 市场特征分析：因为特殊的利益结肠、特殊的消费承受力，餐饮业特别中式和 青睐这一细分市场，杭州丰富的山水资源所形成的商业空间，几乎都在为这一 细分市场提供服务。 进入条件分析：进入这一细分市场，必须具有优越的自然环境、充裕的停车泊 位，投资足够的硬件设施，强劲的与政府部门的人脉关系。 市场竞争分析：杭州这一细分市场投资已经过剩，竞争最为激烈。 典型企业代表：知味观·味庄、楼外楼、湛碧楼、大宅门等。 2、权力寻租细分市场 细分市场界定：主要指企事业单位寻求政府与相关部门的权力支持而发生的宴 请餐饮服务。 主要消费类型：宴请行业直属政府官员、宴请行业相关政府官员、相关上级节 日宴请等。 主要消费目的：奉承、讨好、赞美相关官员，实现邀宠、获得上级赞扬、获得 支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬 市场特征分析：餐饮业很重视这一细分市场，但此市场的目标顾客群是隐形状 态的，很难准确找到目标受众，进入这一市场需创建一定的知名度。 进入条件分析：进入这一细分市场，必须要具有充裕的投资计划，能够显示身 份的环境要素，充裕的停车泊位，还将具备等待客人的艰辛客户开发时期。
惠州市中职学校优质技能课比赛教学设计（教案） 所属学校惠州工业科技学校 所属专业市场营销 课程名称市场营销 课题名称(主题) 市场细分的标准和原则 课程类别专业课课题类型理论教学课授课人陈赟 报送日期2010-11-24
《市场细分的标准和原则》课程设计 【授课班级】09级营销管理班 【学生人数】32人 【教材】《市场营销学》高振生主编中国劳动社会保障出版社 【教学内容】第九章《市场细分与目标市场选择》这个章节授课时间为4个课时，为使学生能系统地掌握所有与市场细分、目标市场营销相关的概念，我在授课中把第一节的“市场细分”部分划为第一、二课时，第二章“目标市场选择”、第三章“市场定位”划为第三、四课时。本教学设计是前两个课时的教学内容。【教学目标】 知识目标 市场细分的四个因素、市场细分的原则。 能力目标 培养学生对市场进行实际分析的能力。 情感目标 提高学生协作、互助、团队合作的能力、增强学生市场经济意识和竞争意识、增强学生将来从事市场营销工作的信心。 【教学重点】深入理解消费者市场细分的四个主要因素，能够对企业产品细分进行简单的梳理。 【教学难点】理解消费者市场细分的四个主要原则，能够有针对性地在市场细分的时候注意到遵守这些原则。 【教学理念】中等职业教育是培养高素质、技能型劳动者的教育，中职学校的教学是注重全体学生可持续发展的教学。在整个教学过程中，教师应该作为组织者、帮助者、指导者和促进者来引导学生独立地获取知识，同时，教师又要通过学生的互助活动，培养学生将来走向社会、就业从岗的团队合作意识和协作能力。【教学方法】创设情境法，创设营销情境，指导观察，强化营销的感受性。要求依据教学的目的来创设相应的学习情境，诱导学生进入特定的学习境界，通过调动他们的感觉器官、思维器官去含英咀华，捕捉问题，触发主动思考的活力和激
中国（西南）餐饮产品细分市场分析 一、产品细分市场概述 餐饮业市场细分是发展的必然趋势，由于餐饮受地域、时间、习惯等客观因素的影响，不可能让所有的就餐者都喜欢自己的餐厅，但是，餐饮业能否打出自己的特色抓住消费者的爱好，投其所好的抓住消费者呢？ 中国社会科学院旅游研究中心最新发布了《旅游绿皮书：2009年中国旅游发展分析与预测》，绿皮书认为，从旅游餐饮发展趋势看，旅游餐饮的整体收入会快速增长，到2012年，估计应接近或达到2000亿元的规模。 专家指出，旅游餐饮开发会出现层次细分化、风格特色鲜明化的趋势，要走市场细分之路。目前消费趋势已经明显表现出高中低端市场的分化，消费是分层次的。例如，有些餐饮是纯粹的社交餐饮，注重环境、氛围等，各个层次的需求都有。 根据价格敏感度、就餐目的、就餐环境、服务方式、产品特性、品牌等因素可以将餐饮业市场细分为不同的类型。 图表 1：市场细分变量表
资料来源：《中国商贸》 二、主要细分市场分析 （一）商务宴请企业 受金融危机影响，2008年底至2009年初，高端商务酒楼的营业额锐减两到三成，燕鲍翅、海参等高端消费食品出现滞销的局面，有的专售鲍鱼的高端餐馆甚至开辟港式茶点、午间白领套餐等大众促销以维持生计。 2009年下半年以来，受团体消费、商务宴请的拉动，高端商务餐饮开始回暖。俏江南、渔公渔婆、翔达海鲜大酒楼等高端餐饮企业的2009年中销售数据显示，营业额较年初低谷时期上升10%以上，鱼翅、鲍鱼、海参等昂贵菜品的销量也恢复到旺季水平，商务宴请等高端餐饮消费呈回升趋势。 同样，来自年中销售数据显示，便宜坊、烤肉季、峨嵋酒家等老字号高端餐饮企业的营业额也较低谷时上升10%-20%，烤肉季和峨嵋酒家近两个月的人均消费也较往年同期增加了4个百分点，这样的增幅高于聚德华天集团所有餐饮人均消费增幅，成为拉动其销售额增长的主力。 翔达海鲜大酒楼的数据也显示，受到商务宴请客流增多三成的刺激，上月销售额较去年同期增加82.34%。“龙虾以进货价销售，龙虾等相关菜品都是拉动销售的主力，”市场营销部负责人陈富强表示，受到其拉低价位促销措施的刺激，其销售额明显好于低谷时期。 有关餐饮业者分析，高端餐饮业内出现的销售回升、利润增加现象，显示市场消费信心回升，在商务宴请、旅游团队用餐的客流普遍增加三成的基础上，商家再主动让利促销，虽然单品售价相对低于往年同期，但商家却可以通过增加销量获利。 （二）品牌餐饮企业 2008年餐饮百强企业中，有4家企业上榜《中国品牌价值500强》，分别为：锦江国际、全聚德、小肥羊和咸亨。
[整理版]中国餐饮各细分业态运营情况与发展趋势深度研 究 目录 CONTENTS 第一部分餐饮业态市场细分 .......................................... 3 第二部分正餐行业市场运营分析 (3) 一、正餐市场运营分析...................................................................... 3 二、火锅市场运营分析...................................................................... 4 ，一，火锅市场增长态势分析 (4) ，二，火锅市场竞争格局分析 (8) ，三，火锅市场发展特点分析 (9) ，四，火锅市场发展隐忧分析 (10) ，五，火锅市场发展趋势分析 (11)
三、餐馆酒楼市场运营分析 (12) ，一，餐馆酒楼市场增长态势分 析 (12) ，二，餐馆酒楼市场经营业绩分 化 (13) ，三，高端餐馆酒楼转型策略分 析 ....................................... 16 第三部分快餐行业市场运营分析 .. (17) 一、快餐市场规模及增 长 (17) 二、中西快餐业态市场分析 (18) 三、快餐消费情况分析.................................................................... 19 四、快餐市场主要增长劢力 (21) 五、快餐市场竞争格局.................................................................... 22 第四部分休闲餐饮市场运营分析 (23) 一、休闲餐饮市场规模及增 长 (24)
大学餐饮业市场细分(DOC) <二>行业类型：服务业 <三>组织情势：个企 <四>经营方式：实店+网店 <五>经营地点：济南长清大学科技园商业区黄金宰割点中路 <六>创业人：春暖花开 二、市场分析 <一>市场容量及发展趋势 1 行业前景 近年来，我国的餐饮业发展无比敏捷，占有关方面的统计，餐饮业的增加率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时代，市场潜力伟大，前景异常辽阔。但餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，取舍适当的营销方式，才有可能在激烈的市场竞争中失掉成功。 2市场容量及前景 长清大学科技园已经入驻高校9所，市场规模在20万左右，市场潜力宏大。据政府计划，2011年之前，长清大学科技园将建成山东省高等人才培育、科研结果孵化基地，转化和信息交换核心。届时入驻大学将到达12所到15所，人口范围将达到20万人至30万人，市场发展潜力将浮现倏地回升发展趋势，市场远景良好. <二>市场特征 1.长清大学科技园目的市场特点 1)经济消费特征 ①学生市场作为无经济来源中、低消费者，其消费支出正常是较为精打细算，老是使其消费支出获得相应的价值。“沃尔玛”每天平价策略在这一消费群体当中运用会比拟成功。
②教职员工经济实力中等，多收入固定。但此消费群体在消费时普通寻求产品简便、适用性，多为感性消费者。 2）文化消费特征 长清科技园内目标市场群体大都具备较高文化素质和常识水平，消费进程中自我维护意识和维权意识较高。在追求价廉的同时，对产品的品质问题有着十分高的要求，即在物美价廉的同时，还要追求健康与养分以及餐饮文化与内涵的享受。 2.大学科技园目标市场细分 1）按经济起源分： ①有经济来源的教职工、贸易街店面员工等。根据这种消费市场可以依照社会上的价格消费水平，制订绝对来说较多层次、多种类的标准来制作各种标准餐。 ②无经济来源的学生。此消费群体对餐饮高贵、舒服方面要有不和有收入来源的群体一样有较高的请求，较合适个别的消费标准，在制定价格的同时需恰当调低价格。 2）按性别分： ①男生市场。对应此消费群体标准单应适应其豪放、潇洒、烟酒文明的特征。 ②女生市场。此群体的标准餐追求实惠，精细，物有所值。 2)按消费目标分： ①生日集会的群体。 ②宿舍内同窗之间交流情感之间的聚首。品种与特色在此类群体中显的尤为重要。 ③情侣套餐。此消费群体更加注重就餐的品味、浪漫与精致和特色。 <三>竞争剖析 1同行竞争者分析 1）竞争者数目
餐饮行业的现状分析 1.餐饮行业的现状分析 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，餐饮营业额一直保持着较强的增长势头。据数据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP 发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。因此，开展网上营销对于拓宽传统的经营方式、提高竞争力有很大的意义。让餐饮业引入电子商务也是势在必行餐饮业的发展态势 1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流； 2、大众消费成为餐饮消费的主要力量； 3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力； 4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。 餐饮业属于第三产业，随着—个国家的经济发展、社会进步、
现代化程度的不断提高，由此可见，餐饮业的发展潜力巨大，设施设备将不断现代化，经营管理也将日益科学化，专业化。自从我国实行改革开放政策以来，我国的经济得以迅速发展，餐饮业也随之蓬勃兴旺。特别是我国成功的加入了世界贸易组织，使我国餐饮业面对营销的国际化竞争，同时又为我国餐饮业的发展创造了前所未有的良好机遇，在这种情况下，我国餐饮业的发展现状呈现了如下特征1．行业规模大，市场前景好。2002年，我国餐饮业营业额3752亿元，占社会消费品零售总额的11％，人均年消费300元左右，网点300多万家，从业人员1000万人。目前，我国餐饮消费额正以每年15％以上的速度递增，发展潜力巨大。 2．大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。近年，在大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国餐饮业营业额的20％3．经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。目前，我国有麦当劳连锁店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。去年，中国饭店协会排列的全国百家餐饮企业中，41家是实行连锁式经营的。 4．饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。在传统流行菜如生猛海鲜、火锅风靡不衰的时候，菜、吉菜等菜系取各家之长，逐渐成为创新菜的精品，并在全国各城市成熟走俏。 5．市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。在国，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞
案例八:“十一”黄金周旅游:细分市场奏奇功 “十一”黄金周又到了,尽管“七年之 痒”已经嚷嚷了半年,各家旅行社还就是暗 暗运起了“内功”,秣兵厉马,全力备战。 昨日,记者在省城某旅行社采访得知,该社 专为黄金周推出的两条“富人专线”全部 打响了。 据该旅行社销售部经理李俊介绍,该社专为黄金周推出了两条特色线路。一条就是直飞九寨沟豪华团,路线就是太原——西安——九寨沟直飞,全程设计五天,食宿均为三星级以上标准,游客需要交费3360元。另一条就是香港迪斯尼纯玩团,三天时间,只玩迪斯尼一个地方,3860元的费用,包括路费、三天的食宿、迪斯尼内全部游玩项目。这两条线路均安排了两队各30个名额,目前已全部报满了。其中迪斯尼一行,原来只安排了两队各20个名额,瞧报名人数太多,临时又挤加了20个。 所谓“富人专线”,就是指这两条路线的收费较同路线常规安排要高很多。据介绍,一般港澳游行程为五天,常规收费1900元,黄金周期间收费在2780元左右(不含迪斯尼);九寨沟游行程九天,火车团收费1300元左右。相比较而言,黄金周期间的这两条“特设特色”线路的收费都高了一倍左右。 为什么在旅游市场竞相以低价争客的今天,这两条“富人专线”会出
人意料地火爆了呢？ 李俊介绍,报名参此二团的多为平时工作较忙,只有在这种长假期间才能带孩子出去走走的高收入家庭。迪斯尼专线游据说在太原的旅游市场仅此一家,推出伊始,由于价位高,时间短,甚至同业都不瞧好。在常规的港澳游安排中,迪斯尼只就是一个推荐游玩的项目而已。但就是,在常规的港澳游中,强制消费、较长时间的购物安排、老人孩子“歧视”收费(因为老人孩子属于应该特别照顾人群,旅行社一般不愿接待,费用常要多收一部分“附加费”)……亦多为人诟病。而迪斯尼专线游,从点到点,没有购物安排,没有强制消费项目,没有为收费而加多的所谓的“旅游节目”。直飞九寨沟一线,时间从常规安排的九天、七天缩为五天,行程舒适,食宿上档次。 瞧来,“富人专线”受青睐,确有其理由。 省社科院一位专家评论,这种专为有钱人设计的旅游线路,在营销学的范畴里,属于一种市场细分的服务思路。旅游业发展到今天,旅客已经从最初的一窝蜂似的猎奇、凑热闹、随大流的出游,转向目的性极强的个性游。旅行的要求也由于各人消费水平与要求的差异而出现了很大的区别。在这种情况下,谁抓住了某一群体的特殊需求,谁就抓住了这一群体的市场。 李俊提醒,从目前仍络绎不绝的报名电话里,瞧出游客还有一些“不成熟”的地方:由于旅行社需要根据旅客报名情况安排订票、食宿、签
作者：非成败 作品编号：92032155GZ5702241547853215475102 时间：2020.12.13 餐饮业细分市场 社会交往愈加频繁，各种交往的质量和目的都表现出不一致，消费选择也会带有倾向性。客人需求和偏好差异愈加明显，细分是为了发现未被满足的需求并预测大众的喜好。 酒店资源、销售人员的时间、精力都有限，把握全部市场明显可能性不高，做强区隔更细的市场便是较为务实的做法。 细分市场的实质是将大市场分成若干个小市场，每个小市场又都有类似的需求与特点，让企业可以在更为擅长的平台上运作，是营造品牌、建立竞争优势的基础。 行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。否则，处于同一个市场（尤指主流市场）、同一个产品界面，不仅加剧供大于求的竞争态势，也使产品、服务同质化，甚至企业同质化现象更为严重，最终引发大规模的行业价格战。此点我们可在家电、通路业得到惨痛的教训。 细分市场的三个关键： 舍得：确立放弃与保留 平衡：协调市场机会与企业把握机会的能力 个性：没有特色就丧失了存在的价值 很多投资人有一个误区，认为细分后市场空间不够大，会减少发展机会。果真如此吗？典型案例分析——“西式快餐”。 提起“麦当劳”、“肯德基”，很多人认为重点是学习管理经验，其实不然。如将麦当劳与肯德基的管理制度引入中式大酒店，可能弱不禁风，因为西式快餐服务内容少，程序简单，除问候、买单外，与客人几乎无其它接触，但品种单一的构架使得量化管理得以实现。中餐业主应得到的启发是西方经营理念中的取舍观，细分化的市场甚至做强一个品种都能闯天下。中式餐馆企业占有欲太强，酒店越开越大，品牌愈加繁杂，以致制约、控制越来越难，盲区相应增多，漏洞随之更多，投资只解决了就业难，为房东赚回了房租。 细分市场对大多数餐饮从业人员而言是一个新概念，为便于理解，先以服务、价格为变量绘制图表。 现以六家酒店为例，分析新的市场区隔： 高服 Ⅱ务Ⅰ ·企业4 ·企业1 ·企业2
市场划分的基本方式及原则 销售队伍内部组织设计 市场划分的基本方式及原则 市场划分的三个基本方式 对于销售市场的划分，主要有三个方式：按区域划分，形成区域型组织模式；按一种产品或一组产品来划分，形成产品型组织模式；按客户划分，形成客户型组织模式。 1．按区域划分 图 4-1 区域型组织模式 第一种是简单地按区域划分，也就是将某些区域交给一支业务队伍来负责，公司所有的产品都承载在这支业务队伍的身上。按照这种方式划分销售市场所形成的销售组织形式即为
区域型组织模式。 适用企业类型 ◆企业所经营的产品单一或相类似 ◆产品性能不太复杂 ◆面对的客户数量众多 ◆客户分布的地域广阔、分散 图 4-2 适用企业类型示意图 2．按产品划分 第二种划分方式是按产品划分。比如张三负责Ａ产品，李四负责Ｂ产品，王五负责Ｃ产品，这是按照产品来划分销售市场。按照这种方式划分所形成的销售组织模式即为产品型组织模式。
图 4-3 产品型组织模式 适用企业类型 ◆企业所经营的产品种类比较多 ◆产品比较复杂 ◆客户分属不同的行业，且行业差异大 图 4-4 适用企业类型示意图 3.按客户划分 第三种方式是按客户划分。比如智能家居产品，它就是专门针对房地产开发商这个群体的。销售经理就可以针对这个群体派专门的人或者小组来负责，由其承担所有的产品的销售。按照这种方式划分所形成的销售组织模式即为客户型组织模式。
图 4-5 客户型组织模式 适用企业类型 ◆产品的销售量集中在一些采购量大的主要客户上 ◆客户的经销网点分散，但采购集中，如连锁超市 图 4-6 适用企业类型示意图 重点提示 除了上述 3种基本划分方式，还有一种情况需要说明，即3种方式交叉组合的情况。比如某集团先按照区域划分，将全国分成6个大区；然后6个大区下面按地区再设20多个销售办事处；最后每个办事处又按产品或者按客户群划分市场。这就是多种市场划分方式的交叉组合。但是实际上，“万变不离其宗”，具体划分市场的时候，交叉组合仍然是基于区域、产品或者客户群这三者来进行，其关键在于对3种基本划分方式的灵活运用。