食品化学第二章水1.简述食品中结合水和自由水的性质区别？食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面：⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸汽压也比自由水低得很多，随着食品中非水成分的不同，结合水的量也不同，要想将结合水从食品中除去

水的作用：①保持体温恒定②作为溶剂③天然润滑剂④优良增塑剂水的三种模型：①混合型②填隙式③连续结构模型冰是有水分子在有序排列形成的结晶，水分子间靠氢键连接在一起形成非常“疏松”的刚性建构，冰有11种结晶型。主要有四种：六方形，不规则树形，粗

食品化学试卷《食品化学》期末考试试卷一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1、利用美拉德反应会（ABCD）产生不同氨基酸 B、产生不同的风味 C、产生金黄色光泽 D、破坏必需氨基酸2、防止酸褐变的方法（ABCD）加热到70

2015年食品化学课程期末考试复习试题及答案解析一、名词解释1.结合水2.自由水3.毛细管水4.水分活度5.滞后现象6.吸湿等温线7.单分子层水8.疏水相互作用二、填空题1. 食品中的水是以、、、等状态存在的。2. 水在食品中的存在形式主要

第二章：水1.解释水为什么会有异常的物理性质。在水分子形成的配位结构中，由于同时存在2个氢键的给体和受体，可形成四个氢键，能够在三维空间形成较稳定的氢键网络结构。（了解宏观上水的结构模型。⏹（1）混合模型：混合模型强调了分子间氢键的概念,认

《食品化学》期末试卷三一、名词解释（每小题3分，共15分）1．滞后现象2．D值3．酸败4．氨基酸等电点5．酶二、填空题（每空1分，共20分）1．水在食品中的存在状态主要取决于[1] 、[2] 、[3] 。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表

江苏农林职业技术学院2017-2018学年第二学期《食品化学》期末试卷B 班级_________姓名________学号__________得分_____________一、填空题(每空1分，总29分)1、食品的六大营养素为水、矿物质、蛋白

南昌大学学期食品化学期末试题附答案文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]—南昌大学考试试卷—【适用时间：20 17 ～20 18 学年第一学期试卷类型：[ A ]卷】参考答案一、填空题：（每空 1

Ⅰ题型一、选择题：（本大题共15小题，每小题2分，共30分）二、填空题：（每空1分，共15分）三、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）四、简答题：（本大题共6小题，每题4-6分，共30分）五、论述题：（共10分）Ⅱ复习要点第

第一章绪论1、食品化学：是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术

第一章绪论1、食品化学：是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术

1.单个水分子结构：书 14/15水分子缔合 : 水分子中氧原子的电负性更大，O-H键的共用电子对强烈的偏向于氧原子一边，使得氧原子几乎成为带有一个正电荷的裸露质子，同时其氢原子也极易与另一水分子的氧原子外层上的孤电子对形成氢键，水分子间便

学长护学妹一票学弟滚粗。第一章水分名词解释①结合水：存在于溶质或其他其他非水成分附近的、与溶质之间通过化学键结合的那部分水。②化合水：是那些结合最牢固的、构成非水物质的组成的那些水。③自由水：指那些没有被非水物质化学结合的水。④水分活度：反

食品化学期末考试整理1.食品化学期末考试整理食品化学期末考试整理中；由于同时存在2个氢键的给体和受体；可形成四个氢键；能够在三维空间形成较稳定的氢键网络结构。（了解宏观上水的结构模型。⏹（1）混合模型：混合模型强调了分子间氢键的概念；认为分

石河子职业技术学院 2 0 1 3 - 2 0 1 4学年第二学期《食品化学》期末试卷班级：姓名：学号：成绩：一、填空：1.在食品中水的存在形式有结合水和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是游离水。2.引起食品中化学成分变化的主要外

第二章：水1.解释水为什么会有异常的物理性质。在水分子形成的配位结构中，由于同时存在2个氢键的给体和受体，可形成四个氢键，能够在三维空间形成较稳定的氢键网络结构。（了解宏观上水的结构模型。⏹（1）混合模型：混合模型强调了分子间氢键的概念,认

第一章绪论１、食品化学:是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术

学长护学妹一票学弟滚粗。第一章水分名词解释①结合水：存在于溶质或其他其他非水成分附近的、与溶质之间通过化学键结合的那部分水。②化合水：是那些结合最牢固的、构成非水物质的组成的那些水。③自由水：指那些没有被非水物质化学结合的水。④水分活度：反

分〗、；。考试形式开卷（）、闭卷（√），在选项上打（√）开课教研室 食品科学命题教师 集体命题命题时间 总张数 2 教研室主任审核签字四、简述题 〖共计24分〗 1. 下图为一种食品的水分吸着等温线滞后环，请标明解吸和回吸的曲线，并解释影响

第一章绪论1、食品化学：是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术