1.2 临床表现：潜伏期30分钟~6小时，先感觉手指、 口唇、舌尖麻木或有刺痛感，然后出现恶心、呕吐、 腹泻等，并有四肢无力、肌肉麻木以致行走困难， 全身麻痹成瘫痪状。严重的一般因呼吸衰竭而死亡 （病死率50%左右，一般在病后4~6小时，最
深圳罗湖区四星级酒店-(2011.01.13) 甘肃一酒店集体食物中毒• 据了解，１月２日早晨８时４０分，武威 市卫生局卫生监督所凉州分所接到凉州医 院心脏内科医务人员电话报告，称该科大 部分职工因参加同事的婚宴后，出现了腹 痛、腹泻等症状
绦虫（囊虫）：可寄生在猪、牛等家畜体内， 人摄入了寄生绦虫的畜肉后，可感染绦虫病。2.动植物天然毒素1）鱼体毒素：河豚鱼体内的河豚毒素,某些海鱼 鱼体中雪卡毒素引起人类以神经系统为主要特征 的中毒性疾病。2）有毒贝类：贝类在滤过有毒藻类时，
沙门氏菌食物中毒 的预防• 3、加热煮透食品。沙门氏菌在摄氏100度时会被 立即杀死，在摄氏70度时5分钟即被杀死。 • （在烹制肉蛋食品时，一定要烧熟煮透。烹煮的 肉块不宜过大，一般每块重量不超过2千克，厚度 不超过8厘米，而且要使肉块深
选择安全食品 预防食物中毒注意事项1、到正规的商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的 “三无”食品。2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的 品牌。3、选择新鲜和安全的食品，购买食品时要注意查看是 否有腐败变质的现象，要查看其生产日期
注意事项8、饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的 水。 9、饮料选择要慎重，不能长期喝或一次性大量饮用。 10、饮用牛奶要适量，不能当水喝，应温饮，不宜煮沸。 11、注意个人卫生，饭前便后要洗手，防止病从口入。 12、提倡体育锻炼，
6.细菌性食物中毒的处理：1）首先应迅速排出毒物：催吐，洗胃 2）对症治疗：治疗腹痛腹泻，纠正电解 质平衡，抢救循环衰竭呼吸衰竭。 3）特殊治疗：肉毒中毒，多价抗毒素血 清食物中毒预防！三管齐下安健 全康食 品二.沙门氏菌属食物中毒1、病原
沙门氏菌特点1） 生长繁殖适宜温度：20-30℃，水中 ） 生长繁殖适宜温度： ℃ 存活2-3周 存活 周 ，人的粪便中 1-2月 月 2） 100℃立即死亡，80℃2分钟，70℃5 分钟， ℃ ） ℃立即死亡， ℃ 分钟 分钟， ℃ 小时
三、食物中毒种类• （四）化学性食物中毒 • 化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量，在感官上无异常，但确含有某种或几种 “化学性毒物”的食物，随食物进入体内的 “化学性毒物”对机体组织器官发生异常作用， 破坏了正常生理功能，引起功能性
62、化学性病原物：如汞、镉、铅、 砷、有机磷、亚硝酸盐等。3、放射性病原物7食源性疾病主要包括下列范畴：1）食物中毒 是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害
132、真菌毒素中毒真菌在谷物或其 他食品中生长繁殖 产生有毒的代谢产 物.人和动物食人这 种毒性物质发生的 中毒.称为真菌性食 物中毒。14案例：2016年10月3日早上10点左
等）；•b.在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品（如木薯、苦杏仁等）；•c.在—定条件下,产生了大量的有毒成分的可食的植物. 性食品(如发芽马铃 5二、中毒食品分类•
青番茄颜色鲜艳的野蘑菇三、食物中毒的分类1、细菌性食物中毒食入细菌性中毒食品(被细菌或细菌毒素污染的食品)而引起的中毒。通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般5—10月份
恶 心 呕 吐腹 泻案例： 2005年6月30日，某小 学五年级学生方某过日， 邀请3名好朋友到一饭店 庆贺，因吃了未炒熟豆角， 致使4人食物中毒。 2007年7月2日，某小学 1
组胺是鱼的游离组胺酸在组胺脱羧酶的作用下， 被脱羧而形成的。青皮红肉的鱼类含组胺酸量较高，购买时注意选 择高度新鲜者。组胺是碱性物质，烹调鱼时加醋少许也可降低 其毒性。73、毒蕈中
③生食品在食用前未烧熟煮透，或熟食受到生食交叉污染，或 从事餐饮服务人员中的带菌者造成的污染。Page 13二、细菌性食物中毒的种类1．沙门氏菌引起的食物中毒沙门氏菌属是肠杆菌科中
但是，一位学生母亲的来电引起了广东省质监局12365举报投诉中心的注意，她的女儿和同学喝了绿豆冰沙后得了急性肠胃炎。随后，质监人员在广州市面上购买了两种绿豆沙冰送检，结果发现大肠杆
（1）被致病菌和/或毒素污染的食品；（2）被有毒化学品污染的食品；（3）外观与食物相似而本身含有有毒成分 的物质；（4）本身含有有毒物质，而加工、烹调不 当未能将毒物去除的食品；（
百分 中毒人 百分比 死亡人 百分比比% 数%数%48.9 20463 57.26 30 14.7114.6 2743 7.68 103 50.498.0 3613 10.11 5
完整，蛋壳粗糙、色调一致，灯光照射内 破损，蛋壳有黑斑、油润，灯光照射有部清晰，气室小，投于10%盐水中沉下， 黑影，气室增大，投于盐水中浮起，蛋鸡蛋 打开后蛋清均匀透明，蛋黄不散
