{售后服务}餐饮服务基本 六大技能 第一，指做出相应的移动。 第二，行走时，头要正，肩要平，上身要直，眼视前方，脚步轻盈，行走平稳，表情自然。 一．斟酒 在餐厅里，无论中，西餐的便饭，中餐一般酒席，还是较高级的中餐酒席，宴会以及西餐宴会，常

餐厅服务的六大技术及能力 ──高山小溪前厅服务员培训教材（一）一、六大操作技术：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项。1．.托盘 （1）托盘的类别及用途。 托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、

培训参考资料 餐厅服务六大技能 餐饮服务基本技能是指与餐饮业相关的基本技能或技巧，熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。餐饮服务的每一个岗位和环节都有特定的操作方法、程序和标准。 托盘技能训练 一、托盘在餐厅服务

服务技能_____托盘 1.托盘的种类: 根据材料分:木\铜\不锈钢\胶质托盘,根据用途分大\中\小三种,规格为圆形托和长方形托. 2.根据用途: 长方形托盘:用于重托,托运重量大的菜品,酒水盘碟等. 圆形托盘:用于斟酒,展示饮品,收送餐具

第四章六大技能规范与流程 基本将左手五指用力张开、掌心成凹型、以五指上面的指肚及大拇指指跟为支撑点。手臂自然手垂直90 度与身体距离一拳左右，收腹挺胸、两肩要平、两眼平视前方、面带微笑。法： 一、一 理托、 二、托起托盘 的 使 三、用行走

第一专题托盘 ￡基础知识 □托盘的种类 1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。 2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。 3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。 □

(7)巡台服务—撤,添,拉,包 (8)甜品水果服务 A.撤走菜盘和带咸味菜的餐具,留下牙签和杯子 B.摆上水果盘和刀叉 C.水果用完后,问茶 (9)结帐—四种方法 (10)结束工作—检查遗留物品,撤台,摆台 3.跑菜员 (1)

六大技能规范与流程 一、托盘的使用方法基本 手 法： 将左手五指用力张开、掌心成凹型、以五指上面的指肚及大拇指指跟为支撑点。手臂自然垂直90度与身体距离一拳左右，收腹挺胸、两肩要平、两眼平视前方、面带微笑。 一、 理托 1、检查托盘是否清洁

5.召开餐前会 (1)开餐前半小时 (2)点名“五大员” (3)检查仪容仪表 (4)通报当日客情,分工,特色菜品 (5)总结上一餐的经验,教训,营业收入 (6)各就岗位,准备开餐二.餐中服务 1.引宾员 (点头微笑打招呼,引

轻托 轻托就是托送较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5千克左右。轻托通常在客人面前操作，因 此熟练程度就显得十分重要，是评价餐厅服务人员服 务水平高低的标准之一。4（1）理盘 根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。如选用的托盘比较

餐饮服务必备六大技能餐饮服务是一项技术性较强的工作,餐饮服务人员必须掌握各种服务技能,如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。学习和掌握并巧妙运用这些标准技能,是做好餐饮服务的必要条件。一、托盘正确地使用托盘,是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一

第二节：斟酒技能站立姿势：• • • • • • • • • • 服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅 中间，脚掌落地 ; 左腿在后，左脚尖着地呈 后蹬势，使身体向左呈略斜式 ;

3 加温与升温 一、使用暖桶升温 二、将热饮料如水、茶、咖啡等冲入酒液或将酒液注入热饮料中4 开瓶 开瓶时用酒钻或酒起子。开瓶时要将酒瓶放在桌上，尽量减少晃动，开 瓶后应再一次检查酒水质量，并用干净的布巾擦时瓶口。注意在开启含 气饮料或冷藏

内部培训资料注意保存培训参考资料（二）餐厅服务六大技能餐饮服务基本技能是指与餐饮业相关的基本技能或技巧，熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。餐饮服务的每一个岗位和环节都有特定的操作方法、程序和标准。托盘技能训练

餐饮服务 六大技能做好餐饮服务工作五点儿勤快点儿 努力点儿 机灵点儿 实诚点儿 讲究点儿站姿对比美的三层含义自然美：协调统一的美 修饰美：人们关注的重点 内在美：美的最高境界Ser

第一专题托盘￡基础知识一、托盘的种类1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。二、托盘的用

9/29/2014Jinling Hotels & Resorts餐饮部六大服务技能（二）、斟酒——斟酒量标准：1、白酒：八分 2、红葡萄酒斟1/2白葡萄酒斟2/3威士忌酒

第一专题托盘￡基础知识一、托盘的种类1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。二、托盘的用

餐厅服务员的六大服务技能六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。1.托盘（1）托盘的类别及用途。托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。①、大、中长方

第三节：端托技能• 1、端托大体可分为两种： • 徒手端托和托盘端托。• 2、托盘端托的方法有两种： • 轻托（胸前托）和重托（肩上托）。• 轻托的操作要领： • 轻托主要用于托2