中职烹饪比赛理论考试参考题库 范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级） 1. 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。 (A) 5~6个月 (B) 8~9个月 (C) 一年左右 (D) 一年半左右 答案：C 2. 职业道德建设应与建立和完善职业道

中式烹调师初级工理论模拟试题2 一、选择题 1.调料又称调味品、调味原料，它是用于( ) 调和食物口味的一类原料。 A 、随时随地的 B 、刀工处理后 C 、刀工处理时 D 、烹调过程中 2.单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料

中式烹调师中级理论（3） 21．下列适宜油发的原料是(A)。 A、虾片 B、虾仁 C、对虾 D、龙虾 22．鱼肚在高油温膨化过程中，要不断的(A)以使其受热均匀。 A、翻动 B、搅动 C、加油 D、加温 23．油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，

高级中式烹调师理论知识试卷 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应 的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1.化学农药污染环境，可通过( )作用于人体。 A、生物富集作用 B、食物 C、淋巴管 D、内分泌腺

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职业技能鉴定国家题库 中式烹调师理论知识试卷 一、单项选择(第1题～第330题。) 1. 在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式。 A、管理 B、经营 C、方便 D、实用 答案：B 2. 采购程序是采购工作的( )。

中式高级烹调师考证烹调技术试题库 一、填空题：（将正确答案填在括号里） 1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。 2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗

中式烹调师初级工理论模拟试题 一、选择题 1.道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。 A、对单位的奉献

职业技能鉴定国家题库 中式烹调师中级理论知识试卷 一、单项选择(第1题～第330题。) 1. 在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式。 A、管理 B、经营 C、方便 D、实用 答案：B 2. 采购程序是采购工作的( )

中式烹调师高级工理论模拟试题 一、选择题 1.道德要求人们在获取( 个人利益)的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。 2.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( 职业道德)。 3.职业道德在形式上具有( 多样性)的特征。

家题库中式烹调师理论知识试题2012年中职烹饪比赛理论考试参考题库 范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级） 1、使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是（） A^葡萄菌属 B、沙门氏菌属 C、芽泡杆菌数 D、变形菌属 答案:B 2、我国规定肉类罐

中式烹调师中级理论知识试卷（一） 班别_______ 姓名_______ 测试时间90分钟满分100分 一、选择题（每题2分，总40分） 1. 原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和

《中式烹调师》中级理论测试题库 （B）1、从防火的角度看，厨房设计应（），并须配备足够的消防设备。 A．满足生产要求B．符合消防规范 C.突出功能特色 D.和餐厅保持一体 （D）2、对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向

职业技能鉴定题库 中式烹调师初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱

中式烹调师理论考试试题 姓名分数 一、填空题：（20分，每空1分） 1、烹饪原料的基本属性包括（1）（2）（3）（4）（5）（6）。 2、按调料投放的时序划分的调味方法概括起来可分为三类：（1） （2）（3）。 3、烹饪原料感官鉴定方法有：

中式烹调师中级工理论题试卷一．选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分）1.下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是（）。(A)由原料到成品实行“四不”制度(B)食品存放实行“四隔离”(C)食具实

中式烹调师理论知识复习题一、单项选择1. ( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌2. 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，( )时仅可保持3小时。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃3. -

中式烹调师理论知识复习题一、单项选择1. ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌2. 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()时仅可保持3小时。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃3. -1℃

中式烹调师初级工理论模拟试题一、选择题 1.> 道德是以 ( A 、正误判断2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑 ) 为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 B 、善恶评价 C 、客观判断 D 、实践经验 (B)。A

中式烹调师技能鉴定理论试题（四）1.道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。A、传统美德B、价值体系C、社会舆论D、社会关系2.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会