• 防治原则 • 必须贯彻预防为主的方针，作好对外交往及入口的检疫工作，严防本菌传入，此外应加强水、粪管理，注意饮食卫生。 • 对病人要严格隔离，必要时实行疫区封锁，以免疾病扩散蔓 延。 2020/6/3空肠弯曲菌（Campylobacte
分类： 生物性污染：微生物、寄生虫和昆虫。 化学性污染：农药、兽药、有害金属、致 癌化合物、食品添加剂、食品容器和包装 材料。 物理性污染：玻璃、尘土、杂质、放射性 元素等。食品污染对人体健康的影响传染病 寄生虫病 急性中毒 慢性中毒 三致
食品污染与预防讲outline食品污染概述 定义、分类 对机体的危害 一般预防原则食品生物性污染与预防 食品化学性污染与预防食品放射性污染与预防食品其它污染与预防第一节 食品污染概述定义：在食品生产、加工、贮存、运输 、销售到食用的全过程中
18►2）产毒条件：黄曲霉和寄生曲霉不同产毒株的产毒能 力差异很大。环境湿度（80％～90％）、温 度（25～32℃）、氧气（1％以上）也是其产 毒所必需的条件。此外，天然基质（花生、玉 米、大米）比人工培养基产毒量高。食品中细菌的数量虽然
第二章食品污染及其预防 复习题 一、填空 1.食品的污染按其性质可分成( )、( )和( )三大类。 2.食品的生物性污染包括( )、寄生虫、昆虫及( )的污染。 3.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运
★ 在我国，黄曲霉毒素的污染有地区和食品种类的差别； ★ 北方各省污染较轻，长江沿岸和长江以南地区污染严重； ★ 大米、小麦、面粉、豆类污染较轻，而花生、花生油、玉 米污染严重。六、病毒污染 甲肝病毒朊粒1. 甲肝病毒的污染炊事员或食品制作
等）。②外界污染（痢疾杆菌、副溶血性弧菌等）。（2）条件致病菌：（葡萄球菌、链球菌、变形杆菌等）。（3）非致病菌：（占绝大多数）非致病菌中多数非腐败菌。2、细菌污染防治要点。 （自学）3．食品细菌污染指标与卫生学意义 反映食品卫生质量的细菌
• 概念：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物 的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价 值的一种变化。如鱼肉的腐臭、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂和粮食 的霉变等。 食品的腐败变质原因较多，有物理因素、化学因素和生物
㈡化学性污染 包括各种有害金属、非金属、有机化合物和无机化合物。 主要途径： 1.农药污染：常见农药有熏蒸剂、杀虫剂、除草剂、杀菌剂等。 2.工业三废污染：工业生产排出的废水、废气、废渣。 3.包装材料的污染：质量不符合卫生要求的容器、器械
1. 化学结构与特性1）结构类似，有二呋喃环、香豆素（杂氧萘 邻酮），毒性与结构有关： 二呋喃环末端 有双键者，毒性强，有致癌性。2）紫外线下发荧光，根据RF值和荧光颜色分 10余
食品污染及其预防习题总结一、填空1.食品的污染按其性质可分成(生物性污染)、(化学性污染)和(物理性污染)三大类。2.食品的生物性污染包括(微生物)、寄生虫、昆虫及(病毒)的污染。3.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容
6. 霉菌及其毒素污染的卫生学意义： A．食品使用价值降低或丧失； B. 人类中毒7. 霉菌毒素中毒： 无传染性、有明显地方性、季节性 中毒表现：急性中毒 慢性中毒 三致作用：致畸
4、食品腐败变质的卫生学意义 （自学）5、食品腐败变质的控制措施常用的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌， 脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 （1）低温保藏①低温保藏的方法：低温
简答题1.什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么/2.什么是真菌毒素？说明真菌和真菌毒素的食品卫生学意义。3.简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。4.简述食品中铅污染的来源及对人
2、醋酸杆菌：具有较强的氧化能力， 最适宜生长温度为25～30℃。该属菌能 将乙醇氧化成醋酸，并可将醋酸和乳酸 氧化成CO2和水。其生长所需的最好碳源 是乙醇、甘油和乳酸。一般常出
菌群）（3）食品的细菌污染指标及其食品卫生学意义❖ 1）菌落总数：❖ 在严格规定的条件（培养基及其PH、培养温 度、时间、计数方法等）培养生成的细菌菌 落总数❖菌落数cfu／g.m
微生物：细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素病毒(甲型肝炎病毒、禽流感病毒、口蹄疫病毒)寄生虫及虫卵（囊虫、蛔虫、绦虫等）昆虫：螨类、蛾类、谷象虫禽流感病毒22．化学性污染(chemical pollution)农药、兽药 有毒金属、有机物 食品
2、醋酸杆菌：具有较强的氧化能力， 最适宜生长温度为25～30℃。该属菌能 将乙醇氧化成醋酸，并可将醋酸和乳酸 氧化成CO2和水。其生长所需的最好碳源 是乙醇、甘油和乳酸。一般常出现在发酵的食品、腐败 的水果、蔬பைடு நூலகம்及变质
