短片中，是如何表现饮食文化内容的？.7三、饮食文化产生和发展（一）决定论1.地理环境决定论 2.社会进化决定论 3.文化功能决定论 4.文化心理决定论 5.文化象征决定论.8三、饮食文化产生和发展（二）可能论1.饮食文化形成与发展的制约性因

唐--（邢窑白瓷）（越窑青瓷）元代“青花瓷”“建国瓷”1953; 1949---1966二、中国汉族饮食民俗（一）八大菜系 （二）茶俗 （三）酒俗对中国菜系的认识国内按级别分类 宫廷菜（仿膳菜）聚敛天下美食官府菜公馆菜寺观菜 民间菜素菜、斋

韩国饮食文化人事企划TEAM教育PA白饭，也有大麦、粟、高粱、大豆、 红豆等混在一起的杂谷饭。偶尔也在米粒中加入野菜、海 鲜、泡菜，或是在熟饭上加上野菜和肉等材料一起伴着吃， 是为“拌饭”。也有在谷物里加水长时间熬煮的粥，分为松子粥、全 鰒

模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境胡锦涛同志担任我 国总书记时，有一次美 国奥巴马总统宴请他， 在快吃完时奥巴马说： “我终于明白了中国文 化其实就是吃的文化……”模块一 中国饮食文化概论 环节三：提出任务任务1. 饮食起源的认知任

杀菌作用后熟时间与糖原含量和温度有关。 4OC时1~3天可完成后熟 僵直和后熟阶段的肉属于新鲜肉加工、烹调、贮存对食物的影响蛋白质变性 100OC：蛋白质肽链松散，易被消化酶作用，提高消化率。游离氨基酸、肌酸 等溶出增加，产生悦人的香气和美

32 红食蒙古语叫乌兰伊德，即牛、羊等 牲畜的肉制品。 烤羊腿、全羊席、手抓羊肉33参考文献• 《中古华北饮食文化的变迁》王利华• 本书以中古时期的华北地区为限，探讨 了中古华北的生存环境、食物原料构成 的变化、食品加工技术的发展、烹饪方

霸王别姬方 羊 藏 鱼素汤• 闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化 和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽 菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽 西、闽北、莆仙地方

中国饮食文化 单击此处编辑母版标题样式Βιβλιοθήκη Baidu第四章 中国茶酒文化 第二节 中国茶文化Next中国饮食文化新 课 导 入1、你们知道世界三大饮料吗？ 茶、咖

Next中国饮食文化第五章 中国的食制、食礼与食俗 第一节 中国的食制 第二节 中国的食礼Next中国饮食文化第五章 中国的食制、食礼与食俗 第三节 中国的食俗Next中国饮食文化

20❖ 4、含义丰富 对生活习俗影响深刻 饮食命名丰富 饮食造型丰富 饮食喻意的应用广泛21对生活习俗影响深刻 端午粽子除夕饺 子22中国岁时饮食文化特征： ❖ （1）享受自然：尝新与荐新 ❖ （2）顺应时令：冬至馄饨夏至面 ❖ （3）怡悦

3.华东饮食文化区 以大米为主，间吃面食，杂粮甚少， 嗜好海鲜与野味。 苏菜、浙菜、沪菜、徽菜 众多美食街: 上海城隍庙 苏州的观前街 无锡的崇安寺 杭州西湖 安庆迎江寺 九江船码

八成饱 胃里面感觉到满了，再吃几口也不痛苦七成饱ຫໍສະໝຸດ Baidu胃里面还没有觉得满，主动进食速度明显 变慢，第二餐之前不会提前饿六成饱胃里虽然不觉得饿，但会觉得不满足。到

中国菜的特征（2）• 4.讲究调味 • 中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多， 除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化 • “五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果 • 调味的关键是调料合理、适量。 • 5.讲究器皿 • 中

“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等 水果、坚果，有助养身和健身之功。 “五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽 畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷 主食营养之不足，是平衡饮食食谱的

五谷为养： 糯米——养胃 薏米——除湿 大麦芽——疏肝消食 红小豆——解毒利水 大麦——健脾 绿豆——解毒消暑 秫[shú]米——和胃安神 黑芝麻——补肾润燥 小米——温胃益气 芡

• 虽然佛教在其诞生地印度并非一种倡导素 食的宗教，但在入主中原后，被本土化， 因此融入了中国传统中对素食的提倡。• 佛教在中国发展出其独特的一面，例如 “茶禅一味”的禅茶文化。•

袍明 儒代 巾男 服子 饰宽明 代 官 服 和 乌 纱 帽10、清代时期（中国传统服饰的改革阶段）❖ 男子以剃发梳辫、长袍 清代男子服饰 马褂的满族服饰为基本 装束，官员服制以“补

第三节 中国饮食文化的发展过程2. 先秦时期阶段奴隶社会阶段，饮食文化进步： （1）烹饪器具的进步 （2）食物范围扩大 （3）烹饪技术进步 （4）开始注意食疗作用第三节 中国饮食文