食品从业人员培训讲解

食品安全基础知识培训

食品中的异物预防食品中异物的来源与预防 来源之二：机械设备、工器具、容器 破损－－设备（器具、容器）的选型、材质、更换时间 小零部件－－良好的操作规范，设备点检习惯 渗漏－－

预防措施 加强环境卫生管理： 垃圾、下角料、废弃物进行无害化处理，远离生产场所存放并保持清洁 粪便进行无害化处理，保持周围卫生 污水进行无害化处理，并合理排放 做好厂区及周围灭鼠、

GB/T 22000-2006 idt ISO22000:2005食品安全管理体系 基础知识第一章 食品安全基础知识第一节 概论 第二节 食品中的危害及预防措施 第三节 良好操作规

从业人员食品安全知识培训内容一、大纲1.食品中常见污染及预防控制2.餐饮服务监督管理（基本要求）3.加工操作规程4.食品安全事故处理/过程监控要求二、食品中常见污染及预防控制1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌2.食品中常见的

食品中的异物预防食品中的异物对食品来说，非加工要求或根据产品标准应该含有的物 质，均可以称为异物。异物分为内源性的和外源性的 如产品原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内

食品中的危害物理危害 • 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 • 毛发 • 玻璃、塑料、木屑 • 石子 • 棉线、纤维丝等 • 包装物碎屑 • 其它食品中的危害我们的工作：生产合格的产品，

食品药品检验基础知识培训1.•铬酸洗液的主要成分是(重铬酸钾)(浓硫酸)和(水),用于去除器壁残留(油污),洗液可重复使用.2.洗液用到出现(绿色)时就失去了去污能力,不能继续使用.3.比色皿等光学仪器不能使用(去污粉),以免损伤光学表面.

代表性取样：用系统抽样法进行采样，即已经了解 样品随空间(位置）和时间而变化的规律，按此规 律进行采样，以便采集的样品能代表其相应部分 的组成和质量。 如分层取样、随生产过程的各环

食品中的异物预防食品中的异物对食品来说，非加工要求或根据产品标准应该含有的物 质，均可以称为异物。异物分为内源性的和外源性的 如产品原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内

2009年2月28日，十一 届全国人大常委会第七次 会议通过了《中华人民共 和国食品安全法》。《食品标准与法规》模块一 食品法规与标准基础知识关于考试作为老师考试不是教学目的，而是

2. 豆角品种很多，有四季豆、芸豆、扁豆等。豆角中常含有皂素和生物碱。有些扁豆还含有溶血素。如凉拌、爆炒豆角没有炒熟煮透，毒素不能被破坏可引起中毒，故食用时要进行适当的处理，如水汆、干煽、焖炖等方法充分加热，可以去毒，保证食用安全。3. 发

食品安全基础知识培训1中国近年食品安全事件单击此处添加副标题2017年各级食品药品监管部门共受理食品（含保健食品）投诉举报88.0万件， 立案3.1万件，结案3.1万件 2017年

食品微生物基础知识简介微生物的特点个体微小，结构简单 繁殖快 代谢类型多，活性强。 分布广泛 数量多 易变异食品微生物基础知识简介微生物的类群原核生物： 细菌：球菌、杆菌、螺旋菌

从业人员食品卫生基础知识培训资料第一章.餐饮业特点分析〃微生物性食物中毒的季节性比较明显，6月至9月由于气温较高，适合细菌等微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不半，极易引起微生物性食物中毒。第二章.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和

– 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 – 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸 泡消毒。工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法 整理好头发工作服的正确穿着方法戴发网－

峰谷文书17“洗手”看似简单的工作，却是保障食品安全卫生的核心。通过一个试验可以说明洗手的重要性。对手部细菌进行取样，培养未洗手 细菌成片生长清水洗手 仍然成片生长肥皂洗手 仍有菌

制在不致产生明显干扰的限度以下。专用试剂种类很多，如 光谱纯试剂（SP ）、色谱纯试剂（GC ）、生物试剂（BR ） 等。优选课件12第二节 检验用试剂的要求• 各种试剂要根据检验

• 及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣 室及其用具。• 换上工作时的靴子 • 保持工作靴子的清洁工作服的正确穿着方法• 在进入车间之前要把工作 服上的毛发和灰尘除掉。 – 使用滚轮