以烹调海鲜见长，口味偏重香、浓、鲜、甜。甜菜较 多。代表品种有：潮州卤鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石 参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。四、 苏菜即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成， 在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜
5.魏晋南北朝时期 烹饪技术由“术”到“学”，出现了烹饪方面 的专著：如北齐 谢讽著的《食经》等。 6.隋唐五代时期：开始重视食品卫生和食疗（药食同源） 7.宋辽金元时期：出现了很多专著和美食家。 8.明清时期：பைடு நூலகம்引进玉
第一章22⑨ 境 优雅的宴饮环境，有人工环境、自然环境、两者相结合的 环境等等。⑩ 趣 愉快的情趣和高雅的格调，是物质享受同时的精神享受， 在中国古代整个筵宴过程总是要安排丰富多彩的活动。唱吟、歌 舞、丝竹、博戏、雅谈、书画等等，从而使饮食
中 国 风 中 国 风 呀Second to the Spring Festival in importance and grandness is the Midautumn Festival, when people get togeth
A、有巢氏茹毛饮血 西汉《礼记.礼运》讲古人茹毛饮血;东汉班固《白虎通 义》：“古之时有三纲六纪，民人但知其母，不知其 父，……饥即求食，饱即弃余，茹毛饮血，而衣皮 苇。” 有巢氏的肉食发明： “脍”——用石刀把肉割成薄片食用； “捣”——
黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海 水为盐 ，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸 侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一 个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”；有 盐之后，“烹调”这个概念才算完整。这不仅 会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益
10谷物：• 周秦时期是中国饮食文化的成形时期，食 物原料方面丰富多样，五彩缤纷。以谷物 蔬菜为主食。夏商周时作为粮食作物的五 谷已备，在最早的农书《夏小正》中，已 记载种植有麦、黍、菽、糜。其中黍、稷、 粟已得到广泛的种植。春秋战国时期，
浙菜•LOGO浙江，东濒大海[1]，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、 石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、三门青蟹、温州蝤蛑和近年发展的 养殖虾等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖
蔬菜和水果：• 瓜、韭菜、苦瓜、萝卜、苦菜、荠菜、豌 豆苗、竹笋、枸杞等• 水生蔬菜有蒲、莲藕、水藻、苹（凉菜）、 荸荠、菱角• 调味蔬菜有韭、葱、荞头、蒜头及秦椒、 姜等• 海棠
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——《汉书•郦食其传》 “夫礼之初，始诸饮食。”——《礼记·礼运》06.04.202011二、中国人的饮食观念：（二）诸子百家的饮食观念“食者，国之宝也。”又说： “凡五谷者，民之
水鸟以外，还发明了一些新的捕鱼方法。7饮食文化和农学的关系明、清以来，我国这种多 方位地发展农业、开发食物资 源的方法，越来越细密。这样 全面合理地开发食物资源，用 现代话说，就是
——《诗经· 小雅· 楚茨》二饮食方式的差异“和”这个范畴的影响 。1、“大团圆”的普遍心态，反映了中国哲学中2、宴会的核心在于交谊 。自助餐 。3、餐具：筷子与刀叉。4、中式宴席
2020/10/1ຫໍສະໝຸດ Baidu在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物 品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西 域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜
海师培训 5 班 班振林• 饮食：其次，南方人在新年时还会喝分岁酒， 江南 人家新年泡茶敬客，茶盘 里或碗盖上放两只橄榄， 称为“无宝茶”。新年吃 饭，必有炒青菜，说吃了 “亲亲热
牛肉丸生菜汤介蓝炒牛肉宫保鸡丁蛋饺子• (4) 闽北风味：以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。 闽北盛产各种山珍 (5) 闽中风味：以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中 地区。沙县
（3）抑制人的高级神经系统。特别是经过训 练而形成的能力，如区别力、记忆力、注 意力、洞察力。出现非正常的言词行为， 引起暴力和犯罪，诱发癌症和肝病。酒为百药之长，饮必适量。 ——
