白酒一级品酒师复习题 一、判断题 1、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。 （）2、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。 （）3、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥

蓝海红程-埃韦WSET 2 考试练习题 下列哪个是经典赤霞珠的产区 A 猎人谷 B 尼伊区 C 斯泰伦博斯 D 皮埃蒙特 下列哪个代表黑皮诺的主要风味 A 强劲的单宁和酒体 B 高酸度富于柑橘味 C 丝滑的单宁，富于酸度和果味 D 颜色深，

品酒师提升培训理论考试题（答案） 一、填空题（每空1分，共44分） 1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。 2．浓香型白酒采用“原窖法”或“敞开式”、“跑窖法”或“多菌种”、“老五甑法”或“间歇式”生产模式。 3．对原酒的质

一级品酒师试题 一、填空题 1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。 2．浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。 3．对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。 4．酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类

一级品酒师试题 一、填空题 1、原酒是经后得到，即将入库储存的酒。 答：糖化发酵蒸馏、半成品2、浓香型白酒采用、发酵的法生产模式。 答：敞开式、多菌种、固态3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。 答：感官品评、理化指标4、酸类化合物在酒中

参考答案 一、 填空题（每题 1分，共15分） 1、 挂杯 2、 敞开式 3、 产酒日期，窖号，生产车间，酒精度 4、 高，快 5、 品种、比例、川派、江淮派 6、 硫化物、醛类 7、 流量计 8、 快速、准确、简单、适用 9、 明评法、暗

答：糖、氨基酸、果胶7、酸、醇的酯化作用生成酯，其通式为:答：ＲCOOH＋R‘OH ＲCOOR‘+H2O8、在一定数值范围内,α-联酮类物质在酒中含量越多答:喷香、醇甜、后味绵长9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献使人感觉到酸味

1.人类最早人工饮料酒的发明，是时代酿造的酒 2.浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态发酵模式。 3.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等，有条件的厂最好能附上色谱数据，为酒体设计创造条件。 4.原

级品酒师试题 一、填空题 1.原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。 2.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。 3.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。 4.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化

白酒三年级品酒师理论 试题A卷答案 WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】 一、填空题（每题1分，共15分） 1、挂杯 2、敞开式 3、产酒日期，窖号，生产车间，酒精度 4、

1、简述品评时对品酒环境的要求。 答：（1）评酒室应设于环境安静，没有噪音干扰的地方； （2）评酒室内应保持空气新鲜、易通风，并不得有香气或邪杂气味； （3）室内光线充足、柔和，墙壁没有强烈的反射，反射率为40~50%，如光线不足要配有日光

一级品酒师试题一、填空题1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。2．浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。3．对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。4．酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前

参考答案一、填空题（每题1分，共15分）1、挂杯2、敞开式3、产酒日期，窖号，生产车间，酒精度4、高，快5、品种、比例、川派、江淮派6、硫化物、醛类7、流量计8、快速、准确、简单、适用9、明评法、暗评法10、酶11、氨基化合物、还原糖化合物

9、葡萄酒中的六大有机酸葡萄酒中的有机酸主要有六种，分别是：酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸；从口感上来讲苹果酸是葡萄酒中最酸的酸。10、决定葡萄酒好坏的5大因素地理位置、土壤、气候、葡萄品种、酿酒工艺11、葡萄果实由哪几部分构成

全国酿酒行业职业技能鉴定白酒三级品酒师考试试题（A卷）参考答案一、填空题（每题1分，共15分）1、挂杯2、敞开式3、产酒日期，窖号，生产车间，酒精度4、高，快5、品种、比例、川派、江淮派6、硫化物、醛类7、流量计8、快速、准确、简单、适用9

一级品酒师试题一、填空题1、原酒是经后得到，即将入库储存的酒。答：糖化发酵蒸馏、半成品2、浓香型白酒采用、发酵的法生产模式。答：敞开式、多菌种、固态3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。答：感官品评、理化指标4、酸类化合物在酒中既是重要的

2019年品酒师升学考试（一哥卷）-----------密封线----------考试说明：考试共20题，满分为100分。自点开图文起开考，交卷时间请随意。考生自行对答案核算分数。结束后请发朋友圈分享。祝各位考生考试顺利！！！1. 酿造红葡

三级品酒师试题及答案 一、填空题 1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。 答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数

2012年国家品酒师及酿酒师考试复习题一、填空题1、浓香型白酒其风格特征是，绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。答：窖香浓郁2、大曲中的有用微生物为、细菌及酵母菌。答：霉菌3、采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有、的优点。答：出酒率高、用曲量少4、酒精与水

1. Where does a red wine get its colour from? a) Artificial colouring. b) The addition of red wine. c) The skins of the