面点技术基础知识试题及答案
面点技术基础知识试题及答案

中式面点基础知识练习题一、判断题1、菜肴制作,行业上称其为“红案技术” ;面点制作,行业上称其为“白案技术” 。( ) 12、“坯皮整齐,厚薄适宜,大小均匀,规格一致”是制皮的基本标准。 、选择题1、广式面点以广州为最具代表性,代表品种有(

2020-07-23
中式面点师初级理论知识复习题(有答案)
中式面点师初级理论知识复习题(有答案)

中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C ) 和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A 、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定2. ( B )是以善恶为评价标准。A

2021-01-09
面点技术基础知识试题及答案
面点技术基础知识试题及答案

中式面点基础知识练习题一一、判断题1、菜肴制作,行业上称其为“红案技术”;面点制作,行业上称其为“白案技术”。()2、明请时期是我国面点发展的成熟时期。()3、苏式面点,是指长江下游江、浙、沪一带制作的面点。()4、京式面点,泛指黄河以北的

2020-08-27
中式面点师培训大纲
中式面点师培训大纲

中式面点师培训大纲(初级)课程1 初级中式面点基础理论知识一、培训要求:通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。二、培训内容:第一章概述1.点心在

2024-02-07
初级中式面点师培训教学大纲
初级中式面点师培训教学大纲

初级中式面点师培训教学大纲一、培训职业工种:中式面点师二、培训等级:初级三、职业定义:运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。四、培训目标学员具备中式面点制作的基础知识和基本

2024-02-07
模块1  面点原料基础知识
模块1 面点原料基础知识

模块1 面点原料基础知识

2024-02-07
面点技术教案
面点技术教案

面点技术教案

2024-02-07
面点基础知识
面点基础知识

一.名词解释面点:是指以粮食粉料(面粉、米粉、杂粮)为主要原料,以手工为主制作而成的一类面食,主食、小吃和点心。面团:是指用各种粮食粉料(有时也用粒料)或其它原料,用水、油、蛋液、糖浆或乳液等作介质,经过手工或机械的调制,形成组成相对均匀的

2024-02-07
中式面点的基本常识
中式面点的基本常识

中式面点的基本常识中式面点的基本常识一、中式面点的历史中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史,是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一。中式面点制作工艺起源于西周时期,历经了春秋,战国,秦汉,以及东汉初期,佛教文化传入,素食点心亦随之

2024-02-07
面点技术基础知识试题及答案
面点技术基础知识试题及答案

4、面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、 ( )、熟制工具、刀具及其他工具等、判断题1、菜肴制作,行业上称其为“红案技术” ;面点制作,行业上称其为“白案技术”2、明请时期是我国面点发展的成熟时期。3、苏式面点, 是指长江下游江、 浙、

2024-02-07
面点技术基础知识试题及答案
面点技术基础知识试题及答案

中式面点基础知识练习题一一、判断题1、菜肴制作,行业上称其为“红案技术”;面点制作,行业上称其为“白案技术”。()2、明请时期是我国面点发展的成熟时期。()3、苏式面点,是指长江下游江、浙、沪一带制作的面点。()4、京式面点,泛指黄河以北的

2024-02-07
面点技术基础知识试题及答案
面点技术基础知识试题及答案

中式面点基础知识练习题一一、判断题1、菜肴制作,行业上称其为“红案技术”;面点制作,行业上称其为“白案技术”。()2、明请时期是我国面点发展的成熟时期。()3、苏式面点,是指长江下游江、浙、沪一带制作的面点。()4、京式面点,泛指黄河以北的

2024-02-07
面点技术基础知识试题及答案
面点技术基础知识试题及答案

中式面点基础知识练习题一一、判断题1、菜肴制作,行业上称其为“红案技术”;面点制作,行业上称其为“白案技术”。( ) 2、明请时期就是我国面点发展得成熟时期。()3、苏式面点,就是指长江下游江、浙、沪一带制作得面点。()4、京式面点,泛指黄

2024-02-07
面点技术基础知识试题及答案
面点技术基础知识试题及答案

中式面点基础知识练习题一一、判断题1、菜肴制作,行业上称其为“红案技术”;面点制作,行业上称其为“白案技术”。()2、明请时期是我国面点发展的成熟时期。()3、苏式面点,是指长江下游江、浙、沪一带制作的面点。()4、京式面点,泛指黄河以北的

2024-02-07
面点制做基础知识--张廉明
面点制做基础知识--张廉明

面点基础操作知识面点制作的基础操作技术,包括面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、成熟等内容。这些操作技术根据制作品种的不同,又有区别,所以要学会用好,掌握要领,才能制出行美味香的面点基础操作:(不包括机械)一、调制面团:包括和面和揉面两

2024-02-07
面点技术基础知识试题及答案
面点技术基础知识试题及答案

中式面点基础知识练习题一一、判断题1、菜肴制作,行业上称其为“红案技术”;面点制作,行业上称其为“白案技术”。()2、明请时期是我国面点发展的成熟时期。()3、苏式面点,是指长江下游江、浙、沪一带制作的面点。()4、京式面点,泛指黄河以北的

2024-02-07
中式面点的基本常识
中式面点的基本常识

中式面点的基本常识一、中式面点的历史中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史,是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一。中式面点制作工艺起源于西周时期,历经了春秋,战国,秦汉,以及东汉初期,佛教文化传入,素食点心亦随之发展。到了隋唐,元

2024-02-07
2019中式面点师初级理论知识复习题
2019中式面点师初级理论知识复习题

2019中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、(C)和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定2. (B)是以善恶为评价标准。A、公

2024-02-07
面点的基础知识
面点的基础知识

面点基础培训一、怎么察看面粉质量:1、面粉含水量2、面粉的色泽、香味3、手的触觉4、面粉含有化学成分如:蛋白质、脂肪、谁份灰份等二、和面要注意以下几点:1、要保持正确的姿势,两脚稍分开,站立成“丁”字部架势,上身要向前稍弯。2、掌握正确的掺

2024-02-07
中式面点-基本知识
中式面点-基本知识

面点的基本知识面点的内容:面点是人们日常生活中重要的主食,也是间食,也是饮食业重要经济来源之一,是旅行、出差必备食品,又是人体主要营养来源之一,好多面点品种可以独特经营。由于我国地大物博,少数民族多,各地风俗民风、口味不同,各民族豆油自己独

2024-02-07