【县处级】2009f市公开选拔纪粮食局副局长专业科目考试试题(含参考答案)一、单项选择题1、《粮食流通管理条例》是由()颁布的行政法规,至2008年5月26日已颁布实施4周年A.国家粮食局B.国家发展和改革委员会C.中华人民共和国国务院2、

单位名称：——————————————姓名：————————————————1、小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。(A)氯化钠—磷酸缓冲溶液(B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液(C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液(

粮油加工工艺学思考题1、植物油料的种类有哪些？植物油料是指：油脂含量达10％以上，具有制油价值的植物种子和果肉；其分类方式为：(1)按照植物油料的植物学属性，分为：①草本油料：大豆、油菜子、棉子、花生、芝麻、葵花子等；②木本油料：棕榈、椰子

粮油加工工艺学思考题1、植物油料的种类有哪些植物油料是指：油脂含量达10％以上，具有制油价值的植物种子和果肉；其分类方式为：(1)按照植物油料的植物学属性，分为：①草本油料：大豆、油菜子、棉子、花生、芝麻、葵花子等；②木本油料：棕榈、椰子、

一、名词解释农产品: 种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂、种类繁多。粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。碾减率

一、单项选择题(60个)1、全球最主要的粮食作物分别是()。A、大豆、水稻、高粱B、小麦、水稻、玉米C、水稻、玉米、高粱D、小麦、水稻、黑麦2、我国每年粮食产后损失超过()亿斤，占全国粮食总产量的9%以上，相当于1.45亿亩粮田产量。A、5

粮油食品工艺学B卷答案及评分标准一、填空题（共20分，每题1分）1 玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加亚硫酸。2根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法。3食盐在面制品中除了提高面食的风

粮油加工学一、填空题（共20分，每题1分）1 玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加亚硫酸。2根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法。3食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制发

一、名词解释农产品:种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂、种类繁多。粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。碾减率：

粮油思考题一、选择填空：C 1、稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。A、早籼稻；B、中籼稻；C、晚籼稻；D、早粳稻C 2、大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋

试题一一、填空题（共16分，每题1分）1 稻谷制米主要工艺过程包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离、碾米和成品及副产品的整理等。2 小麦中的蛋白质主要有麦白蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和麦谷蛋白。3 大豆蛋白的功能特性主要包括乳化性、吸油性和凝胶性等。

① 小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（ ） A.皮层 B.胚乳 C.胚芽 D.糊粉层 ② 在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（ ） A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白 ③ 在以下选项中，可以赋予面粉面团具有延伸

一、名词解释农产品:种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂、种类繁多。粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。碾减率：

单选题:A.B.C.D.①小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的(A.皮层B.胚乳C.胚芽D.糊粉层②在以下选项中,可以赋予面粉面团具有弹性的物质是(A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白③在以下选项中,可以赋予面粉面团具有延伸性的物质是

一、填空题（共20 分，每题 1 分）1 玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加亚硫酸。2根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法。3 食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制发酵

单位名称：——————————————姓名：————————————————一、选择题1稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。（A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中（C）同时放到容器中（D）都可以2 对

粮食流通考试试题一、填空题1、《粮食流通管理条例》（ 2004 ）年（5）月（ 26 ）日，以国务院令（407 ）号公布施行；2、粮食是指（小麦）、（稻谷）、（玉米）、（杂粮）及其（成品粮）；3、粮食经营活动应当遵循（自愿）、（公平）、（诚

单选题：A.B.C.D.①小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（）A.皮层B.胚乳C.胚芽D.糊粉层②在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白③在以下选项中，可以赋予面粉面团具有延伸性的物

单选题：A.B.C.D.1　小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（）A.皮层 B.胚乳 C.胚芽 D.糊粉层2　在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（）A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白3　在以下选项中，可以赋予面粉

单选题：A.B.C.D.1　小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（）A.皮层 B.胚乳 C.胚芽 D.糊粉层2　在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（）A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白3　在以下选项中，可以赋予面粉