食源性疾病培训课件

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食源性疾病及其预防ppt课件

LOGO食源性中毒的发病特点● 即使没有摄入活的病原菌，但是如摄人食品中已有的毒素，也会引 起发病。 ● 中毒性疾病的潜伏期通常可以分钟或以小时计。 ● 中毒性疾病最常见、有时甚至

汤先生一家中午食用了从野外采来的蘑菇。次日凌晨，一 家三口相继出现了头昏、恶心、呕吐、腹泻等症状。经过救 治Baidu Nhomakorabea一家三口才脱离生命危险，汤先生可以出

2、发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告结束，发病曲线无余波3、中毒病人临床表现基本相似，以胃肠道症状为主4

.• 按发病机制分类 • 1、食源性感染 • 2、食源性中毒.• 疾病防治• 目前一些发达国家和国际组织已经很少使 用食物中毒的概念，经常使用的是“食源 性疾患”。近20年来，他们

2020/10/1692.动植物天然毒素3）果仁中的有毒物质：苦杏仁及木薯中的氰甙类； 4）粗制棉籽油中所含的毒棉酚（gossypol）： 5）如四季豆中皂素，鲜黄花菜中的类秋水仙

LOGO食品安全—全球关注的热点❖ 食源性疾病与食品污染 “一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题” 据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。❖ 世界范围内每年发生4

中毒机制 感染型主要临 潜伏期为4~72h，一般为12~24h。主要症状为头疼、床特征 恶心、呕吐、腹痛、腹泻，大便多呈黄绿色水样便，有时带粘液和脓血细。菌性多食物数中毒病人伴高热

二、食物中毒的主要表现？三、食物中毒的分类有哪些？1毒细 菌 性食 物 中2、有毒动植物食物中毒芽土豆毒蘑菇2、有毒动植物食物中毒生四季豆青番茄3、化学性食物中毒日常生活中难免有时

不耐高温，60℃20分钟可灭活。经口感染较为多见。2020/12/09134、O157:H7大肠杆菌食物中毒常见中毒食品和饮品：肉制品、汉堡包、生牛奶、 蔬菜、鲜榨果汁、饮水等。预

• 我国目前尚无统一的食源性疾患报告食源性疾病培训4• 上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成 近30万人的甲型肝炎大流行，这是一次典 型的食源性疾病的大流行。食源性疾病培训5•

LOGO食源性疾病的病原物 一、微生物性病原物1）细菌及其毒素： ❖引起细菌性食物中毒的病原菌如沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血性弧菌属等。❖引起人类肠道传染病的病原菌如志贺菌、霍乱

10（4）若某一地区或全国范围内发生多例类似病例达到 现场核查标准（表9），中国疾病预防控制中心应组 织相关专家讨论，根据异常病例/异常事件数据分析 管理系统的提示，以短信、电话、

2、真菌及其毒素中毒(mycotoxic fungi) 指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病，其发病 率较高，死亡率也较高。如赤霉病麦、霉变甘蔗中毒等 3、动物性食物中毒

＊经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病（旋毛虫病）等＊与食物有关的变态反应性疾病＊因一次大量或者长期少量摄入某种有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾

28.02.2021.6➢沙门氏菌、霍乱、肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎等食源 性疾病在发达和发展中国家均有暴发流行 ➢美国和日本大肠杆菌O157：H7食物中毒、英国的“疯牛病”、