以上再炒熟。• 特别提示：集体食堂、盒饭生产企业等集体供餐单位多使用大锅、翻炒较困难，豆荚类食品不易完全彻底烧熟， 较易引发食物中毒，应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆 等豆荚类食品。有毒动植物中毒案例分析15如何预防食物中毒 ?• 1. 注

有毒动植物中毒及预防 在食物中毒中，除细菌性食物中毒、化学性食物中毒外，还有有毒动植物中毒。常见的有毒动植物食物中毒主要有以下几种： （1）河豚鱼中毒 中毒原因：误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当。 主要症状：一般在食用后数分钟至3小时内发病，

预防河豚鱼中毒的措施• 加强宣传教育，防止误食。 • 新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定合格后方准出售。有害动植物食物中毒3.贝类中毒案例介绍1991年7月12日晚，连云港市赣榆县某村民 一家8口人，有6人食用盐水煮透的半摺织纹螺 肉。该螺是

14有害动植物食物中毒6.豆荚类食物中毒• 中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破 坏。• 主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。

1112• 伏期可从1h到10d，一般为12～21h。临床主要症状为： 头晕，头痛，胸闷，恶心，呕吐，便泌或腹泻。并伴有出 汗，心悸等。部分患者于发病后3～4d出现局部或全身出 血性丘疹，皮肤发痒，间有水泡，皮疹，水泡消退后普遍 脱皮。少数

新闻链接：食物中毒的分类 :• 细菌性食物中毒； • 真菌毒素食物中毒； • 有毒动植物中毒； • 化学性食物中毒和亚硝酸盐中毒 。其中细菌性食物中毒较为常见，近年来，随 着假冒伪劣食品的出现，和人为投毒事件的发 生，以及食品被农药等有毒物

• 药用价值：可制成戒毒剂，还可用于癌症的介 入治疗。• 国际市场上1克河豚毒素价值17万美元，是黄金 价格的1万倍。动植物性食物中毒21机制河豚毒素（口腔粘膜、胃肠道吸收） ✓ 阻断神经肌肉间传导→神经末稍和中枢神经发生麻痹（感觉神经麻痹

（三）、麻痹性贝类中毒与贝类食入有毒藻类有关，如漆沟藻类所含毒素—— 石房蛤 毒素，为麻痹性贝类中毒的有毒成分。该毒素主要的毒作用为 阻断神经传导，与河豚毒素相似（四）甲状腺中毒• 甲状腺是哺乳动物体内的重要内分泌腺，一般位于喉的附近，分为

动植物食物中毒什么是动植物中毒• 有毒动植物中毒是指一些动植物本身含 有某种天然有毒成分；或由于贮存条件不 当形成某种有毒物质被人食用后引起的中 毒。自然界中有毒的动植物种类很多，

（六 ）胆中毒• 鱼胆中毒指食用鱼胆而引起的一种急性中毒。青、草、白 鲢、鲈、鲤鱼胆中含胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其 变性坏死；也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血 管系统的病变。• 中毒与胆汁中多种胆酸对细胞膜作用有关 • 组织胺

第三节食物中毒一、食物中毒的概念凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒（food poisoning）。凡食入

预防食物中毒安全教育常识食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关

2化学性食物中毒3真菌及霉变食物中毒4 有毒动植物食物中毒 5有毒动植物中毒将天然含有毒成分或动物的某一部分当作食品（河豚鱼）； 在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食食品（鱼类

食物中毒1、概念摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。是最典型、最常见的食源性疾病2. 食物中毒发病特征：（1）潜伏期短，来势急剧，呈暴发性。（2）临床表现基本类似：大多为急性

有毒动植物食物中毒小组成员：一、有毒动植物食物中毒： 是指误食有毒动植物或食用方 法不当而引起的食物中毒。 包括以下两种： ①有毒动物组织中毒，如河豚鱼、 贝类、动物甲状腺及肝脏等； ②有毒植物中毒，如毒覃、木薯、 四季豆、发芽马铃薯、山大

如何预防食物中毒 ?• 1. 注意挑选和鉴别食物，不 要购买和食用有毒的食物，如： 河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。 • 2. 烹调食物要彻底加热，做 好的熟食要立即食用，贮存熟 食的

新 课 讲 授 中毒原理： 氰甙类物质 氢氰酸（有剧毒）本 课 小 结 中毒病症：头晕、头痛、心慌乏力、轻度恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒 症状。如果不及时抢救，甚至可出现昏迷、阵发

Food poisoning17脏器损害型中毒病情发展潜伏期：10~24 h 胃肠炎期：恶心、呕吐、腹痛、水样便 假愈期：症状缓解或仅有轻微乏力，不思饮食 脏器损害期：肝、肾、心、

有害动植物食物中毒1.黄花菜中毒案例介绍2008年7月7日晚，50余名工作在碧水庄园的员工食用过 鲜黄花菜后突然感到不舒服，不同程度地出现了腹泻、呕吐等 食物中毒症状。中毒者被紧急

• 中毒表现：早期表现为胃肠炎症状；严重者出 现呼吸困难、躁动不安、瞳孔散大，甚至昏迷； 最后可因抽搐、缺氧、休克或呼吸循环衰弱而 死亡。 • 预防措施：去皮浸水，合理蒸煮，禁止生