餐厅服务的六大技术及能力──高山小溪前厅服务员培训教材（一）一、六大操作技术：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项。1．.托盘（1）托盘的类别及用途。托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小

餐饮服务技能实训手册目录餐饮服务程序训练1.如何迎接客人及引领入座 (2)2.如何为客人点菜 (3)3.如何做好席间服务 (4)4.如何提供酒水服务(一)..........................................

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餐饮服务技能大赛一、活动宗旨本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与

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的物品在下，在后 Ⅲ、内高外低3、 托盘的操作要领手势要求 ：左手臂自然弯曲成90度，掌心向 上 ，五 指分开，以大拇指端到手掌底部位（一线） 和其余四指（4点）托住盘底，形成四点

四 菜单展示： 1.迎宾员或值台员在开餐前应检查菜单，保证菜单干净、整洁、 无破损 2.迎宾员按照客人的人数拿取相应数量的菜单 3.客人落座后，服务员把菜单打开到第一页，双手拿菜单

餐饮服务必备六大技能餐饮服务是一项技术性较强的工作,餐饮服务人员必须掌握各种服务技能,如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。学习和掌握并巧妙运用这些标准技能,是做好餐饮服务的必要条件。一、托盘正确地使用托盘,是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一

第二单元餐饮服务技能主题一托盘一、填空题1．_______是餐厅运送各种物品的基本工具。2．常见的托盘有_______、_______、_______、_______木质托盘等。3. _______托盘一般于托运菜点和盘碟等较重物品。4.

ห้องสมุดไป่ตู้

• 13、餐巾花选择应用时，大型宴会可选用简单、可提前准备的。• 婚礼可选用 、、。第三节 摆台一、中餐摆台 1.台形布局（1）布局原则 ①中心第一； ②先右后左； ③高近低远。中

斟酒注意事项❖ （1）斟酒前应先将酒水瓶擦干净，准备好与酒相配的酒杯，检查酒水是否发生 沉淀变质❖ （2）斟酒时，瓶内酒液越少，到出时流速就越快，斟到越容易冲储备外，因此 要随时注

3 加温与升温 一、使用暖桶升温 二、将热饮料如水、茶、咖啡等冲入酒液或将酒液注入热饮料中4 开瓶 开瓶时用酒钻或酒起子。开瓶时要将酒瓶放在桌上，尽量减少晃动，开 瓶后应再一次检查

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第二章餐饮服务技能测试题标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]第二章餐饮服务技能测试题时间：90分钟总分：100分姓名：一、填空题（每个分，共30分）1.餐饮服务的技能包括___________、___

.⑧摆放烟灰缸：应从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放 一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔 要朝向两侧的客人。火柴放置在烟缸右上方，火 柴正面朝客。.⑨摆菜单、桌号： 当

餐厅服务员八大基本技能服务技能之一：托托盘1、概述：托托盘是餐厅提供规范服务的体现。是前厅服务人员在服务中为顾客送食品、饮料、餐具的服务行为，是服务人员在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能。2、应知部分：托盘的分类和托盘

2、开启酒瓶时，要尽量减少瓶体的晃动，一般将酒瓶放在桌上开启，动作要迅速、 果断，对于软木塞如果有断裂的危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力顶木塞， 然后轻轻旋转酒钻。水烫：将酒倒