• 目前国外用来制备抗氧化肽的水解酶纯度高,酶活 性高，而国内商业酶纯度和活性都有待提高。从 已分离的抗氧化肽来看,国外酶解后的肽含量很高, 达50%以上,肽分子量却很小,基本上集中在几百道 尔顿,而国内肽含量比较低,肽分子量比较大,导致
1.1抗氧化肽的研究进展 生物体内具有许多蛋白质类抗氧化活性物质。随着对蛋白酶解技术的深入研究，人们发现，介于蛋白质和氨基酸间的肽类，与其他生物分子如氨基酸、大分子蛋白质等相比较在食品方面安全性更高，且具有极强的活性和多样性，动植物蛋白水解
ｐｅ ｐｔ ｉ ｄ ｅ ｓ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： ｒ ｉ ｃ ｅ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ｐ ｅ ｐ ｔ ｉ ｄ ｅ ｓ ； ｓ ｅ ｐ ａ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｐ ｕ ｒ ｉ ｉｃ ｆ ａ
• 发酵法与酶解法相比，能将微生物产酶和酶水解 工艺同时进行，降低了成本，且微生物产生的端 肽酶对肽末端具修饰作用，使制得的肽不但没有 苦味，还具有发酵的天然芳香味。 • 刘明等用固态发酵法制备出大豆抗氧化肽，具有 较强的还原能力，能清除羟
广东药科大学学报Journal of Guangdong Pharmaceutical UniversityApr． 2017， 33（ 2）综述抗氧化中药多肽研究进展1 1， 2 1 1， 2 1， 2 叶红川 ， 黄宏靓 ， 高大可 ，
１ 氧化作用的危害及防治 很多证据显示 ， 活性氧（Ｏ ） 自由基在许多退行性疾病如癌症 、 ＲＳ 和 动脉硬化及糖尿病等 中起重要作用嘲 ， 它们的形成是呼吸过程中不可避免的。 这些 自由基非常地不稳定 ， 它们能迅速地 同机体中的其它基
▪29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇▪30、意志是一个强壮Hale Waihona Puke Baidu盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华谢谢！30
