茶叶的品质特征• • • • • • • 一、根据炒制方法不同，绿茶可以分为 炒青绿茶（长炒青、煸炒青、圆炒青） 烘青绿茶 晒青绿茶 蒸青绿茶 二、绿茶的共同特征（清汤绿叶） 先用高温杀青，破坏鲜叶中酶活性后，再经过揉 捻和干燥，使得绿茶具
茶叶品质特征 一、晒青绿茶：晒青绿茶以云南大叶种品质最好，称为“滇青”，经杀青、揉捻后采用太阳光晒干而成。外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润；内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，耐冲泡，叶底肥厚。 二、云南烘青绿茶：亦称“滇绿
茶文化与品味生活 1．简述茶的分类及每类茶的品质特征。 由于历史的积淀，我国成为世界茶叶品种最多的国家，饮誉海内外。古往今来，几经演变，我国茶叶品种不断花样翻新。大体经历了这么几个阶断：咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，直至
• 汤色：以橙黄清澈为好，橙红带浊为差，但品种 、季节不同也有差异。• 尝滋味：滋味有浓淡、厚薄、爽涩及回味长短之 分。 • 看叶底：叶面黄亮，叶缘为红边。红茶红茶的定义• 红茶创制是称为“乌茶”，英文为black tea • 红茶在加工过
茶叶审评与检验技术形成性考核册答案 考试介绍 本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。采用“双及格”制。主要考试题型如下： 名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每
”， 叶底肥厚软亮。绿叶红镶边福建乌龙茶福建乌龙茶闽北乌龙茶——武夷岩茶• 《茶经》称茶山“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土 ”。• 武夷岩茶产于闽北武夷山，茶树生长岩缝中，武夷茶园 土壤系烂石或砾壤。• 武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘
茶叶品质鉴别知识 一、茶叶品质的定义 茶叶品质一般指色、香、味、形与叶底。茶叶作为一种饮料，香、味是核心品质。但茶叶的商品性强，美观的外形与光润的色泽也是不容忽视的。 茶叶的品质主要表现为外形和质。外形使茶叶的外观特征，即茶叶的造型、色泽、
热嗅：开汤后5分钟就进行闻嗅，这时不正常的香 气易嗅出。主要辨纯异。温嗅：隔一段时间，茶叶温热。这时香气较好， 主要辨香气的质量、高低与香 型。冷嗅：滋味审评之后叶底审评之前，茶叶凉后再 进行闻嗅，辨香气之持久性。专业审评人员在辨别茶叶香气
具“岩韵”，叶底肥厚 软亮。• 闽南乌龙茶——安溪铁 观音干茶色泽一般砂绿油润 ，颗粒卷曲圆结，汤色 金黄明亮或者清绿明亮 ，香气馥郁高长，滋味鲜醇甘滑，独具“音韵 ”，叶底肥厚软亮。绿叶红镶边福建乌龙茶福建乌龙茶闽北乌龙茶——武夷岩茶•
高级评茶员题目 Prepared on 22 November 2020 评茶员理论复习资料 一单项选择(第1题-第160题,选择一个正确的答案,将相应的字进填入题内的括号中。每题分,满分80分.) 1.长辈教导孩子“要爱惜粮食,不要浪费”
茶叶的分类及每类茶品质特征 中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家，茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。打开中华五千年的文明发展书卷，几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。 经过悠久的历史沉淀，茶叶有了许多的种类，茶类的划分可以
茶叶分类与品质特点根据茶叶的不同加工制作方法并结合我国贸易习惯。可将茶叶划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶以及再制茶七大类。1、绿茶绿茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，属非发酵茶。茶青是从茶树新梢上采摘的新鲜芽叶。一
• 春尾茶：春天末期前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这 个时期的茶。• 夏茶：茶水娇浓，味道微苦，耐泡• 白露茶：有一种独特甘醇清香味。比春茶耐泡，没有夏茶 的苦涩绿茶品质• 颜色
西湖龙井品质特点：外形扁平光滑、挺直、绿润、匀整香气清香持久，滋味鲜醇爽口汤色嫩绿明亮叶底细嫩成朵、嫩绿明亮高级龙井茶有“色绿、香郁、形美”四绝佳茗之美誉黄山毛峰品质特点：形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露色如象牙，鱼叶金黄清香高长汤色清澈，滋味
。福建乌龙茶的品质特征• 闽南乌龙茶——安溪 铁观音干茶色泽一般砂绿油润 ，颗粒卷曲圆结，汤色 金黄明亮或者清绿明亮 ，香气馥郁高长，滋味 鲜醇甘滑，独具“音韵”， 叶底肥厚软亮。
这是由于人们采摘了细嫩、叶背多茸毛的芽 叶，加工时不炒不揉，用晒干或用文火烘 干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来 ，使其看上去呈白色白茶ຫໍສະໝຸດ Baidu制作工艺白茶的制
平炒青（绍兴等）西湖龙井、泉岗辉白、涌溪火青、洞庭碧螺春、南京雨花茶、 金奖惠明茶、休宁松萝、高桥银峰、安化松针、信阳毛尖、都 匀毛尖、羊岩勾青、金坛雀舌、庐山云雾、黄山毛峰、太平
茶的种类1.绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而
