油脂精炼技术与工艺一、油脂精炼意义1.增强油脂储藏稳定性2.改善油脂风味3.改善油脂色泽为油脂深加工制品提供原料二、毛油组成成分毛油中绝大部分为混酸甘油脂的混合物，即油脂，只含有极少量的杂质。这些杂质虽然量小，但在影响油脂品质和稳定性上却“

典型油脂精炼与加工工艺学油脂精炼工艺流程--豆油、花生油、芝麻油豆油、花生油、芝麻油是我国大宗油脂，其脂肪酸组成均以油酸、亚油酸为主，是人类主要食用油脂，如果油料品质好，制取工艺科学，则其毛油的品质是较好的。一般游离脂肪酸含量低于1%，经过

一．分水箱的分水原理：（1）溶剂和水互不溶解(2)溶剂与水的相对密度不同二．成品粕的评价指标（低温粕评价指标）：1.粕残溶要求合格：粕残溶700ppm，引爆试验合格；2.蒸脱中尽可能使粕熟化：脱毒、钝化或破坏抗营养物，降低毒性。3.成品粕物

摘要：叙述了国内油脂精炼技术的发展、现状、主要工艺技术指标及其与国外水平的差距。我国的油脂精炼技术可以追溯到很久以前。不过，早期的油脂精炼仅停留在脱胶、过滤等简单的初级水平。1949年新中国成立以来，国家为了发展油脂工业，曾于1962年、1

《油脂精炼及加工工艺学》复习思考题一、绪论1. 当今世界四大油脂脱酸技术是什么？2. 原油中的杂质分为哪几类？3. 油脂精炼和加工的意义是什么？4. 油脂精炼的一般过程是怎样的？二、油脂脱胶1. 原油中的胶溶性杂质对精炼各工序有何影响？2.

粮油加工工艺学思考题1、植物油料的种类有哪些植物油料是指：油脂含量达10％以上，具有制油价值的植物种子和果肉；其分类方式为：(1)按照植物油料的植物学属性，分为：①草本油料：大豆、油菜子、棉子、花生、芝麻、葵花子等；②木本油料：棕榈、椰子、

第一章毛油的组成、性质及预处理毛油是一种以中性油脂为主要成分，且混有非甘油三酸酯组分阶段的混合物。第二章水化脱胶一、水化脱胶的概念、作用水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定量的热水或稀碱、食盐水溶液、磷酸等电解质水溶液，在搅拌下加

磷脂的特性 LSC 溶解度• • • • • 溶于：氯仿、乙醚、石油醚、苯 部分溶于：乙醇 不溶于：丙酮 磷脂的测定：丙酮不溶物 利用此特性可将磷脂与简单脂质分离吸水性• 吸湿和吸

第一节 毛油的组分及其性质四、脂溶性杂质第五章 油脂精炼(一)游离脂肪酸：1.含量：一般为0.5%～5%，高者达20%左右。 2.影响油脂质量： （1）油脂风味； （2）胶溶性杂质

油脂精炼基础知识资料油脂基础知识一、油品知识1. 油脂基础知识1.1毛油的定义：用压榨、浸出等方法制取得到的，未经过精炼的动植物油脂称为毛油。其主要成分是各种甘油三酸脂的混合物，俗称中性油。1.2毛油所含杂质：毛油通过化学、物理精炼后，使其

油脂精炼技术与工艺一、油脂精炼意义1.增强油脂储藏稳定性2.改善油脂风味3.改善油脂色泽为油脂深加工制品提供原料二、毛油组成成分毛油中绝大部分为混酸甘油脂的混合物，即油脂，只含有极少量的杂质。这些杂质虽然量小，但在影响油脂品质和稳定性上却“

维E 0.15-0.21 0.11-0.18角鲨烯 0.014 0.01金属离子 Fe Cu 1-3 0.1-0.3 0.03-0.05 0.02-0.06精炼中需分离的物质• •

2、碱液浓度粗油的酸值及色泽是决定碱液浓度的最主要依据。酸值 高、色深的应选用浓碱；酸值低、色浅的则选用淡碱。3、碱炼温度终温 控制到油与皂脚明显分离时的温度。升温速度体 现加速皂

9 2021/4/146. 教学计划A、总学时：72学时； B、总时间：四至十五周，周学时6； C、时间安排；10月4日至12月26日； D、讲的方面：全面讲述，强调重点； E、学

大豆油精炼加工工艺原料：浸出毛油，产品：一级油。1. 完整工艺流程方框图：2.工艺原理与参数2.1脱胶、中和工段：2.1.1工艺流程图：油脚 碱液 磷酸（或水） 毛油 过滤 混合 加热 离心分离 酸化反应 （或水化反应） 混合 中和反应 加

油脂精炼与加工油脂是一种富含热能的营养素，是人类生命能源和机体不可缺少的物质。油脂普遍存在于一切生物中，并参与机体生命活动。绪论一、专供烹调的油有：普通烹调油、高级烹调油、煎炸油，专供冷餐的有色拉油。二、油脂精炼与加工的作用、目的：去除毛油

油脂精炼主讲人张传生一、油脂精炼意义增强油脂储藏稳定性改善油脂风味改善油脂色泽为油脂深加工制品提供原料二、毛油组成成分毛油中绝大部分为混酸甘油脂的混合物，即油脂，只含有极少量的杂质。这些杂质虽然量小，但在影响油脂品质和稳定性上却“功不可没”

单选题：A.B.C.D.①小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（）A.皮层B.胚乳C.胚芽D.糊粉层②在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白③在以下选项中，可以赋予面粉面团具有延伸性的物

第三章 脱酸• 脱酸：脱除毛油(粗油)中游离脂肪酸(FFA)的工艺过程➢ 毛油中一般都存在着一定数量的FFA ➢ 毛油中尤其是一些谷物油脂及棕榈油中的FFA含量更高一些➢ 这些油料

第一章毛油的组成、性质及预处理毛油是一种以中性油脂为主要成分，且混有非甘油三酸酯组分阶段的混合物。第二章水化脱胶一、水化脱胶的概念、作用水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定量的热水或稀碱、食盐水溶液、磷酸等电解质水溶液，在搅拌下加