品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食用发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易

世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括

八大致癌物质1 黄曲霉素黄曲霉素是造成肝癌的最重要致癌因素之一。黄曲霉素由黄曲霉等真菌在霉变的谷物、坚果及油料作物上生长、分泌而来，其中花生是其主要的侵染对象。在油料，尤其是花生油生产过程中，正规企业可以通过质控和质检来检测黄曲霉素污染风险

致癌化合物有哪些致癌物的来源来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。包括：①物理性致癌物。有Ｘ射线、放射性核素、氡及日光中的紫外线等；②生物性致癌物。有生物合成产物如真菌毒素、生物硷、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物

世界卫生组织国际癌症研究中心确证的十九种致癌物质：1、砒霜2、石棉3、一氨基联苯、4、苯5、联苯氨6、氯萘亚嗪7、双氯甲醚及工业品位氯甲醚8、铬及某些铬化物9、乙烯友邻酚10、放射性氡气11、左旋苯丙氨酸氮芥12、芥子气13、α萘胺14、煤

日常生活中的致癌物质致癌物质来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。包括：①物理性致癌物质。有Ｘ射线、放射性核素、氡及日光中的紫外线等；②生物性致癌物质。有生物合成产物如真菌毒素、生物硷、甙、水和土壤微生物、低级和高级

第四章药物致癌作用肿瘤：指机体在各种因素长期作用下，所出现的丧失原有功能，而无限增殖的细胞；医学上癌：指对机体破坏性大的恶性肿瘤。人类癌症相关的环境因素WHO指出，80～90％的人类癌症和环境因素有关，其中主要是化学因素，约占90％以上。人

环境中的致癌物质环境中的致癌物质v 苯并(A)芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程 中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并(A)芘，如熏制 品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡

常用的致癌物判别方法包括三大类一、短期试验（一）遗传毒性试验➢依据：化学物致突变性与致癌性紧密相关。➢局限性：无法检测出非遗传毒物的致癌性（假阴性）和分辨出具有遗传毒性的非致癌物（假阳性）。致癌物筛选试验主要包括：➢基因突变试验：包括用微生

十大垃圾食品是什么？有什么危害？一、油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。二、腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃

食品中三大致癌物质的产生、危害及其预防淮安市无公害农产品办公室 张杰目前，世界公认的三大强致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。研究表明，食品本身并不含或很少含上述三种致癌物，但在

一级致癌物黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁、苯并芘。注：有时亚硝酸钠等亚硝酸盐（－NO2、含“偶氮基（N=N）”的有机物等也可以认为是一级致癌物。一级致癌物的来源黄曲霉素：来自烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见亚硝胺：来自腐烂的粮食

危害人体健康的食品垃圾食品；是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或体需要，变成多余成分的食品。一、腌制类食品代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉……垃圾标签：1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐2.在腌制过程中容易滋生微生物3.影响粘膜系统，易得

蛋白质（protein）（二）氨基酸 1、必需氨基酸：人体自身不能合成或合成 速度不能满足人体需要，必需从食物中 获得的氨基酸 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色

六.方便类食品代表：方便面、方便米粉……垃圾标签：1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏2.有热量没有营养方便类食品营养对微量元素的摄取明显足，造成营养均衡。调味包中味精、盐过多

世界卫生组织（WHO）公布的全球十大「垃圾」食物：一、油炸类食品1. 导致心血管疾病元凶；2. 含致癌物质；3. 破坏维生素，使蛋白质变性。二、腌制类食品1. 导致高血压，肾负担过重。导致鼻咽癌；2. 影响黏膜系统（对肠胃有害）；3. 易得

第二节化学致癌物及其分类一、化学致癌物是指具有诱发肿瘤形成能力的化学物。二、化学致癌物分类致癌物可分为三大类：∙遗传毒性致癌物∙直接致癌物这类物质绝大多数是合成的有机物。包括有内酯类如β-丙烯内酯等；烯化环氧化物如1，2，3，4-丁二烯环氧

第四章药物致癌作用肿瘤：指机体在各种因素长期作用下，所出现的丧失原有功能，而无限增殖的细胞；医学上癌：指对机体破坏性大的恶性肿瘤。人类癌症相关的环境因素WHO指出，80～90％的人类癌症和环境因素有关，其中主要是化学因素，约占90％以上。人

世界卫生组织（WHO）十大垃圾食品一、油炸类食品1、导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）2、含致癌物质3、破坏维生素，是蛋白质变性二、腌制类食品1、影响粘膜系统（对肠胃有害）2、易得溃疡和发炎三、加工类肉食品（肉松、肉干、香肠等）1、含三大致癌物

生活中三大致癌行为癌症是当今社会人类健康的第一大杀手，面对癌症人类也许显得微不足道，癌症病发后只能用“杀敌一千自损三百”的方法狼狈应战，疲于奔命。不过在日常生活中，我们其实有很多途径去预防癌症，在它病变之前扼杀发病的可能性。那么，我们生活中