食品微生物检测

食品微生物检验技术]2014ppt

食品微生物检测常用仪器

第四章食品微生物学检验详解演示文稿

食品卫生微生物指标及微生物检测

所有平板的菌落数都不足15CFU，计算2平板菌落的算术 平均值m，液体样品：NE=m 固体样品： NE=m×d-1无菌生长：液体样品：less than 1; 固体样品：less

此类采样监测一般不宜复检，结果适用于加工环境卫生状 况的趋势性分析、评估与控制。 对某一致病菌的环境监测采样同样适用，需要参考致病菌 检测的具体方法要求。制样的一般要求 全部制

微生物代谢产物的应用：如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。 微生物酶的应用：总之，食品微生物学的任务在于研究有益微生物在食品中的应用，为 人类提供有益与健康、营养丰富的食品，并

方法优点方法简便，较精确，重复性好。细菌总数的其它检验方法涂布平板法 点滴平板法 螺旋平板法：螺旋平板法是由 一台机器完成的。涂布平板法是将营养琼脂制成平板、经50℃1—2小时或3

菌落总数：在一定条件下，每克（每毫升）样品中所含CFU（菌落形成单位）。 测定方法：检测样品的处理稀释倾注（涂布）平板培养计数报告国标规定：在需氧条件下：细菌NA 37 ℃ 48h

2、稀释度的选择（见下表）精选课件15例稀 释液及 菌 落 数两稀释 菌落总数报告方式次液之比 （个/g或个ml） （个/g或ml）10-110-210-31 多不可计16420—

36±1oC 48± 2h菌落计数报告32四、检验方法（P6） 五、菌落总数测定时的注意事项： 1、固体样品应彻底粉碎； 2、培养基（营养）琼脂必须透明、无杂质； 3、选择好稀释度

成一般、中等和严重三档根据以上危害度的分类，又将取样方案分成二级法和三级法18.06.2020101. ICMSF的采样基本设想及基本原则基本设想： 在某些情况下，用于分析的样品可

L/O/G/O模块六 食品微生物快速检测技术学习目标了解食品 微生物现 状及其卫 生学意义;熟悉现代 检测技术 在食品微 生物检验 领域的应 用掌握测试片 法对食品中 菌落总数、

用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。（2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分

这四个生化试验，合称 IMViC试验，主要用于肠道 菌鉴定。血清学试验血清学反应是指：相应的抗原与抗体在体外一定条件下作用，可 出现肉眼可见的沉淀、凝集现象。在食品微生物检验中，常

二、糖醇类代谢试验（一）糖醇类发酵试验 （二）葡萄糖氧化发酵（O/F）试验 （三）V-P试验 （四）甲基红（Methyl Red）试验 MR （五）七叶苷水解试验 （六）甘油品红试

-3.3菌落数的报告菌落数在100以内时，按其实有数报告； 大于 100时采用两位有效数字： ①小于5舍去， ②大于5进一位-表1 稀释度的选择及菌落数报告方式例稀释液及菌落数两稀

• 纯水机实验中用于试剂、培养基等的配置。冰箱用于实验室保存试剂和样品。微生物学实验中用到的试剂有些要 求是4度保存，有些要求是负20度保存，实验人员一定要看清试剂的 保存条件，放