第一章味精1.谷氨酸发酵机制：谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经EMP途径或HMP途经生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A，然后进入TCA，再通过乙醛酸循环、CO2固定作用，生成a-酮戊二酸，a-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条

酒精发酵工艺学复习题一、填空题（请把答案填写到空格处）1．酒精生产常用的淀粉质原料有玉米、甘薯、木薯等。2. 酒精生产常用的谷物原料有玉米、高粱、大麦等。3. 酒精生产常用的薯类原料有甘薯、木薯、马铃薯等。4．木质纤维素的主要组成成分是纤维

1、菌种扩大培养：种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程，称为种子扩大培养。这些纯种培养物称为种子。2、双酶法糖化工艺：包括淀

发酵工艺学课件第一章 绪论一 、发酵工程发展史 1、传统发酵技术: 自然发酵 外国 ● 公元前4000~3000年，古埃及人酿造酒、醋 ● 公元前2000年，古希腊人和古罗马人酿葡

名词解释：1.发酵：通过微生物的生长和代谢活动，产生和积累人们所需代谢产物的一切微生物培养过程。2.发酵工艺：指工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺。3.前体：在微生物代谢产物的生物合成过程中，有些化合物能直接

1.大麦的组成大麦的组织结构及生理作用:大麦主要由胚、胚乳和谷皮三部分组成。大麦的化学组成:1.水分:11~20%,储存大麦的水分应在13%以下。2.碳水化合物①淀粉含量:58~65%.直链淀粉:占大麦淀粉的17~24%,支链淀粉:占大麦淀

发酵工艺学整理资料1.发酵工程的概念:指利用微生物的生长繁殖和代活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程体系。2.发酵工程的容：微生物菌种选育和保藏，培养基和发酵设备的灭菌技术，空气净化技术，菌种的扩大培养，代产物发酵生产，发酵过程中参数

24、酱油制作工艺有哪几种？请从盐浓 度、形态、温度、发酵周期、生产工艺、 设备、产品滋味、产品色泽比较几种不同 工艺。1）高盐稀醪发酵法（晒露发酵法： ） 自然发酵，制曲时间长；

2一、单项选择题（每小题1分，共10分）（从A、B、C、D四个选项中选择一个正确答案填入括号中）1、1929年，Alexander Fleming通过偶然机会发现，对人们认识微生物代谢产物的拮抗作用及其应用具有划时代的意义的是（）A、金霉素

其它约占12%。这些数据表明，将来酒精生产原料可能以含有可发酵性 糖的工业废弃物为主。 由于各个国家和地区的地理位置不同，酒精生产的原料亦有差异，一般 都遵循因地制宜、就地取材的原

发酵工艺学实验资料整理1、一般发酵工艺：原料选择→种曲制备→制曲→制旆发酵→浸出淋油→后处理2、酱油的生产方法？1）根据醪及醅状态的不同可分为稀醪发酵、固稀发酵、固态发酵；2）根据加盐多少的不同可分为有盐发酵、无盐发酵；3）根据发酵加温状况

试卷一一、名词解释铁混浊：由于葡萄酒中的氧化亚铁被氧化成氧化铁，氧化铁与单宁结合，则生成青色的鞣酸铁沉淀，即所谓的铁沉淀。煮沸强度：又称蒸发强度，是指单位时间内所蒸发的水分占混合麦芽汁的百分比例，要求为8%—10%。上霉：指在曲坯表面，因霉

发酵工艺学整理资料1、发酵工程的概念:指利用微生物的生长繁殖与代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论与工程体系。2、发酵工程的内容:微生物菌种选育与保藏,培养基与发酵设备的灭菌技术,空气净化技术,菌种的扩大培养,代谢产物发酵生产,发酵过程

第一章发酵fermentation：微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。发酵工程：是将微生物学、生物化学和化学工程的基本原理有机的结合起来，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程

实验一、酿酒葡萄成熟度的控制以及入罐发酵一、目的与要求成熟度是决定葡萄酒质量的重要因素。通过测定浆果的成熟度，来了解原料的成熟质量，确定各品种的最佳工艺成熟度，并以此决定葡萄酒类型和相应的工艺条件。同时简单了解葡萄酒酿制的工艺原理。二、试剂