品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食用发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易

十大致癌物质名单 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT十大致癌物质名单1.葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，

致癌物质名单去年10月20日，IARC（WHO下属的国际癌症研究中心，全称为International Agency for Research on Cancer）更新了致癌物名单，其中，I类致癌物的数量为113种，IIA类致癌物为66种，

致癌作用PPT讲稿

食物中常见的致癌因素专业食品工艺班级食品1006 学号 *********姓名田胜一食物中的自然致癌物1亚硝基化合物亚硝基化合物是食品中的一种常见的致癌物。在动物体内、人体内、食品及环境中皆可有其前体物质胺类、亚硝酸盐及硝酸盐合成这些前体物

黄曲霉素致癌作用机制及预防概念：化学致癌作用是指化学物质引起正常细胞发生恶性转化并发展成肿瘤的过程。具有这种作用的化学物质称为化学致癌物。原理：化学致癌作用机制分为3个阶段:1.引发阶段：启动阶段是指化学物或其活性代谢物（亲电子剂）与 DN

八大致癌物质1 黄曲霉素黄曲霉素是造成肝癌的最重要致癌因素之一。黄曲霉素由黄曲霉等真菌在霉变的谷物、坚果及油料作物上生长、分泌而来，其中花生是其主要的侵染对象。在油料，尤其是花生油生产过程中，正规企业可以通过质控和质检来检测黄曲霉素污染风险

名师集思广益相关链接丙烯酰胺——一种致癌物质一、问题的提出食品安全是关系到每一个人的大事，近几年我国乃至全世界接连出现食品安全事件，仅2005年就出现了多起。这些事件中，有的是固有观念、生活习惯造成的，例如近期内出现的“丙烯酰胺”事件；有的

世界卫生组织国际癌症研究中心确证的十九种致癌物质：1、砒霜2、石棉3、一氨基联苯、4、苯5、联苯氨6、氯萘亚嗪7、双氯甲醚及工业品位氯甲醚8、铬及某些铬化物9、乙烯友邻酚10、放射性氡气11、左旋苯丙氨酸氮芥12、芥子气13、α萘胺14、煤

日常生活中的致癌物质致癌物质来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。包括：①物理性致癌物质。有Ｘ射线、放射性核素、氡及日光中的紫外线等；②生物性致癌物质。有生物合成产物如真菌毒素、生物硷、甙、水和土壤微生物、低级和高级

第四章药物致癌作用肿瘤：指机体在各种因素长期作用下，所出现的丧失原有功能，而无限增殖的细胞；医学上癌：指对机体破坏性大的恶性肿瘤。人类癌症相关的环境因素WHO指出，80～90％的人类癌症和环境因素有关，其中主要是化学因素，约占90％以上。人

环境中的致癌物质环境中的致癌物质v 苯并(A)芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程 中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并(A)芘，如熏制 品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡

B、D1、E等过度表达。细胞癌基因活化方式有： 基因突变； 染色体易位与基因重排； DNA甲基化程度降低等 外源基因插入； 基因丢失；3、肿瘤抑制基因也称抗癌基因可抑制肿瘤细胞的肿

wenku.baidu.com含烟草的槟榔嚼块21 Betel quid without tobacco不含烟草的槟榔嚼块22Bis(chloromethyl)ether; chl

（５）中草药动物实验表明，丹宁酸对肝有毒性，对动物有致癌作用；槟榔种子（其中槟榔次碱）、款冬花粉（其中含有的双稠吡胳啶类生物碱森克京）、虞美人、白屈菜中含有的血根碱、积雪草中所含有

常见致癌物质1、黄曲霉素黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中

生物致癌因素 （病毒）可以导致动物肿瘤的病毒称为肿瘤病毒(tumor virus) 。 DNA肿瘤病毒 人类乳头瘤病毒 Epstein-Barr病毒 乙型肝炎病毒 RNA肿瘤病毒

一级致癌物黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁、苯并芘。注：有时亚硝酸钠等亚硝酸盐（－NO2、含“偶氮基（N=N）”的有机物等也可以认为是一级致癌物。一级致癌物的来源黄曲霉素：来自烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见亚硝胺：来自腐烂的粮食

第十三章 药物致癌作用癌是机体在各种因素长期作用下，引起正常细胞过度增生或异常分化而形成的恶性肿瘤。第一节 化学致癌物的分类化学致癌物（chemical carcinogen）:是

第四章药物致癌作用肿瘤：指机体在各种因素长期作用下，所出现的丧失原有功能，而无限增殖的细胞；医学上癌：指对机体破坏性大的恶性肿瘤。人类癌症相关的环境因素WHO指出，80～90％的人类癌症和环境因素有关，其中主要是化学因素，约占90％以上。人