腐乳的制作PPT课件(1)

高中生物选修一腐乳的制作 PPT

选修1专题1腐乳的制作(上课使用)

《腐乳的制作》 (1)

高中生物选修一 腐乳的制作 课件(人教版)

《腐乳的制作》教学设计教学目标1.知识与技能说明腐乳制作的原理说出腐乳制作流程,知道发酵的因素理解实验变量的控制,分析影响腐乳品质的条件2.过程与方法注意实验流程的操作环节;动手实践,体验其中的变化3.情感、态度与价值观以制作腐乳为例,了解古代劳动人民对发酵技术的应用;养成细心严谨的科学态度教学重难点重点:腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作难点:实

专题1 传统发酵技术的应用课题1.2 腐乳的制作一、【课题目标】（一）知识与技能说明腐乳制作的原理（二）过程与方法注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化（三）情感、态度与价值观以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度二、【课题重点】说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作三、【课题难点】在实践中摸索影响腐乳品

高中生物选修一1.2_腐乳的制作

6）长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在容器中。 同时分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口 表面铺盐厚些（以防止杂菌从瓶口进入）。腌制8 天左右。（加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐

生物选修一 1-2 腐乳的制作

人教版高中生物选修一1.2腐乳的制作 (共30张PPT)B.腐乳质量的评价 成功的腐乳应具有以下特点： 色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、 块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无

课堂练习使腐乳味道鲜美，易于消化、吸收的营养成分主要 是（ ） A. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 B. NaCl、水、蛋白质 C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水 D. 无机盐、维生素

豆腐乳的制作本课 栏[学习目标定位]目 开1.了解腐乳制作的原理。关2.学会制作豆腐乳的方法。第10课时知识储备区第10课时1．利用微生物发酵生产时，发酵条件的控制非常重要。本 课

毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。 优良菌种的选择： 不产生毒素； 生长繁殖快，且抗杂菌力强；生长的温度范围大，不受季节的限制；有蛋白酶、脂肪酶

6.市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬， 6.市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，你认 市售腐乳有时口感不好 为是什么原因造成的？ 为是什么原因造成的？ ① 豆腐块的含水量不当，它影响毛霉

酵母腐乳酿造微生物——毛霉2.关于毛霉： 丝状真菌 。 （1）毛霉是一种___________ 繁殖方式为___________ ， 孢子生殖 异养需氧 型。 新陈代谢类型为___

2. 毛霉制作腐乳的原理毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质 分子分解成小分子的肽和氨基酸；产生的脂肪酶将 脂肪分解为甘油和脂肪酸。3. 菌种的来源传统生产：来自于空气中的毛霉

课题2：腐乳的制作精品课件1腐乳作为一种发酵的大豆食品，它的制作工艺在我 国有着悠远的历史。腐乳根据颜色，可分为青方、红方和白方三类。青方腐乳红方腐乳Biblioteka Baid

课题2 腐乳的制作★课题目标（一）知识与技能说明腐乳制作的原理（二）过程与方法注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化（三）情感、态度与价值观以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度★课题重点说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作★课题难点在实践中摸索影响腐乳品质的条件★教学方法启发式教学★教学工具多媒体课件

［注］酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒 酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。 精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长； 精含量越高