“全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务“中餐宴会摆台”赛项专业知识参考题库一．客观题1．餐厅按经营方式分类可分为独立经营、连锁经营、特许经营。2．餐厅服务基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜与分菜、餐厅结账及其他服务技能等。3.餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账4.斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是徒手斟酒。5.托盘

工作行为规范系列中餐宴会服务操作流程规范（标准、完整、实用、可修改）编号: FS-QG-27070中餐宴会服务操作流程规范Chin ese banq uet service operati on process specificatio n说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。准备(1) 了解

中餐宴会摆台技能大赛试题座号—、单项选择（每题2分，满分80分。）1．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。A、有一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异2．（）是服务的特点。A、可储存性B、有形性C、不可触摸性D、间接性3．餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞

中餐宴会服务标准及规范1、餐前准备：(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。(2). 做好准

中餐宴会服务标准及规范中餐宴会服务标准及规范1.餐前准备1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

中餐宴会服务知识问答题中餐宴会服务知识问答题一1）遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时如何办?1、以友好的态度对客人表示歉意2、以婉转的语言劝导提醒客人3、切忌与客人争辩2)遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时如何办?1、服务员更要态度温柔，热情和气，耐心周到。2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作灵敏。3)伤残人士进餐厅吃饭，服务员应如何办?1，尽量为他们提供方

中餐宴会服务知识问答题1、什么是服务意识?餐馆服务员应怎样树立强烈的服务意识?答：（1）服务意识——自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。（2）餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。⑧学习和掌握好服务知识和技

中餐宴会服务题库23-4-10问题：[多选]中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（）。A.吃中国菜B.用中国餐具C.行中国传统礼仪D.遵循中国饮食习惯问题：[多选]中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（）。A.来宾的国籍B.宗教信仰C.口味特点D.宴会收费标准问题：[多选]中餐宴会前应做好场地布置，关于宴

员工服务技能大赛餐饮服务知识题一、问答题1．服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。2．服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。3．服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。5．餐厅服务员应具备的基本

中餐宴会服务礼仪(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。(2).做好准备工作：熟悉菜单，计算

工作行为规范系列中餐宴会服务知识问答（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-23322中餐宴会服务知识问答Questions and Answers on Chinese Banquet Service说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。中餐宴会服务知识问与答知识问答题(一)一、遇到心

中餐宴会服务程序、接受任务xx了解宴会的有关情况，以及餐厅工作安排⑴、了解XX的情况：主办单位、宴请对象、席位座次安排、有何忌讳、联系电话；⑵、宴会方面的内容：宴会名称、宴会类型、宴会日期、宴会标准、开宴时间、预计出席人数、最低出席人数和结账方式；⑶、食品酒水的要求和服务方式；⑷ 、台型设计：根据宴会的规模、主办单位的要求，结合餐厅的实际情况，设计出台型，画

第四章中餐服务一、填空题1 、中餐厅是提供中式菜点、 __________ 和 _________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、 _______ 、 _______ 等，做到服务标准化，布置________ 化、操作 ________ 化。2 、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是 __________________ ；另一种情况是： __

中餐宴会服务知识问答题1）遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办?1、以友好的态度对客人表示歉意2、以婉转的语言劝导提醒客人3、切忌与客人争论2）遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?1、服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。3）伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办?1，尽量为他们提供方便。2、不要感到奇怪和投

中餐宴会上菜服务流程1、上菜时机中餐宴会上菜是在宴会开餐前就把第一道菜即各种冷盘摆放在餐桌上，摆放冷盘时要保持冷菜的拼摆造型，同时要要注意荤素调开，颜色相似调开。客人入座开席后将冷盘菜肴吃了2/3左右时能够开始上热菜和大菜了;当上完最后一道菜时，服务员应低声告诉副主人菜已上齐。一方面上菜要及时，不能显现空盘空台现象，否则让宴会主人感受尴尬，使客人无菜下酒，餐

第六章《中餐宴会服务》测试题第七章《西餐宴会服务》测试题一、填空题：1、宴会厅活动具有、、等特点。2、按宴会厅菜式划分，宴会可分为、、、和寿宴等。3、按菜式酒类和用餐方式划分，宴会可分为、、和等。4、中餐宴会一般采取“”的原则。5、宴会座次安排即根据、，根据确定其应的座位。6、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是。7、中餐宴会餐

40宴会结束时，负责人要组织员工进行总结，以便后面的工作提升；41场 地 恢 复 （ 收 尾 ）42收尾工作收台收台的准备工作 收台的顺序 收台的要求收台的注意事项43干湿垃圾桶收

第六章《中餐宴会服务》测试题第六章《中餐宴会服务》测试题第七章《西餐宴会服务》测试题一、填空题：1、宴会厅活动具有、、等特点。2、按宴会厅菜式划分，宴会可分为、、、和寿宴等。3、按菜式酒类和用餐方式划分，宴会可分为、、和等。4、中餐宴会一般采取“”的原则。5、宴会座次安排即根据、，根据确定其应的座位。6、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，

中餐宴会服务知识问答题中餐宴会服务知识咨询答题一1）遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时如何办?1、以友好的态度对客人表示歉意2、以婉转的语言劝导提醒客人3、切忌与客人争辩2)遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时如何办?1、服务员更要态度温柔，热情和气，耐心周到。2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作灵敏。3)伤残人士进餐厅吃饭，服务员应如何办?1，尽量为他们提供

中餐宴会服务标准及流程(一)宴会的预备工作a.了解客人的身份、姓名、单位、到达时刻、人数、联系、用餐标准、风俗适应、生活特点及客人的专门要求。b.熟悉菜单：了解菜单上的内容，熟悉菜肴特点及出菜顺序，把握每款菜肴的佐料及服务顺序，依照菜式特点运算出餐具的用量、服务用具的预备。c.宴会布置：依照席数要求，宴会目的来布置营造用餐气氛。d.治理人员、值台服务员、跑菜