低糖芒果果脯加工工艺研究毕业报告目录1.前言…………………………………………………………………2.材料与方法…………………………………………………………2.1 材料与试剂……………………………………………………2.2主要仪器与设备………………………………………………2.3 工艺流程与操作要点…………………………………………2.4 海藻糖配比试验设计……………

科类工科编号（学号）本科生毕业论文（设计）低糖度李子果脯的研究Study of low sugar preserved plum姓名指导老师: 职称：学校学院：专业：年级：论文（设计）提交日期：2014年5月答辩日期：2014年5月17日答辩委员会主任：XXXXX学校2014年5月低糖度李子果脯的研究XXXXXX(XXXXXXXXXX学院)摘要果脯是我国传统

【摘要】为了优化果脯的加工工艺，本文以芒果为实验材料，研究了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及香味、风味的影响；实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。（2）不同糖浓度配比对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配比20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对胡萝卜颗粒褐变度的影响，并筛选出安全有效的护色剂配方

目录题目 (Ⅰ)摘要及关键词 (Ⅰ)1 引言 (1)2 材料与方法 (1)2.1 试验材料与试剂 (1)2.2 主要仪器与设备 (2)2.3 测定方法 (2)2.4 芒果浆的制备工艺流程及操作要点 (2)2.5 实验设计 (2)2.5.1 海藻糖实验 (2)2.5.2 糖液浓度配比实验 (3)2.5.3 护色剂单因素实验 (3)2.5.4 渗糖工艺参数的优化

关 键 词 芒 果 果 脯 ， 糖 ， 空 渗 糖 ， 工 工 艺 低 真 加 芒果 是 世 界 著 名 的热 带 水 果 ， 誉 为 “ 带 水 果 之 王 ” 被 热 。 芒果

护色剂的选择：加入适量的酸，不仅可以改善其风味，还可以起到护色的效果。柠檬酸能使产品的pH值降低，还能增强抗氧化剂的抗氧化作用；植酸不仅具有抗氧化作用，还具有保护维生素C的作用，近

在果脯加工中，由于操作方法的失误，或原料处理不当，往往会出现一些问题，造成产品质量低劣，成本增加，影响经济效益。为尽量减少或避免这方面损失，对加工中出现的问题，可相应地采取措施觖决。一、盐渍原料发霉或腐烂在原料盐渍制坯过程中，往往隔了一周以后，原料品质发生恶化，如表面发霉，果实腐烂。出现这种情况，主要有以下原因：①原料本身的成熟度过高，经不起盐渍。②原料和食

工业科技, 2008, 29(4): 229-231.《食品工业》2012 年第33卷第 9 期33果冻的产品系列。1 材料与方法1.1 材料 芒果、卡拉胶、明胶、黄原胶、琼脂、魔

芒果脯加工技术芒果脯是果脯蜜饯类，含有高浓度糖分。其加工技术要求：1、原料要求及处理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8－9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核，果肉切块，块的大小为整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均匀。2、硬化与护色措施：把芒果片在0.1％二氯化钙及0.1%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时。3、

还原果汁 保藏调和→脱气→ 装填→冻藏果汁 装填→杀菌→冷却→冷藏果汁果汁→浓缩果汁装填→冻藏浓缩果汁浓缩→ 浓缩果汁 杀菌→装填→冷却→冷藏浓缩果汁调和→脱气→装填→杀菌冷却→其

份、味精０．４５份、圆葱０．８８份、生姜Ｏ．８９份。操作程序：按 上述比例称取圆葱、生姜，捣成碎片，用纱布包裹，投入水在威化饼干机上烤制成威化片。中，煮沸８一ｌＯｍｉｎ；再加入精盐

+3332【摘要】为了优化果脯的加工工艺，本文以芒果为实验材料，研究了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及香味、风味的影响；实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。（2）不同糖浓度配比对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配比20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对胡萝卜颗粒褐变度的影响，并筛选出安全有效的

（． ｏｌ ｅｏ Ｆ ｏ ｃ ｎ ｅ， ｏ ｔ Ｃ ｉａ ｇｉ ｌ ｒｌ ｎｖｒｉ ，Ｇ ａ ｇｈ ｕ １ Ｃ ｌ ｇ ｆ ｏ ｄ Ｓ ｉ ｃ ｓ Ｓ ｕｈ ｈｎ ｒ ｕｔ ａ Ｕ