中医膳食养生PPT课件

一、药食同源 二、膳食合理，均衡全面 三、食物的四气与五味 四、顺应四时 五、结合体质进行食疗
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中医食疗与养生保健
一、药食同源
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药食同源
• 中医有”药食同源“之说 人类的疾病有许多与食物有关。古人在烹饪
食物中，逐渐认识了食物的性能，同时发现了 平素食物中有对疾病治疗作用的药物。
如红枣、薏苡仁、百合、山药、核桃、龙 眼肉等列入了中药本草。
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麦片山药粥
• 山药 • 补气健脾：用于脾胃虚
弱，食少，腹泻。 • 补阴养肺：用于肺虚久
咳。
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• 红枣
麦片山药粥
• 中医功效 1.补益脾胃：用于脾胃气虚所引
起的纳食减少，倦怠乏力， 久泻。 2．养血安神：用于血虚，神志 不安，贫血等。
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红枣
• [营养效能] • 含有丰富的蛋白质、脂肪、抗坏血酸及
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粮食为养
薏米
• 薏米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及钙、磷、 铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
• 薏米所含热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担 的作用。
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粮食为养
• 美容养颜：可使皮肤光滑，减少皱纹， 消除色素斑点的功效。
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• 薏米 是“抗癌食品”，薏米中的薏米酯、亚油酸是非 常重要的抗癌成分，还能减轻肿瘤患者放化疗的毒副 作用。临床上一般建议肿瘤患者用生薏米30～50g，加 水适量浸泡3～4小时后煮熟食用，每日2次。
神恍惚，睡眠障碍，不欲饮食，舌红无 苔。精神科医生建议吃镇静药。给予百 合30g，小麦30g，大枣10g，甘草10g。 水煎服，3剂而愈。
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西芹百合白果
• 药膳
作用：清火，安神。 对改善睡眠、降低血压 有辅助治疗作用。

中医食疗与养生
一、药食同源 二、膳食合理，均衡全面 三、食物的四气与五味 四、饮食应顺应四时 五、结合体质进行食疗 六、常见慢性疾病的饮食宜忌
中医食疗与养生
一、药食同源
药食同源
• 中医有“药食同源”之说
古人在烹饪食物中，逐渐认识了食物的性 能，同时发现了平素食物中有对疾病治疗作用 的药物。
药食同源
苦瓜豆腐汤
• [功效]
消暑解热，对减肥以及病后调养亦有作用。
SUCCESS
THANK YOU
2020/12/21
咸味
• 咸味能软坚散结，能
泻下通便。
多为海产品及某
些肉类。如海蛰味咸，
有清热、化痰、消积、 润肠的作用。
中医食疗与养生
四、饮食应顺应四时
顺应四时
• 春天阳气初升，万物复苏，升发向上，顺畅条
四气（寒热温凉）
• 红辣椒、肉桂、生姜——
热性（调味食品）
生姜
• 生姜性温，其特有的“姜辣素”
能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充 血，消化能力增强，能有效地 治疗吃寒凉食物过多而引起的 腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
生姜
• 吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，
这是因为它能使血管扩张，血液循环加 快，促使身上的毛孔张开，这样不但能 把多余的热带走，同时还把体内的病菌、 寒气一同带出。
• 小茴香
甘味
• 甘味能补虚，能调和， • 以常见三百多种食物
能舒缓。
统计数字来看，甘甜
甘味有强壮的作用， 之食物最多。
虚弱患者宜用甘味食
品调补之。
酸味
• 酸味食品能收敛，能
固涩，能止汗。
凡久泻பைடு நூலகம்久咳、久喘、多 汗、盗汗、遗精、多尿、蛋白 尿等，宜用酸味食物或药物。 如乌梅、白果、柚子、山萸肉 等。

7、玫瑰花
• 甘、微苦，温 • 功效：理气解郁，和血散瘀 • 药膳举例： • 肝胃气痛：玫瑰花阴干，冲汤代茶饮服； • 肝郁吐血，月经不调：玫瑰花蕊300朵，去心蒂，煎浓之，白冰
糖收膏，早晚开水冲服。 • 肝风头痛：玫瑰花4-5朵，和蚕豆花9-12g，泡开水代茶频饮。 • 乳痈初起：玫瑰花初开者阴干，去心蒂，陈酒煎，食后服。
饮料类、茶类、蜜饯类。 • 2、按药膳的主用功能分类： • 保健养生药膳、美容药膳、病症调治药膳等。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三、药膳的配伍
• 配伍：为了增强食物的效用和可食性，常常需要把不同的食物搭配 起来应用。食物之间的各种搭配关系，称为配伍。
• 相须：同类食物相互配伍，使功效加强。——百合炖秋梨。 • 相使：一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物的功效加
8、薏苡仁
• 性味:甘、淡，凉。 • 功效:利水渗湿，健脾止泻。 • 应用: • 1、风湿痹痛：薏苡仁粉同曲米酿酒；或袋盛，煮酒饮。 • 2、脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。或
薏苡仁、白扁豆各30克，同煎服。 • 3、肠痈：薏苡仁100克，败酱草50克，附子20克，杵末，
煎服。 • 4、脾胃虚弱：山药60克，薏苡仁60克，柿饼30克，加水
调节免疫、抗肿瘤、抗 氧化、抗衰老、保肝及 抗脂肪肝、刺激机体的 生长、促进造血功能、 降血糖、抗疲劳、降压 作用。 入膳方法：多样。
3、当归
• 性味：味甘、辛，性温。 • 功能主治： • 补血养血 • 活血调经 • 散寒止痛 • 消肿生肌 • 润肠通便 • 入膳方法：用少量，纱布包或
直接加入煲炖。
• 健齿——花椒、莴笋。 • 轻身——菱角、大枣、龙眼、榧子、荷叶、燕麦。 • 肥人——小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、

阴虚证：潮热盗汗，口干咽燥，五心烦热，舌红，少津，脉细 数。肺阴虚兼见干咳无痰，咽干声哑等症，可选用沙参、麦 冬、雪梨、蜂蜜或冰糖配制药膳调理；心阴虚兼见舌尖红或 口舌生疮等，选用生地、玉竹、竹叶制剂调治；肝阴虚则选 山萸肉、女贞子、枸杞子等；肾阴虚可选用枸杞、寄生、生 地、首乌等；脾阴虚可选用太子参、麦冬、石斛、山药等。
辨证施膳
血瘀证：瘀有呈刺痛或钝痛，痛有定处，按之有肿块，舌质紫 暗，脉涩为主证。如兼有胸痛、心悸、脉结代为心脉瘀阻， 可选用丹参、川芎、田七等制作药膳通脉活血；如兼胁下刺 痛，少腹刺痛，乳房刺痛等为肝脉瘀滞，可选用鳖甲、土鳖 虫、穿山甲、当归等活血逐瘀。
痰饮、水湿病证：若见到分泌物、排泄物清稀色白，舌质淡、 苔白滑润、脉沉迟或紧，为寒湿痰饮证。如兼见喘咳、痰多 清稀，畏寒无热者为水饮射肺，可选用桂心煮粥温阳化饮； 如兼见心悸、胸痛、畏寒或浮肿为水寒凝心，可选用桂枝、 薤白等温阳利水；如兼见头身困重，脘腹胀满、呕吐清水、 大便稀溏、白带清稀为寒湿困脾，可选用苍术、白术、茯苓、 苡米等健脾利湿；如兼见小腹胀痛、疝气睪丸胀坠而湿冷， 或巅顶头痛而呕吐涎沫，为寒滞肝脉，可选用吴茱萸、茴香、 乌药等暖肝散寒。
二. 药膳类
（三）按制作方法分类：
有炖、焖、煨、炒、熘、爆、炸、烧、烩、蒸、 煮、熬、卤、扒、扒丝、挂霜等各种制作方法。
制作方法与油温的关系： 三熘、五炒、七爆、九炸。
二. 药膳分类
（四）按作用分类： 保健益寿类： 选用药性平和，具有调补强身，扶正固本的药膳，
达到促进发育，调理气血，抗衰延年的目的，可分为儿 童、妇女和老年保健药膳。
中医药膳与养生
一. 药膳渊源
二千多年前周朝时就有食医，疡医，兽医的记载。 “食医”则专门负责配置王室的饮食与配膳。

当归
具有补血活血、调经止痛 、润肠通便的功效，常用 于治疗血虚萎黄、眩晕心 悸。
枸杞子
具有滋补肝肾、益精明目 的功效，常用于治疗腰膝 酸软、头晕目眩。
食材类
鸡胸肉
富含蛋白质、维生素和矿 物质，脂肪含量低，适合 健身和减肥人群食用。
猪肝
富含铁元素，有助于预防 贫血，同时含有丰富的维 生素A和B族维生素。
掌握火候
根据药膳的烹饪时间和火候， 确保药效的充分发挥。
搭配食材
根据药膳的功效和口感，合理 搭配食材，提高药膳的口感和
营养价值。
烹饪器具
选择合适的烹饪器具，如砂锅 、瓦煲等，以保证药膳的原汁
原味。
药膳的烹饪工具
砂锅
用于慢炖药膳，保持药 效和食材的原汁原味。
瓦煲
用于炖煮药膳，能够均 匀加热食材和药材。
成分检测
通过现代分析技术，如高效液相色谱、气相色谱等，对药膳中的活性成分进行定性和定量 分析，确保药膳的质量和安全性。
质量控制
借助先进的检测设备和技术手段，对药膳原料进行严格的质量控制，确保原料的质量和纯 度。
现代科技在养生药膳中的应用
生物技术培育
利用生物技术，如基因工程和细胞培 养等，培育珍稀药材，降低成本，提 高药材的产量和品质。
将枸杞、甲鱼等食材放入砂锅中 慢炖，加入适量的调料，炖煮至
汤汁浓稠，口感鲜美。
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CATALOGUE
养生药膳的适用人群与注意事项
适用人群
亚健康人群
药膳适用于长期处于亚健康状 态的人群，能够调理身体、缓
解疲劳、增强免疫力。
慢性疾病患者
对于一些慢性疾病患者，如糖 尿病、高血压等，药膳有助于 调节身体机能、辅助治疗。

中医食疗养生
Hale Waihona Puke 主讲人：蒲炜以中医药理论为指导，通过饮食养生、预 防和治疗疾病
食疗
食养
『夫为医者，当须先洞察病源，知其所犯，以 食治之：食疗不愈，然后命药。』
食物的四性五味
四性：温、热、寒、凉 五味：辛、甘、苦、酸、咸
温 热
祛寒补虚
寒 凉
清热降火滋 阴
平∶健脾开胃补虚
纠正寒性体质，保护扶助阳气，减轻 寒证
纠正热性体质，保护阴 液，减轻热证
食物的功效与养生
粳米
［别名］白米，大米，稻米 ［性味归经］甘、平；脾胃、肺 ［功效］健脾益气，和胃除烦，止泻止痢 ［应用］
1、脾虚腹泻，消化不良：大米100g，炒焦黄，煮粥常服 2、体弱，食少，乏力、易感：党参30g煎汁，取汁煮稠粥温服

草鱼、鲢鱼
故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影
故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影
糯米：止汗止泻 故乡的田野，要数清晨时分最美。漫步在田间小路上，脚下踩着松软舒服的泥土，看着小草身上晶莹剔透的露珠，说不上名的可爱小花羞答答的脸，仿佛置身于仙境之中。绿油油的庄稼之中，有着农人忙碌的身影 玉米：降糖、降脂 苡米：健脾利湿、排脓消肿、抗癌 故乡的田野，要数清晨时分最美。漫步在田间小路上，脚下踩着松软舒服的泥土，看着小草身上晶莹剔透的露珠，说不上名的可爱小花羞答答的脸，仿佛置身于仙境之中。绿油油的庄稼之中，有着农人忙碌的身影 小麦：安神敛汗 大麦：回乳、开胃
故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影
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味：辛、甘、酸、苦、咸
温热食物
肉鱼类 故乡的田野，要数清晨时分最美。漫步在田间小路上，脚下踩着松软舒服的泥土，看着小草身上晶莹剔透的露珠，说不上名的可爱小花羞答答的脸，仿佛置身于仙境之中。绿油油的庄稼之中，有着农人忙碌的身影

•第二，血虚证。主要表现为：面色苍白或萎黄， 唇色淡白，头晕眼花，心悸失眠，手足发麻，妇 女行经量少、延期甚至经闭等。
•常见的补血药有：当归、熟地、阿胶、何首乌、 鸡血藤、白芍、桂圆、胎盘等。
•常见的补血食品有：动物血、肝脏、脊骨和黑芝 麻、黑木耳、发菜、红糖等。
•第三，阳虚证。除有气虚的表现外，还有畏寒 肢冷、尿清便溏、白带清稀、阳痿早泄等。
中医体质学说
• 体质是个体生命过程中，在先天遗传和后 天获得的基础上，表现出的形态结构(形)、 生理机能(气)和心理状态(神)方面综合的、 相对稳定的特质。
• 体质分类的一般依据：
① 阴阳的偏盛偏衰 形体、功能、心理 ② 气血津液的调和与否
③ 脏腑功能状况 ④ 病邪的积聚 • 影响体质的因素： • 先天、年龄、性别、饮食、情志、环境、劳逸、 疾病
阴平阳秘，精神乃治
对立 互根 消长 转化
气、血、津液、精
• 构成人体和维持生命活动的基本物质 • 阴：血、津液、精（狭义） • 阳：气
气
一、气的基本概念
气是构成人体和维持人体生命活动 的活力
极强的最基本物质
二、气的生成
自然界之清气
气
水谷之精微
先天之精气
三、气的生理功能
气是不断运动着的，伴随气的运动而产生物质和能 量转化，即生命活动
• 以中医药理论为指导，通过饮食养生、预防 和治疗疾病
食疗
食养
『夫为医者，当须先动晓病源，知其 所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药』
中医食疗养生历史悠久
• “药食同源”、“医食同源”
《周礼·天官》 “食医、疾医、疡医、兽医” 食医“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、
八珍之齐” 疾医“以五味、五谷、五药养其病”

第八讲 饮食与养生
夏季
❖ 夏季宜晚睡早起，适当午睡。
❖ 夏季宜养心。夏季是阳气最盛的季 节，新陈代谢旺盛，出汗过多易丢 失津液，因此，饮食宜清淡为主， 避免伤津耗气。夏季暑热，人的脾 胃消化功能相对较弱，应当吃些清 热解毒的食物，如茼蒿、苦瓜、竹 笋、冬瓜等；夏季多气虚，饮食宜 适当补气，选择一些滋阳补气的食 物，如桂圆、荔枝、花生、番茄等 ；生冷瓜果适可而止，以免过于寒 凉损伤脾胃。
❖ 子时（23:00至1:00），胆经开，要更换胆 汁，如若不睡，胆汁更替不利，易患胆结石 ；易伤胆气，由于十一脏腑皆取决于胆也， 胆气虚则全身脏腑功能下降，代谢力免疫力 下降，人体机能大大降。胆气支持中枢神经 ，胆气受伤易患各种精神疾病，如抑郁症、 精神分裂症等。
❖ 丑时（1:00至3:00）肝经最旺，若不眠，肝 无法解除掉有毒之物，产生新鲜血液，因藏 血不利，面呈青色，久之易患各类肝病。
第八讲 饮食与养生
冬季
❖ 冬季宜早睡晚起，宜养肾。 ❖ 冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，此
时天寒地冻，血液循环减慢，易伤人 体阳气，因此冬季养生重在滋补。 ❖ 冬季饮食养生的基本原则是要顺应体 内阳气的潜藏，敛阳护阴。可适当选 用羊肉、狗肉、虾、韭菜、桂圆、木 耳、栗子、核桃、甲鱼等。多吃些薯 类，如马铃薯、甘薯，蔬菜如大白菜 、萝卜等。 ❖ 冬季忌寒性食物，自然界万物闭藏， 人的阳气也要潜藏于内，脾胃功能相 对虚弱，所以少食寒凉以免损伤脾胃 阳气。 ❖ 适合冬季的补血养血粥：枸杞、红枣 、花生、莲子、南瓜粉、小米、黑豆 等，润燥安神、增强免疫力、补血养 血、防癌，补充人体所需的各种维生 素和矿物质。
❖ 21:00至23:00为亥时，亥时三焦经旺，三焦通百脉。亥 时入眠，百脉皆得濡养，故百岁老人的共同特点即21:00 （亥时）之前入眠。女性若想保持容颜娇好，应做到早 睡早起。