第一章饭店概述1、名词解释：饭店、商务饭店、经济型饭店、度假型饭店、现代饭店新观点、饭店等级与类型、饭店产品特性。
①饭店是指在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。
现代饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
②商务饭店：主要满足从事商务活动的客人对住宿、餐饮、娱乐等方面需求的饭店。
③经济型饭店：以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，一颗方为唯一或核心产品，价格低廉，服务标准、环境舒适、硬件上乘、性价比高的现代酒店业态。
④度假型饭店：以满足度假客人需求为主的饭店。
⑤现代饭店的新观点：地理位置、饭店设施、饭店服务、饭店形象与设计、饭店价格、饭店气氛。
⑥饭店的等级与类型：饭店的等级：世界有80多种等级制度，主要参考元素有建筑外观、周围环境、客房种类与面积、客房设施与用品、饭店舒适度、服务项目与服务质量水平。
目前各国饭店等级表示方法有星级、钻石等。
饭店的类型。
饭店的传统类型：根据市场和宾客特点分类——商务型、度假型、长住型、汽车型、会议型。
根据饭店的收费方案分类——欧式计价、欧陆式计价、美式计价、修正美式计价。
根据饭店的规模分类——大型、中型、小型。
根据饭店的建筑投资费分类——中低档、中高档、豪华。
现代饭店新类型：经济型饭店、全套房饭店、卡仙奴、会议中心。
⑦饭店产品的特性：知识性、劳务符合密集型；有形与无形的结合；产品评价的差异性；产品价值具有不可储存性；生产、服务、销售具有同步性；产品的脆弱性。
2、简答：西方饭店发展史、中国饭店30年。
西方饭店发展史历史：古代客栈时期——大饭店时期——商业饭店时期——现代饭店时期发展趋势：普遍实行多品牌战略、饭店住宿业日益向联号经营方向发展、饭店业中国际化经营的程度越来越高、经济型饭店发展迅速、通过兼并收购进行扩张越来越普遍、信息技术下饭店联盟得到迅速发展。
中国饭店30年。
1978-1983，饭店业经营管理从招待所型向经济型转变，1984-1988，饭店管理从行政管理向科学管理转变，1988-1994，饭店业中实行了星级评定制度，开始和国际标准接轨，1994-至今，饭店业中开始出现集团化经营的趋势。
