实验93 紫外分光光度法测定水果(或蔬菜)中的维生素C含量

紫外分光光度计法测定果蔬中维生素C的含量紫外分光光度计法测定几种常见果蔬中维生素C的含量摘要：利用维生素Ｃ对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，用紫外分光光度法测定５种常见果蔬中维生素Ｃ的含量。

最大吸收波长为243nm，标准曲线方程为A=0.00537c，相关系数为R^2＝0.99539。

9种果蔬中维生素Ｃ含量［ｍｇ·（１００ｇ）－１］分别为：青尖椒111.8、上海青104.2、韭菜82.5、小白菜78.9、西芹59.70、胡萝卜49.8、西兰花28、茄子26.4、山药14.9。

该方法简单、快速，结果令人满意。

1.前言维生素Ｃ又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。

能预防牙龈出血及萎缩、提高人体免疫力，对坏血病、动脉硬化、贫血等有一定疗效。

天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物活性。

维生素C 是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。

在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。

但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。

维生素Ｃ的测定方法主要有紫外分光光度法、红外光谱法、2,6－二氯靛酚滴定法、高效液相色谱法、钼蓝比色法、原子吸收法、碘量法、电位滴定法、荧光光度法、毛细管电泳法、流动注射化学发光法[2-12]等。

其中原子吸收法、高效液相色谱法和荧光光度法仪器相对昂贵；碘量法和电位滴定法操作步骤较繁琐，而且受其它还原性物质、样品色素颜色和测定时间的影响；紫外分光光度法是根据维生素Ｃ对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，于243nm处测定样品液与碱处理样品液两者吸光度之差，通过标准曲线方程，即可计算样品中维生素Ｃ的含量。

本实验采用市售的西芹为研究材料，用紫外分光光度法测定韭菜中维生素C的含量。

2.实验2.1 材料、试剂和仪器市售西芹10%HCl、抗坏血酸、1mol/lNaOH、蒸馏水UV2000-紫外可见分光光度计、KDC-40-电子天平、FA1104-离心机2.2 方法准确称取0.050g抗坏血酸，加10ml 10%HCl溶解，用蒸馏水定容至500ml，混匀，即得100ug/ml维生素Ｃ标准溶液。

紫外分光光度计法测定果蔬中维生素c的含量紫外分光光度计法是一种常用的测定果蔬中维生素C含量的方法。

维生素C具有强的紫外吸收性质，在265nm处有最大吸收峰。

通过测定样品溶液与标准溶液在相同条件下的吸光度，可以比较它们的维生素C含量。

以下是该方法的详细步骤：一、目的本实验的目的是通过紫外分光光度计法测定果蔬中维生素C的含量，了解其含量变化情况，为科学饮食提供参考。

二、原理维生素C具有强的紫外吸收性质，在265nm处有最大吸收峰。

在实验条件下，一定浓度的维生素C溶液与其吸光度呈线性关系。

通过比较样品溶液与标准溶液在相同条件下的吸光度，可以求出样品中维生素C的含量。

三、实验步骤1.标准曲线的制作（1）配制不同浓度的维生素C标准溶液。

分别称取0.05g、0.1g、0.2g、0.3g、0.4g的维生素C，用蒸馏水定容至100mL，得到浓度分别为5mg/mL、10mg/mL、20mg/mL、30mg/mL、40mg/mL的溶液。

（2）用1cm石英比色皿分别在紫外分光光度计上测定各标准溶液在265nm处的吸光度。

（3）以维生素C浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线。

2.样品处理（1）将果蔬样品洗净，晾干表面水分。

（2）将样品切成小块，放入榨汁机中榨汁，收集榨出的汁液。

（3）用纱布过滤，去除汁液中的杂质和果肉颗粒。

（4）将滤液倒入50mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。

3.测定样品吸光度（1）用移液管准确移取5mL样品溶液于1cm石英比色皿中。

（2）在紫外分光光度计上测定样品溶液在265nm处的吸光度。

4.计算样品中维生素C的含量（1）从标准曲线上查得相应的维生素C浓度（mg/mL）。

（2）计算样品中维生素C的含量（mg/100g），公式如下：维生素C含量 = 查得浓度× 溶液体积× 稀释倍数 / 样品质量其中，溶液体积为50mL，稀释倍数为100（即5mL样品溶液稀释成50mL），样品质量为榨出的果蔬质量。

紫外分光光度法测定常见水果维生素C的含量1 序言1.1 研究的目的和意义维生素是必须得从食物中获取并且在物质代谢过程中起到了极其重要的作用的一种物质[1]。

这类物质在生物体内不能合成或者合成量特别少，不足以维持生物体的正常的生理功能，虽然生物体对维生素的需要量很少，但所需量必须经常从食物中获得，所以我们研究维生素具有重要的意义[2]。

维生素C是维生素的一种，维生素C在医学上被称作抗坏血酸，具有防治坏血病的功效，它是显示抗坏血酸生物活性的一类有机化合物的总称[3]。

维生素C广泛的存在于我们常见的水果和蔬菜中，所以我们能够准确地测定出水果中地维生素C的含量，对我们的日常饮食和健康的生活具有重要的指导意义。

1.2维生素C含量的研究史中国是人口众多的国家，人口密度相对较大，病毒发病率较高，我国在对抗病毒的战争中起到一个关键作用。

SARS病毒首先出现在我们中国，死于SARS 病毒的90%是我们中国人。

国内对于维生素C的生产水平已经处于领先地位,可以彻底解决病毒的问题，只是生产的维生素C大部分都外销，我们中国人服用维生素C的平均剂量，远远低于一些欧美国家和日本。

目前，围绕着维生素C 含量的测定产生了一系列的研究课题和任务，因为它对人们日常饮食具有重要指导意义，成为了现今国内外研究的热点，现在主要有2,4-二硝基苯肼比色法、碘量法、高效液相色谱法、紫外分光光度法等来测定维生素C的含量。

1.2.1碘量法武文等[4]利用I₂的氧化性,用淀粉作指示剂,采用I₂作标准溶液进行直接滴定,这叫做直接碘量法。

直接碘量法的滴定原理:维生素C分子中的二烯醇基可被I₂氧化成二酮基,当维生素C分子中的二烯醇基被I₂完全氧化后,过量的I₂与淀粉指示剂发生显色作用,使溶液变蓝,所以当滴定到溶液中有蓝色出现时，即为滴定终点。

直接碘量法测定水果和蔬菜中维生素C的含量时，要求所测的果蔬溶液为无色和浅色的是样溶液或者提取液,该方法测维生素C不需要特殊的测定仪器,操作非常简便、准确。

紫外分光光度法测定猕猴桃中维C含量实验报告书摘要利用维生素C对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，用紫外分光光度法测定猕猴桃中Vc含量，最大吸收波长为245nm，标准曲线方程为y=19.132x，相关系数R2=0.9968，一个猕猴桃中维生素C含量约为87毫克。

关键词：紫外分光光度法、猕猴桃、维C、含量1 前言维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。

能预防牙龈出血及萎缩，提高人体免疫力；对坏血病、动脉硬化、贫血等有一定疗效[1]。

维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。

另外，坚持按时服用维生素C还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。

富含维生素C的食物有猕猴桃、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。

美国专家认为，每人每天维生素C的最佳摄入量应为200-300毫克，最低不少于60毫克[2]。

2 实验目的猕猴桃是一种营养价值极高的水果,其可溶性固形物质含量为20%，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质。

每100克果肉含钙27毫克,磷26毫克，铁1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素C的含量达100毫克，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5--10倍，苹果等水果的15--30倍，因而在世界上被誉为“水果之王”[3]。

常见的Vc的测定方法有2，6一二氯靛酚法、2，4一二硝基苯肼法、铅硫化氢法、碘量法以及荧光光度法…，近来也有报道利用分光光度法测定Vc含量。

本实验采用紫外分光光度法测定猕猴桃中Vc含量。

3 实验原理1.紫外吸收光谱是基于物质的生色团和助色团的特性对紫外光谱的吸收，可用于物质的鉴定和结构分析。

2.维C在紫外光区（200-400nm）显示特征的吸收谱带，最大光吸收（λmax）为245nm。

因此可以用标准曲线法在245nm测样品吸光度，测得维C含量。

题目：紫外分光光度法测定水果中维生素C 的含量摘要：目前研究维生素研究维生C的测定方法的报道较多，如滴定法、光度分度法、高效液相色谱法等，特别是紫外分光度测定法。

本论文利用维生素C 具有对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性, 建立了紫外分光光度快速测定水果维生素C含量的新方法。

维生素C 浓度在1.00—12.0µg/mL 范围内与吸收值呈良好的线性关系；检出限为0.014µg/ mL；加标回收率在97.9% —99.0% 之间。

该法操作简单,结果准确,应用于维生素C含量的测定, 结果令人满意。

关键词：维生素C，紫外分光度测定法，水果前言维生素C是可溶于水的无色结晶，是一种分子结构最简单的维生素。

维生素C有防治坏血病的功能，所以在医药上常把它叫做抗坏血酸。

维生素C能保能保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态，还有解毒作用等。

其广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量尤为丰富，对饮食健康、医疗保健都具有十分重要意义。

近年来测定维生素C的方法主要有滴定法、光度法、高效液相色谱法等。

1 维生素C的性质及测定方法1.1 维生素C概述维生素C又叫抗坏血酸（Ascorbicid），广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜中含量较多，是一种水可溶性小分子生物活性物质，也是人体需要量最大的一种维生素。

维生素C具有还原性（其结构式如图1），可以与许多氧化剂发生氧化还原反应，因此可以利用其还原性测定维生素C的含量。

目前食品中测定维生素C含量的方法主要有碘量法，是利用维生素C的氧化还原性为基础的一种氧化还原方法。

因其酸度不易把握，碘需要标定且易挥发，而维生素C不易稳定保存，使测定结果易出现偏差，且这种方法不适合微量分析；国标GB/T6195-1986是采用2,6—二氯靛酚滴定法。

利用样品溶液由蓝色转变为粉红色来辨别其滴定终点的到使测定准确度降低。

另外还有荧光光谱分析法J、色谱电化学法等，这些方法都存在着一定的局限性，如操作过程复杂，所用试剂不稳定，速度慢、背景干扰大。

紫外分光光度法测定维生素c的含量紫外分光光度法是一种常用的定量分析方法，可以用于测定维生素C的含量。

维生素C是一种具有还原性的物质，具有吸收紫外光的特性。

在一定波长下，其吸光度与浓度呈线性关系，因此可以利用紫外分光光度法测定维生素C的含量。

以下是测定维生素C含量的具体步骤：一、实验准备1.实验仪器：紫外分光光度计、100mL容量瓶、50mL移液管、30mL比色皿。

2.实验试剂：维生素C标准品、待测样品溶液、超纯水。

3.实验环境：室温、避光环境。

二、实验步骤1.制作标准曲线：取6个100mL容量瓶，分别加入0mL、0.5mL、1.0mL、2.0mL、4.0mL和8.0mL的维生素C标准品，用超纯水定容至100mL。

在紫外分光光度计上分别测量这6个容量瓶中溶液的吸光度，绘制吸光度与浓度之间的关系曲线，得到标准曲线。

2.测定待测样品：取30mL比色皿，加入待测样品溶液，用超纯水定容至30mL。

在紫外分光光度计上测量该溶液的吸光度。

3.数据处理：将待测样品溶液的吸光度代入标准曲线中，得出待测样品中维生素C的含量。

三、实验结果与分析1.结果记录：将待测样品溶液的吸光度代入标准曲线中，得到待测样品中维生素C的含量。

2.结果分析：通过比较待测样品中维生素C的含量与标准品中维生素C的含量，可以得出待测样品的纯度或浓度是否符合要求。

如果待测样品中维生素C的含量高于或低于标准品中维生素C的含量，则说明待测样品的纯度或浓度存在问题。

四、实验结论通过本次实验，我们成功地利用紫外分光光度法测定了维生素C的含量。

实验结果表明，待测样品中维生素C的含量符合要求，证明了紫外分光光度法的可行性和准确性。

该方法具有操作简便、快速、准确等优点，可以广泛应用于维生素C含量的测定。

需要注意的是，实验过程中要保持避光环境，避免阳光直接照射导致维生素C分解。

同时，实验操作过程中要注意卫生，避免样品污染导致测定结果不准确。

紫外分光光度计法测猕猴桃中维生素C一:实验目的1、了解从果蔬中提取VC的方法.2、掌握用紫外分光光度法测定猕猴桃中Vc的原理、基本过程及操作关键。

3、利用猕猴桃中Vc的含量来评价猕猴桃的营养价值。

二、实验原理紫外快速测定维生素C法，是根据维生素C具有对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，于243 nm处测定样品液与碱处理样品液两者消光值之差，通过查标准曲线，即可计算样品中维生素C的含量。

三：仪器和试剂紫外分光光度计，分析天平，0.2～0.4 mL 10%盐酸，0.6～0.8 mL 1 mol·L-1 NaOH 溶液四：操作步骤（一）标准曲线的制作1．抗坏血酸标准溶液的配制：用分析天平准确称取抗坏血酸10 mg，加2 mL 10%盐酸，加蒸馏水定容至100 mL，混匀。

此抗坏血酸溶液的浓度为100 μg·mL-1 2、标准曲线的绘制3．消光值的测定：以蒸馏水为空白，在243 nm处测定标准系列抗坏血酸溶液的消光值，以抗坏血酸的含量（μg）为横坐标，以相应的消光值为纵坐标作标准曲线。

（二）样品的测定1．样品的提取：将猕猴桃样品洗净、去皮、切碎、混匀。

称取5.00 g于研体中，加入2～5 mL 1% HCl，匀浆，转移到25 mL容量瓶中，稀释至刻度。

若提取液澄清透明，则可直接取样测定，若有浑浊现象，可通过离心（10000 g, 10 min）来消除。

2．样品的测定：取0.1～0.2 mL提取液，放入盛有0.2～0.4 mL 10%盐酸的10 mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度后摇匀。

以蒸馏水为空白，在243 nm处测定其消光值。

3．待测碱处理液的制备：分别吸取0.1～0.2 mL提取液，2 mL蒸馏水和0.6～0.8 mL 1 mol·L-1 NaOH溶液依次放入10 mL容量瓶中，混匀，15min后加入0.6～0.8 mL 10% HCl，混匀，并定容至刻度。

以蒸馏水为空白。

紫外分光光度法测定五种果蔬中维生素C的含量一、本文概述维生素C，也被称为抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，对人体健康具有多种重要作用，包括增强免疫力、促进铁的吸收和利用、参与胶原蛋白的合成等。

由于其对人体健康的重要性，了解各种食物中维生素C的含量对于合理搭配膳食、保障人体维生素C的充足摄入具有重要意义。

因此，本研究采用紫外分光光度法测定了五种常见果蔬中维生素C的含量，旨在为公众提供更为准确、科学的膳食指南。

紫外分光光度法是一种基于物质对紫外光的吸收特性进行定量分析的方法。

该方法具有操作简便、灵敏度高、重现性好等优点，因此被广泛应用于各种生物化学分析中。

在本研究中，我们通过对五种果蔬样品进行前处理，提取其中的维生素C，并利用紫外分光光度计测定其吸光度，从而计算出样品中维生素C的含量。

本研究选取的五种果蔬分别为苹果、橙子、草莓、菠菜和番茄，它们都是人们日常膳食中常见的富含维生素C的食物。

通过对这些果蔬中维生素C含量的测定，我们可以了解不同食物中维生素C含量的差异，为人们在日常饮食中合理搭配食物提供参考。

本文旨在利用紫外分光光度法测定五种常见果蔬中维生素C的含量，为公众提供更为准确、科学的膳食指南，以促进人们的健康。

二、实验材料与方法选择了五种具有代表性的果蔬样品，包括苹果、橙子、草莓、菠菜和青椒。

这些果蔬因其维生素C含量高且易得而被选中。

实验所需的主要试剂包括2,6-二氯靛酚钠、草酸、偏磷酸等。

设备方面，使用了紫外可见分光光度计、离心机、电子天平、研钵、容量瓶、移液管等。

将每种果蔬样品洗净、切碎，并去除不可食部分。

然后，将样品用偏磷酸-草酸混合液研磨，离心取上清液，用于后续的维生素C含量测定。

采用偏磷酸-草酸混合液作为提取液，通过研磨和离心，使果蔬中的维生素C充分溶解在提取液中。

准确称取一定量的2,6-二氯靛酚钠标准品，用蒸馏水溶解并定容，得到不同浓度的标准溶液。

然后，在紫外可见分光光度计上，以蒸馏水为空白对照，测定各标准溶液的吸光度，绘制标准曲线。

蔬果中维生素含量的检测方法蔬菜、水果中维生素c的测定方法有很多，如间接原子吸收分光光度法、分光光度法、高效液相色谱法等，各种方法各有特点。

文章对近年来有关维生索c的测定方法进行了综述。

谷雪贤(中山火炬职业技术学院生物医药系，广东中山528436维生素C又叫抗坏血酸(Ascorbicid，广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜中含量较多。

是一种水溶性小分子生物活性物质，也是人体需要量最大的一种维生素。

维生素C具有还原性(其结构式如图1，可以与许多氧化剂发生氧化还原反应，因此可以利用其还原性测定维生素C的含量。

目前食品中测定维生素C含量的方法主要有碘量法，是利用维生素C的氧化还原性为基础的一种氧化还原方法。

冈其酸度不易把握，碘需要标定且易挥发，而Vc不易稳定保存，使测定结果易出现偏差，且这种方法不适合微量分析；国标GB/T6195-1986是采用2,6一二氯靛酚滴定法。

利用样品溶液由蓝色转变为粉红色来辨别其滴定终点的到达。

但是多数水果、蔬菜样品其提取液都具有一定的色泽而导致滴定终点不明显，使测定准确度降低。

另外还有荧光光谱分析法 J、紫外一可见分光度法、色谱法、电化学法等，这些方法都存在着一定的局限性，如操作过程复杂，所用试剂不稳定，速度慢、背景¨干扰大。

近年来，建立的测定Vc的其他方法还有催化动力学和光度法相结合的方法，及VC传感器测定方法，固定pH滴定法等。

该论文将对蔬菜、水果常用的维生素C含量的检测方法进行综述、比较。

图1 维生素C的结构式1原子吸收分光光度法利用原子吸收分光光度法问接测定维生素C的含量，是利用维生素C可以与一些金属离子发生氧化还原反应，通过测定反应掉的金属离子的量，进而间接计算出维生素c的含量。

1.1以银离子作为氧化剂的间接原子吸收分光光度法以银离子作为氧化剂的间接原子吸收分光光度法，是利用维生素C分子中的有二烯醇基具强还原性，可被硝酸银氧化为去氢维生素C，同时产生黑色银沉淀(反应式如图2。

分光光度法测定新鲜蔬菜中维生素C的含量李占清;魏海英【摘要】水溶性的维生素C是一种人体必需的营养物质.维生素C是含有烯二醇基的多羟基内酯结构,利用其水溶液在波长265 nm处有较强烈的紫外吸收峰,建立了直接用紫外分光光度法测定新鲜蔬菜中维生素C含量的方法.实验结果表明,维生素C的含量在1.0～12.0 μg/mL内线性关系良好,线性方程为A=0.066 03c+0.019 74(R2 =0.997 51),检出限为0.044 μg/mL,样品加标回收率为97.5％～105.4％.方法操作简单,准确度高,对新鲜蔬菜的测定结果令人满意.【期刊名称】《中国无机分析化学》【年(卷),期】2014(004)003【总页数】3页(P79-81)【关键词】新鲜蔬菜;维生素C;紫外分光光度法【作者】李占清;魏海英【作者单位】河北大学化学与环境科学学院,河北保定071002;河北大学化学与环境科学学院,河北保定071002【正文语种】中文【中图分类】O657.32;TH744.12+20 前言水溶性维生素C又名L-抗坏血酸，主要存在于新鲜蔬菜和水果中，具有美白养颜、预防感冒、增强免疫系统功能等作用，对坏血病、动脉硬化、贫血等有一定疗效，可以预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等，是维持人体正常代谢的必需物质。

人体严重缺乏维生素C时会导致坏血病，而且体内又不能自身合成维生素C，只能通过合理膳食得到，因此，准确测定蔬菜中维生素C的含量具有重要意义。

蔬菜中维生素C含量的测定一般采用2,4-二硝基苯肼法、荧光分光光度法、碘量法和2,6-二氯靛酚滴定法等[1-5]，这些方法都有一定的缺点，比如操作程序复杂、所用试剂不稳定、时间长等。

根据维生素C的结构特点确定了其水溶液最大吸收波长为265 nm，并且分光光度法应用普遍[6-10]，因此，建立了紫外分光光度法的工作曲线，选取了几种新鲜蔬菜作为样品进行测定。

方法具有操作简便、准确、快速、检出限低的优点。

山　东　化　工 收稿日期：２０２０－０９－０８基金项目：营口理工学院２０１８年院级科研课题：紫外分光光度法在食品检测中的应用（ＹＹＬ２０１８０９）；营口理工学院２０２０年校级大学生创业项目：基于天然色素的食品级儿童彩泥的研制作者简介：付晓伟（１９８４—），女，辽宁营口人，毕业于辽宁师范大学，硕士，高级实验师，研究方向：现代仪器分析；通信作者：刘海燕（１９７２—），女，辽宁营口人，教授，博士，化学与材料工程系主任，研究方向：主要从事功能配位化学的研究。

紫外分光光度法测定水果中维生素Ｃ含量付晓伟，吴　晓，姜莉莉，苑　蕾，张静玉，刘凤翊，刘海燕（营口理工学院化学与环境工程学院，辽宁营口　１１５０１４）摘要：维生素Ｃ（ＶＣ）是人体生理代谢所必需的一种化合物，它可以使人体生理机能保持稳定。

本文采用醋酸为浸提剂，通过单因素和正交实验对提取样品的料液比、浓度、时间、温度进行考察，确定了ＶＣ的最佳提取条件：浸提浓度为２％，浸提温度为２０℃，料液比为１∶２（ｇ∶ｍＬ），提取时间为３０ｍｉｎ。

利用紫外－可见分光光度法在最佳提取条件下对１０种水果样品的ＶＣ含量进行测定，结果表明ＶＣ含量：猕猴桃＞冰糖橙＞橙子＞桔子＞红心火龙果＞草莓＞油桃＞菠萝＞梨＞苹果，其中猕猴桃的ＶＣ含量最丰富，为４０７．５８ｍｇ／１００ｇ，苹果的最少为１４４．９５ｍｇ／１００ｇ。

该方法检出限为０．００３ｍｇ／ｍＬ，ＲＳＤ＜１％，回收率在９６．６％－１０６．８％之间。

关键词：紫外分光光度法；维生素Ｃ；含量测定中图分类号：Ｏ６５７．３２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８－０２１Ｘ（２０２０）２４－０１０２－０２ＤｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆＶｉｔａｍｉｎＣｉｎＦｒｕｉｔｓｂｙＵＶｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙＦｕＸｉａｏｗｅｉ，ＷｕＸｉａｏ，ＪｉａｎｇＬｉｌｉ，ＹｕａｎＬｅｉ，ＺｈａｎｇＪｉｎｇｙｕ，ＬｉｕＦｅｎｇｙｉ，ＬｉｕＨａｉｙａｎ（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＣｈｅｍｉｃａｌａｎｄＭａｔｅｒｉａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＹｉｎｇｋｏｕＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｙｉｎｇｋｏｕ　１１５０１４，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＶｉｔａｍｉｎＣ（ＶＣ）ｉｓａｃｏｍｐｏｕｎｄｅｓｓｅｎｔｉａｌｆｏｒｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｏｆｔｈｅｈｕｍａｎｂｏｄｙ，ｗｈｉｃｈｃａｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｔｈｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅｈｕｍａｎｂｏｄｙ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ａｃｅｔｉｃａｃｉｄｗａｓｕｓｅｄａｓｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｎｇａｇｅｎｔ．Ｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｍａｔｅｒｉａｌｔｏｌｉｑｕｉｄ，ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ｔｉｍｅａｎｄｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｓａｍｐｌｅｓｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒａｎｄｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ．ＴｈｅｏｐｔｉｍａｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆＶＣｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ：ｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｗａｓ２％，Ｔｈｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗａｓｒａｉｓｅｄｔｏ２０℃，ｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｍａｔｅｒｉａｌｔｏｌｉｑｕｉｄｗａｓ１∶２（ｇ∶ｍＬ），ａｎｄｔｈｅｌｅａｃｈｉｎｇｔｉｍｅｗａｓ３０ｍｉｎ．ＴｈｅｖｉｔａｍｉｎＣｃｏｎｔｅｎｔｏｆ１０ｆｒｕｉｔｓａｍｐｌｅｓｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙＵＶ－ｖｉｓｉｂｌｅｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙｕｎｄｅｒｏｐｔｉｍａｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔＶＣｃｏｎｔｅｎｔ：ｋｉｗｉｆｒｕｉｔ＞ｒｏｃｋｓｕｇａｒｏｒａｎｇｅ＞ｏｒａｎｇｅ＞ｏｒａｎｇｅ＞ｒｅｄｈｅａｒｔｄｒａｇｏｎｆｒｕｉｔ＞ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ＞ｎｅｃｔａｒｉｎｅ＞ｐｉｎｅａｐｐｌｅ＞Ｐｅａｒ＞Ａｐｐｌｅ，ｏｆｗｈｉｃｈｋｉｗｉｆｒｕｉｔｉｓｔｈｅｍｏｓｔａｂｕｎｄａｎｔ，４０７．５８ｍｇ／１００ｇ，ａｎｄａｐｐｌｅｉｓａｔｌｅａｓｔ１４４．９５ｍｇ／１００ｇ．Ｔｈｅｄｅｔｅｃｔｉｏｎｌｉｍｉｔｏｆｔｈｅｍｅｔｈｏｄｉｓ０．００３ｍｇ／ｍＬ，ｔｈｅＲＳＤｉｓ＜１％，ａｎｄｔｈｅｒｅｃｏｖｅｒｙｒａｔｅｉｓｂｅｔｗｅｅｎ９６．６％ａｎｄ１０６．８％．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ；ｖｉｔａｍｉｎＣ；ｂｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ 维生素Ｃ又称Ｌ－抗坏血酸，是人体正常生理代谢所必不可少的一种维生素，能调节人体氧化还原代谢反应，增强人体对外界环境的抗应激能力以及免疫能力，水果中ＶＣ含量丰富，是人体ＶＣ重要摄取来源之一。

李海云包旭宏吴婷婷孙晨歆刘冰李艳萍银川能源学院化学与生物工程学院，宁夏银川750105摘要在单因素实验基础上分别采用荧光法、碘量法、紫外分光光光度法对还原型维生素进行测定实验，通过测定数值比较选择出最佳测定方法；通过对比试验优化其测定方法。

结果如下：还原型维生素C在248.6nm处有最大吸收峰，本研究以Cu2+作催化剂,利用溶解氧,对还原型维生素进行测定，通过对比试验，实现了对样品中各种紫外干扰成分的本底校正,建立了一种测定果蔬中还原型维生素C的新方法。

运用该方法实际测定了柠檬、橙子等样品中的还原型维生素C的含量。

关键词：维生素C；测定方法：紫外分光光度法；果蔬Determination of Vitamin C in Fruits and Vegetables by Ul traviolet SpectrophotometryLI Haiyun BAO Xuhong, WU Tingting, LI Yanping SUN chenxin LIU bing(SchoolofChemistryandBioengineering,YinchuanUniversityofEnergy,Yinchua n,Ningxia750105)Abstract:Onthebasisofsinglefactorxperiment,fluorescencemethod,iodometr yandultravioletpectrophotometry were used to measure reduced vit amins, and the best measurement method was selected by compar ing the measured values. The determination method was optimized by comparative test. The results are as follows: Reduced v itamin C has the maximum absorption peak at 248.6nm. In this study, with Cu 2+as catalyst and dissolved oxygen, reduced vitamin C was determined. Through comparative experiments, the background correction of various ultraviolet interference comp onents in samples was realized, and a new method for determi ning reduced vitamin C in fruits and vegetables was established. This method was used to determine the content of reduced vitamin C in lemon, orange and other samples.Key words: vitamin C; Methods: Ultraviolet spectrophotometry; fruit and vegetables还原型维生素C的测定方法有很多，例如：荧光法、液相法、电位滴定法、碘量法[3]等。

紫外分光光度法研究维生素C的稳定性及蔬果和果汁中含量的测定一、本文概述维生素C，也称为抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，对于维持人体健康具有至关重要的作用。

它不仅是许多生物酶的辅因子，还参与胶原蛋白的合成，有助于增强免疫力、促进铁的吸收以及抗氧化等生理功能。

然而，维生素C在食物和生物体系中的稳定性是一个重要的研究问题，因为它容易受到光照、氧气、温度等因素的影响而发生氧化降解。

因此，对维生素C的稳定性进行研究，以及准确测定食物和果汁中的维生素C含量，对于评估食品的营养价值和指导合理膳食具有重要意义。

本文旨在通过紫外分光光度法研究维生素C的稳定性，并应用于蔬果和果汁中维生素C含量的测定。

紫外分光光度法是一种基于物质对紫外光的吸收特性进行定量分析的方法，具有操作简便、灵敏度高、重现性好等优点，广泛应用于生物、医学、食品等领域。

通过该方法，我们可以了解维生素C在不同条件下的降解规律，以及准确测定不同蔬果和果汁中维生素C的含量，为食品营养学研究和食品安全评估提供有力支持。

本文首先介绍了紫外分光光度法的基本原理和实验方法，然后详细阐述了维生素C的稳定性研究，包括光照、氧气、温度等因素对维生素C降解的影响。

接着，文章通过紫外分光光度法测定了不同蔬果和果汁中维生素C的含量，并进行了比较和分析。

本文总结了紫外分光光度法在维生素C稳定性研究和含量测定中的应用，并展望了未来的研究方向和应用前景。

通过本文的研究，我们期望能够为食品营养学、食品安全和食品加工业提供有益的参考和指导。

二、紫外分光光度法基本原理紫外分光光度法是一种基于物质对紫外光的吸收性质进行定量和定性分析的方法。

其基本原理是，当紫外光通过被测物质时，物质中的某些基团会吸收特定波长的紫外光，产生光的吸收现象。

这种吸收现象与物质的浓度之间存在一定的关系，即朗伯-比尔定律：A=εbc，其中A为吸光度，ε为摩尔吸光系数，b为光程长度，c为溶质摩尔浓度。

通过测量吸光度，可以推算出物质的浓度。

仪器分析综合 实训（一） 项目二 分光光度法测定蔬菜中维生素C 的含量 报告 班级： 学号： 姓名： 实验日期：. 成绩：化学工程学院3分光光度法测定蔬菜中维生素C 的含量一、实验目的学习在紫外光谱区测定蔬菜中维生素C 二、实习原理三、仪器与试剂（1）仪器：紫外-可见分光光度计，石英吸收池一对，50mL 容量瓶 10只，1 000 mL 容量瓶2只，10 mL 吸量管2只。

（2）试剂：维生素C 。

四、实验步骤： （1）准备工作①清洗容量瓶等需要使用的玻璃仪器，晾干待用。

②检查仪器，开机预热20min ，并调试至正常工作状态。

（2）配置系列标准溶液（3）绘制吸收光谱曲线 以蒸馏水为参比，在220-320 nm 范围绘制维生素C 的吸收光谱曲线，并确定入射光波长max λ。

（4）绘制工作曲线 以蒸馏水为参比，在max λ测定维生素C 系列标准的各溶液的吸光度并记录测定结果和实验条件。

（5）试样的测定(6)结束工作①实验完毕，关闭电源。

取出吸收池，清洗晾干后入盒保存。

②清理工作台，罩上仪器防尘罩，填写仪器使用记录。

仪器分析综合 实训（一） 项目二 分光光度法测定蔬菜中维生素C 的含量 报告 班级： 学号： 姓名： 实验日期：. 成绩：化学工程学院4六、数据处理（1）绘制维生素C 的吸收曲线。

（2）计算蔬菜中V-C 的含量。

1133c 00.501000.50100010100.1005000.0----⋅=⋅⨯=⨯⨯=mL g L g μρ标液维 从A-ρ工作曲线上查得番茄,x ρ，则nx •=番茄,番茄汁ρρ (n 为稀释倍数)从A-ρ工作曲线上查得黄瓜,x ρ，则n x •=黄瓜,黄瓜汁ρρ (n 为稀释倍数)结论：仪器分析综合实训（一）项目二分光光度法测定蔬菜中维生素C的含量报告班级：学号：姓名：实验日期：. 成绩：化学工程学院5。