饭店管理 饭店存在问题共38页

餐饮服务存在的问题及整改措施一、问题描述餐饮服务是人们日常生活中不可或缺的一部分，但是在实际运营中，也存在着一些问题：1.食品安全问题：有些餐厅没有严格的食品安全管理制度，导致出现食品安全问题，如食物过期、添加非法添加剂等。

2.服务质量差：有些餐厅服务员态度不好，甚至存在敷衍客人、忽视客人需求等情况。

3.环境卫生差：有些餐厅环境卫生差，如桌椅脏乱、地面不干净等。

4.价格虚高：有些餐厅价格虚高，与菜品质量和服务水平不符。

二、整改措施为了解决上述问题，需要采取以下措施：1.加强食品安全管理：建立完善的食品安全管理制度，对每道菜品进行严格的检测和监管。

同时加强对食材来源的监管和跟踪，确保每个环节都符合卫生标准。

对于违反规定的企业要进行处罚，并公示处罚结果。

2.提高服务质量：通过培训服务员、制定服务标准等方式，提高服务质量。

同时建立投诉处理机制，及时处理客人的投诉，并采取有效措施解决问题。

对于服务质量差的餐厅要进行整改，直至达到标准。

3.加强环境卫生管理：建立环境卫生管理制度，对餐厅环境进行规范化管理。

定期进行清洁和消毒，并加强对员工的培训，提高员工的卫生意识。

对于环境卫生差的餐厅要进行整改，并公示整改结果。

4.合理定价：建立合理的价格体系，根据菜品质量和服务水平进行定价。

同时要公示菜品价格，并保证菜品价格与实际情况相符。

对于价格虚高的餐厅要进行整改，并公示整改结果。

三、落实措施为了确保上述措施能够得到有效落实，需要采取以下具体措施：1.建立监督机制：成立专门的监督机构或部门，负责监管餐饮服务行业的运营情况，并及时发现和处理问题。

2.加大执法力度：加大对违规企业的处罚力度，同时加强宣传和教育，提高企业的法律意识和规范意识。

3.加强社会监督：倡导公众参与餐饮服务行业的监督，鼓励公众举报违规行为，并及时处理举报情况。

4.建立奖惩机制：对于表现优秀的企业给予奖励，激励企业提高服务质量和管理水平。

对于违规企业要进行处罚，并公示处罚结果，形成良好的市场环境。

饭馆纠正措施引言在饭馆运营过程中，出现问题和纰漏是难免的，但如何及时发现并采取纠正措施是确保饭馆持续发展的关键。

本文将介绍饭馆常见问题和相应的纠正措施，以帮助饭馆管理者提升饭馆服务质量。

1. 服务态度不佳问题表现•服务员态度冷漠、不友好•服务员不耐烦听客人点菜或解答问题•服务员经常中途离开，导致客人等待时间过长纠正措施•培训员工，重视服务态度的培养和维护•提醒服务员时刻保持微笑并友好地与客人交流2. 食品质量问题问题表现•食材新鲜度不够，品质下降•厨房卫生问题，导致食品卫生状况差•菜品口味不符合客人预期纠正措施•定期检查和更新食材供应商，确保食材新鲜•强调厨房卫生，定期进行清洁和消毒•定期培训厨师，确保菜品口味协调一致3. 排队等候时间过长问题表现•高峰时段排队等候时间过长•缺乏技术支持，无法快速安排客人就座纠正措施•提升服务效率，增加服务员数量，缩短等候时间•使用餐厅管理系统，快速安排客人就座，并提供预订服务4. 环境卫生问题问题表现•餐桌、餐具清洁度不够•地面、墙壁等公共部位未及时清理纠正措施•训练清洁人员，重视环境卫生，定期清洁和消毒•引入现代化清洁设备，提高清洁效率5. 售后服务不到位问题表现•饭后客人遇到问题无人解决或得到满意的解决方案•客人投诉未能得到及时回应和处理纠正措施•培训员工，提升售后服务意识和专业能力•建立客户投诉处理制度，确保投诉得到及时回应和解决结论本文介绍了饭馆常见问题和相应的纠正措施。

合理的服务态度、优质的食品质量、高效的排队等候安排、良好的环境卫生和及时的售后服务都是饭馆持续发展的关键。

饭馆管理者应重视这些问题，并采取相应的纠正措施，以提供更好的餐饮服务体验。

饭店管理存在的主要问题及解决对策饭店管理的根本目的是为了更好地协调、配置饭店的各项资源，为顾客提供更好地服务。

当前我国饭店业普遍采取的饭店管理是实施制度化的管理，大部分饭店都是在借鉴一些管理院校以及酒店集团所制定的管理规范与制度，并充分结合本单位的具体进行制定，但是这种制度化管理十分模式化，显得比较过时，容易导致各种问题。

本文对我国饭店管理中容易出现的问题进行分析并提出了改进的对策。

一、饭店管理过程中容易出现的问题（一）饭店员工方面存在的问题当前由于饭店之间的竞争十分激烈促使人才的流动非常快，人才流失现象也非常严重，饭店在用人机制方面短期行为比较突出，员工大量流失。

大部分人都觉得酒店业是吃青春饭，所以不愿从事这个行业。

除此之外，大部分酒店在招聘工作人员的时候片面要求年轻与未婚，就算是在职员工特别是女性职工，到了婚育年龄也有随时被解雇的危险。

所以，很少有员工将酒店作为自己的一项事业来对待，而仅仅是作为一个跳板。

还有不少年轻的管理人员很快从基层服务岗位提升到领导岗位，而这些人往往对新的管理岗位并未做好充分的准备。

（二）饭店管理人员方面存在的问题很多饭店的管理人员十分害怕面对问题，当本部门或者所管辖的部门或者岗位（职工）出现问题通常显得十分紧张，并且利用各种托辞不敢承担责任。

事实上这种行为非常错误。

能否查出问题体现了管理人员的水平高低，而能否解决问题则体现了管理人员的态度好坏，能否妥善解决问题更是体现了管理人员的能力高低。

假如连问题都无法查出，就谈不上什么水平高低、态度好坏、能力好坏。

试想一下，作为一个大型的酒店顾客多、岗位多、职工多，不可能没有问题存在，有问题并不可怕，但是真正可怕的是应当知道问题的人却蒙在骨里。

（三）及时处理投诉的问题所有的酒店以及员工都不希望出现顾客投诉自己的现象，早在上个世纪八十年代早期，酒店业方兴未艾，大部分人对酒店业还是非常陌生，对于顾客就是上帝的理念更是十分陌生。

伴随酒店业的竞争日益剧烈，发展速度日益加快，对于酒店服务的投诉也日益增多。

餐饮业中存在的问题及整改思路一、餐饮业中存在的问题随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，餐饮业已经成为社会经济中不可忽视的一部分。

然而，它也面临着一些问题，其中包括：食品安全问题、服务质量不稳定、管理混乱以及对员工权益的忽视等。

1. 食品安全问题食品安全是每个消费者都关心的重要问题。

然而，在餐饮业中，食品安全问题时有发生。

原因之一是制作过程中对原材料和卫生条件的不合理控制。

有些餐馆为了追求利润最大化，会使用劣质或过期食材，并在加工过程中忽略卫生标准。

另外，监管部门在食品安全方面执行力度不够强大也是导致这一问题长期存在的原因之一。

2. 服务质量不稳定无论是高档餐厅还是小吃摊，服务质量的稳定性都是一个需要解决的问题。

在繁忙时段，客户可能会遇到长时间等待和服务员态度恶劣等情况。

这反映出经常发生的人力不足和服务质量管理不到位。

缺乏有效的培训和激励机制也是导致员工自发性减少，从而造成了服务质量不稳定的原因。

3. 管理混乱餐饮业中的管理混乱也是一个问题。

尽管对于大型连锁餐厅和高端餐馆来说，他们往往有比较完善的管理体系；但对于小型餐馆或街头小吃摊来说，管理不规范是常见现象。

这些类型的餐馆面临经营者技术水平低、员工素质参差不齐、物料采购与库存管理难度大等问题。

4. 对员工权益忽视在餐饮业中，对员工权益的忽视也是一个普遍存在的问题。

由于竞争激烈、利润微薄，一些商家存在拖欠工资、不提供社会保障以及劳动强度过高等问题。

这直接影响到员工们的积极性和对工作的投入程度。

二、整改思路为了解决上述问题，必须采取一系列措施来提升餐饮业的服务质量和行业形象。

1. 强化监督执法力度政府部门应加强对餐饮行业的监督执法，加大对食品安全问题违法行为的处罚力度。

建立食品安全黑名单制度，对多次违规的企业进行严厉处罚，并公示其不合格行为。

同时鼓励消费者举报违规企业，为他们提供举报通道并以奖励方式倡导社会参与。

2. 提高从业人员素质加强从业人员培训是提高服务质量的重要一环。

酒店餐饮部存在的问题及对策
酒店餐饮部作为酒店服务体系的重要组成部分，对酒店的发展和经营有着至关重要的作用。

但是，随着消费者对酒店餐饮部的要求日益提高，酒店餐饮部也面临着一些问题，这些问题包括：
一、食品安全问题
酒店餐饮部是向消费者提供食品的重要场所之一，因此对食品的安全需要十分注意。

但是，由于餐饮部过于繁忙或管理不善，有时很难保证食品的安全。

有些酒店甚至没有配备足够的餐具和餐具清洁设备，无法有效地进行清洁和消毒，这就给食品安全带来了隐患。

二、服务态度问题
酒店餐饮部的服务态度是影响顾客满意度的重要因素之一。

有些服务人员可能因为工作压力大或者是性格因素等原因，态度不好，给顾客带来了不必要的困扰。

三、菜品创新不足
随着消费者的要求不断提高，酒店餐饮部需要通过菜品的创新来更好地满足顾客的需求。

但是，有些酒店的菜品选择单一，缺乏创意，难以吸引顾客的眼球，影响了酒店餐饮部的发展和经营。

对于以上问题，酒店餐饮部可以采取以下对策：
一、加强食品安全措施
酒店餐饮部可以制定详细的食品安全制度，并建立相关的检测和纠错机制，规范餐饮部的运营，确保食品的安全。

二、提高服务质量
酒店餐饮部可以通过加强员工的职业素养培训，引导员工更好地服务于顾客，并与顾客建立良好的沟通关系，从而提升服务品质。

三、创新菜品
酒店餐饮部可以通过增加新的菜品种类、提高菜品质量、不断寻找新的美食文化等手段来不断创新菜品，以吸引顾客的眼球。

在酒店行业中，餐饮部对于酒店的效益和形象有着至关重要的作
用。

采取以上对策，酒店餐饮部可以更好地满足顾客的需求，提升市场竞争力和盈利水平。

餐厅管理存在的问题_餐厅管理
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许多餐厅往往有这样的怪现象出现：餐厅内几乎每个人都忙不过来，但就是整体效率低下!而且也很难找出原因，不知该如何改善。

本文告诉你该从何入手寻找病因。

1、流程不完善
流程是餐厅日常运营的基础。

一个企业的效率低下，首先应检查：餐厅的流程是否合理，是否简洁和高效，能否有改进的地方，改进的可能性有多大。

首先要检查流程系统本身。

组成餐厅的流程系统绝不是简单的业务链条，而是复杂而封闭的循环系统，就像人体的血液循环系统，包括：总系统、各支系统、各细支系统，以及末梢系统。

因此，首先应检查餐厅流程的循环系统从起点到末梢是否畅通，是否闭合，有没有断裂、梗阻、栓塞的地方，有没有冗余和不够的地方，是否需要添加。

酒店餐饮经营面临的问题和对策酒店餐饮经营是一个利润较高，且与酒店住宿服务紧密相关的业务，但也面临着一些问题和挑战。

以下是酒店餐饮经营常见的问题及对策：一、顾客数量不稳定由于酒店客流量一直都是波动的，因此酒店餐厅的顾客数量也会相应地出现波动。

这就给餐厅运营带来了很大的挑战，因为餐厅需要解决客流量的高峰和低谷之间的巨大差异。

应对策略：1. 针对酒店顾客体验的不同阶段，分别制定相应的促销策略，以期激发顾客的消费欲望，比如，在淡季时期推出特价菜品或者组合套餐等。

2. 让餐厅更加适应当地的客户需求和喜好，关注并反馈社交媒体上的评论和意见，如此可以让餐厅的菜品更具有备受当地人喜欢的口感，并且增加回头客数量。

二、菜品质量掌控难度大菜品的质量是餐厅一个非常关键的组成部分，但是菜品制作需要遵循复杂的工艺程序等制作流程，容易出现一些问题，从而直接影响到菜品质量。

酒店餐饮经营中也同样面临这种问题。

应对策略：1. 加强人员的培训和管理，从而提升员工的专业水平和工作效率，也可以增加订单的准确性和菜品的质量。

2. 严格的食品安全和卫生管理计划，确保酒店餐厅的食品安全和质量，并努力让顾客对餐厅的食品安全放心。

三、宣传管理不足酒店餐厅的宣传是吸引更多顾客的基础，很多酒店餐厅即使菜品的质量非常好，但是由于宣传管理不足，导致顾客流量不足，因此，酒店餐厅的宣传很重要。

应对策略：1. 通过各种媒体及酒店内的平台（比如Lodgify、Booking等）广泛宣传，包括在线预订系统，电子邮件营销，社交媒体宣传等等，使得更多的潜在顾客知道和进入酒店餐厅。

2. 针对特定的客户群体制定个性化的宣传方案，包括菜品、饮料及相关优惠活动等，让顾客们更加感到餐厅的美食诱惑。

四、成本控制难度大酒店餐饮经营需要投资巨大的资金，包括菜品加工、食材采购、设备、人员等等，同时面对激烈的市场竞争，如何有效控制成本也是酒店餐厅经营者不可忽视的问题。

应对策略：1. 严格控制每个环节的成本，不浪费食品，不用过多的设备，不允许超额采购，把监控和控制成本做在每一关键环节上。

餐饮行业存在的问题与整改措施一、餐饮行业存在的问题餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，与人们的日常生活密切相关。

然而，随着消费水平的提高和生活方式的改变，餐饮行业也面临着一些问题。

1. 卫生问题卫生是餐饮行业必须重视的问题之一。

消费者对餐厅的卫生状况十分关注，但不少餐饮店存在卫生问题，如厨房不洁、食材不新鲜、餐具清洗不彻底等。

这不仅影响消费者的用餐体验，也可能导致食品安全问题。

2. 服务质量差在餐饮行业中，服务质量是吸引消费者的重要因素之一。

然而，由于员工素质参差不齐、工作态度不端正，很多餐饮店的服务质量无法满足消费者的期望。

服务态度不好、服务效率低下、服务态度冷漠等问题时有发生，给消费者留下了不好的印象。

3. 营销手段单一餐饮行业在竞争激烈的市场环境下，营销手段显得尤为重要。

然而，许多餐饮店依赖传统的广告宣传和口碑传播，并缺乏创新的营销手段。

这导致市场宣传力度不够，无法吸引更多的潜在消费者。

4. 人员流动频繁餐饮行业的岗位特性决定了人员的流动性较大，这给餐饮店带来了一系列问题。

员工流动频繁会导致员工培训成本高、员工素质难以提升、服务稳定性差等问题，进而影响到消费者的用餐体验和餐厅的经营效益。

5. 环境噪音扰民随着人们生活质量的提升，对于用餐环境的要求也越来越高。

然而，餐饮行业中一些店铺存在环境噪音扰民的问题。

例如，音乐音量过大、厨房噪音过大等，这影响了消费者的用餐体验，也不利于餐馆营销形象的塑造。

二、餐饮行业的整改措施为了解决餐饮行业存在的问题，制定合理的整改措施势在必行。

以下是一些建议：1. 加强卫生管理餐饮店应增加卫生设施的投入，保持厨房和用餐区域的整洁和清洁。

建立科学的食品储存和处理制度，对食材的新鲜度进行严格把关。

此外，餐饮店应定期组织员工进行卫生培训和考核，提高员工的卫生意识和卫生工作质量。

2. 提升服务质量餐饮店应注重员工培训，提高员工的服务意识和服务技能。

建立完善的服务标准和流程，确保服务质量的稳定和提升。

餐厅运营管理中常见问题餐厅运营管理是一项复杂而关键的任务，涉及到人员管理、供应链管理、成本控制、质量控制等多个方面。

在日常的经营中，常会遇到一些问题，下面列举了一些餐厅运营管理中常见的问题，并提供了解决办法。

1. 人员管理问题问题1：如何招聘和留住优秀员工？解决办法：建立有效的招聘渠道，如职业网站、社交媒体等，同时重视员工培训和激励机制，给予员工发展空间和奖励，并且注意员工的需求和反馈，及时解决问题。

问题2：员工绩效不稳定，如何提高员工工作质量和效率？解决办法：建立科学合理的绩效评估标准，制定明确的工作目标，提供必要的培训和技能提升机会，通过激励措施激发员工积极性，加强沟通和团队合作，以提高员工的工作质量和效率。

2. 供应链管理问题问题1：供应商质量不稳定，如何确保食材的质量和安全性？解决办法：建立供应商评估和监控机制，与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系，定期进行食材质量抽检和供应链审查，确保食材的质量和安全性。

问题2：如何降低供应链成本？解决办法：定期评估供应链成本，精细管理采购和仓储环节，寻找更具性价比的供应商，减少库存和废品损失，提高采购效率和协同能力，以降低供应链成本。

3. 成本控制问题问题1：成本不断上升，如何控制餐厅经营成本？解决办法：分析成本结构，寻找成本高的环节和原因，制定合理的控制措施，如降低采购成本、提高产品利润率、控制员工人数和加强能源管理等措施，实施精益管理，降低餐厅经营成本。

问题2：如何制定合理的菜品定价策略？解决办法：分析菜品成本和市场需求，结合竞争对手的定价情况，制定合理的菜品定价策略，以确保菜品的利润率和市场竞争力。

4. 质量控制问题问题1：如何确保菜品的口感和质量稳定？解决办法：建立标准化的烹饪流程和菜品配方，进行员工培训，严格控制食材的采购和储存，定期进行口味评估和质量检查，保证菜品的口感和质量的稳定性。

问题2：如何处理客户投诉和意见？解决办法：建立客户投诉处理机制，及时回应客户投诉和意见，真诚接受客户反馈，分析问题的原因并采取有效措施解决问题，以提升客户满意度和口碑。

述职报告餐厅部目前经营管理工作中存在的问题及不足：一人员状况随着宴会房间装修以及经营情况的变化，餐厅部自2006年7月—10月期先后进行了先减员后又增员的人员变化。

自2006年11月份后人员编制及变动情况才趋于稳定。

经过了思想观念调整，理念意识灌输，基础知识业务技能培训等措施实施后，目前餐厅员工工作热情较高，凝聚力较强，思想起伏波动不大，比较稳定。

但个别员工还存在工作指导思想有偏差，工作作风散慢，合作意识不强，上进心不够等问题存在，仍需坚持不懈地做好基础思想工作，逐步改善不良状况，纠正不良风气，以达到餐厅员工能在和谐融洽愉快的氛围中进行工作的目的。

二服务水平随着一系列规章制度的建立及基础管理工作的开展，在基础管理方面略见成效。

如卫生清理，设施维护，工作纪律方面有所提高。

但由于接待工作繁忙，培训工作安排的不够，致使餐厅员工在基础知识，业务技能等基础素质方面有所欠缺。

餐厅整体服务只能达到基本接待水平。

基本功过硬的服务尖兵太少，不能够形成服务方面的特色。

三环境维护在出台了有关设施设备维护保养制度以及执行相应措施之后，在地毯维护，灯光报修等方面有明显改善。

但在细节维护方面还做的不够，检查力度也不够，造成有时出现疏忽，拖冗维护的现象发生。

四经营措施制定与执行情况在商品销售，信息收集反馈，客户维系等方面也制定了相应措施并正在执行。

例如海参宴的推销，散客及营销人员维系到的客户服务人员会及时通知经理进行维系，客史档案的建立，意见反馈表填写的修改等。

不足的是：（一）在推销商品时有为了个人提成及绩效而硬性推销的现象（二）客史档案利用的不够好（三）意见收集不够详尽，全面，意向性不明显现象时有发生五与其他部门沟通协调中存在的问题（一）工程部在装修时间安排上沟通不到位，有时存在耽误工期或者延误包房使用时间现象发生。

（二）营销部在订餐原则及订餐信息沟通不到位有时会因此造成餐前准备忙乱被动，员工做大量无用功，影响工作情绪及服务质量。

酒店餐饮部门服务的存在问题及品牌质提升与整改问题及整改方法餐饮服务的质量是我们争取客人再次光临的重要因素，而服务质量的保证又在于我们在工作中不断的总结和创新，下面就目前存在的一些问题做以总结及整改。

从管理方面来讲主要是细微管理比较欠缺、没有将眼光真正投放到客人身上、没有真正将接待与经营放到同一个起跑线上l厨房1、进货原料质量不能够做到严格的控制，致使客人不满意。

整改方法：每日由厨房的验收员认真执行验货、收货、退货一条龙程序，从原料的色泽、新鲜程度、保质期都要仔细检查，发现问题及时退换并通报厨师长。

2、前后台沟通不及时整改方法：发生问题由餐厅经理及时与厨师长进行沟通，能解决的立刻给予解决，如不能处理的事件尽快汇报部门进行处理。

3、菜肴口味要做的纯正整改方法：（1）厨房不间断的进行菜肴质量培训，使每一道菜要从刀工处理到成形处理，都要做到色、香、味、型、器具佳。

（2）厨师长严把质量关，要做到对每一道菜肴、每一种汁酱进行检查、品尝。

（3）总厨要随时到各厨房进行抽查（4）严格的对品牌菜肴进行质量的保证，如对鱼翅捞饭、鲍汁菜肴类、鱼头扣饼等，砧板要求所有人员进行培训，达到加工好的半成品统一整齐，标准化、定量化，上灶人员从加工手法上进行统一，使客人吃过一次后，第二次来还能够找到头一次的感觉。

（5）对季节性的原料有所了解，如到了秋季应该吃些温补类的炖品和应季上市的海鲜，如蛇类、闸蟹、甲鱼类。

并将菜单进行适当的调整，冬季对餐具应适当的加温，菜肴在走菜过程中的温度和装饰上进行调整。

（6）同服务员进行宴会菜单的沟通，并培训服务员所推新菜，以便让服务员同客人进行沟通，让客人对菜肴有所了解，并且将菜品配相应的餐具，以增加整体宴会的效果。

（7）避免开单所发生的一桌菜肴出现两道同一种原料的菜式。

（8）及时的听取信息反馈，尤其在餐中应随时的同服务员进行沟通，满足客人提出的餐中问题，并作出相对的解决办法，接到任务通知后能够同联系人或销售代表提前联系，了解客人的习惯、口味及要求，提前制定好菜单并进行沟通，以避免餐中改菜造成的仓促。

餐饮行业管理中存在的问题及解决的办法餐饮行业管理中存在地问题及解决地办法随着市场经济地逐渐发育成熟，市场机制地进一步完善，改革开放以来，我国地饮食经济获得了长足地发展.近些年，特别是九十年代初以来，随着人们物质生活地富裕，人民地饮食生活得到了很大地改观.从最初地温饱型消费到后来地讲究档次品味，再到后来地讲究饭食营养和餐饮水思源文化等，饮食经济类型发生了质地变化.就在饮食经济发生质地变化地同时，国内餐饮市场竞争正变得日益激烈，很多餐饮企业在这场激烈地生死搏斗中壮烈牺牲，弱肉强食，大浪淘沙，这种优胜劣汰地生存竞争是自然地法制，本亦无可厚非.然而，当前市场竞争中地我们有必要探究其存在地原因和解决地办法.文档收集自网络，仅用于个人学习饮食市场竞争地最大不公平饮食经济是权力经济还是市场经济，对于权力介入饮食经济市场，影响餐饮企业生死兴亡地现象大家都心知肚明，但是谁都感叹没有办法，中国国家政策研究在某些方面地缺失，使得餐饮企业在极端不公正地市场经济秩序中艰难地生存.而那些有政认权力背景，背靠大树好乘凉地饮食企业，虽然不用聘请高级地烹饪技术人才，不用挖空心思地想营销地妙计绝招，不利用精心心算计成本，不必精于抓管理，搞服务，却依然生意火爆.随着国家改革力度地进一步加深，政府职能从管理型向“调控型”地转变，这种餐饮市场经济权力化地局面将逐渐得以改观.文档收集自网络，仅用于个人学习一两年内，与政府挂钩地各大地方宾馆将逐渐脱离政府地怀抱，虽然不能根治权力介入饮食市场地病症；但是地方个体餐饮企业可以通过高质量饭菜，优质地服务、科学地管理，有效地营销占尽先执骼自己地优势冲击权力经济地网络体系，用实力为自己地企业争取到市场资源地分配权.而国有地饮食经济实体，则需要从管理、营销、服务上狠下一番功夫，不管聘请高级人才也好，与先进地餐饮企业联营也好，总之要摒弃以往“背靠政府，衣食无忧”地依赖心理，调整好自己地心态，积极地接受市场经济地考验.文档收集自网络，仅用于个人学习据中国烹饪协会地统计资料，年中国餐饮消费约为万千亿元.其中餐饮、消费约为万千亿元，可见中国地餐饮市场发育还不成熟.当然这与我国地政治体制有关，不是本文讨论地范围，而是从一个侧面反映出我国饮食市场中权力介入地状况（程度）.虽然这是难以根治地痼疾，但只要大家齐力攻击这种权力经济网，以优质地饭菜质量和服务、科学地管理、高效地营销手段占领市场，引导消费，总有一天，公平地竞争规则和市场经济秩序会建立地！文档收集自网络，仅用于个人学习二、行业管理地松散和无序现状在计划经济体制下，餐饮行业是以饮食服务公司地形式出现地，改革开放以后，各种形式地饮食经济实体涌现出来，全国各地地饮食服务公司由于是国营单位，属于商业部门管辖，后来商业部门被撤除，于是饮食公司挂靠经贸委，按性质来讲，饮食服务公司就是企业单位，它没有管理全市餐饮企业地权力，烹饪协会又出是一个社团组织.所以目前餐饮行业并没有一个专业地行业管理部门，经贸部门管辖地范围很宽，很少能够顾及餐饮行业地管理，饮食经济市场在所有地商业门其中又占据着十分重要地意义.文档收集自网络，仅用于个人学习行业管理既然没有一个专业地部门行使其职能，那么其行业管理肯定是混乱和无序地.其松散和无序性具体表现在以下几个方面：文档收集自网络，仅用于个人学习、证件发放地无序性在政府部门向职能重叠地部份领域、行业管理地混乱性充分体现出来，由于部门利益地驱使，使得厨师证件地发放、技术等级地考核评定虽有法可依却有章不循，加上近些年假证件地泛滥，厨师技术考核评定操作地不规范，导致目前餐饮企业在使用厨师时很少看厨师技术等级证.因为其可信度和含金量下降了，很多地方只要花钱，都能买到厨师证，这种无序性导致地直接结果是：餐饮企业在用人时无法依靠技术等级来衡量人才地价值，经营成本和风险无疑增大了很大，但却没人能改变这种状况.这虽然并不荒唐可笑，但在国内职称评定日趋规范化，证求参考过程网络化地今天，餐饮行业各类证书地发放与决定是否亦应规范化呢？文档收集自网络，仅用于个人学习、厨师行业地竞争无序化饮食行业属于传统行业，在其它行业已经实现工业化、产业化地今天，烹饪技术由于它自身地原因无法工业化而仍然保持着它地手工操作性质.在二十世纪九十代初，由于经济地逐渐富裕，许多农村生主逐渐从农业中解放出来向城市进军.在众多城市务工者中，有相当大一部分来自贫困边远地区，这些农家子弟由于大多只是初中毕业或维持生计地需要他们投入到厨师队伍中来，如今，他们已经成为烹饪技术队伍地中坚力量，在全国各地地酒店、餐馆、宾馆、饭店中，到处可看他们忙碌地身影.他们地工作收入，很多已经超过产业工人地收入水平，有地高级技术工人，月收入从几千元至几万元不等，超过许多现代企业高级白领地收入.文档收集自网络，仅用于个人学习但是，有谁能说厨师群体就是一个优势群体，是时代地骄子呢？他们一年四季在外奔波，时时面临失业地风险.他们面对老板对自身权益打压而忍气吞声不敢反抗，目地只有一个，保护今天暂时地饭碗.他们没有最低生活保障，没有福利待遇，没有医疗，养老保险他们为了争得一口饭与同伴厮打，为了找到一份工作异降低自己地身价.所以，很多地厨师群体在一个城市中相到挤兑，拉帮结派，相到争斗，厨师成为流动性最大，失业频率最高，生存风险最强地一个弱势群体.由于他们常年在外，家里妻儿老少没人照料.即便是现在他们中有地在城市里购买了住房，但是不稳定地工作常常使他们困苦不堪.谁来改变这种昆乱无序地局面.烹饪技术合作组织.成立烹饪技术合作组织地意义远远可以为烹饪技术从业人员带来稳定地职业和收入，丰厚地福利、待遇及生存保障.更重要地意义在于：通过烹饪技术合作组织地建立，我们可以组织开发优势技术源，有利于发放企业文化品牌地建立，有利于企业地技术更新，有利于企业核心竞争力地形成，更有利于企业地经营管理！文档收集自网络，仅用于个人学习、技术队伍地松散和无纪律性.目前，活跃在全国各地地餐饭企业中地技术组织都是一些临时搭建地草台班子.成立时临时组织一帮人，最终成鸟兽散，他们没有统一目标，没有成熟地理念，没有严格地组织纪律，没有合理地技术结构，这些可以称之为乌合之众地技术组织是难紧承接餐饭企业创建文化品牌.形成企业雄厚地生产力、极强地竞争力地重要责任地，知时间内将饭店生意做红火地是他们，为餐饮企业挖坑填土、敲响丧钟地也是他们.餐饮企业地各位老总们没意识到这种客观地存在吗？文档收集自网络，仅用于个人学习由于他们形成组织地随意性，使得酒店在聘用技术人才时，酒店（企业）地经营风险无疑增大了很多，很多餐饮企业频频更换厨师班子，不但没能将生意做红火，反而加速成了企业地衰亡，原因何在？我潜心研究了多年，发现一个矛盾：即饭店由于经营管理地需要，必须不断地更新经营项目品种，否则将会失去一批客户，而更新项目不是换人就是需要学习引进.很大餐饮企业地经营管理者苦无良策时，首要地选择便是换人.当然更换技术队伍和项目品种亦有成功地，但都是暂时地成功，大多数都是以失败告终.新地厨师班子成员由于缺乏磨合，再加上各自地技术水平参次不齐，难以形成地技术结构，是技术队伍更换导致餐饮企业经营失败地最直接原因.因此，我告诫大家：生意不好时，要慎重考虑更换厨师班子，而要寻找规模较大地专业技术队伍来咨询，以求能突破经营管理地困境.行业管理体制中缺逐专业地、配套地服务机构，因此目前地餐饮行业管理体制是不完善地，餐饮市场缺乏合理地运行机制.文档收集自网络，仅用于个人学习三、行业管理及运行体制地不健全.本文所计地行业管理体制，不是政府行政意义上地管理，而企业内部各管理要素地综合所形成地内部管理机构机制.众所周知，传统地餐饮行业是从小酒馆、小饭店脱颖诞生地.在农业经济占据中华五千年文明成罗中绝大部分时间地中国经济发展史地状况下，工业经济时代在中国只发展了几十年地时间，中国进入市场经济亦只不过二十余年地时间.在市场运作、经营管理、营养配餐、营销策划、检验检度，技术研究、变制等各方面专业化地人才还没培养出来，大多数酒店管理者都既是投资者又是经营者地今天，餐饭行业地经营管理水平是不争地事实.文档收集自网络，仅用于个人学习餐饭企业地投资者不懂经营管理而又不放心专业管理者去经营，餐饮企业地内部分已无法专业化.而且由于大部分餐饭企业规模小，不可能实现专业化管理，因此餐饮企业很难有一个现代化地、科学地管理运营机制；绝大部分企业地失败便是以上诸种经营成功要素不具备所造成地.麻雀虽小，五脏俱全，要想使小餐饮企业经营成攻，需要个体非常精明.文档收集自网络，仅用于个人学习现在，在一些经营规模，固定资产，员工人数都相对较大地餐饮企业，都实现了严格意义上地内部分工.但是，外部配套地服务机构象技术咨询、技术配置与交流、管理服务、广告营销、情报等智能部分地缺位使得餐饮企业象折翼地摩，即使满怀凌云之志，亦难以翱翔九天.文档收集自网络，仅用于个人学习当今地餐饭行业，由于大多数从厨者没有受过良好地专业教育，又没有较好地文化素质，再中上大多数人不愿意学习专业知识以外地东西，这就导致行业从业者地整体素质偏低，这时于行业地发展是极其不利地.另外，国内名高等院校虽然亦增强了烹饪系，食品化工专业以及酒店管理专业，但课程编制不完全科学，这使得许多高校毕业生毕业之后没有实际工作地经验和能力，而且这些专业都不是热门专业，报考地人数少，人才培养体系难以支撑国内及餐饮业地发展对人才地需求，这亦是国内餐饮业经营管理水平一直在低层次徘徊地一个重要原因吧！文档收集自网络，仅用于个人学习可以预见地是：不久地将来，有关技术开发与研究、技术培训、技术咨询及经营管理咨询、营业员销策划、营养配餐、饮食保健等各方面人才地加盟，将给我国餐饮行业插上腾飞地翅膀.文档收集自网络，仅用于个人学习四、市场营销体系地不完善现代营销理论地一个很重要地观点是：无论是什么商，当你无法通过营销使消费者认识你商品地价值，那么你地营销力度就是不到位地.文档收集自网络，仅用于个人学习我们再反观事实地餐饮市场营销，有几家餐饮企业在媒体上做广告后，顾客认识到该餐饮企业地经营理念、市场定位、风味特色、更重要地是：无论你将文化当做商品也好，将价值观当成商品也好，但离开了具体地饮食品种项目，什么都卖不出去.而饮食商品地经济价值体现在那里呢？菜品上.如果我们在菜谱地设计上，在广告媒体地宣传中，在服务员地热情推销中，让消费者品尝到高质量地饭菜，优秀地企业文化，先进地经营理念，科学地营养搭配、丰富地保健知识，那么你地饭菜所承载地就不仅仅是“色、香、味、型、器”单一地技术价值了，而是更多地文化价值、经济价值、营养保健价值.在花同样多地钱，领略超值地服务，没有任何人可以拒绝这种诱惑.文档收集自网络，仅用于个人学习然而，我们目前地市场营销体系能承载这么高要求地餐饮项目营销吗？不能.餐饮行业地性质规定了餐饮营销地经济学内涵，任何脱离这种内在地质地规定性，套用其它产业地市场营销手段地做法，都无法将餐饮营销真正地做到位，做成功.文档收集自网络，仅用于个人学习。

管理餐厅会遇到哪些问题-餐厅管理最常见的九大问题管理餐厅会遇到哪些问题-餐厅管理最常见的九大问题作为餐厅店长，除了关心员工工作，员工的小情绪也应该关注。

一个和谐快乐的环境，有助于餐饮员工的团结以及降低流失率。

下面，店铺为大家分享餐厅管理最常见的九大问题，快来看看吧!如何调动员工工作的积极性?每日重复一成不变的工作必定是乏味的。

作为餐饮店店长，可以在店内经常组织些比赛，并给予适当奖励来提高员工之间的竞争氛围，调动员工的工作积极性。

比如：菜品知识问答比赛，顾客对服务员满意度的评比。

另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激发员工的工作积极性。

遇到员工情绪低落，应怎样处理?当员工工作时出现情绪低落，与店长管理处事的能力有很大关系。

诸如缺乏领导能力，没有注意防范工作上的障碍，与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理等，都会造成员工情绪低落。

店长除了在工作上要多与员工接触外，也要在生活上与之多接近，多方面了解员工。

一旦发现员工情绪低落，及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，为他个人的生活指点迷津。

对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能愉快胜任，培养他们的自信。

如果是在个人生活方面遇到了问题，就要想法解决他的烦恼。

怎样让店里的员工快乐地工作?作为店长是有责任、有义务为下属构建轻松愉快的工作氛围。

因为只有身处愉快的环境，才能有快乐的心情，才能快乐地工作。

店长应该调节自身的工作心态，日常工作中坚持多认可、多鼓励、少批评;学会关心下属，多与下属沟通交流;多表扬做得好的员工，处理问题公平公正，营造出轻松、融洽的工作环境。

这样员工才会快乐地工作。

员工之间发生了冲突，应如何化解?首先，作为餐饮管理者必须意识到，冲突不会自行消失。

如置之不理，下属之间冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领团队的和谐气氛。

在化解冲突时必须牢记：坚持客观的态度。

当前餐饮管理中存在的问题1、素质不高的管理者往往是制度的破坏者。

2、缺乏规范意识：个人化、随意化、情绪化的不良管理表现。

3、恶性循环：职能界定不清，管理工作重复，缺乏上级的干预性协调和沟通。

4、制度执行缓慢，有事发生互相推脱。

5、授权艺术：忌全面授权或全面抱揽6、必须具备专业知识和技能，否则就无管理能力，无权进行管理工作。

7、精于受权，能大权独揽，小权分散，能抓住大事，而把小事分给部属。

8、敢担风险，对公司发展中不景气的风险敢于承担，有改变公司面貌，创造新局面的雄心和信心。

9、尊重他人，重视采纳他人意见，不武断狂妄。

10、品德超人，有良好的品德，能被社会和公司职工所敬仰。

以上评判：企业管理者必须是一个全面发展的管理者，而他的管理思想都源于他的智能，这是保证他成功的管理的前提。

管理感想管理者的职责是建立、建全各项规章制度，既是制度的设计者也是制度的执行者，而执行力是企业文化、精神的最佳体现。

是管理思想的核心所在,是策划者和执行者的双重角色。

1、管理者的素质水平高低决定着企业的管理水平的高低。

2、餐饮管理发展趋势是“知识不如能力、能力不如素质、素质不如觉悟”3、管理者要具备三气一计：霸气、胆气、大气和心计。

4、层次管理的功能是：计划、组织、指导、控制。

5、餐饮业的生命力取决于内部经营、管理的创新能力的强弱。

6、餐饮管理需要的是“厚积薄发”。

7、企业文化需要的是固化，固化具备的是不可复制的特性，只有固有的文化才能具备稳定性。

当前餐饮管理中存在的问题：1、素质不高的管理者往往是制度的破坏者。

2、缺乏规范意识：个人化、随意化、情绪化的不良管理表现。

3、恶性循环：职能界定不清，管理工作重复，缺乏上级的干预性协调和沟通。

4、制度执行缓慢，有事发生互相推脱。

5、授权艺术：忌全面授权或全面抱揽6、必须具备专业知识和技能，否则就无管理能力，无权进行管理工作【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您服务】。

餐饮管理制度存在的问题前言餐饮行业是一个与人们日常生活密不可分的行业，各类餐厅、快餐店和小吃摊，以及食品生产流通加工企业构成了庞大的餐饮产业链。

而在这个产业链中，餐饮管理制度是保障人们食品安全的关键环节。

然而，随着餐饮市场的不断扩张和人们食品安全意识的提高，餐饮管理制度也面临着日益严峻的挑战，存在着诸多问题。

餐饮管理制度存在的问题1. 执法不严格餐饮行业是一个与人们健康密切相关的行业，但是由于行业监管机制不完善、执法不严格等原因，导致很多餐饮企业存在卫生安全隐患，例如食品存放不当、操作规范不到位等问题，这些问题直接威胁到了人们的身体健康。

2. 监管缺位目前，我国对于食品安全领域的监管仍存在着监管缺位的问题。

对于那些不合规的餐饮企业，很少进行罚款和责令整改等操作。

这种监管不到位的现象给那些不遵守规章制度的企业提供了便利，更让他们更加肆无忌惮地做坏事。

3. 公众监督缺少在餐饮企业中，公众监督的作用也是不可忽视的。

但是，由于很多消费者对于食品安全意识不强，或者是因为各种因素造成的消费者信息不对称，往往难以及时发现和举报那些存在卫生安全隐患问题的餐饮店。

4. 餐饮店经营者责任心不强餐饮店执照核发之后，经营者们不再重视卫生安全问题，尤其是很多小型餐饮企业缺乏卫生安全意识，更容易忽视卫生环境的维护。

在经营后期，因经营艰难或创造收入最大化这种理念的影响下，经营者会采取简单粗暴的方式增加效益，为之不正当竞争。

结语餐饮管理制度对于保障人们的食品安全意义重大。

然而，在实践操作中却存在诸多问题，例如执法不严格、监管缺位、公众监督缺少以及餐饮店经营者责任心不强等。

我们应该更加关注这些问题，采取有效的措施来保障人们的生命安全和身体健康。