食品安全的概念和内涵

食品安全的概念及内涵一．食品安全的狭义概念与广义概念1．狭义的食品安全概念：主要是食品卫生，即食品应该无毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康。

2．广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量,使人类社会可以持续、长久地存在与发展。

包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。

总结：我们将食品安全的涵义归结如下：富有营养的、不含有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。

二．食品安全概念的内涵1．食品卫生安全(1)食品卫生概念:为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

（2)食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求.强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。

食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境，必须在清洁的生产加工环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品,防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病.同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。

食品安全是以食品卫生为基础。

食品安全包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”.2．食品质量安全（1）食品质量的概念：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。

包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性.功用性:色、香、味、形，提供能量，提神兴奋，防暑降温i、爽身；卫生性：不污染、无毒、无害；营养性：生物价值高；稳定性：易保存、不变质、不分解；经济性:物美价廉、食用方便。

（2)食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度，是指食品的外观和内在品质，如感官指标色、香、味、形：内质包括口感、滋味、气味等。

食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。

3．食品营养安全（1）营养安全：按照联合国粮农组织的解释，营养安全就是“在人类的日常生活中,要有足够、平衡的，并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食品安全。

食品安全监管概述
（一）食品安全的内涵
食品是人类赖以生存的基础。

根据我国《食品卫生法》的规定，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全是保护公众健康、提高公众生活质量的基础。

目前，食品安全已成为全球性的重大战略性问题，并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。

随着我国经济和社会的持续较高速度发展以及人民生活水平的提高，对食品安全提出了越来越高的要求。

关于食品安全，国内外不同的文献有不同的定义。

伴随不同的社会生活水平，食品安全从最早的避免中毒、保护生命，继而发展为营养、卫生、有利于健康、有利于保持生态平衡的可持续发展，其内涵在不断地丰富和延伸。

1、狭义的食品安全概念，主要是食品卫生。

即食品应该无毒、无害，保证生命安全、维持身体健康需要。

2、广义的食品安全概念，则是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。

这个意义上的食品安全，包含了卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全和可持续安全等六大要素。

3、从我国现阶段行政执法的具体实践来看，食品安全的着眼点主要还是卫生安全、质量安全和营养安全；本文所指的食品安全，除了特别说明，一般都是指这个意义上的食品安全。

阐述我国食品安全1、我国食品安全现状食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。

食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

因此，加强和完善我国的食品安全体系建设，显得尤为重要和迫切。

1.1食品安全的内涵对于食品安全的概念，学术界至今尚末形成一个明确而统一的定义。

1996年世界卫生组织（WHO）将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。

从目前的研究情况来看，国际社会对“食品安全”已经基本形成如下共识：是指食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

我国法律将食品安全的基本要求规定为：食品应当无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状[1]。

1.2我国食品安全存在的问题近几年，虽然我国不断加大食品安全的监管力度，但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。

卫生部的统计数据表明，我国食品安全问题更趋严重，频频见诸媒体和走进公众视野的如广东“毒大米”案件、“瘦肉精”猪肉中毒事件、安徽“阜阳劣质奶粉事件”、“苏丹红一号事件”等。

此外，涉及到因食品添加违禁物质造成的食物中毒事件时有发生。

当前我国食品安全问题主要体现在：一是在种植、养殖等生产环节污染问题严重。

我国农产品生产多以农户为单位，由于农村技术水平整体较低，在单纯追求高产量、低成本的观念趋使下，违规使用农药和违禁药物现象较常见。

二是加工领域安全状况不容乐观。

我国食品生产企业多、规模偏小，在目前100多万家食品企业中约70%是10人以下的家庭作坊式企业，大多缺乏生产合格食品的必备条件[2]。

而相对较具规模的食品企业，由于体制等多种原因，在质量管理、产品开发、市场经营等方面观念滞后，产品质量不容乐观。

食品安全的概念和内涵食品安全的概念食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

食品安全包括食物量的安全和食物质的安全两个方面，现在后一个含义的突出和前一个含义的弱化，反映了我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注。

食品安全的科学内涵首先，食品安全是个综合概念。

作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。

而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。

食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。

其次，食品安全是个社会概念。

与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。

不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。

在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。

我国的食品安全问题则包括上述全部内容。

再次，食品安全是个政治概念。

无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。

而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。

近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。

食品安全名词解释食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不含有对人体有害的微生物，不含有对人体有害的异物，不含有对人体有害的植物或动物毒素，不含有对人体有害的化学污染物，不含有对人体有害的生物污染物，不含有对人体有害的营养成分含量不合格等特性。

食品安全是食品的基本属性之一，是保障人体健康的重要条件。

首先，我们来解释一下“食品安全”的定义。

食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不含有对人体有害的微生物，不含有对人体有害的异物，不含有对人体有害的植物或动物毒素，不含有对人体有害的化学污染物，不含有对人体有害的生物污染物，不含有对人体有害的营养成分含量不合格等特性。

食品安全是食品的基本属性之一，是保障人体健康的重要条件。

其次，我们要了解一下“食品安全”的重要性。

食品安全直接关系到人们的生命健康，是人们生活中的头等大事。

食品安全不仅涉及到每个人的身体健康，也关系到整个社会的稳定和发展。

如果食品不安全，就会导致食品中毒、疾病传播等问题，严重影响人们的身体健康和生活质量。

接下来，我们来介绍一些与食品安全相关的名词。

首先是“食品安全标准”，指的是国家或地区对食品安全所制定的法定标准，包括限量标准、质量标准、卫生标准等。

其次是“食品安全监测”，指的是对食品安全进行监测和检测，及时发现和解决食品安全问题。

再次是“食品安全管理”，指的是对食品生产、加工、储运、销售等环节进行管理，确保食品安全的一系列措施和制度。

最后，我们要强调每个人都是食品安全的守护者。

在日常生活中，我们要选择安全的食品购买渠道，注意食品的保存和加工，避免食品中毒和其他食品安全问题的发生。

同时，政府、企业和社会也应加强对食品安全的管理和监督，保障人民的饮食安全。

综上所述，食品安全是保障人们身体健康的重要条件，关系到每个人的生活质量和社会的稳定发展。

我们要加强对食品安全的认识，积极参与食品安全管理和监督，共同维护食品安全，共同守护我们的健康。

01食品安全基本概念与重要性Chapter食品安全定义及内涵国内外食品安全形势分析国内食品安全现状国际食品安全形势我国食品安全总体形势稳中向好，但仍存在一些突出问题和挑战。

食品安全风险点国家层面法律法规地方层面法规规章食品安全标准体系030201食品安全法律法规体系概述01020304增强食品安全意识加强政府监管职责强化企业主体责任推动社会共治共享提高食品安全意识与责任感02食品污染来源及危害识别Chapter生物性污染途径与预防措施生物性污染途径预防措施化学性污染来源及风险评估方法化学性污染来源风险评估方法物理性污染案例分析物理性污染案例案例分析各类污染物对人体健康影响生物性污染物化学性污染物物理性污染物03原料采购与储存过程中安全保障措施Chapter优质原料选择标准和方法论述供应商资质审核确保供应商具备合法资质和良好信誉，能够提供符合食品安全标准的原料。

原料品质评估根据原料的感官、理化指标、微生物指标等进行综合评估，选择优质原料。

采购合同明确在采购合同中明确原料的质量要求、规格、数量、价格等条款，确保双方权益。

温度湿度控制根据原料的特性和储存要求，合理设置库房的温度和湿度，并定期进行监测和记录。

储存环境要求原料应储存在干燥、通风、清洁的库房中，避免阳光直射和潮湿。

防虫防鼠措施采取有效的防虫、防鼠措施，防止害虫和老鼠对原料的污染。

原料储存条件设置及监控要求保质期管理和先进先出原则实施保质期管理先进先出原则按照原料的入库时间先后顺序进行出库，确保先入库的原料先使用，避免原料长期积压导致过期变质。

不合格原料处理流程不合格原料识别隔离存放处理措施记录与追溯04加工过程中关键控制点管理策略Chapter01定期对食品加工场所进行全面清洁，保持环境整洁卫生。

020304食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。

定期对食品加工用具和容器进行清洗消毒，防止交叉污染。

定期检查清洁卫生操作规范的执行情况，对存在的问题及时整改。