机械制造专业毕业设计
摘要
和面机的设计是我们对自己完成本专业教学计划的最后一个极为重要的实践性教学环节，是使我们综合运用所学过的基本课程，基本知识与基本技能去解决专业范围内的工程技术问题而进行的一次基本训练。
我们在完成毕业设计的同时，也培养了我们正确使用技术资料，国家标准，有关手册，图册等工具书，进行设计计算，数据处理，编写技术文件等方面的工作能力，也为我们以后的工作打下坚实的基础，所以我们要认真对待这次综合能力运用的机会！
其主要目的是：
培养学生综合分析和解决本专业的一般工程问题的独立能力，拓宽和深化所学的知识。
培养学生树立正确的设计思路，设计思维，掌握工程的一般程序，规范和方法。
培养学生正确的使用技术知识，国家标准，有关手册，图册等工具书，进行设计计算，数据处理，编写技术文件等方面的工作能力和技巧。
培养学生进行调整研究，面向实际，面向生产，向工人和
工程技术人员学习的基本工作态度，工作作风和工作方．法。
关键词：和面机传动部分设计，各轴计算及校准，涡轮装配图，蜗杆轴
绪论
1和面机发展前景及场运行参数情况
中国和面机产业发展出现的问题中，许多情况不容乐观，如产业结构不合理
产业集中于劳动力密集型产品；技术密集型产品明显落后于发达工业国家；
生产要素决定性作用正在削弱；产业能源消耗大、产出率低、环境污染严重、
对自然资源破坏力大；企业总体规模偏小、技术创新能力薄弱、管理水平落后
从什么角度分析中国和面机产业的发展状况？以什么方
式评价中国和面机产业
的发展程度？中国和面机产业的发展定位和前景是什么？中国和面机产业发展
与当前经济热点问题关联度如何……诸如此类，都是和面机产业发展必须面对和
解决的问题——中国和面机产业发展已到了岔口；中国和面机产业生产企业急需
选择发展方向。
中国和面机产业发展阐述了世界和面机产业的发展历程，分析了中国面机产业发
展现状与差距，开创性地提出了“新型和面机产业”及替代品产概念，在此基
础上，从四个维度即“以人为本”、“科技创新”、“环境友好”和“面向未来”
准确地界定了“新型和面机产业”及替代产品的内涵。根据“新型和面机产
业”及替代品的评价体系和量化指标体系，从全新的角度对中国和面机产业发
展进行了推演和精准预测，在此基础上，对中国的行政区划和几大地区的和面
机产业发展进行了全面的研究。
2面机概述
和面机在食品加工中用来调制粘度极高的浆体或塑性固体，主要是揉制各种不同性质的面团，包括酥性面团、韧性面团、水面团等。
2.1和面机调制基本过程
和面机调制面团的基本过程由搅拌桨的运动来决定。水、面粉及其他辅料倒入搅拌容器内，开动电动机使搅拌桨转动，面粉颗粒在桨的搅动下均匀地与水结合，首先形成胶体状态
的不规则小团粒，进而小团粒相互粘合，逐渐形成一
些零散的大团块。随着桨叶的不断推动，团块扩展揉捏成整体面团。由于搅拌桨对面团连续进行的剪切、折叠、压延、拉伸及揉合等一系列作用，结果调制出表面光滑，具有一定弹性、韧性及延伸性的理想面团。若再继续搅拌，面团便会塑性增强，弹性降低，成为粘稠物料。
2.2和面机分类
和面机有卧式与立式两种结构，也可分为单轴、多轴或间歇式、连续式
卧式和面机
卧式和面机的搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线都处于水
平位置；其结构简单，造价低廉，卸料、清洗、维修方便，可与其他设备连续生产，但占地面积较大，这类机器生产能力范围大，通常在25～400g/次左右。它是国内大量生产合各食品厂应用最广泛的一种和面设备。
立式和面机
立式和面机的搅拌容器轴线沿垂直方向布置，搅拌器垂直或倾斜安装。结构型式与立式打蛋机相似，只是传动装置较简单。有些设备搅拌容器作回转运动，并设置了翻转或移动卸料装置。立式和面机结构简单，制造成本不高。但占空间较大，卸料、清洗不如卧式和面机方便。直立轴封如长期工作会使润滑剂泄漏，造成食品污染。
和面机的主要零部2.3
和面机主要有搅拌器、搅拌容器、传动装置、机架、容器翻转机构等。
搅拌器也称搅拌桨，式和面机最重要的部件。按搅拌轴数目分，有单轴式和双轴式两种。卧式的与立式的也有所不同。单轴式和面机结构简单、紧凑、操作维修方便，是我国面食加工中普遍使用的机型。这种和面机只有一个搅拌桨，每次和面机搅拌时间长，生产效率低。由于它对面团拉伸作用较小，如果投料少或操作不当，则容易出现抱轴现象，使操作发生困难。因此单轴式和面机适用于揉制酥性面团，不宜调制韧性面团。双轴式和面机具有卧式和面机的优点。它有两组相对反向旋转的搅拌桨，且两个搅拌桨相互独立，转速也可不同，相当于两台单轴式和面机共同工作。运转时，两桨时而相互靠近，时而又加大距离，可加速均匀搅拌。双轴和面机对面团的压捏程度较彻底，拉伸作用强，适合揉制韧性面团。缺点是造价高于卧式和面机，起面较困难，需附加相应装置，如果手工起面则劳动强度大。
和面机搅拌器的结构形状有多种类型，对应于不同调制物料特性机工艺要求。
Σ形、Ζ形搅拌桨这两种搅拌器的桨叶母线与其轴线呈一定角度为的是增加物料的轴向和径向流动，促进混合，适宜高粘度物料调制。Σ形应用广泛，有很好的调制作用，卸料
和清洗都很方便。Ζ形搅拌桨调和能力比Σ形叶片低，但
可产生高的压缩剪力，多用在细颗粒与粘滞物料的搅拌中。
桨叶搅拌器这种搅拌器结构由几个直桨叶或扭曲直桨叶
与搅拌轴组成。和面过程中，桨叶搅拌对物料的剪切作用和强，拉伸作用弱，对面筋的形成具有一定破坏作用。搅拌轴装在容器中心，近轴处物料运动速度低，若投粉量少或操作不当，易造成抱轴及搅拌不均的现象。桨叶式搅拌器结构简单，成本低，适用与揉制酥性面团。
滚笼式搅拌器它对面团有举、打、折、揉、压、拉、等多种连续操作，有助于面团的捏合。如果搅拌器结构参数选择合理，还可利用搅拌的反转，将捏合好的面团自动抛出容器，这样就省去了一套容器翻转机构，降低了设备成本。滚笼式搅拌器对面团作用力柔和，面团形成慢，对面筋机械作用弱，有利于面筋网络的生成。结其构简单，制造方便，适用于调和水面团、韧性面团等经过发酵或不发酵的面团。
其他类型卧式搅拌器在卧式和面机中，也使用着一些不同于上述形状的搅拌器。如花环式、扭叶式、椭圆式、V字形。
立式和面机的搅拌器
立式和面机的搅拌器有桨叶式、扭环式、象鼻式等。桨叶式搅拌器与卧式和面机桨叶式结构相似，其轴线与地面垂直。扭环式搅拌器桨叶从根部至顶端逐渐扭曲90°，有利于促进面筋网络的生成适用于调制韧性面团与水面团雷面食。．
