食品理化检验技术6食品添加剂的检测

《食品理化检验技术》课程标准课程名称：食品理化检验技术课程类型：专业核心类适用专业：食品营养与检测课程学分：8 总学时：1441 课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。

根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。

食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。

食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。

理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。

所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。

本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。

本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。

2 课程目标本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。

2.1 能力目标2.1.1培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。

《食品理化检验》课程标准课程名称：食品理化检验课程编码：310138课程类型：专业必修课开课部门：生物技术研究中心规定课时：48学时一、前言1．课程性质本课程是生物技术及应用专业的一门核心课程，是未来从事食品理化检测岗位工作的必修课程。

其功能是使学生掌握理化检验检测的方法和操作技术，适应岗位要求。

目标：通过本门课程的教学使学生掌握食品理化检验的基本理论和操作技术，达到良好的实验技能和卫生检验科研的初步能力。

基本要求：要求学生熟练掌握基本概念、基本理论及食品中各种成分测定方法的基本原理、部分仪器的正确使用操作方法、有关注意事项。

了解方法的基本步骤。

2．课程定位食品理化检验模拟公司检验的流程针对各类项目开展理化检验。

真正做到学以致用、活学活用，切实培养学生的检验素质，检验能力、学会检验方法，与企业零距离交接。

3．课程设计思路本课程总体设计思路是以生物技术及应用专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程。

课程设计以样品中成分含量测定为线索，设置水分测定、比重测定、酸度测定、脂肪测定、维生素C测定等工作任务。

课程内容的选取以工作任务为中心，融合专业理论知识和食品检验工职业资格标准的要求，以达到培养学生具备从事食品检测工作能力的目的。

每个工作任务的学习都以检测操作方法为载体，以工作任务为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。

本课程对生物及应用专业共开设48课时，其中实践课时占24课时。

二、课程目标1．知识目标知识目标：熟悉食品理化检验的程序及相关标准；理解项目检验的原理，掌握操作要求。

2．能力目标培养学生具有制定检验方案的能力、独立操作的能力、正确处理检验数据的能力。

3．素质目标（简化）具有严谨求实、拓展创新、团结协作综合职业素养。

同时，通过食品检验工技能考证检验学生岗位实践操作能力。

三、课程内容及参考学时四、课程实施建议1．参考教材及教学参考书建议本课程教材要符合高职学生特点，尽量采用项目化组织的教材，为了更好地实现课程教学目标，必要时可以使用自编讲义。

食品添加剂检测标准食品添加剂是指为改善食品色、香、味和保质期等特性而在加工过程中向食品中添加的具有一定技术效果的各种物质。

食品添加剂在食品加工中扮演着重要的角色，但过量使用或者使用不当可能会对人体健康造成危害。

因此，对食品添加剂的检测标准显得尤为重要。

首先，食品添加剂的检测标准应当明确各类食品添加剂的种类和用途。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），食品添加剂分为色素、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、酶制剂等多个类别。

对于每一类食品添加剂，都应当有相应的检测标准，以确保其安全使用。

其次，食品添加剂的检测标准应当明确其使用的限量标准。

不同种类的食品添加剂在食品中的使用量应当受到严格的控制，以免超标使用对人体健康造成危害。

例如，某些食品添加剂在婴幼儿食品中的使用是被严格限制的，因为婴幼儿对食品添加剂的耐受能力相对较弱，过量使用可能会对其健康造成影响。

此外，食品添加剂的检测标准还应当包括对其残留量的检测。

在食品加工过程中，食品添加剂可能会残留在食品中，因此需要对其残留量进行检测。

残留量超标可能会对人体健康造成慢性毒性影响，因此对食品添加剂残留量的检测也显得至关重要。

最后，食品添加剂的检测标准还应当包括对其安全性和稳定性的评估。

食品添加剂的安全性和稳定性是其能否在食品加工中得到广泛应用的重要因素，因此需要对其进行全面的评估。

只有通过了安全性和稳定性的评估，食品添加剂才能够被允许在食品中使用。

综上所述，食品添加剂的检测标准涉及到食品添加剂的种类和用途、使用的限量标准、残留量的检测以及安全性和稳定性的评估。

只有通过严格的检测标准，才能够保障食品添加剂的安全使用，从而保障人民群众的身体健康。

希望相关部门能够加强对食品添加剂的检测标准制定和执行，确保食品添加剂的安全使用。

食品理化检验技术》课程标准课程名称：食品理化检验技术课程类型：专业核心类适用专业：食品营养与检测课程学分：8 总学时：1441 课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。

根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。

食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。

食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。

理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。

所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。

本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。

本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。

2 课程目标本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。

2.1 能力目标2.1.1 培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。

食品添加剂检测标准食品添加剂是指为了改善食品色、香、味和保质期等特性而向食品中添加的具有特定技术效果的各种物质。

在食品生产过程中，添加剂的使用可以提高食品的品质和口感，但是如果使用不当或者添加剂含量超标，可能会对人体健康造成危害。

因此，对食品添加剂的检测标准至关重要。

食品添加剂的检测标准主要包括对添加剂种类、使用范围、最大使用量、残留限量等方面的规定。

首先，针对不同种类的食品添加剂，需要制定相应的检测标准。

例如，对于防腐剂、着色剂、甜味剂等不同种类的添加剂，需要分别制定相应的检测方法和标准。

其次，针对不同食品的使用范围和最大使用量，也需要进行详细规定，以确保食品添加剂的使用符合安全标准。

此外，还需要对食品中添加剂的残留限量进行严格监控，以保证食品中添加剂的残留量不会对人体健康造成危害。

食品添加剂的检测标准需要依据国家相关法律法规进行制定，并且需要不断更新和完善。

随着科技的发展和人们对食品安全的重视，食品添加剂的检测标准也在不断提高。

例如，近年来，针对新型食品添加剂的检测标准也得到了加强，以适应食品生产的新需求。

在实际生产中，食品生产企业需要严格遵守食品添加剂的检测标准，确保生产的食品符合国家相关法律法规的要求。

同时，监管部门也需要加强对食品添加剂的检测和监管，确保市场上的食品安全可靠。

此外，消费者也应增强食品安全意识，选择合格的食品产品，避免食品添加剂对健康造成不良影响。

综上所述，食品添加剂的检测标准对于保障食品安全和人体健康至关重要。

各方应加强对食品添加剂的监管和管理，确保食品添加剂的使用符合安全标准，为人们提供安全、健康的食品产品。

食品安全检测措施食品安全一直是社会各界关注的焦点之一。

随着科技的不断发展，食品安全检测措施也在不断完善和提升。

为了保障人民群众的身体健康，各级政府和食品生产企业都在加强食品安全监管工作，确保食品符合标准，没有任何安全隐患。

一、食品安全检测的重要性食品是人们日常生活中必不可少的东西，而食品安全直接关系到公众的身体健康和生命安全。

食品安全问题一旦出现，会严重危害人们的身体健康，甚至导致社会动荡。

因此，加强食品安全检测，尤为重要。

二、常见的食品安全检测措施1.理化检测：对食品中的添加剂、重金属、农药残留等进行检测，确保食品没有超标污染物质。

2.微生物检测：对食品中的霉菌、大肠杆菌等微生物进行检测，保证食品没有细菇污染。

3.生物检测：通过对转基因食品进行检测，确保食品不会对人体造成危害。

4.鉴别检测：对食品中的真伪进行检测，预防假劣产品的流通。

5.快速检测技术：借助先进的检测仪器，能够快速、准确地检测食品中的各项指标。

三、提高食品安全检测的科技含量为了提高食品安全检测的准确性和效率，现在广泛采用一些先进的科技手段，如：1.核磁共振技术：可以在不破坏食品的情况下，对其进行全面、准确的检测。

2.光谱技术：通过光线的吸收和散射情况，分析食品中各种成分的含量。

3.基因测序技术：对食品中的基因序列进行检测，确保没有转基因成分。

4.纳米技术：利用纳米材料对食品进行检测，可以发现微小的有害物质。

通过这些先进的科技手段，可以提高食品安全检测的准确性和效率，更好地保障人们的身体健康。

四、加强食品安全监管工作除了加强食品安全检测措施，加强食品安全监管同样至关重要。

政府部门应加大对食品生产企业的监督检查力度，严格执行食品安全法规，依法严惩违法企业，确保食品安全。

同时，食品生产企业也要自觉增强责任意识，加强自身管理，定期进行食品安全检测，确保生产的食品符合标准，不会对消费者造成危害。

五、普及食品安全知识为了提高公众的食品安全意识，还需要积极开展食品安全宣传教育工作，普及大众对食品安全的认识，教育消费者如何正确选择食品，如何在日常生活中防范食品安全风险。

食品添加剂检测标准食品添加剂是指为了改善食品品质、增加色香味、延长保质期等目的而向食品中添加的具有一定技术效果的各种物质。

食品添加剂在食品生产中发挥着重要的作用，但是过量使用或者使用不当可能会对人体健康造成危害。

因此，对食品添加剂进行检测并且制定相应的检测标准显得尤为重要。

首先，食品添加剂的检测标准应当包括对添加剂成分的检测。

不同的食品添加剂具有不同的成分，有些成分可能对人体健康产生潜在的危害。

因此，对食品添加剂成分的检测是非常重要的一环。

检测标准应当明确各种食品添加剂的成分范围，并且规定了对这些成分的检测方法和标准。

其次，食品添加剂的检测标准还应包括对添加剂使用量的检测。

食品添加剂的使用量过量或者不足都会对食品的品质造成影响，甚至对人体健康产生危害。

因此，对添加剂使用量的检测也是非常重要的一项内容。

检测标准应当规定了各种食品添加剂的使用量范围，并且明确了检测方法和标准。

此外，食品添加剂的检测标准还应包括对添加剂残留量的检测。

在食品生产过程中，一些添加剂可能会残留在食品中，如果残留量超过了规定的标准，就会对人体健康造成危害。

因此，对添加剂残留量的检测也是非常重要的一项内容。

检测标准应当规定了各种食品添加剂在食品中的残留量标准，并且明确了检测方法和标准。

综上所述，食品添加剂的检测标准是确保食品质量和食品安全的重要保障。

通过制定科学合理的检测标准，可以有效地监管食品添加剂的使用，保证食品的安全和卫生。

同时，也可以促进食品产业的健康发展，增强消费者对食品的信心。

因此，各国在制定食品添加剂的检测标准时，应当充分考虑食品添加剂的特点和使用情况，制定严格科学的检测标准，为食品安全保驾护航。

《食品理化检测技术》课程标准课程编码：课程类别：专业必修课适用专业：食品营养与检测授课单位：食品工程系学时：编写执笔人及编写日期：马川兰学分：审定负责人及审定日期：崔惠玲1.课程概述1.1适用对象食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术等食品专业群1.2课程性质《食品理化检验技术》课程是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，在专业课程体系中占有很重要的地位，是培养食品企业检验员、品控员等必需的职业能力核心课程。

本课程的开设对于学生毕业后在食品生产、流通、监督等不同的工作领域从事质量检验与监控工作都起着非常重要的作用。

本课程构建于无机及分析化学、有机化学、化学实验技术、食品生物化学、仪器分析等课程的基础上，后续课程有食品安全与质量控制，定岗实习、毕业论文等。

该课程在专业的课程设置中纵向起到承上启下的链接和支撑作用，横向又与食品检验工职业资格的鉴定相对接，所以说本课程内容对学生职业能力培养和职业素养养成起主要支撑作用，且与前后课程衔接得当。

1.3课程设计理念本课程组与行业专家合作，基于食品检验岗位任务分析，对食品中的一般成分、添加剂、矿物质、有害成分，提出检验方案、制定检验计划、实施检验过程，结果评价，分析完成食品检验工作应完成的能力要求，根据岗位工作任务和能力的要求，确定教学内容，同时从学习情境的设计、教学模式、教学方法与手段、教材建设、学习效果的评价等多方面全方位的设计课程。

1.4参考学时100（理论课学时数：46 实践课学时数：52）1.5学分2.课程目标通过本课程的学习, 一方面可以让学生能建立食品质量分析与检验的基本概念框架，掌握分析检测基本技能，检验工作流程和操作程序；另一方面能够将食品检验的基础知识和检测技能融会贯通，灵活运用于生产现场检测；同时使学生食品质量监控检测达到高级食品检验工职业的技能要求，实现学生上岗工作能力与岗位要求的零对接。

具体体现在以下几个方面：知识目标（1）了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。

⾷品理化检验汇总⾷品理化检验加粗下划线的为⽼师上课要求掌握的，仅供参考第⼀章绪论1.⾷品理化检验的内容：⾷品的感官检查、⾷品营养成分的检查、保健⾷品的检验、⾷品添加剂的检验、⾷品中有毒有害成分的检验、⾷品容器和包装材料的检验、化学性⾷品中毒的快速鉴定、转基因⾷品的检验。

2.⾷品理化检验常⽤的⽅法：感官检查（视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉）、物理检测⽐重：现称相对密度，是物质的质量与同体积同温度下的纯⽔质量的⽐值。

我国规定标准温度是20℃。

1）⽐重瓶法：环境温度不能超过20 ℃2）⽐重计法①酒精⽐重计：测定酒中酒精的含量（V/V）；②乳稠度计：测定⽜乳的⽐重③锤度计：测定蔗糖的浓度（注：⽐重计法测定结果不如⽐重瓶法准确）3.薄层⾊普法；将适当细度的吸附剂作为固定相涂布在平板上形成薄层，把试样点在薄板上，然后⽤溶剂展开4. 标准分析⽅法的制定（⼀）分析⽅法的建⽴1、检测条件的优化2、校准曲线的绘制3、样品前处理条件的优化4、⼲扰试验5、实际样品的测定6、⽅法性能指标的评价（⼆）标准分析⽅法的研制程序⽴项、起草、征求意见、审查（4.5.6．7为ppt上补充内容）4.极性⼤的被分离物，要选吸附能⼒⼩的吸附剂，但展开剂的极性应选⼤的。

5.死时间(tM )：不被固定相吸附或溶解的物质进⼊⾊谱柱时，从进样到出现峰极⼤值所需的时间称为死时间6.保留时间tR 试样从进样开始到柱后出现峰极⼤点时所经历的时间，称为保留时间.7.调整保留时间tR′：某组份的保留时间扣除死时间后称为该组份的调整保留时间，即： tR′= tR-tM第⼆章⾷品样品的采集、保存和处理8. ⾷品样品的采样原则：1）样品对总体应该有充分的代表性。

2）采样过程中要设法保持原有⾷品的理化性质，防⽌待测成分的损失或污染。

9、⾷品样品的采集⽅法(具有相同属性的⾷品样品的采集)：袋装样品按 (袋数 /2 ）^ 1/2进⾏抽样，采⽤四分法缩分四分法1)固体颗粒或粉体混匀后采⽤三层（上、中、下）五点（周围四点和中⼼）法采样2)液体或半流体混匀后采样3)组成不均匀固体⾷品采样采样量：1.5Kg, 供检验、复查、备查⽤10.⾷品样品的保存原则：防⽌污染、防⽌腐败变质、稳定⽔分、固定待测成分11.⾷品样品的保存应做到净、密、冷、快。

《食品理化检验》复习大纲第一章绪论1.食品理化检验的内容包括：食品的感官检查、食品营养成分的检验、保健食品的检验、食品添加剂的检验、食物中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食物中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。

2.食品理化检验常用的方法：感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法、酶分析法和免疫分析法。

3.感官检查：①感官检查是指利用人体的感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉，即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等对食品的色、香、味、形和质等进行综合性评价的一种检验方法。

②如果食品的感官检查不合格，或者已经发生明显的腐败变质，则不必再进行营养成分和有害成分的检测，直接判断为不合格食品。

③一般嗅觉的敏感度远高于味觉。

④触觉检查：用手接触食品，检查食品的轻重、软硬、弹性、粘稠、滑腻等性质。

对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品的组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。

4.相对密度：是指在一定的温度下物质的质量与同体积纯水的质量之比，以d表示。

液态食品的相对密度可反映液态食品的浓度和纯度。

测定液体食品的相对密度可初步判断该食品质量是否正常。

脱脂乳的相对密度比全牛乳高；掺水牛乳相对密度降低。

5.化学分析法包括定性分析和定量分析两部分。

容量法包括酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

化学分析法是食品理化检验的基础。

样品的前处理方法无机化处理溶剂提取法干法灰化湿法消化「浸提法溶剂萃取法.常压蒸馏法蒸馏法色层分离法减压蒸馏水蒸汽蒸馏第二章食品样品的米集、保存和处理1.食品理化检验的一般程序为：1.食品样品的米集、制备；2.样品的预处理；3.选择适当的检验方法进行测定；4.检测结果的计算，将所获得的数据进行处理或统计分析；5.按检验目的，报告检测结果。

2.正确的采样必须遵循两个原则：一是所采集的样品对总体应该有充分的代表性；二是采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。

食品理化检验方法食品理化检验方法是指通过对食品样品进行一系列分析和实验，来确定食品的化学成分、物理性质和微生物质量等方面的信息。

通过这些方法可以判断食品是否符合相关的标准，保证食品的质量和安全性。

一、食品理化检验的重要性食品理化检验是保障食品安全的重要手段。

食品作为人类日常生活必需品，其质量和安全对人民群众的生活质量起着至关重要的作用。

而食品理化检验则是确保食品质量和安全的关键环节。

通过对食品样品中的有害物质、营养成分、微生物等方面进行检验，可以及早发现问题，采取相应的措施进行调整或处理，从而确保食品的安全。

二、食品理化检验的常用方法1.化学成分分析：通过分析食品中的化学成分，可以了解食品的营养价值和成分含量。

常见的化学分析方法包括光谱分析、电化学分析和色谱分析等。

2.物理性质检验：通过对食品的物理性质进行检验，可以了解食品的质地、外观和口感等方面的信息。

常见的物理性质检验方法有分光光度法、比较法和质量感官评定等。

3.微生物质量检验：微生物是食品安全的重要因素之一，通过对食品中的微生物进行检验，可以判断食品是否受到了污染。

常见的微生物质量检验方法有总菌落计数法、霉菌计数法和大肠菌群检测法等。

4.化学探针检验：化学探针可以用于检测食品中的有害物质，如重金属、农药残留和添加剂等。

常见的化学探针检验方法有原子吸收光谱法、气相色谱法和液相色谱法等。

5.质量感官评定：通过人体的感官器官对食品进行评定，可以判断食品的品质和口感。

常见的质量感官评定方法有外观评定、气味评定和口感评定等。

三、食品理化检验的应用领域食品理化检验广泛应用于食品生产和流通领域，主要包括以下几个方面：1.食品生产：食品生产企业通过对原材料和成品进行理化检验，可以控制原材料的质量，保证成品的品质和安全。

常见的应用包括对原料的检验和成品的质量控制。

2.食品检验检疫：食品检验检疫机构通过对进出口食品进行理化检验，可以鉴别食品是否合格，确保食品符合国家标准和法规的要求。

《食品理化检验》课程标准1.课程简介食品加工技术课程是我院食品加工专业的专业核心课程，课程以工学结合为切入点。

本课程以“培养学生理解现代的食品加工技术的基本理论、基本知识，掌握典型食品的生产方法和工艺技术等基本技能，并具备良好的职业素养”为教学目标，使学生掌握最基本的食品加工的工艺知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下基础。

该课程与职业资格证书的考核要求紧密，通过该课程的学习，学生参加职业技能鉴定，获取中级职业资格证书，培养学生的职业能力。

该课程教学团队紧密结合企业发展需求实际，以就业为导向、以职业能力培养为重点、以工作过程为依据、以实训项目为载体、以职业技能和职业素养的培养为主旨，充分体现职业性、实践性和开放性的要求，更好地激发了学生学习兴趣，方便了因材施教。

本课程与职业资格证书的关系食品加工技术是一门具有较强的实践性、理论性的学科，是食品加工专业的主干课程和核心课程。

课程发展的早期阶段：本课程以各种食品的生产工艺为主线，通过食品加工环节和过程展示，培养学生理论联系实际，解决生产中的实际问题。

课程发展的改革阶段：随着市场经济的发展和人才的需求结构的变化，课程小组成员从理论和实践实训两方面进行教学改革。

对课程内容进一步精选，整合和精简，重构少而精的教学内容。

理论够用就行，加大实践教学内容。

按照项目教学法，从培养学生的动手能力出发，整个教学内容分为8个项目。

同时，在课堂内容上强调基本原理及共性部分的讲授，通过代表性的实验帮助学生掌握有关教学内容。

完善了现有教材的配套相关教学资源。

3．课程在人才培养方案中的地位和作用核心课程：对食品生产加工能力进行培养的一门专业学习领域课程，将人才培养目标定为培养熟练掌握食品加工及管理基本知识与技能，具备一定的产品创新及研发能力的高技能人才。

前导课程：有机化学、无机化学、食品生物化学、食品保藏等；支撑后续课程：食品质量管理、食品安全与卫生、食品综合实训、顶岗实习等。

《食品理化检验技术》学习指南一、课程的性质和教学目标食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。

食品理化检验是研究各类食品组成成分的检测方法、检测技术及有关理论，进而评定食品品质及其变化的一门技术性和应用性的学科。

它的任务是依据食品的物理、化学和物理化学的理论及食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，以保证生产出合格的产品。

学生要完成化学基础、化学分析基础技术、分析基础技能综合训练、食品生物化学基础、食品营养与卫生等课程的学习以后再进行学习，并通过后续课程校内生产性综合实训（食品检验技术综合训练）、顶岗实习等课程的强化，逐步获得独立进行食品理化检验工作的能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品质量安全的意识，提高获取信息、团结协作、语言表达、拓展创新等综合素质。

本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。

具体目标为：1．能力目标（1）培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。

（2）培养学生的独立操作的能力：能熟练运用食品理化检验技术，合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品理化检验工作。

（3）培养学生正确处理检验数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。

（4）培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行常规检验工作的能力：能根据检验流程和要求，对企业生产中原料、半成品、成品进行检验并做出品质判断。

2．知识目标（1）了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。

（2）熟悉食品理化检验的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。

（3）理解食品理化指标测定的原理，掌握理化检验操作技能。

3．素质目标（1）养成严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风。

（2）遵从敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德，塑造团队协作的精神。