优质课高三化学复习课件：葡萄糖 蔗糖 (共9张PPT)

营养强化 剂
阻抑细菌繁殖、 苯甲酸及其钠盐、丙酸 钙、山梨酸及其盐…… 防止食物腐败 抗氧化、阻止空 抗坏血酸、维生素E、 丁基羟茴香醚…… 气中氧气的氧化 补充食物中缺少 食盐加碘、粮食中加赖 氨酸…… 的营养物质
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 B A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇 的性质又有醛的性质 D.葡萄糖单糖
同分异构
二糖
分子式 物理性质 存在 结构特征 化学性质
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11（同分异构体） 无色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水 甘蔗、甜菜 无醛基 水解反应 葡萄糖和果糖 不发生银镜反应 两分子葡萄糖 可发生银镜反应 麦芽、薯类 有醛基
常 识 介 绍 常见糖的甜度比较 糖 类 蔗 糖 果 糖 葡萄糖 麦芽糖 甜 度
是 白 色， 溶 于水有 甜 味的二糖。
2、麦芽糖的化学性质如何？
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂
2 C6H12O6
(葡萄糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
银氨溶液 20%蔗 糖溶液
热水浴
热水浴
无现象
20%麦 芽糖溶 液 热水浴
银氨溶液
热水浴
产生 银镜
蔗糖： 无还原性 化学性质： 麦芽糖：有还原性
第 一 节
复
习：
1、什么是单糖？ 2、葡萄糖具有怎样的化学性质？
3、什么是二糖？
二、蔗糖 麦芽糖：
分子式：C12H22O11
讨论：
根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。
（一）蔗糖 1、物理性质：

完成下列问题
1、写出葡萄糖发生银镜反应的离子方程式：
CH2OH―CHOH―CHOH―CHOH-CHOH―CHO + 2[Ag（NH3)2]+ + 2OH― 水浴加热
CH2OH―CHOH―CHOH―CHOH―CHOH―COO― + NH4+ + 2Ag↓ + H2O + 3NH3
2、写出葡萄糖与新制的氢氧化铜反应的
97.有三个人是我的朋友爱我的人.恨我的人.以及对我冷漠的人。 爱我的人教我温柔；恨我的人教我谨慎；对我冷漠的人教我自立。――[J·E·丁格] 98.过去的事已经一去不复返。聪明的人是考虑现在和未来，根本无暇去想过去的事。――[英国哲学家培根] 99.真正的发现之旅不只是为了寻找全新的景色，也为了拥有全新的眼光。――[马塞尔·普劳斯特] 100.这个世界总是充满美好的事物，然而能看到这些美好事物的人，事实上是少之又少。――[罗丹] 101.称赞不但对人的感情，而且对人的理智也发生巨大的作用，在这种令人愉快的影响之下，我觉得更加聪明了，各种想法，以异常的速度接连涌入我的脑际。――[托尔斯泰] 102.人生过程的景观一直在变化，向前跨进，就看到与初始不同的景观，再上前去，又是另一番新的气候――。[叔本华] 103.为何我们如此汲汲于名利，如果一个人和他的同伴保持不一样的速度，或许他耳中听到的是不同的旋律，让他随他所听到的旋律走，无论快慢或远近。――[梭罗] 104.我们最容易不吝惜的是时间，而我们应该最担心的也是时间；因为没有时间的话，我们在世界上什么也不能做。――[威廉·彭] 105.人类的悲剧，就是想延长自己的寿命。我们往往只憧憬地平线那端的神奇【违禁词，被屏蔽】，而忘了去欣赏今天窗外正在盛开的玫瑰花。――[戴尔·卡内基] 106.休息并非无所事事，夏日炎炎时躺在树底下的草地，听着潺潺的水声，看着飘过的白云，亦非浪费时间。――[约翰·罗伯克] 107.没有人会只因年龄而衰老，我们是因放弃我们的理想而衰老。年龄会使皮肤老化，而放弃热情却会使灵魂老化。――[撒母耳·厄尔曼] 108.快乐和智能的区别在于：自认最快乐的人实际上就是最快乐的，但自认为最明智的人一般而言却是最愚蠢的。――[卡雷贝·C·科尔顿] 109.每个人皆有连自己都不清楚的潜在能力。无论是谁，在千钧一发之际，往往能轻易解决从前认为极不可能解决的事。――[戴尔·卡内基] 110.每天安静地坐十五分钟·倾听你的气息，感觉它，感觉你自己，并且试着什么都不想。――[艾瑞克·佛洛姆] 111.你知道何谓沮丧---就是你用一辈子工夫，在公司或任何领域里往上攀爬，却在抵达最高处的同时，发现自己爬错了墙头。－－[坎伯] 112.「伟大」这个名词未必非出现在规模很大的事情不可；生活中微小之处，照样可以伟大。――[布鲁克斯] 113.人生的目的有二：先是获得你想要的；然后是享受你所获得的。只有最明智的人类做到第二点。――[罗根·皮沙尔·史密斯] 114.要经常听.时常想.时时学习，才是真正的生活方式。对任何事既不抱希望，也不肯学习的人，没有生存的资格。

4．葡萄糖的制法
4.葡萄糖的用途
1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业
➢通过对葡萄糖分子结构的研究：
➢葡萄糖的结构式：
H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
葡萄糖是一个多羟基醛
➢葡萄糖的结构简式：
HO －CH2－<CHOH>4－CHO
<2>葡萄糖的结构 <3>葡萄糖分子中所含官能团
2.葡萄糖的性质：
<1>、物理性质 白色晶体,有甜味,能溶于水
<2>化学性质： 〔1〕还原反应<加氢>:
<2> 酯化反应
可以发生酯化反应,如和乙酸—乙酸酐 反应可生成葡萄糖五乙酸酯.
〔3〕氧化反应： A、与银氨溶液反应：
CH2O H (CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag↓+CH2O H(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O
醇羟基
醛基
醇的化学性质
醛的化学性质
四、蔗糖,麦芽糖
蔗糖
分子式 物性 结构
C12H22O11 无色晶体,溶于水 分子中无醛基
化性
麦芽糖
C12H22O11 白色晶体,易溶于水 分子中含醛基
1．与银氨 溶液
不反应
有银镜产生
2、水解反
应
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖 果糖
第七章 糖类 油脂 蛋白质 ------------人类重要的营养物质
第一节 葡萄糖、蔗糖
一、糖类的组成与结构特征
1、定义 从结构上来看,糖类一般是多羟 基醛,多羟基酮以及水解能生成它们的 物质

的光合作 用，也可通过淀粉、蔗糖等水解 产生。
用途
葡萄糖广泛应用于食品、医药、 化工等领域，作为甜味剂、营养 补充剂、药物原料等。
02
蔗糖的介绍
蔗糖的化学性质
01
蔗糖是一种二糖，由葡 萄糖和果糖通过糖苷键 连接而成。
02
蔗糖是白色晶体，无臭 ，味甜。
03
蔗糖的分子式为 C12H22O11，相对分 子质量为342.3。
葡萄糖可用于生产葡萄糖酸、葡萄糖酸钠等化学物质，这些 物质在清洗剂、化妆品等领域有广泛应用。
蔗糖在化妆品行业中的应用
蔗糖具有保湿和滋润作用，常用于制作化妆品和护肤品。
05
葡萄糖和蔗糖的前景展望
葡萄糖和蔗糖的未来发展
葡萄糖的未来发展
随着生物科技的不断进步，葡萄糖的 提取和生产技术将更加高效和环保， 其在医药、食品、化工等领域的应用 将更加广泛。
04
蔗糖在水中溶解度很高 ，在20℃时，每100克 水中可溶解203.9克蔗糖 。
蔗糖的生物功能
蔗糖是植物光合作用的产物，是植物体内重要的能量来源。 在动物体内，蔗糖经过消化后分解为葡萄糖和果糖，是动物体内主要的能量来源。
蔗糖在生物体内还参与了其他多种生物合成反应，如转化成核糖、脱氧核糖等。
蔗糖的来源和用途
蔗糖的未来发展
随着人们对健康饮食的关注度不断提 高，蔗糖的加工技术和产品形式将更 加多样化，以满足不同人群的需求。
葡萄糖和蔗糖在科技领域的应用
葡萄糖在科技领域的应用
葡萄糖作为生物燃料和生物塑料的原料，在可再生能源和环保领域具有广阔的应 用前景。
蔗糖在科技领域的应用
蔗糖经过加工可以转化为各种功能性食品添加剂和生物材料，如功能性糖醇、环 糊精等，具有广泛的应用价值。

葡萄糖是一个多羟基醛：有 醛基（ —CHO ） 和羟基（ —OH ）
问题探究 一（学生猜测、动手）
请根据你所学乙醛的化学性质类比写出葡萄糖的下 列反应方程式： 1、HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－ →
2、CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2 →
注：纤维素和淀粉不是同分异构体，因为n值不一样
淀粉的性质（见讲义）
1、下列各组物质中，互为同分异构体的是(
B
)
A.淀粉和纤维素
C.葡萄糖与麦芽糖
B.葡萄糖和果糖
D.蔗糖和果糖
D
2、有关糖类的叙述中，正确的是（
）
A、糖类是具有甜味的物质
B、糖类是具有Cn（H2O）m通式的物质
C、糖类是含有醛基或羰基的物质
OH H OH OH C H C C C
（C）它能发生消去反应 HO
（D)不能发生氧化反应
H
OH H H
二 糖
蔗糖（C12H22O11) → 1葡萄糖+ 1果糖
（蔗糖本身不发生银镜反应）
麦芽糖（C12H22O11) → 2葡萄糖
（麦芽糖本身能发生银镜反应）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
注：蔗糖和麦芽糖是同分异构体
多 糖
纤维素(C6H10O5)n——是植物细胞壁的基本组成 成分,可以做粘胶纤维（人造丝等） 淀粉(C6H10O5)n——是植物中重要的储存能量 的多糖
4、淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以 它们是（ D ） A、同分异构体 B、同系物 C、同种物质 D、多糖类物质 5、下列说法正确的是（ D ） ①符合Cn(H2O)m通式的物质都属于糖类② 淀粉与纤维素都 属于同分异构体 ③棉花可以用来制作炸药，蔗糖可以用来造 纸④用丁达尔现象可以鉴别淀粉溶液和NaCl溶液 A、 ① ② ④ B、 ③ ④ C、 ① ③ ④ D、只有 ④ 6、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加热，使淀粉发生水解， 为测定其水解程度，所需的试剂是（ D ） ① NaOH溶液②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2 浊液④碘水⑤BaCl2溶 液

D.葡萄糖单糖
2.葡萄糖是单糖的主要原因是 B
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
3、葡萄糖所不具有的性质是 D
A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应
4、下列物质具有相同的最简式的组是
曾把糖类叫作碳水化 不能反映糖类的真实结
合物的原因
构的原因：
①分子中，O和H原子并不是
①发现的糖类都是由C、H、 以水的形式存在；
O三种元素组成；
②有些分子中，H和O的个数
②当时发现的糖分子中H、 比并不是2 ：1，如脱氧核
O个数之比恰好是2：1； ③糖类的分子式都遵循 Cn(H2O)m这个通式。
糖C5H10O4 ③有些符合Cn(H2O)m通式的 物质并不属于糖类，如甲醛
•
5.所有进入现场使用的成品、半成品 、设备 、材料 、器具 ，均主 动向监 理工程 师提交 产品合 格证或 质保书 ，应按 规定使 用前需 进行物 理化学 试验检 测的材 料，主 动递交 检测结 果报告 ，使所 使用的 材料、 设备不 给工程 造成浪 费。
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谢谢观看
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1.我公司将积极配合监理工程师及现 场监理 工程师 代表履 行他们 的职责 和权力 。
葡萄糖分子式：C6H12O6。 那结构又是怎么样的呢？
一、葡萄糖
2、结构
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
3、化学性质：
⑴醛基的性质：
银与镜H2反加应成、与新制Cu(OH)2反应、 ⑵ 羟基的性质： 酯化
⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)

形成银镜。
人
教
反 应 的 化 学 方 程 式 ： CH2OH(CHOH)4CHO ＋
版 化 学
2Ag(NH3)2OH ―△―→ CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋ 2Ag↓ ＋
3NH3＋H2O。
第四章 生命中的基础有机化学物质
(3)葡萄糖与新制氢氧化铜反应。
在加热的条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成氧化
版 化
学
许多糖还是重要的工业原料。
第四章 生命中的基础有机化学物质
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
【例1】 下列对糖类的叙述正确的是( )
A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类
B．糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银 人 教
镜
版 化
学
C．糖类物质都有甜味
D．糖是多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合的产物
有甜味的不一定就是糖(如糖精)，故C选项不正确。A、B、
C都不正确。则D必正确。
【答案】 D
第四章 生命中的基础有机化学物质
有关糖类物质的叙述中正确的是( )
A．糖类物质一定有甜味，有甜味的物质一定是糖
人
教
B．单糖一定不能发生水解反应
版 化
学
C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用
Cn(H2O)m表示，不符合此通式的不属于糖类
________溶于乙醇，甜味仅次于________。
第四章 生命中的基础有机化学物质
7 ． 在 ________ 条 件 下 ， 蔗 糖 可 水 解 成 ________ 和 ________，水解反应的化学方程式为：________________。
8．麦芽糖的分子式为________，与蔗糖互为________，人

CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 回原处 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
前 页 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
后页
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
结束
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂
CH2OH(CHOH)4CH2OH
蔗糖（甜菜糖） 麦芽糖
分子式 物理性质
存
在
组成与结构
C12H22O11（同分异构体）
无色晶体，溶于水
白色晶体，溶于水，不 及蔗糖甜
甘蔗（11%~17%） 甜菜（14%~26%）
无醛基
麦芽、薯类
有醛基
化学性质
水解反应（水解一分子）
生成葡萄糖和果糖各一分子 生成两分子葡萄糖
本身不发生银镜反应，水解后可进行 本身可发生银镜反应
糖类
◗ 来源——绿色植物光合反应的产物 ◗ 组成——由C、H、O元素组成
糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m 来表示。但是： （1）通式并不能反映糖类的结构特点 （2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 回原处 是糖类的不一定符合通式。 前 页 ◗ 分类——以水解状况进行分类： 后 页 单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖
回原处 防腐剂
前页
抗氧化剂
后页
结 束 营养强化剂
阻抑细菌繁殖、防止 食物腐败
抗氧化、阻止空气中 氧气的氧化
补充食物中缺少的营 养物质
苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、 山梨酸及其盐……
抗坏血酸、维生素E、丁 基羟茴香醚……
食盐加碘、粮食中加赖氨 酸……

你知道平时我们食用的红糖、白 糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？
科学视野
木糖醇（也叫戊五醇） 是一种五碳糖醇，它的分子 式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5，是木糖代 谢的正常中间产物，外形为 结晶性白色粉末，广泛存在 于果品、蔬菜、谷类、蘑菇 之类食物和木材、稻草、玉 米芯等植物中。它可用作甜 味剂、营养剂和药剂在化工、 食品、医药等工业中广泛应 用。
人生病不能正常饮食时，医生一般会注 射葡萄糖水溶液，这是为什么？ 阅读书本p5，思考：葡萄糖是人体内最 重要的供能பைடு நூலகம்质，它是如何提供能量的？
C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O
4. 葡萄糖的用途
生活上
葡萄糖 工业上---制镜
医药上
课堂小结
㈠ 生命的基础能源—— 糖 类
1. 糖的含义 2. 糖的分类
课堂练习
2.葡萄糖是单糖的主要原因是
（ B）
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
3.能说明葡萄糖是一种还原性糖,其依据是( BD )
A.与H2加成生成六元醇
B.能发生银镜反应
C.能发生酯化反应
D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀
科学视野
萄糖可与新制的Cu(OH)2
反应产生砖红色Cu2O沉 淀,葡萄糖是还原性糖。
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
你知道吗?
丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖 尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否患有糖尿病？
①由C, H, O元素组成的一类有机物

同分异构体
C12H22O11
/
无醛基
①没有还原性和氧化性 ②水解反应： C12H22O11 + H2O 蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
同分异构体
C12H22O11
/
有醛基 ①有还原性和氧化 性：与葡萄糖相似。 ②水解反应： C12H22O11 + H2O 麦芽糖
2C6H12O6 葡萄糖
章糖类油脂蛋白质
节葡萄糖蔗糖
学生活动：请大家阅读本节标题下四段文
字总结糖类的组成和分类。
碳水化合物 Cn(H2O)m
并不是所有的糖类都符合此式 如鼠李糖：C6H12O5
符合此式的也未必是糖 如甲醛：CH2O （故该名称早已失去原来的意义）
糖
单糖：葡萄糖 果糖 分类 （根据能否水解及水解产物多少决定） 二糖：蔗糖 麦芽糖
3.关于葡萄糖的下列说法中，
错误的是（ D ）
A.葡萄糖具有醇羟基,能和酸 发生酯化反应
B.葡萄糖能使溴水褪色 C.葡萄糖能被硝酸氧化 D.葡萄糖可被还原为1-己醇
4.在一定的条件下，既可以发
生氧化反应，又可以发生还原
反应，又可以和酸发生酯化反
应的是（D ）
A、乙醇
B、乙醛
C、乙酸
D、葡萄糖
5.下列各组物质中，不论两种物质
探究二：蔗糖的水解反应
实验步骤
实验现象
1.在1支试管里加入2mL至3mL溶液，在加入几滴 CuSO4溶液，观察现象。然后加入约2mL蔗糖溶液， 加热。观察有没有沉淀生成。
2.在洁净的试管里加入少量蔗糖溶液，再加入3至5 滴稀硫酸，然后把混合液煮沸几分钟，使蔗糖发生 水解反应。最后加入NaOH溶液来中和剩余的 H2SO4