多媒体组合教学优化烹饪教学的实践研究
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第1篇摘要:随着现代教育技术的飞速发展,多媒体教学作为一种新型的教学模式,越来越受到教育界的关注。
本文通过对多媒体教学的实践研究,分析了多媒体教学的优势和存在的问题,探讨了多媒体教学在课堂教学中的应用策略,以期为我国教育信息化发展提供参考。
一、引言多媒体教学是指利用多媒体技术,将文字、图像、音频、视频等多种信息载体融合在一起,实现教学内容的丰富、生动、直观的一种教学模式。
近年来,多媒体教学在我国得到了广泛的应用,并在一定程度上提高了教学效果。
然而,在实际应用过程中,多媒体教学也存在一些问题。
本文通过对多媒体教学的实践研究,旨在为我国教育信息化发展提供有益的借鉴。
二、多媒体教学的优势1.丰富教学内容,提高教学效果多媒体教学可以将抽象的知识点以生动、形象的方式呈现出来,使学生更容易理解和掌握。
同时,多媒体教学可以突破时间和空间的限制,将丰富的教学资源引入课堂,提高教学效果。
2.激发学生学习兴趣,提高学习积极性多媒体教学具有强烈的视觉、听觉冲击力,能够激发学生的学习兴趣,提高学生的学习积极性。
在多媒体教学环境下,学生可以更加主动地参与到课堂活动中,从而提高学习效果。
3.促进教师教学能力提升多媒体教学要求教师具备一定的信息技术素养,这促使教师在教学过程中不断学习和掌握新的教学技能,提高自身的教学能力。
4.促进教育资源共享多媒体教学可以实现教学资源的共享,使优质教育资源得到充分利用,缩小城乡、地区之间的教育差距。
三、多媒体教学存在的问题1.多媒体教学资源质量参差不齐目前,市场上的多媒体教学资源种类繁多,但质量参差不齐。
一些教学资源内容陈旧、画面模糊,甚至存在误导学生的情况。
2.教师信息技术素养不足部分教师对多媒体教学的认识不足,信息技术素养不高,导致多媒体教学效果不佳。
3.多媒体教学与传统教学方式融合不够在实际教学中,部分教师过于依赖多媒体教学,忽视了传统教学方式的重要性,导致教学效果不尽如人意。
4.多媒体教学设备配置不足部分学校多媒体教学设备配置不足,影响了多媒体教学的应用效果。
XIB IZ I I O西北职教期进入21世纪,计算机的应用与普及,正改变着人们的生活、工作、学习方式和思想观念。
计算机已不再是昔日实验室里的高科技仪器,它已悄悄地走进了普通家庭,走进了学校。
尽管我们还在使用着原始的教具:黑板、粉笔等,但投影机、幻灯机、录像机和电视机等在课堂教学的应用正慢慢地改变着我们传统的教学模式和教学观念,而计算机的加入无疑加快了课堂结构的改革。
将多媒体技术运用到旅游专业课教学,优化教学结构,提高教学效果,已成为今后一段时间内旅游专业课教学发展的要求、方向和趋势。
运用多媒体技术进行烹饪专业课教学的优势(一)能将抽象、生涩、陌生的知识直观化、形象化,创建生动的表象,激发学生学习兴趣,调动其主动学习的积极性。
在讲述烹饪原料知识这一章节上,数千种原材料,鱼,虾,蟹,禽,畜及其制品。
单单几百种鱼类的形状,教师也很难将其全部收集。
在这种情况下,如果单凭教师用语言来形容和描绘,我想无论这位教师的教学经验多么丰富,语言多么精确、优美,还是会让学生听得一头雾水。
然而,有了多媒体技术,通过网络搜索,就可以欣赏到各种原材料的精美图片和相关介绍。
教师也可以用这些图片制作相应的课件,便于学生比较和记忆,给学生很感性的认识。
除此之外,这种教学模式还改变了过去以教师为中心的教学模式,还可以让学生自己动手去寻求,去获取知识。
教师在整个教学活动中扮演的是指导者与帮助者的角色。
既不会让学生无主题无目标学习,又极大地调动了学生学习的主动性和积极性,教学效果明显提高。
(二)能增大信息量,有效扩展课时容量,提高教学效率。
传统的烹饪专业课理论教学仅停留在黑板、挂图,幻灯片,偶尔也会使用录相设备,大量的知识点靠教师讲解和板书。
这种教学手段既费时又沉闷,难以调动学生的兴趣和积极性。
而运用多媒体技术有助于优化专业课教学过程,同样时间,学生获得的知识量将是传统教学下的几倍以上。
这不仅仅是量上的增长,质上也有一定程度的飞越。
浅谈烹饪教学中多媒体运用摘要高科技迅猛发展,学校的教学模式已由书本、粉笔等发展到以计算机为中心的多媒体教学。
作为站在市场最前沿的职业教育,更要走向现代化,改革传统的教学模式,以适应现代媒体在教学中的优势。
利用多媒体引领烹饪教学,充分发挥多媒体的作用,通过情境创设,自主探究合作学习,促进学生主动思考,激发学生的学习兴趣,充分发挥学生的学习主动性、积极性和创造性,使学生在学习过程中真正成为信息加工的主体和知识意义的主动构建者。
关键词多媒体探究创新随着科技的发展,计算机的普及,多媒体技术对教育也产生了越来越大的冲击,并有愈演愈烈之势。
教育技术是推动教育革命的内在动力,教育工作者面临日新月异的现代教育手段、技术,只有不断学习,跟上时代的潮流,探索现代条件下的课堂教学新模式和新方法,才能和学生一起迎接信息时代的挑战。
中国是“烹饪王国”,各个民族都有自己的饮食特点,各个地区都有不同的餐饮习惯。
中国的菜点,随着时代的发展,通过众多厨师的创新,出现了很多新的品种样式,可谓日新月异,倡导一轮又一轮的潮流。
这样的形势,对烹饪技能的教育者和学习者都提出了更高的要求。
将多媒体技术运用到烹饪专业课教学,发挥多媒体优点,有效激发学生学习兴趣,调动学习的积极性,优化教学结构,提高教学效果,为课堂教学打开了一幅别开生面的画卷,日益受到广大教师和学生的青睐。
这已成为今后烹饪专业课教学的发展方向和趋势。
一、多媒体优化教学过程传统的课堂教学,教师重视理论知识教学,不重视启发想象,重做题能力训练,不重视创造性思维的培养。
学生惯用左脑少用右脑,学生“注意”的持久性和稳定性较弱,结果教师上得口干舌燥、大汗淋漓,学生也听得筋疲力尽,索然无味。
而利用多媒体形象、具体、生动的画面并配以一定的音乐来呈现有关烹饪专业知识,使学生在视觉和听觉上得到和谐信号刺激,使大脑获得多种知识信息。
学生的兴趣和积极性马上就调动了起来。
二、多媒体引导学生自主探究利用多媒体的先进技术,设置动画效果以及声音效果,同时把重点、难点设置成彩色文字。
多媒体技术在烹饪教学中的应用时代在前进,技术在进步,随着计算机技术的飞速发展,多媒体技术得以应运而生。
伴随着多媒体技术在现代教育中的应用,教育教学的手段和方式也在不断地发展,传统的教育模式已不能适应培养全面发展和具有高素质人才的需要。
利用现代教育科技手段提高教育教学水平已成为各类学校所关注的大事,把多媒体用于教学已成为教育科技发展的主流。
在这样的形势下,各级教育主管部门和各类学校开展了教学软件设计的培训活动,以提高教师使用多媒体进行教学的能力,为多媒体广泛地应用于教学打下了基础。
针对教育教学手段的更新和多媒体教学的巨大优势,多媒体被广泛地运用于日常的教育教学之中。
我仅就多媒体在我所任教的烹饪教学中所发挥的作用谈谈浅薄的看法。
一、运用多媒体,激发学生学习兴趣兴趣是最好的老师,有了兴趣,才能集中学生的注意力,才能充分发挥学生在教育教学中的主体作用,才能使学生得到最大的收益,才能让教育教学的设想得以顺利地开展。
民以食为天,人人都离不开饮食,烹饪,这看似简单却又包容着许多历史积淀、文化承继和营养搭配的,既古老又时尚的手艺,确实在现代的教学中,让学生难以掌握,学生也会从当初的好奇迅速地转为厌烦,因为学的过程与其他学科一样,也有简单的重复和重复的简单,学生容易产生枯燥感,这样的状态对学习是极为不利的。
因此,利用多媒体课件,创设与课堂内容相对应的情境,能使学生有身临其境之感,从而激发学生学习的主动性和参与意识。
老师应用多媒体课件可以创设出一个让学生感兴趣的教学情境,让学生进入一种生动有趣、喜闻乐见的学习氛围,从而引起学生的注意力,提高学生的学习兴趣。
例如:在教授《烹饪原料加工技术》时,可以把精美的拼盘和逼真的食品雕刻展现在学生面前,学生可以一边欣赏中国烹饪的美,一边可以理解刀工在中国烹饪的巨大作用。
就这样,让学生处在一个亲切的情境中,可以取得较好的教学效果,有助于激发学生的学习兴趣,调动学生学习的积极性。
二、运用多媒体,增强学生动手能力烹饪是一门科学更是一门艺术,其内涵无法在传统的教学手段中得到全方位的诠释,多媒体为这门学科的教学提供了很好的途径,可以让学生用全身心去体味,如,在讲授《食品雕刻》时,首先用图文将原料展示,操作步骤在视频中呈现,将难点部分剪辑加工分步讲解并根据需要反复回放,这样可使学生一目了然,老师讲解也很透彻、到位,同时还可以举一反三,将易出现的问题可用音视效果提醒。
浅谈多媒体技术在烹饪专业教学中的应用摘要:随着科学技术水平的日新月异,时代的不断向前发展,烹饪专业的教学方法也在逐步的提升。
在烹饪教学中运用多媒体技术参与教学,是一个必然的趋势。
这一方面是因为传统教学过程中日益凸显的问题,如:传统的教学方法,不能吸引学生的注意力、不能培养学生的创造力、不能够照顾大多数的学生等。
而多媒体教学引起独有的优势应运而生,逐步被应用到烹饪教学中。
关键词:多媒体技术烹饪专业教学应用随着社会的不断向前发展,科学技术水平的不断提升,烹饪专业的教学方法也在逐步的提升。
在烹饪教学中运用多媒体技术参与教学,是一个必然的趋势。
这一方面是因为人们物质生活和精神生活的提升,要求烹饪专业在教学中得到有效的提升。
另一方面是因为传统教学过程中日益凸显的问题。
而多媒体教学引起独有的优势应运而生,逐步被应用到烹饪教学中。
在这篇文章中,我们将围绕烹饪专业运用传统教学常会出现的问题、在烹饪教学中应用多媒体的显著优点展开积极地讨论。
1 烹饪专业运用传统教学常会出现的问题中华文明有着五千年的历史,烹饪在中国历史上也是闻名遐迩、久享盛誉。
它不仅仅能够解决人们吃饭的问题,它也是一门文化,一门科学,还是一门艺术。
在中华民族的文化宝库中它是一颗闪耀的珍珠,也是世界文明的珍宝。
在职业教育中烹饪专业也是不可或缺的一门学科,长期以来烹饪也和其他专业教学一样。
烹饪的教学模式也在围绕粉笔、黑板、教案进行,然而这种抽象的教学方式也存在着一些问题。
第一,理论教学,不能吸引学生的注意力。
在传统的理论教学中,其教学方式、方法比较单一,不能长时间使学生注意力集中。
除此之外,长期进行理论教学仅仅教会学生死读书提升其应试能力,而不能提升学生的综合素质。
一些理论教学虽然学生当时理解了,但是很快就会忘记,也不能将其应用到实践中。
第二,传统教学,不能培养学生的创造力。
在传统的教学模式中,老师是教学中的主体,学生必须学会适应老师,被动的服从这种教学模式。
多种教学模式下中职烹饪高效课堂的实践与探索作者:王柱来源:《现代职业教育.高职本科》 2018年第6期随着时代的发展及民众对健康饮食、养生的重视,烹饪教学面临着新的挑战和机遇,这就要求教师在烹饪教学中除了教授学生基本的烹饪知识外,更要注重对学生创新能力与探究能力的培养。
只有不断地创新烹饪技术,不断地探究烹饪原理,烹饪出来的食品才能满足人民对饮食的新需求。
一、借助多媒体辅助教学,营造烹饪教学情境烹饪教学的基础是培养学生的烹饪学习兴趣。
学生只有对烹饪学习充满兴趣,才会积极地投入到烹饪的学习、创新、探究中去,因此,在课堂教学中,教师要善于借助多媒体辅助教学技术,营造相应的烹饪情境,激发学生烹饪热情。
以《热菜的配菜》教学为例。
中国饮食讲究色香味俱全,而热菜是中国饭桌上不可或缺的重要菜品,由此可见热菜配菜教学的重要性。
在教学中,为了更好地体现热菜配菜的原则、营养价值及配菜的意义,教师可以借助多媒体辅助教学设备,呈现色彩鲜明的配菜成品,通过配菜所形成的具有艺术效果的热菜成品营造热菜的配菜教学情境。
学生通过多媒体的生动展示,能够直观地感受到配菜形式的多样化、配菜对菜肴整体效果的影响,及精通刀工的重要性,从而能够有效激发学生对烹饪的学习热情。
除此之外,在具体的教学过程中,由于教学资源的限制,不可能每一节课都能在现实的具体操作中完成,多媒体教学设备巨大的资源网及视频播放功能有效地弥补这一不足。
以《烹饪原料的初步热处理》教学为例,教师可以结合教学内容与学生的实际烹饪基础,借助多媒体设备的巨大资源网,营造教学情境,进行视频教学,引导学生在具体的视频观看中,观摩焯水的过程、注意事项等,从而促进教学目标的顺利实现。
二、实施任务型教学模式,锻炼学生的自主探究能力所谓任务型教学模式,是指在课堂教学中,教师结合烹饪教材中的教学目标,及学生实际的烹饪知识接收水平,设置烹饪学习“任务”,引导学生以“任务”为方向,进行自主学习。
在这种教学方式中,教师教授知识的课堂转变为学生自主探究知识的课堂,有利于在教学过程中锻炼学生对烹饪技艺的自主探究能力,从而为学生以后的烹饪工作打下良好的基础。
多媒体网络背景下的职校烹饪教学研究作者:郭斌斌来源:《成才之路》 2016年第28期随着时代的发展、科技的进步,烹饪教学也面临着更多的挑战与机遇。
在这新的时期,如何开展好烹饪专业教学,激发学生的学习兴趣,培养高素质的烹饪专业人才,是中职校烹饪专业教师面临的最大问题。
烹饪教材是组织烹饪教学的依据,是学生学习烹饪技能的主要载体,是师生之间进行教学信息交流的工具。
当前中专烹饪专业所使用的教学用书,仍然不够系统与完善,特别是多媒体网络教学方面比较欠缺,这已引起有识之士担忧。
文章主要探讨多媒体网络背景下的职校烹饪专业教学。
一、烹饪专业教学系统是一个信息交互过程(1)烹饪教学的研究对象是烹饪教学系统。
一般来说,烹饪专业教学系统由学生、教师、教材三个方面共同组成,它们相互影响和相互融合。
学生作为人才培养对象是教师工作的客体,同时也是学习活动的主体。
因此,在遵循教育基本规律的同时,要注重优化教材结构,提高教学水平,特别是要加强教材建设和教学方法及教学手段的改进,推进理论知识与实践技能的内化过程,强化学生的实践动手能力。
而在具体教学过程中,职校教师要灵活运用多媒体网络,根据烹饪专业教学内容,指导职校学生进行实践操作。
其中,每讲一个知识点,就可以运用大量的文件资源向学生进行阐述,配以一定的声音、图像甚至视频效果,充分调动学生的学习积极性,使所教授的知识为学生迅速掌握。
(2)烹饪专业教学是一个动态平衡的系统。
烹饪专业教学系统,实际上是一个教与学的信息传递过程。
在这个教与学的信息传递系统中,围绕教学内容,教师与学生之间不断地进行动态的相互输出和输入。
因此,在烹饪专业教学中,教师要想获得整个过程的最优化,势必要注重研究教学信息的传递特点。
要借助多媒体网络,改进教学方法,更好地进行教与学的信息交互,提高教学效率,增强学生的实际操作能力。
二、利用多媒体网络,完善信息交互环境如何利用多媒体网络等辅助设施改革日常烹饪教学,弥补现有教科书的不足,提高学生的实际能力,是当前中职校烹饪教师面临的最大问题。
多媒体在烹饪教育中的应用与创意随着科技的不断进步和人们对美食的需求逐渐增加,多媒体技术在烹饪教育领域的应用变得越来越广泛。
它不仅能够提供丰富的信息和全方位的展示,还能够激发学习者的兴趣和创造力。
本文将探讨多媒体在烹饪教育中的应用和创意。
一、实时烹饪演示多媒体技术可以通过大屏幕或投影仪将烹饪过程实时展示给学习者。
教师或厨师可以在教学台上演示烹饪步骤,学生可以通过观看屏幕上的图像和视频来学习。
这种方式不仅使学生能够清楚地看到每个步骤的执行细节,还能够提高学生的操作技巧和烹饪效率。
二、互动学习体验多媒体还可以通过交互式学习软件或应用程序提供烹饪教育内容给学习者。
学习者可以通过触摸屏幕或鼠标点击来选择不同的菜谱、配料和烹饪方法。
通过与计算机软件的互动,学生可以在虚拟环境中体验真实的烹饪过程,并获得即时的反馈和指导。
三、虚拟现实体验虚拟现实(VR)技术是一种前沿的多媒体技术,可以提供沉浸式的学习体验。
在烹饪教育中,学生可以通过穿戴VR头盔进入虚拟厨房,亲身体验烹饪的过程。
他们可以选择不同的食材、调料和工具,并在虚拟环境中进行烹饪操作。
这种虚拟现实的学习体验可以大大提高学生的参与度和学习效果。
四、多媒体菜谱设计传统的纸质菜谱往往只能提供文字和图片,而多媒体技术可以为菜谱增加更多的元素。
学生可以通过触摸屏或移动设备浏览多媒体菜谱,不仅可以查看详细的制作步骤和食材搭配,还可以观看菜品的照片和视频。
此外,多媒体菜谱还可以根据用户的口味和偏好提供个性化的推荐和定制服务。
五、社交媒体分享社交媒体平台在现代社会中扮演着重要的角色,学生可以借助社交媒体分享自己的烹饪成果和心得体会。
他们可以将自己制作的美食拍照或录制视频分享到社交媒体上,与其他烹饪爱好者交流和互动。
这种互动和分享不仅能够丰富学习者的烹饪经验,还可以激发他们的创造力和独特的创意。
综上所述,多媒体技术在烹饪教育中发挥着重要的作用。
它通过实时演示、互动学习体验、虚拟现实、多媒体菜谱设计和社交媒体分享等方式,丰富了教学内容,提供了更好的学习体验,并促进了学生的创造力和创新意识的培养。
融合多媒体信息技术创新烹饪教学今天,信息技术与学科整合已不是新的课题,将多媒体技术运用到烹饪专业课教学,发挥多媒体直观性、动态性、交互性、可重复性、图文声像并茂等优点,创建出生动的表象,增大课堂信息量,活跃气氛,有效激发学生学习兴趣,调动其主动学习的积极性,优化教学结构,提高教学效果,为课堂教学打开了一幅别开生面的画卷,日益受到广大教师和学生的青睐。
这已成为今后烹饪专业课教学的发展方向和趋势。
一运用多媒体,探索烹饪文化的渊源中国烹饪技术是我们民族宝贵文化遗产的一部分,也是我国饮食文化的重要组成部分。
它历史悠久,技艺精湛,品种繁多,具有鲜明的中国特色,品尝中国菜是一种享受。
每年新接手一届新生,为了坚定学生对自己专业的信心,我都要把中国的烹饪历史从头到尾给学生讲述,没有多媒体的时代,中国的烹饪历史全是教师用语言或图片来描述,难以让学生在头脑里有一个很清晰的历史画面,利用多媒体技术制作课件,包括了先秦时期,烹饪由此发端。
秦汉魏晋南北朝时期,这是中国烹饪发展的第二个阶段。
隋唐五代宋金元时期,是我国烹饪史上的黄金时期之一,主要表现在:食源继续扩大、瓷制餐具风行、工艺菜勃兴、风味流派显现。
明清时期,我国烹饪事业继续发展,技术更加精湛,菜点更加丰富,以豪华宫廷大宴为标志的中国烹饪达到了封建时代的最高水平。
课堂上给学生呈现一个形象、直观、多彩的画面,中国烹饪历史就历历在目,学生从中国烹饪历史中一路走来,啧啧称赞,深深地被中国精湛的烹饪技术所折服,更坚定了自己学好烹饪专业的信心,学生们由衷的感慨:掌握烹饪,不仅仅是学了一门技术,最主要是肩负着传承中国饮食文化的使命和责任,那种渴望掌握烹饪技术的欲望油然而生。
探究烹饪源流历史也是大有乐趣。
课后我让学生自己上网,进一步了解中国的烹饪历史,并把自己感兴趣的烹饪技术复制下来,作为我们实践课的主要操作课题,师生一道实践、探索、研究,在实践中弘扬我国的烹饪技术。
这样极大地调动了学生学习的主动性和积极性,在探索实践中学生的烹饪技术大大提高。
葚事诨佗丨COMMENTC谈烹饪教学中多媒体技术的应用2自我国改革开放以来,教育事业得到快速发展,传统 教育手段面临的挑战越来越大,尤其是近些年来,传统的 “以教师为主,学生为辅”的教学观念转变为“以学生为 主体,教师为辅”的新式教育观念。
在改革传统教学中陈旧、落后的教学方法,探究先进的适应当前教学需要的教学手 段的时代,多媒体技术教学也应运而生,多媒体技术具有 生动的画面、清晰的影像以及强大的信息容量等优点,将 多媒体技术应用到教学中,使课堂更为生动、形象、直观,极大地调动学生的积极性,激发学生对学习的兴趣。
烹饪专业作为职业教育课程,同样需要改革传统的教学 模式,利用多媒体技术教学已经是大势所趋。
现在,笔者将 从以下几个方面简述多媒体技术对职业院校烹饪教学的影响:激发学生学习兴趣。
“兴趣是最好的老师”,在高职院 校的烹饪教学中,有很多理论方面的知识,教师通常比较重 视对学生烹饪理论知识的讲教,忽视了学生创造性思维的培 养,难以激发学生课堂学习的兴趣,使课堂教学变得索然无 味,严重影响了学生对烹饪文化知识的掌握,不利于烹饪操 作技能的提高和发展。
而利用多媒体技术就能很好地解决这 方面的问题,将多媒体技术运用到职业院校的烹饪教学中,利用多媒体技术的特点,以画面的形式给学生展示各种色彩、形态不同的烹饪原材料,并通过视频教学,清晰地呈现出繁 杂菜肴的制作全过程,方便学生记忆,并通过情景设置,鼓 励学生自主研究学习,发挥学生学习的积极性,给学生创造 一个图文并茂、有声有色、生动逼真的教学环境,可以极大 地激发学生的学习兴趣,真正意义上改变单调的传统教学方 式,提高烹饪教学效率,为社会培养更多高素质的烹饪人才。
例如:笔者在教授学生烹饪原料课程时,将原料的外在形态 与颜色以多媒体技术制作的图片集直观地展现在学生眼前,同时为其系统地讲解每种原料的特性及运用,让学生更容易 掌握原料对烹饪的影响,充分发挥烹饪理论知识教学的作用,又不会使得理论课变得过于枯燥无味,有效地激发学生学习烹饪的兴趣。
最佳发挥多媒体作用服务烹饪教学摘要:多媒体集文字、图形、图像、声音、动画、影像于一体,能够变枯燥与生动。
烹饪作为一门实践操作性极强的专业课,面对新世纪的挑战,应走出传统教学的阴影与泥淖,与时俱进,大胆运用多媒体进行辅助教学,这是形势使然,也是大势所趋。
关键词:职业教育烹饪教学多媒体增光添彩创新是时代的主旋律,知识经济呼唤创新型的人才。
创新型人才的培养必须依靠创新教育,作为创新教育主渠道的课堂教学,是学生创新素质培养的重要途径和主要环节。
随着时代的发展,社会的进步,以多媒体和网络技术为核心的信息技术已成为拓展人类能力的创造性工具。
多媒体教学的出现,改变了传统的教师凭一张嘴、一支粉笔,控制课堂和学生反应来完成“教”与“学”的过程。
多媒体集文字、图形、图像、声音、动画、影像于一体,能够变枯燥与生动。
烹饪作为一门实践操作性极强的专业课,面对新世纪的挑战,应走出传统教学的阴影与泥淖,与时俱进,大胆运用多媒体进行辅助教学,这是形势使然,也是大势所趋。
因此在烹饪教学中用多媒体为课堂增光添彩,是培养学生综合素质与能力,确保学生零距离就业的有效途径。
如果能将多媒体很好地运用起来,形成教学合力,那么一定可以发挥最大的功效,对教学质量的提高和学生能力的培养起到事半功倍的作用。
随着现代教育技术的广泛应用,传统的教学模式、教学方法、教学手段等必将发生根本性的变化。
我们教师应当抓住时代机遇,努力学习多媒体技术,在课件的编制、应用、评价等方面进行研究与实践,以辅助课堂教学,优化教学过程,突出教学重点,解决教学难点,提高课堂教学效果。
几经求索,我们烹饪教改开始找到了改革的最佳切入点,那就是利用多媒体课件调动学生学习的参与意识,发挥他们的聪明才智,导走进烹饪专业知识大课堂。
现代教育技术是现代科技发展的产物,其本身就是科技创新的结果。
运用多媒体教学是最具魅力的教学手段,让其走进课堂具有许多方面的优势:一、有利于提高教学质量。
运用多媒体技术图、文、声、像等丰富的媒体表现功能,创设教学情景,能充分激发学生的学习兴趣和求知欲望,甚至把知识的学习融入新颖别致的娱乐形式中,发挥寓教于乐的学习优势,使枯燥的学习变得轻松愉快,把学生的认识过程、情感过程、意志表现有机地统一于教学过程中,从而增强学习效果,提高教学质量。
多媒体技术在烹饪教学中应用探究摘要:烹饪教学的理论性、操作性和实践性都非常高。
高技能、高素质的专业烹饪人才需要掌握的理论知识和专业内容较为庞杂,这也对烹饪教学提出了较高的要求。
信息化时代背景下,如何高效率的培养出高技能、高素质的专业烹饪人才,为国家的餐饮业发展长期供应高质量劳动者和管理者?那必然要在教学中灵活、合理的应用信息技术,本文重点分析多媒体技术在烹饪教学中的有效应用策略,关键词:多媒体技术;烹饪教学;应用引言:多媒体技术已经被广泛应用于教育教学中,多媒体技术丰富的功能性也给教学带来了不一样的体验和效率的提升,学生的学习兴趣会的得到提升。
而且有了多媒体技术的应用,烹饪教学的内容和方式都会得到丰富和创新,这对于帮助学生强化理解、拓展视野、优化实践参与、对接岗位工作等都有积极意义。
但是很多教师在应用多媒体技术的时候并不能将其各种功能全部挖掘和掌握,这就在一定程度上降低了多媒体技术的辅助教学价值,所以教师应有意识的提升自己的信息素养和职业能力,进而提升烹饪专业的教学效率和质量。
1多媒体技术在烹饪教学中的应用意义1.1创设教学情境多媒体技术具有较强的交互性,可以通过计算机对文本、图形、图像、声音、动画、视频等各种信息进行综合处理,然后根据教学需求给学生呈现更加形象、真实、立体、系统的教学情境,学生可以在教师的引导下脱离课堂环境的限制,将自己置身于与教学内容相呼应的情境中,有效教学情境的创设也会对学生的心理和情绪产生积极影响,从而调动其学习兴趣,充分发挥学生的课堂主体作用。
[1]1.2丰富教学资源素质教育背景下,提升学生对知识的运用能力和实践能力是烹饪教学中的核心任务,而烹饪在各个地区甚至国家都形成了独特的文化,所以烹饪教学内容的范围和空间都非常庞大宽广,而教材中所涉及的烹饪知识也是有一定局限性的,甚至教师自身也不能对各种烹饪知识和技巧熟练掌握。
因此,为了拓展学生视野,让学生在庞大的烹饪体系中找到适合自己发展的方向,拓展视野,丰富积累储备,教师必须要借助多媒体技术和计算机技术来创建一个教学资源库,为烹饪教学提供丰富的烹饪教学资源和数据信息等。
多媒体技术在烹饪教学中的应用的开题报告
一、研究背景与意义
烹饪是人类生活的日常活动之一,而烹饪教学则是人们掌握烹饪技能的重要途径。
然而,传统的烹饪教学方式主要依靠口口相传和师徒传授,教学过程中难免存在口误、遗漏等问题,影响学习效果。
多媒体技术的应用为烹饪教学带来了新的途径,使得学习过程更加直观、生动,提高了学习效率。
而对于厨师来说,多媒体技术也可以提供更丰富、新颖的创意,帮助他们在菜品的设计与制作上更具创意性。
二、研究内容
本研究旨在分析多媒体技术在烹饪教学中的应用,并探讨其在菜品的设计与制作中的实际应用。
具体内容包括:
1. 多媒体技术在烹饪教学中的应用现状,包括多媒体技术在菜谱设计、调料搭配、做菜程序演示等方面的应用。
2. 多媒体技术在菜品的设计与制作中的实际应用,包括多媒体技术在烹饪技巧、食材搭配、创意菜品设计等方面的应用。
3. 分析多媒体技术在烹饪教学和菜品设计中的优缺点,并探讨其未来发展方向。
三、研究方法
本研究采用文献调研和实例分析的方法进行。
首先,通过查阅相关文献,了解多媒体技术在烹饪教学和菜品设计方面的应用现状,并梳理相关领域的发展脉络。
其次,选取实际案例,通过实时视频演示等方式分析多媒体技术在烹饪教学和菜品设计方面的实际应用效果。
最后,通过对比分析优缺点,得出结论,并探讨其未来发展方向。
四、预期成果
本研究预期能够对烹饪教学和菜品设计中多媒体技术的应用进行深入挖掘和探讨,分析其在提高学习效率、增加创意性等方面的作用,并探讨其在未来发展中的潜力和发展方向。
通过本研究,可以为相关行业的教育和创新提供一定的借鉴和参考。
辽宁师范大学硕士学位论文多媒体组合教学优化烹饪教学的实践研究姓名:关新申请学位级别:硕士专业:现代教育技术指导教师:王健20040401多媒体组合教学优化烹饪教学的实践研究论文作者:关新指导教师:王健专业:现代教育技术中文摘要人类社会已经进入知识经济时代,我国社会主义市场经济在向纵深发展,教育作为经济发展的支柱产业,必须用先进的教育思想、教育模式、教育手段和现代化科技成聚为社会服务。
而传统的教学方式主要是通过黑板、教科书等媒体进行教学,这些媒体在承载信息的种类和能力及使用的方便程度上都具有较大的局限性。
因此,随着电子技术、通信技术、信息处理技术的高度发展,大量电子媒体如幻灯、投影、录音、电影、录像、计算机等相继出现,传统教学方式必须改革。
而多媒体组合教学吸取了传统教学方式的精华,并与各种现代化的教学媒体相结合,以多方位、多层次的信息传输,为教学注入了新的活力,也为我国教学改革开创了新局面。
本文通过烹饪教学实践研究,借助现代信息技术、多媒体技术、计算机技术平台的支持,提出了运用多媒体组合教学优化烹饪专业教学,使教师教得轻松、学生学得愉快,大大提高了教学效率。
关键词:多媒体组合教学优化烹饪现代教育传统教学一、多媒体组合教学概述(一)多媒体组合教学的概念多媒体组合教学是由多种教育媒体进行优化组合的一种教学形式,是指教师在班级授课形式的课堂教学中,根据教学内容和教学目标的需要,继承传统教学的合理成分,恰当地引进以计算机为核心的多媒体技术及现代化的教学媒体(幻灯、投影、广播、录音、录像、电影、电视等),通过演示图文并茂、生动活泼的多媒体教学课件,使传统教学和现代化的教学手段有机结合,各展其长,互为补充,构成教学信息传输及反馈调节的优化教学媒体群,让师生共同参与教学的全过程,从而达到教学过程、教学效果的最优化。
多媒体组合教学不仅保持了单媒体教学所具有的直观、形象、生动等优点,而且由于多种媒体相互联系、补充和影响,大大提高和增强了教学过程的整体效应,可取得更佳的教学效果。
(--)多媒体组合教学的影响和意义在我国传统教育模式中,教师主要是站在黑板前,通过自己的手势、语言、表情及文字等方式来与学生进行交流并传授知识。
这种教育模式虽然简单,但能清晰明了的传递所授知识信息,使教与学能及时进行交流。
但随着时代及科技的进步发展,这种教学模式的不足之处也越来越明显,它只能传授有限的知识信息,有限地跟踪学生的知识接受状态、分析出错原因等,使教学的效果和质虽都受到了较人的限制。
而多媒体技术在教育领域中的引入,突破了这种局限性,为教育思想、教育模式甚至整个教育结构的创新提供了契机。
多媒体技术、计算机技术和网络通讯技术的综合运用,能处理并控制文字、图片、声音、动画等多种形式的媒体信息,使诸多媒体元素之间建立起一定的逻辑关系,并能将这种有机组合以立体的、全方位的方式展示给学生,从多方面给学生以有效的刺激,并能激发学生丰富的想象和联想空间,由此产生的教学效果和质量显然是传统教学无法取得的。
(三)多媒体组合教学的优点多媒体组合教学具有许多传统教学无可比拟的优越性,它能使抽象的知识具体化、理性知识形象化、复杂知识简单化、书面知识情景化、重点知识突出化、难点知识浅显化、分散知识系统化。
具体为:1.形式多样、生动活泼,有利于激发学生的学习兴趣多媒体组合教学通过计算机对文字、图形、图像、动画、声音等信息的处理,组成图、文、声、像并茂的演播系统,实现视觉的和听觉的、静止的和运动的、空间的和时间的、暂时的和永久的、分散的和集成的、同步的和异步的形式多样而又生动活泼的形象化教学,弥补传统的教学方式在直观感、立体感和动态感方面的不足,克服学生只能被动接受同一模式教学的弊端。
2.表现力强而广,有利于教学内容的丰富多彩多媒体组合教学可以打破时空界限,利用媒体的延伸作用,把事物由小扩人,由大缩小,化远为近,化静为动,使教学过程生动活泼,教学内容易丁被学生接受。
3.效果最优化,有利于教学整体效率的提高4多媒体组合教学可以根据不同的教学内容,选择不同的教学媒体创设情景,激发学生的学习兴趣;可充分利用图片、资料、画面、视频等多媒体手段,化不见为可见,化抽象为形象,更直观更具体地讲授理论知识:可通过媒体的交互转换,开展启发式、讨论式、联想式教学:可通过视频资料化静为动,突破教学重点和难点,圆满完成教学任务。
4.操作简单、信息量大,重现力强,改变了传统的教学模式,有利于促进教学改革多媒体计算机辅助教学系统提供简单友好的操作界面,只需通过键盘或鼠标器等简单输入设备,就可实现对整个教学过程的控制。
有时只要儿个选择按钮就可同时控制多种媒体进行有序播放。
多媒体组合教学改变了一支粉笔、一块黑板的传统教学模式,教师可以根据教学内容的特点,设计最佳的教学方案,增减教学环节,创新教学模式,提高学生认知理解教学内容的深度,培养学生动手实践、分析问题和解决问题的能力。
从而调动了学生的主观能动性,培养和提高了学生的综合素质,进而有力的促进了教学改革。
5.良好的集成性和交互性,信息反馈快速简便,有利于提高学习效率多媒体组合教学具有集成性和交互性的特点,使人机对话更加自然,交互界面十分友好和方便,使传播者和接收信息者能实施双向交换信息,由丁多媒体具有交互性,人能够与画面直接进行双向交流,人们可以通过输入各种指令来选择并加工所需要的信息,这样可促使学生积极地、主动地进行探索式、发现式的学习。
综上所述,在众多的现代教学媒体中,多媒体组合教学不仅具有计算机的存储记忆、高速运算、逻辑判断、自动运行的功能,更可以把符号、语言、文字、声音、图形、动画和视频图像等多种媒体信息集成于一体,并采用了图形交互界面、窗口交互操作及触摸技术,使人机交互能力大大提高。
因此,多媒体组合教学促进了课堂教学内容、教学方法、教学过程的全丽优化,极大地提高了教学效果。
它正作为一种重要教学媒体迅速的应用于教学过程中,对促进教学现代化起着十分重要的作用。
二、多媒体组合教学在现代烹饪教学中的作用(一)烹饪学科的特点及烹饪教育的发展1.烹饪学科的特点烹饪学科包括烹饪中餐、烹饪西餐、烹饪中点、烹饪西点等技术。
烹饪中两餐主要研究中西式刀工技术、烹调原料知识、烹调原料加工技术、冷热菜烹调技术等方面的基础理论知识和基本技能;烹饪中西点主要研究中西式面点制作的理论知识,细致复杂的__L=艺流程及技术方法。
它是一门知识理论性、操作技术性、社会实践性非常强的学科。
经过这门学科的学习,能使学生系统地掌握相关构专业理论知识,熟练掌握操作的基本技术,成为具有合格技能的烹饪专门人才。
2.烹饪技术的发展现状中国的烹饪技艺、文化历史悠久、风格独特,讲究色香味型。
它是由其特定的经济结构、思维方式与文化环境所形成的,其自身特色鲜明,主要表现在以下六个方面:选料精良:选料,是中国厨师的首要技艺。
是做好一品中国菜肴美食的基础,要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。
刀工细巧:刀功,即厨师对原料进行刀法处理,使之成为烹调所需要的,整齐一致的形态,以适应火候,使受热均匀,便于入味,并保持一定的形态美,因而是烹调技术的芙键之一。
火候独到:火候,是形成菜肴美食的风味特色的关键之一。
但火候瞬息万变,没有多年操作实践经验很难做到恰到好处。
因而,掌握适当火候是我国厨师的一门绝技。
技法各异:烹调技法,是我国厨师的又一门绝技。
常并j的技法有:炒、爆、炸、烹、溜、煎、塌、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏,以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。
不同技法具有不同的风味特色。
每种技法都有几种乃至几十种名菜。
五昧调和:调味,也是烹调的一种重要技艺,所谓“五味调和百味香”。
关于调味的作用.据烹饪界学者的研究,主要有以下几个:矫除原料异味;无味者赋味;确定肴馔口味;增加食品香味:赋予菜肴色泽:可以杀菌消毒。
情调优雅:中国饮食文化情调优雅,氛围艺术化,主要表现在美器(饮食器具之美)、夸名(美妙的菜肴命名)、佳境(美上加美的效果)三个方面。
虽说中国烹饪技艺、文化博大精深,但由于历史、文化、经济等方面的原冈,我国的烹饪工艺仍然处于盲目性、随意性、经验性阶段,缺乏科学化、定量化、标准化,客观地说,烹饪科学研究的相对滞后是导致行业发展困难重重的主要因素。
如何去解决这些问题是“烹饪人”面临的新课题。
3。
烹饪教育的发展方向烹饪技艺的发展离不开现代技术、上艺的进步,离不开现代烹饪教育的发展。
发展现代烹饪教育离不开现代教育技术,离不开多媒体组合教学。
现代的烹饪教育,将朝着下面的方向发展:(1)开门办学,不断汲取国内外的新鲜血液,开展对外交流:充分利用多媒体技术了解国外烹饪职业教育和餐饮发展情况,学习国内36所烹饪高校及20余所烹饪职业学校的先进经验和创新思路,进行分析研究,来翻定适合时代发展要求的教学计划、课程体系和教学内容。
(2)加大教师培养力度:充分利用多媒体技术学习国内外先进的烹饪技艺,及时了解国内外烹饪职业教育和餐饮发展状况。
组织烹饪专业教师出国考察、国内参观,组织烹饪煲食节活动,表演交流烹饪技艺,学习考察各地烹饪技艺,并把这些内容利用多媒体技术带回来,用在以后的科学研究和教学中来。
(3)普及多媒体应用技术:让全体教师学会使用多媒体,均能掌握多媒体组合教学手段来优化学科的专业教学。
把学校的烹饪学科课程的多媒体课件全部制作完成,加大多媒体教学设施的改建和新建。
(4)充分利用多媒体组合教学,提高教学效率:利用多媒体组合教学,能使抽象的知识具体化、理性知识形象化、复杂知识简单化、拈面知识情景化、重点知识突出化、难点知识浅显化、分散知识系统化,大大提高教学质量:利用多媒体技术共享国内外名家名师的优秀教育资源;利用多媒体技术,突出以学生为主体的教学方式,实行开放式、交互式的教学;利用多媒体技术,采用专题报告、集体研讨、分散研修、案例教学,要籍导读等教学形式,调动和发挥学生学习的主体作用,启迪学生积极思维,增强学生的分折能力,培养学生的研究意识和创新意识:利用多媒体技术,把教学示范、名师表演、教师示范、学生练习、学生技能交流及考6察星级饭店等多种方式有机地结合起来,便于学生对照、对比、参考学习,提高学习效率;利用多媒体技术,可以让学生尽可能多的学到烹饪原料学、烹饪J二艺学、烹饪营养学、烹饪美学等方面的最新知识、最新理论成果和发展趋向,让他们了解学科发展的前沿。
(二)多媒体组合教学现状及问题1.多媒体组合教学现状随着科学技术的飞速发展,各种新兴的高科技媒体己逐渐开始应用于教育、教学领域,加上传统的教育媒体,如今的教学媒体可谓丰富多彩。
那么,各种媒体的应用又是如何呢?结果是不尽如人意的,原因是学科教师对现代化教学手段的使用和各种媒体特性不尽熟悉,有些教师虽然也在使用各类现代教学媒体,但他们不是根据培养目标,学科特点去认真设计和应用各种媒体,而是迁就省时省力的心理。