泡芙

抹茶菠萝泡芙

材料：

A.菠萝皮：黄油25克糖粉25克抹茶粉5克低筋面粉20克

B.低筋面粉60克

C.黄油45克水95克盐1克糖5克

D.鸡蛋3个

E.坚果碎30克

F.泡芙馅：香草蛋奶酱（做法请戳这里）

.先制作菠萝皮，将黄油放软后切小块与糖粉混合打发，然后加入抹茶粉搅打均匀，最后筛入低筋面粉搅拌均匀成面团，放冰箱冷藏20分钟备用。

2.将B料的面粉过筛后备用。

3.混合C料放入小锅，中火加热后稍稍搅拌，使油均匀的分布在水的表面，沸腾后改小火，倒入面粉，用硬木勺快速搅拌锅内所有材料，搅拌成不粘的面团，并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。

4.离火后继续搅拌面团，目的是使面团快速降温，感觉面团温热不烫手后（约60度左右）。

5.D料鸡蛋打散一点点加入到面团中，每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀，直至面糊呈能用木勺舀起，并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。

6.烤箱预热200度，烤盘垫不粘布。

7.将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，挤出直径约5cm的圆形。取出冷藏的抹茶面团，切一小块大约10克，放在面团顶上。

8.烤盘放入烤箱的中层，烘烤约25分钟，在后几分钟时要注意观察，表面至颜色变金黄，同时泡芙表面的水分完全蒸发完，看不到一点小泡泡冒出即可。

9.放凉后的泡芙从中间横切，夹入香草蛋奶酱食用。

cook’s tip：

***制作抹茶菠萝皮时切记过久的搅拌，只要没有干面粉就可以了。

***抹茶皮的份量不能太多，否则会影响泡芙膨胀。

香草泡芙

用料

香草泡芙的做法

1. 将黄油切成小块装进锅内，低筋面粉过筛后待用。

2. 将牛奶、盐、细砂糖也加入锅内。

3. 将锅内所有物品包括黄油加热到沸腾，这时黄油完全溶解。

4. 将锅子从炉火上移开，一次性倒入全部低筋面粉，快速搅拌。

5. 不断搅拌至图片上面成团的状态时，再放回炉火上面加热。

6. 边翻炒面团边让面团中的水分蒸发，直到面团像图片上面一样变成一团，且不会沾在锅底，锅底形成一层薄薄的膜时，

将锅从炉火上面移开。

7. 带泡芙面团冷却一会之后，将鸡蛋先搅拌均匀，分次再加一点到面团中混合。

8. 每一次等到蛋和面团完全混合均匀后，再加入少许蛋液进行混合。

9. 不断进行7-8步骤，进行了5-6次后可以检验面糊的状态。若面糊如照片一样，面糊的边缘留有像被撕开了一样的痕

迹就表示面糊太硬了，这时还需要加入少许鸡蛋混合。

10. 若再检验面糊，成图片中的状态，即面糊留下的痕迹呈倒三角形漂亮的线条时就可以了。

11. 将面糊加入裱花袋，用裱花嘴挤出想要的形状和大小。

1. 烤盘放置在烤箱中层以210度烘烤10-15分钟，等泡芙膨胀定型后，再将温度降至180摄氏度，烤15-20分钟至泡芙

表面呈黄褐色即可。

小贴士

1、配方内的材料的量不要省，黄油一定要放足量。牛奶可以用清水代替，但是做出来就没有那么香了哦，而且颜色也没有那么漂亮了。

2、黄油要切块之后放入奶锅中，这样水的沸腾时间才能和奶油融化的时间保持的差不多。

3、向面团中加鸡蛋的时候，一定要一点一点分次加入。慢慢加，如果检验面糊状态过硬，还可以再加鸡蛋。但是一旦鸡蛋加多了，可就无法挽回了

哦。

4、面糊可以用裱花袋，裱花最挤出，也可以就用两个勺子来给泡芙整形。只要自己喜欢怎么样都可以的~

5、泡芙的烘烤时间要根据自己挤出的面糊的大小来订，不同的大小所需时间不同。210度的目的是让泡芙膨胀，而180度的目的是让面糊熟透。知

道了各个温度的目的了，做起来就好掌握时间啦。

6、泡芙做好了之后直接吃就很好吃哦，在18世纪的时候，泡芙就是不填充馅料直接吃皮的哦。不过现在都是加了馅料来吃的。可以参考糕点奶油

馅~

香草泡芙的答疑

馅料要放香草成份的东西吗？啊。喵、喵

o张小贼香草精==或者香草荚里面的籽啊。。不然怎么叫香草泡芙捏。。泡芙内馅我已经po在我菜谱里了，你可以找找

12.

泡芙

材料:A-水600g,盐10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(约16~20个)

B-泡芙馅(CREAM馅)

鲜奶1000g,糖150g,蛋黄10个,玉米粉50g,低粉30g,香草精适量,奶油少许

作法:

泡芙馅(CREAM馅)

1. 10粒蛋黄+砂糖拌匀后+过筛之低粉+玉米粉拌匀,并加入少许香草精及兰姆酒拌匀.

2. 鲜奶1000g加温将近沸腾约80~90℃(以小火煮开即可).

3. 2项之鲜奶慢慢加入1项中不断搅拌后再直接放在小火上不断搅拌,使粉不会沉淀或烧焦,煮到黏稠状即熄火,但仍不停搅拌勿使结粒,放入

少许奶油(为更安全可以隔水加热方式较不会烧焦结粒).

4. 以保鲜膜覆盖3项放入冰箱冷藏.

泡芙外皮

1. 水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火.

2. 高粉加入1项中拌匀改小火再搅拌均匀一直到锅底形成一层薄膜即刻放入搅拌钢中以低速拌匀.

3. 全蛋加入2项中拌匀,一次加2个蛋一直打到面糊倒立时必须停留些许时间才会掉下去为止方可.

4. 以挤花袋挤到烤盘上,每一面团间距离要大一些,并以喷水器喷少许水后再入烤箱.

5. 烤箱预热10分钟,以200℃烤15~20分钟.摸其腰部只要硬即可.

6. 将烤好之泡芙自腰部以刀子割开,装入泡芙馅.